Bloedworst is een traditioneel Oekraïens gerecht dat zeker wordt bereid wanneer een varken wordt geslacht.
Het neemt een prominente plaats in op de kersttafel in de buurt van de jelly and salo.
Het afgewerkte gerecht heeft een ongewone smaak en een donkere kleur. Maar het is niet nodig om een varken te starten of op Kerstmis te wachten om van een delicatesse te genieten.
Tegenwoordig kan bloed worden gekocht op vleesmarkten, en soms wordt het gevonden in winkels, zij het in bevroren of droge vorm.
Zelfgemaakte Bloedworst - Algemene kookprincipes
Bloed is de basis van het gerecht. Daaruit bereidt u de vulling met de toevoeging van andere ingrediënten. De consistentie is meestal zwak, het bloed stolt en wordt dikker tijdens het koken. Ook toegevoegd aan het gehakt vet, vlees, lever, knoflook en uien. Vaak wordt het vleesgehalte verdund met granen: lokvogel, boekweit, gerst. Welnu, specerijen voegen een speciale smaak toe: zout, peper, nootmuskaat, kruidnagel.
Hoe bloedworsten te vullen
Voor het vullen van zelfgemaakte bloedworst met behulp van de darm (chereva). Ze kunnen dun en dik zijn. Kunstmatige schalen worden over het algemeen niet gebruikt voor dit product. Begin de ingewanden met behulp van een speciaal mondstuk voor een vleesmolen in de vorm van een buis, de uiteinden zijn vastgebonden met draad. Als het mondstuk dat niet is, kunt u een trechter met een brede punt of een gesneden fles gebruiken. Gehakt bloed is vrij vloeibaar en gaat goed door een klein gaatje.
Hoe worst te koken
Gevulde worstjes moeten vóór het koken op verschillende plaatsen met een naald worden doorboord. Dit wordt gedaan om de vrijgekomen lucht vrij te laten. Als de producten niet worden doorboord, zullen ze barsten tijdens het kookproces.
• gekookt;
• kook en bak;
• gebakken;
• kook en bak.
De eenvoudigste manier is om de worstjes eenvoudig te koken en in de koelkast te zetten, en voor gebruik de juiste hoeveelheid te krijgen en verder te koken.
Hoe een natuurlijke shell te bereiden
De darmen (chereva) moeten in stukjes worden gesneden tot 1 meter, goed afspoelen en aan de verkeerde kant liggen. Vervolgens moeten ze met zout wrijven om slijm te verwijderen. Doe het netjes, om geen pijn te doen. De behandelde schelpen worden geweekt in een oplossing van azijn om de specifieke geur te verwijderen. Een dag wordt gewassen. In plaats van azijn kunt u ook een oplossing van citroensap gebruiken, een aftreksel van citroenschillen.
Voordat u de schelpen vult, moet u hun integriteit controleren. Om dit te doen, tappen we water uit de kraan; u moet beide uiteinden met uw handen sluiten. Water mag nergens verschijnen.
Recept 1: Oekraïense bloedworst met lever
Om een echte bloedworst te maken in het Oekraïens is niet genoeg bloed. Om de smaak te verdunnen, heeft u een andere lever nodig: licht, nier, u kunt lever toevoegen.
ingrediënten
• 1 kg varkensbloed;
• 600 gram lever;
• 400 gram vers spek;
• 2 bollen;
• 1 glas melk;
• kruiden.
voorbereiding
1. We verwijderen de huid van het vet, het is niet nuttig voor ons. Snijd in stukken en sla door een vleesmolen met een groot rooster. Of snijd ze in kleine stukjes die niet groter zijn dan een erwt.
2. Leg de reuzel in de pan en bak 10 minuten.
3. Voeg in blokjes gesneden uien toe. Bak tot transparant en koel.
4. Leaver wassen, verwijder de aderen en ga door een vleesmolen.
5. Meng de reuzel gebakken met ui, lever en bloed. Als de consistentie van bloed niet uniform is, moet het worden opgeklopt met een blender.
6. Voeg toe aan de vulmelk, zout, peper. Roer nogmaals.
7. We plaatsen een worstdop op de vleesmolen, we strekken de darm, de staart wordt onmiddellijk vastgebonden met een draad en we stoppen de worsten. We controleren de dichtheid van vulling. Producten moeten zacht zijn, maar niet leeg. De tweede punt is ook vastgebonden met draad.
