Definitie
Yoghurt en kefir zijn beide zuivelproducten gemaakt van gefermenteerde melk. Kefir is een vloeibare melkdrank. Het heeft een zure, romige smaak. Yoghurt is dik en bijna altijd gegeten met een lepel. Het kan worden gebruikt als basis in smoothies of sauzen. Gewoon yoghurt heeft meestal een scherpe smaak, maar je kunt het gezoet of gearomatiseerd kopen, soms met honing, vanille of fruit.
Hoe worden kefir en yoghurt gemaakt?
Kefir wordt gemaakt door melk of water te combineren met een gelatineuze kefir-startercultuur van bacteriën, melkeiwitten en gist. Kefir kan met elke soort melk worden geproduceerd, waaronder:
- volwaardige dierlijke melk
- magere dierlijke melk
- sojasaus
- kokosnoot
- andere zuivelvrije melk
Sommige kefir wordt gemaakt met kokoswater.
Kefir wordt doorgaans gedurende 14 tot 18 uur bij kamertemperatuur gefermenteerd.
Het maken van yoghurt is vergelijkbaar met kefir, maar het is gefermenteerd voor minder tijd (twee tot vier uur) en wordt vaak gekweekt onder hitte.
Voeding
Kefir en yoghurt zijn beide goede bronnen van:
- eiwit
- calcium
- kalium
- fosfor-
Ze zijn ook rijk aan vitamine A en B-vitamines zoals riboflavine, folaat, biotine en B12.
Kefir heeft iets minder suiker dan yoghurt, maar het is afhankelijk van welk merk je koopt. Het grootste voedingsverschil tussen de twee is dat kefir meer probiotica bevat dan yoghurt. Hoewel yoghurt ook wat probiotica bevat, is kefir krachtiger. Als u de spijsvertering of de darmgezondheid wilt verbeteren, is kefir de betere keuze.
Voedingswaarden voor yoghurt versus kefir
| Voeding | Eén kop pure, volle melk kefir | Eén kop pure yoghurt met volle melk |
| calorieën | 161 | 138 |
| Eiwit (gram) | 9 | 7.8 |
| Vet (gram) | 9 | 7 |
| Suiker (gram) | 7 | 10.5 |
| Calcium (milligram) | 300 | 275 |
Lactose intolerantie
Kefir wordt over het algemeen goed verdragen door mensen die lactose-intolerant zijn. Men denkt dat de enzymen in kefir de lactose daadwerkelijk kunnen helpen afbreken. Een kleine studie wees uit dat kefir de lactose-vertering in het algemeen verbeterde voor mensen die lactose-intolerant zijn, maar er is meer onderzoek nodig. Als u lactose-intolerant bent, neem dan contact op met uw arts voordat u iets nieuws toevoegt aan uw dieet.
Sommige mensen die lactose-intolerant zijn, kunnen probiotische yoghurt beter verteren dan melk. Lees meer over zuivelproducten die van nature arm zijn aan lactose.
probiotica
Kefir bevat driemaal meer probiotica dan yoghurt. Het heeft ongeveer 12 levende en actieve culturen en 15 tot 20 miljard kolonievormende eenheden (CFU's). Yoghurt heeft één tot vijf actieve culturen en zes miljard CFU's.
Probiotica biedt mogelijk de volgende voordelen:
- verhoogde immuunfunctie
- verbeterde spijsvertering
- betere opname van voedsel en voedingsstoffen
- infectiepreventie (door bescherming tegen ongewenste bacteriën)
Niet alle soorten yoghurt die je in de supermarkt ziet, bevatten probiotica. Zoek naar "bevat levende culturen" op het etiket voor de meest probiotische keuze. Lees meer over de voordelen van probiotica en de spijsvertering.
Bijwerkingen
De meeste volwassenen verdragen kefir en yoghurt goed. Sommige mensen ervaren echter milde bijwerkingen van het eten van voedsel dat probiotisch rijk is, zoals kefir. U kunt lichte spijsverteringsproblemen krijgen, zoals gas, een opgeblazen gevoel of constipatie, vooral wanneer u voor het eerst kefir aan uw dieet toevoegt. Als u na een paar dagen nog steeds ongemak ervaart, raadpleeg dan uw arts over de oorzaak van het probleem.
Toepassingen
Yoghurt kan op zichzelf worden gegeten, maar is ook heerlijk overgoten met fruit, honing en muesli. Het kan ook worden gebruikt als een alternatief voor room of mayonaise in een verscheidenheid aan zoete en hartige recepten.
Probeer het volgende:
- Griekse yoghurt kipsalade
- romige yoghurt guacamole
- aardbeien yoghurt ijslollys met muesli
Je kunt ook proberen om kefir als een drankje op zichzelf te drinken. Als je de zure smaak niet lekker vindt, kun je het in een smoothie mengen. Je kunt kefir zelfs vervangen door karnemelk in recepten.
Probeer deze recepten als u meer creatief wilt worden:
- kefir Iers bruin brood
- kefir chai latte
- bosbes kefir chia pudding
Waar te kopen
Kefir wordt verkocht bij sommige supermarkten en natuurvoedingswinkels. Zoek het in het zuivel gedeelte in de buurt van de yoghurt. Je kunt het ook online bestellen.
Afhaal
Kefir en yoghurt kunnen beide gezonde toevoegingen zijn aan uw dagelijkse voeding. Als u op zoek bent naar de gezondste optie van kefir of yoghurt, moet u altijd het voedingsetiket controleren. Kies een eenvoudige, niet-gearomatiseerde versie zonder toegevoegde suikers of kleurstoffen.
We kiezen deze artikelen op basis van de kwaliteit van de producten en geven een overzicht van de voor- en nadelen van elk product om u te helpen bepalen wat het beste voor u werkt. We werken samen met een aantal van de bedrijven die deze producten verkopen, wat betekent dat Healthline een deel van de inkomsten kan ontvangen wanneer u iets koopt via de bovenstaande links.
