De traditionele Slavische keuken is altijd gekenmerkt door de bereiding van vlees in de vorm van grote stukken. Ze werden gekookt en gebakken in potten, gietijzer en boven een open vuur.
Deze methode werd als eenvoudig en redelijk beschouwd.
In de vorige eeuw zijn open ovens vervangen door ovens, waar grote stukken gelijkmatig van alle kanten worden gebakken zonder afbreuk te doen aan uiterlijk en smaak.
Ham (rug) - vlezige heup of schoudergedeelte van varkenskarkas, dat meestal wordt onderworpen aan warmtebehandeling door te bakken.
Het hamvlees wordt warm geconsumeerd, evenals koude snacks (ham, prosciutto, gekookt varkensvlees, jamon). Voor het bakken kunt u de vleesfilet van het dijbeen van de ham kiezen, of ham met vet op het bot. Sommigen geven de voorkeur aan mager vlees, terwijl anderen geen ham vertegenwoordigen zonder een laag vet. Alle soorten varkensham hebben hun eigen kookmethoden.
In de oven gebakken varkensham - algemene kookprincipes
Om op welke manier dan ook te worden verwerkt, wordt de ham van de bovendij van het varken genomen. De ham uit het voorste scapulaire gebied is vezelachtig en minder vet; het is geschikt voor het braden, koken van broodjes en dieetrecepten. Het rugvlees of spekgedeelte van de big heeft meer sappig en vet vlees met lagen vet van verschillende diktes. Voor dit vlees is bakken de meest succesvolle kookoptie.
Het bakken wordt meestal voorafgegaan door de bereiding van ham voor warmtebehandeling.
Het vlees wordt noodzakelijkerwijs gespoeld onder een stroom koud water, waardoor mogelijke kleine fragmenten van zaden, haren van haren en de resten van gestold bloed worden weggewassen.
Meestal wordt de ham vóór het bakken in pekel of marinade gerijpt, deze procedure verkort de kooktijd in de oven aanzienlijk.
Recept 1. Varkensham gebakken in de oven in folie (met sinaasappels)
ingrediënten:
• 1-2 kg. vettige ham;
• 4 sinaasappels;
• Specerijen naar smaak;
• Saladegreens (voor decoratie).
voorbereiding:
Schraap de hamhuid met een mes om de poriën schoon te maken en te openen. Maak kruisvormige incisies rond de hele omtrek van de ham. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd sinaasappels met schil in cirkels.
Bekleed de bakplaat met folie zodat de randen over de rand van de plaat hangen.
Leg citruscirkels op de folie, leg het vlees erop. Het is op zijn beurt bedekt met een laag sinaasappels en bedekt met folie is niet erg strak.
De ham wordt gebakken in een oven die 80 minuten op 180 graden wordt verwarmd.
Afgewerkt vlees wordt van de folie bevrijd en in porties gesneden, ze worden op een schaal gelegd die is bedekt met slabladeren. Sinaasappelen worden bovenop geplaatst.
Sinaasappels in het recept kunnen worden vervangen door ananas of papaja.
Recept 2. Varkensham gebakken in de oven in folie (met appelmoes)
ingrediënten:
• Een stuk ham - 2 - 2,5 kg;
• Wortel - 2 stks .;
• Hoofd van knoflook;
• Specerijen, laurier;
• Magere olie (willekeurig) - 40 ml;
• Appels (ongezoete kwaliteit) - 5 stuks;
• Dessertwijn (rood) - een glas;
• Citroenschil;
• Specerijen en zout.
voorbereiding:
Het vlees wordt gewassen, gedroogd en gevuld met knoflook, laurier en wortelen.
Gevuld vlees moet worden gezouten, geraspt met rode peper en bedekt met olijfolie of andere olie. Een stuk verwerkt met kruiden wordt afgedekt met een deksel en een dag in de koelkast schoongemaakt.
Na 24 uur wordt het vlees uit de koelkast gehaald, in een papieren handdoek van overtollig sap gedompeld en in folie gewikkeld.
Varkensham wordt ongeveer 2 uur in een oven op middelhoog vuur (180-190 graden) gebakken.
Sausbereiding: schil appels, snijd ze in segmenten, giet water en kook tot ze zacht zijn. Na het koken worden de appels gepureerd, gekweekt met wijn en geraspte citroenschil.
De afgewerkte ham wordt in stukjes gesneden, die in een ingevette vuurvaste schaal worden gelegd en met appelmoes worden gegoten. Voor het opdienen moet je 5-7 minuten in de oven opwarmen (geen tijd hebben om af te koelen).