8. We prikken de gevulde producten om de 15 cm met een naald en doen dit voorzichtig zodat de darm niet barst.
9. Kook worstjes ongeveer 45 minuten in kokend water. Daarna kunnen ze goudbruin bakken of in de oven bakken.
Recept 2: Bloedworst thuis met room
Het recept voor zachte en sappige worst met een uitgesproken aroma van knoflook. Het kan worden gekookt, gebakken, gebakken in een pan of gegrild.
ingrediënten
• 2 liter bloed;
• 150 gram knoflook;
• 500 gram room;
• 1 lepel zout;
• 1/3 lepel zwarte peper;
• 300 gram vet.
Heeft ook ongeveer 3 meter schelpen nodig.
voorbereiding
1. We gieten zout in het bloed en mengen het intensief met een spatel of een garde.
2. Zet een kom bloed in een waterbad. Bak ongeveer een half uur met een lichte kook. Het zou dikker moeten worden.
3. We doen een stuk gaas in een zeef en gooien het bloed weg. We wachten tot het overtollige vocht is afgevoerd.
4. Reinig de knoflook, het vet, snijd ze in stukjes en maal alles samen met gekookt bloed.
5. Roer de room met zwarte peper.
6. Roer veel in de resulterende gehaktroom.
7. Vul de ingewanden, prik met een naald en kook gedurende 20 minuten.
Recept 3: Zelfgemaakte bloedworst met boekweit
Om thuis zo'n bloedworst te bereiden is boekweitpap nodig. Het moet kruimelig zijn, niet gekookt. Ook een beetje varkensvlees toegevoegd.
ingrediënten
• 1 liter bloed;
• 350 gram vlees (varkensvlees);
• 500 gram reuzel of varkensvet;
• 2 kopjes boekweitpap;
• 2 bollen;
• 1 schep azijn;
• 200 gram room.
voorbereiding
1. Salo in grote stukken gesneden en licht bakken. Verwijder de stukjes en bak de gehakte uien in dit vet. Iets afkoelen.
2. Varkensvlees met reuzel en ui overgeslagen door een vleesmolen.
3. Meng het bloed met azijn, schud goed en combineer met vleesproducten.
4. Voeg het gehakt bloed, boekweit, room toe. Goed mengen. De massa zal vrij vloeibaar zijn. Dit is normaal.
5. Vul de gehakte kruiden. Het gaat goed met bloedworst, zwarte peper, nootmuskaat, kruidnagel. En vergeet natuurlijk zout niet.
We beginnen te darmen, doorboren en koken in kokend water gedurende ongeveer 50 minuten. Als je een dikke nek hebt gebruikt, verleng de tijd dan met 15 minuten.
Recept 4: Bloedworst thuis met griesmeel
Griesmeel verhoogt de productie van zelfgemaakte bloedworst, maakt het gehakt opmerkelijk dik, maar heeft geen grote invloed op de uiteindelijke smaak. Kook de griesmeel is niet nodig, voegde ze de grutten toe.
ingrediënten
• 3 liter bloed;
• 2 kopjes griesmeel;
• 2 koppen knoflook;
• 1,5 eetlepels zout;
• 1,2 kg vet;
• specerijen, rond.
voorbereiding
1. Verwijder het vet van het spek. Snijd in plakjes en doe in een pan. Vul met kokend water zodat het water het product enigszins bedekt. Kook 10 minuten, koel.
2. Reinig de bieslook. Om te proeven, kunt u meer toevoegen of de hoeveelheid verminderen die in het recept wordt gespecificeerd.
3. We draaien het spek door de vleesmolen met knoflook.
4. Het bloed moet worden opgeschud met een garde samen met zout. Als ze er al in is geslaagd om op te krullen en veel stolsels, draai of prik dan ook door een blender.
5. Combineer het vettige mengsel met bloed, voeg het griesmeel toe, vul het gehakt met kruiden en leg het een half uur apart zodat het griesmeel opzwelt.
6. We beginnen op de gebruikelijke manier, vergeet niet te doorboren. Zo'n worst wordt kort bereid; het is voldoende om een half uur in kokend water te koken.