Recept 3. Varkensham gebakken in de oven (in de test)
ingrediënten:
• Ham - 1,5-2 kg;;
• citroen;
• 1 ei;
• 100 g kaas;
• Volgens 4 eetlepels. eetlepels zure room en mayonaisesaus;
• Zout, kruiden;
• ½ kopje bloem;
• 1 theelepel aromatische kruiden kruiden.
voorbereiding:
Snijd de schil en het vet uit de ham. Kook het vlees met zout en kruiden in water gedurende ongeveer 1,5 uur en doe in een vergiet om de bouillon af te voeren.
Combineer zure room, mayonaise, kippeneieren, geraspte kaas en bloem. Voeg gedroogde kruiden toe en kneed het deeg. Bedek de lichtgekoelde gekookte ham met dit mengsel en leg deze in een bakvorm. Je kunt een lepel mosterd aan het deeg toevoegen om het pittige aroma en de smaak te verbeteren.
Dus het koken van ham in de oven is veel sneller dan in andere versies, omdat het vlees eerder werd gekookt. Het wordt gebakken tot de korst van het deeg bruin is op 170-180 graden.
Recept 4. Varkensham gebakken in geportioneerde plakjes
ingrediënten:
• De dij van varkensvlees (pulp met vet) - 2,5 kg;
• Magere olie - 2 el. lepels;
• Ui;
• Meel of zetmeel - 1 el. een lepel;
• 1 glas water;
• 1 theelepel paprika;
• Crème (10%) - ½ kopje;
• Honingpaddestoelen (in blik) - 200 g;
• een glas bouillon;
• Peper, zout.
voorbereiding:
Het vlees wordt in grote stukken gesneden met een halve palm en licht gebakken. Leg na het bruinen de stukjes varkensvlees op papier en droog ze af.
Hak de ui en bak deze met paprika. Giet bloem en zout in de pan en blijf nog 1 minuut bakken. Giet vervolgens de bouillon en wijn erin. Vul het mengsel op laag vuur tot het begint te verdikken. Voeg 2 minuten voordat je het fornuis uitzet room toe aan de saus.
Doe de gebruinde stukjes ham in een vorm met champignons. Giet de saus over het vlees en zet 35 minuten in de oven. Stel de temperatuur in - 160-170 graden.
Het is beter om rijst met varkensham te serveren, in porties gebakken met champignons, geserveerd met een bijgerecht; het compenseert het overtollige vetgehalte van het vlees.
Recept 5. Varkensham gebakken in de oven (met kwas)
ingrediënten:
• Varkensvlees (dij) - 3 kg;
• Ui - 10 stks .;
• Piment - 10 erwten;
• Anjer - 3-4 paraplu's;
• Knoflook - 2 koppen;
• Kwas - 1 liter.
voorbereiding:
Kwas wordt in een kom of kom gegoten, kruiden, ui en zout worden toegevoegd. Het vlees wordt 2 dagen gemarineerd in een vloeistof. De gerechten met de marinade worden op een koude plaats schoongemaakt.
Na 2 dagen wordt de ham uit de marinade verwijderd, gedroogd met servetten en gevuld met knoflook.
Het gevulde stuk varkensvlees wordt op een bakplaat met zijkanten geplaatst en 80 minuten in de oven geroosterd.
Na deze tijd wordt de vloeistof die overblijft van het beitsen in de bakplaat gegoten, het vlees wordt nog 1 uur gebakken. Van tijd tot tijd moet varkensvlees worden besproeid met sap van een bakplaat.
De aanbevolen temperatuur voor het braden van ham is 180 graden.
Je kunt gepelde knollen toevoegen aan de gebakken ham. Vervolgens wordt samen met het vlees een bijgerecht bereid.
Kwas in het recept kan worden vervangen door bier.
Recept 6. Varkensham gebakken in de oven in de mouw (met jeneverbessen)
ingrediënten:
• 1 kg. varkensvlees (schouder of dijbeen);
• 300 g pruimen zonder botten;
• 100 l. droge wijn (wit);
• 50 g koemelkboter;
• Een handvol jeneverbessen;
• 150 ml. bouillon;
• Een lepel gemalen crackers.
• Specerijen, zout.
voorbereiding:
Jeneverbessen en laurier geplet in een vijzel. Rasp varkensvlees met kruiden, zout en gemalen mengsel. Vet het vlees na een half uur in met gesmolten boter en giet wijn.
Doe een stuk ham in een bakzak en stuur het 2 uur naar de oven. De temperatuur van de oven is 200-210 graden. Van tijd tot tijd moet je de mouw draaien om het vlees gelijkmatig te bakken.
Terwijl het vlees gebakken is, moet je de saus bereiden. Pruimen worden gedrenkt in heet water en vervolgens door een vleesmolen gehaald.
Beschuiten worden gebakken in olie, snoeimassa en bouillon worden eraan toegevoegd. De saus wordt gezouten en gedurende een paar minuten op matig vuur weggewreven.
Een half uur voor het einde van het bakken wordt de mouw gesneden, waarna de resterende 30 minuten het sap verdampt en de ham bruin wordt.
Afgewerkte ham wordt in stukjes gesneden en bestrooid met saus.
Recept 7. Varkensham gebakken in de oven (met vloeibare rook)
ingrediënten:
• Een stuk ham (zonder bot) - 1,5 kg .;
• Rode peper - 1/3 theelepel;
• 2 teentjes knoflook;
• Zout - 40 g;
• 7 el. eetlepels vloeibare rook;
• 1 liter water.
voorbereiding:
Eerst moet het vlees ongeveer 6 uur in een pekel worden bewaard. De pekel wordt als volgt bereid: 1,5 eetlepels zout en vloeibare rook lossen op in een liter water.
Na 6 uur kan het vlees worden gebakken, eerst moet het worden geraspt met peper en knoflook pap gemengd met een kleine hoeveelheid olie. De baktemperatuur is 150 graden. En de vereiste tijd is 3 uur.
Recept 8. Varkensham gebakken in de oven (in sojamosterdmarinade)
ingrediënten:
• Een stukje ham op het bot - snijd ongeveer 10 cm breed;
• Mosterdpasta - 1 el. een lepel;
• Sojasaus (klassiek) - 1 eetl. een lepel;
• Suiker - ½ theelepel;
• Balsamico of wijnazijn - 15 ml;
• Gedroogde dille greens - 10 g.
voorbereiding:
Snijd om de 2 cm op een varkenshuid en bestrooi het vlees met azijn. Week varkensvlees op kamertemperatuur gedurende 2 uur.
Meng sojasaus met mosterd, suiker en dille. Spreid de ham uit en probeer in de incisies te komen. Houd het varkensvlees dus nog een uur vast.
De ham wordt eerst 15 minuten op 200 graden gebakken, nadat de hitte is teruggebracht tot 180 graden en het vlees nog 40 minuten is gekookt.
Recept 9. Varkensham gebakken in de oven (economische manier)
Dit recept wordt economisch genoemd omdat de implementatie ervan een minimale boodschappenset vereist.
ingrediënten:
• Vlees van het heupgedeelte (met vetlagen) - 2 kg;
• Grof zout -1,5 kg.
voorbereiding:
De ham moet worden voorbereid om te bakken. Hiervoor wordt een zoutoplossing (hypertoon) bereid. De verhouding van water tot zout in de oplossing is 1 tot 4. Het is niet raadzaam om meer zout aan het water toe te voegen, omdat het vlees het ontbrekende zout van het substraat zal opnemen. Naar eigen inzicht kunnen gemalen peperpoeder of andere kruiden in een oplossing worden verdund. Met behulp van een grote medische spuit moet een stuk met deze pekel worden gevoed.
Zout wordt in de bodem van de pan gegoten, er wordt een ham op geplaatst en gedurende 3 uur naar de oven gestuurd. De temperatuur is -160 graden.
Als het vleesoppervlak begint te branden, moet de ham tijdens het bakproces worden bedekt met folie. 20 minuten voor het einde van het branden wordt de folie verwijderd.
De ham bereid op een kussen gemaakt van zout heeft een sappige en natuurlijke smaak. Velen, die deze optie hebben geprobeerd, geven er de voorkeur aan.
Recept 10. In de oven gebakken varkensham (recept uit Wales)
ingrediënten:
• Ham (schouderblad) - 1,2 - 1,5 kg;
• Ui - 2 stks .;
• Aardappel (jong) - 1 kg;
• Magere olie - 4 el. lepels;
• Bloem - 1 el. lepels;
• Appels (groen) - 1 stuk .;
• Bouillon - 1 glas;
• zout;
• Groenen en olijven - voor decoratie.
voorbereiding:
Kleine aardappelen worden gewassen en geschrobd (je kunt de schil van jonge aardappelen niet schillen). Knollen worden geplaatst op de bodem van een ketel of latki en bewaterd met olie. Een vooraf geraspte ham met zout wordt bovenop geplaatst.