Recept 5: Zelfgemaakte bloedworst met champignons
Dit gerecht is een echte smaakexplosie. De bloedworst voor dit recept is zeer voedzaam en heeft een uitgesproken aroma van bospaddestoelen. We zullen koken op gedroogde paddestoelen, maar op dezelfde manier kunt u verse geschenken van het bos gebruiken.
ingrediënten
• 2 kg bloed;
• 100 gram gedroogde champignons;
• 400 gram vet;
• knoflookkop;
• zout, kruiden;
• 3 eieren.
voorbereiding
1. Voorvullen met waterpaddestoelen. Ze moeten minimaal 3 uur staan. Kook ze vervolgens 20 minuten in hetzelfde water. We halen bouillon weg, maar we gooien geen champignonbouillon weg, we hebben het nog steeds nodig.
2. Haal van het vet, verwijder de schil, sla door een vleesmolen en bak 10 minuten in een koekenpan.
3. Maal apart de gepelde knoflookteentjes en gekookte champignons. Als je ze in een worst wilt voelen, kun je niet door een vleesmolen gaan, maar gewoon gehakt. Voor meer smaak kunnen champignons licht worden gebakken in een pan.
4. Voeg zout, knoflook toe aan het bloed en roer krachtig.
5. Eieren worden goed geschud met een garde.
6. Combineer alle ingrediënten voor gehakt, voeg kruiden toe aan de massa: zwarte peper, een beetje gemalen koriander, nootmuskaat.
7. Giet een half glas champignonbouillon, meng het gehakt goed en vul de schelpen!
8. Gekookte worsten koken een half uur in het water.
Recept 6: Bloedworst thuis met rijst
Een andere optie voor de bereiding van Oekraïense worstjes met granen. Deze keer wordt rijst gebruikt, het is beter om te nemen met ronde en middelgrote korrels. Volgens het recept in het gehakt is peritoneum toegevoegd, maar je kunt elk ander stuk vers spek nemen.
ingrediënten
• 2,5 liter varkensbloed;
• 2 kopjes droge rijst;
• 500 gram peritoneum;
• 500 gram uien;
• 5 eieren;
• kruiden;
• 2 glazen melk.
voorbereiding
1. Kook rijst in zout water, leun achterover in een vergiet, koel.
2. Maal het peritoneum in een vleesmolen, bak 5 minuten in een koekenpan. De huid van het vet kan niet worden verwijderd.
3. Snipper de ui in kleine blokjes, stuur naar het vet en bak samen. Heeft niet lang nodig, laat het uiterlijk van droge knetteren niet toe. Afkoelen.
4. Breek eieren in een kom, voeg melk toe, meng alle kruiden en klop.
5. Combineer het bloed, gekookte rijst, gebakken ui met reuzel en eimengsel. Ook kun je in de vulling een beetje verse knoflook doen. We halen de vulling in de kou eruit, ongeveer een uur.
6. Vul de ingewanden met gehakt, knoop de uiteinden vast, prik met een naald. Het is heel belangrijk om niet te strak in te pakken, omdat de rijst in het kookproces een beetje meer zal zwellen.
7. Kook zelfgemaakte bloedworst ongeveer 40 minuten. Daarna kun je invetten en bakken in de oven.
Black pudding thuis - tips en trucs
• Voor het bereiden van zelfgemaakte worsten is het niet nodig om vers bloed te gebruiken. U kunt gedroogd voedselalbumine kopen. Bloed is een poeder dat verdund moet worden in een vloeistof. Het product wordt opmerkelijk op een droge plaats bewaard gedurende 2-3 jaar.
• Om te voorkomen dat de schalen van de afgewerkte worsten na het koken uitdrogen, wordt het oppervlak ingewreven met plantaardige olie. Dezelfde techniek wordt gebruikt om het product tegen bacteriën te beschermen.
• Geen tijd om worst te maken? Zout het bloed goed, meng en koel. In deze vorm blijft het 3 dagen goed. Maar vergeet tijdens het koken niet dat het zout al aanwezig is. Daarom is het wenselijk om de juiste hoeveelheid te onthouden of onmiddellijk kruiden toe te voegen volgens het worstrecept.
• Zout helpt ook bij het behoud van natuurlijke ingewanden. Ze worden steil besprenkeld, in een luchtdichte verpakking geplaatst en in de koelkast bewaard. In deze vorm verliezen ze hun elasticiteit en sterkte pas in een jaar.
• Bloed verliest zijn smaak en eigenschappen niet na het ontdooien. Daarom kan het overschot altijd naar de kamer worden verwijderd en daar worden ze opmerkelijk tot een jaar bewaard.
• Vet het product in met boter of smeer het op het oppervlak voordat u het naar de oven stuurt om een rode en knapperige korst op de gebakken worst te maken.