Een braadslede met inhoud wordt in een hete oven (230-250 graden) geplaatst en erin gerijpt totdat het vlees bruin is.
De geschilde en gesneden appelvruchten worden gebakken tot een gouden tint. Daarna worden ui en bloem in deze olie gepasseerd.
Zet de pan met de bouillon op het fornuis, voeg het gebraad, de appels toe en kook de vloeistof 1/3.
Giet de bouillon in de braadpan, dek af en kook nog 25 minuten met aardappelen.
Bestrooi de afgewerkte schotel met gehakte kruiden en garneer met olijven.
Recept 11. Varkensham gebakken in de oven in de mouw (met bosbessenmengsel)
ingrediënten:
• Varkensham (zonder bot) - 1 kg;
• Sinaasappelsap - 100 ml;
• Bosbessenbessen (200 g);
• Honing - 2 el. lepels;
• Zout.
voorbereiding:
Bosbessen, honing en sinaasappelsap worden in een blender opgeklopt.
Geschild vlees wordt in 4-5 delen gesneden en gezouten.
Stukken varkensvlees worden in de mouw geplaatst, het bramenmengsel wordt daar gegoten. De bakzak wordt vastgebonden en geschud om de vloeistof gelijkmatig te verdelen.
Het vlees in de mouw gaat 50 minuten in de oven roosteren. De temperatuur is 200 graden.
Recept 12. Varkensham gebakken in de oven (gepaneerd)
ingrediënten:
• Varkensham - 1-2 kg;
• Basilicumgroen (bos);
• Noten van pijnboompitten - een handvol;
• Brood (wit);
• Een lepel boter;
• 50 g kaas (hard);
• 80 ml. plantaardige olie;
• Knoflook - een paar teentjes;
• Specerijen, zout.
voorbereiding:
Het is beter om een wit broodje te nemen, niet de eerste frisheid. De korst wordt eraf gesneden en de broodpulp wordt in een blender gemalen.
De kruimels worden snel in boter gebakken en afgekoeld.
De volgende stap in een blender is gehakte noten (deel), kaas, knoflook en kruiden.
Specerijen, zout worden aan de massa toegevoegd en olie wordt gegoten. Alles wordt grondig opgeklopt en vervolgens gemengd met gebakken paneermeel.
Over de gehele lengte van het stuk wordt een diepe snede in de ham gemaakt. De verdieping is iets verlengd en een deel van de olie-moer vloeistof wordt erin gegoten, de resterende noten worden gegoten.
Om het gat te sluiten, wordt een stuk varkensvlees omwikkeld met draad.
Voordat de ham in de oven wordt geplaatst, wordt deze bedekt met een paneermengsel.
Het duurt 2 uur om te bakken en een temperatuur van 200 graden.
Om verbranding te voorkomen, wordt het varkensvlees eerst bedekt met folie en na 60 minuten wordt het verwijderd om een geurige en gefrituurde korst op de ham te vormen.
In de oven gebakken varkensham - trucs en tips
- Gerechten gemaakt van vers vlees onderscheiden zich door hun beste smaak en voordelen. Het is echter niet altijd mogelijk om vers varkensvlees te kopen, dus als u bevroren ham koopt, moet het stuk op een natuurlijke manier worden ontdooid en niet in water: waardevol sap dat eiwit bevat, wordt ermee weggewassen.
- De stukken op het stuk voor het bakken zijn zo gemaakt dat het voorbereide vlees sappig is en niet stijf. Voor een grondiger impregnering van ham in deze incisies, kunt u de marinade met een lepel of met een medische spuit gieten.
- Taai vlees van een varken van middelbare leeftijd wordt zacht als, tijdens het voorkoken van ham, 1 eetl. eetlepel alcohol of ½ eetlepel azijn (9%).
- Melk kan dienen als een goed alternatief voor pekel, wat het stuk vlees een kruidige smaak en zachtheid geeft. De ham wordt er enkele uren in bewaard voordat hij wordt gebakken. Mosterd, die vaak wordt gevonden in recepten voor het bereiden van varkensham, heeft dezelfde eigenschappen.
- Omdat ham op zichzelf een redelijk voedzaam en calorierijk product is, is het beter om plantaardige bijgerechten te kiezen als additieven. Deze combinatie zal het meest succesvol en gezond zijn.
