Een van de kenmerken van elke feesttafel in Rusland was altijd geleivlees.
Kook het echt koninklijk gerechtbovendien is het heel lekker en voedzaam, je kunt een verscheidenheid aan vlees gebruiken met de toevoeging van de verschillende componenten en componenten.
Gegarneerd varkensvlees is echt een hartig koud voorgerecht en neemt traditioneel een eervolle plaats in tussen andere gerechten, bij elke culinaire specialist, een echte kenner van smaak of bij een eenvoudige leek die houdt van een heerlijke maaltijd.
Algemene principes voor de bereiding van gelatine met varkensvlees
Om te koken, zo'n koud voorgerecht, zoals aspic, u moet de algemene voorbereidingsprincipes kennen en correct gebruiken van dit gerecht:
• Om het gelei-vlees te laten bevriezen en een rijke consistentie te krijgen voor de bereiding ervan, moeten varkenspoten met voorbewerkte hoeven worden gebruikt (u kunt ook een knokkel en een schil toevoegen).
• Voor het bereiden van gelatineerde vleescomponenten is het beter om te weken. Omdat deze procedure de huid zachter maakt en het in de toekomst gemakkelijker kan worden geschild. Het is beter om de vleescomponenten een nacht onder water te laten staan, maar je kunt het drie uur doen.
• Het eerste water is nodig, na het koken van de aspic, afvoer. Deze actie zal de bouillon transparanter maken en voorkomen dat er een vettige smaak in de voorbereide schotel verschijnt.
• Zout en specerijen toevoegen aan de gelei mogen niet eerder worden gedaan dan na 3-4 uur koken, om te veel zout te voorkomen.
• U moet de juiste temperatuur kunnen kiezen voor een geleidelijke, maar volledige stolling van de gelei. De middelste plank van de koelkast is hier ideaal voor.
Recepten en kookfuncties, zoals een koud voorgerecht, zoals varkensgelei
Recept 1. Jellied pork (klassiek)
ingrediënten:
• Knokkel of been (varkensvlees) - 1 stuk.
• Varkenspoten - 2 stks.
• Ui (gemiddeld) - 2 stuks.
• Wortel - 1 stuk.
• Laurierblad - 5 bladeren.
• Peper (zwarte erwten).
• Knoflook - voor een amateur.
Kookmethode:
De knokkels en varkenspoten moeten grondig worden gereinigd, gewassen en in middelgrote stukken worden gehakt, met water worden gevuld en een paar uur apart worden gezet (terwijl u het water meerdere keren ververst).
Vervolgens moet letterlijk elk stuk vlees worden gewassen, in een pan worden gedaan en water worden gegoten zodat het de vleescomponenten bedekt met 3-4 vingers bovenop.
Zet de pan op het fornuis en kies een groot vuur. Zodra het schuim weer is gevormd, is het noodzakelijk om het te verwijderen of het water af te tappen, spoel het met alle beschikbare vleescomponenten, giet ze opnieuw met water op 3-4 vingers en breng de gelei aan de kook.
Nadat de bouillon kookt, moet je de hitte minimaliseren en toevoegen aan de pan, voorgeschilde wortelen, uien en knoflook (heel).
Om de bouillon goudkleurig te maken, kunt u er rechtstreeks in de schil uien in doen en naar smaak uw laurier en zwarte peper toevoegen.
Na een paar uur moet de bouillon worden gezouten, met ongeveer een eetlepel zout. Je moet ook onthouden dat tijdens het koken van de gelei, het schuim regelmatig moet worden verwijderd. Jelly moet ongeveer 7-8 uur worden gekookt op laag vuur, zonder sterk te koken en onder een afgedekt deksel.
Zodra de film op het oppervlak was gevormd en het vlees van de botten begon te scheiden, zou dit één ding betekenen - de gelei was gekookt!
Nadat je kunt beginnen met het snijden van het gelei-vlees. Botten met vlees moeten uit de pan worden verwijderd met een sleuflepel en zeef de bouillon met een dubbele laag gaas.
Vervolgens moet het vlees met je handen direct van de botten worden gescheiden, waarbij je jezelf helpt met een klein mes, en bij voorkeur twee. Als er geen enkel bot in de pulp achterblijft, moet het worden gesneden en op platen worden gelegd.
Bovenop het vlees moet je de knoflook pletten en vullen met bouillon om apart te zetten. Na enige tijd kan de gelei worden gemengd met een lepel om het vlees er gelijkmatig op te leggen.
Of omgekeerd, zonder te roeren, in de koelkast zetten. Omdat je bij deze optie gelei bovenop krijgt en vlees onderaan.
Jellied vlees kan worden versierd met wortel vijgen, takjes greens of andere groenten naar smaak.
Recept 2. Jellied pork (aangevuld met kippenpoten)
ingrediënten:
• Hoofd (varkensvlees).
• Kippenpoten (kippenpoten) - 2 stks.
• Lampen - 2 stuks.
• Wortel - 3 stks.
• Knoflook - 1 kop.
• Laurierblad - 3 stks.
• Peper, zout - volgens smaak.
Kookmethode:
Om de varkenskop schoon te maken, spoel, snijd de oren af en laat het water een halve dag vullen (af en toe verversen van het water). Verder wordt het hoofd dwars doorgesneden, om de schedel zelf niet te beschadigen, en opnieuw gewassen, in een emmer gelegd en gevuld met water.
Een emmer met een varkenskop wordt in brand gestoken en gedurende 6 uur gekookt, waarbij afwisselend schuim uit de bouillon wordt verwijderd, om een vervolgens transparante consistentie te verkrijgen. Het koken vindt plaats op laag vuur (indien nodig kan water worden toegevoegd tijdens het proces).
Na 2 uur staan de bollen (ingekerfd), 3-3,5 st. eetlepels zout. Aan het einde van het kookproces wordt de ui verwijderd.
Na een paar uur worden kippenpoten (kip), laurierblaadjes, peper (erwten) toegevoegd. Een vorm voor gelei-vlees wordt apart genomen of een aantal andere gebruiksvoorwerpen worden op de bodem gelegd met voorgekookte en gesneden wortelen, bestrooid met knoflook.
We halen de gelaste kop en andere vleescomponenten uit de emmer en demonteren. De hersenen, de huid en anderen worden ook uit het hoofd verwijderd door vettige componenten. Gehakt vlees wordt in een vorm op knoflook gelegd, met gespannen bouillon gegoten en voor de nacht in de koelkast geplaatst, voor een geleidelijke maar volledige stolling.
Recept 3. Jellied pork (met toevoeging van rundvlees en eieren)
ingrediënten:
• Varkenspoten - 2 stuks.
• Een stuk magere pulp 1000 gr.
• Rundvlees - 1000 gr.
• Ui - 2 stks.
• Wortel -2 stks.
• Peterselie, zout, peper - volgens smaak.
• Eieren - 2 stks.
• Krullende peterselie.
Kookmethode:
Alle vleescomponenten worden grondig gereinigd, gewassen en in een pan geplaatst. Van bovenaf, op 20 cm, worden de vleescomponenten met water gegoten en dit alles aan de kook gebracht.
Nadat de verdere bouillon kookt, wordt het schuim ervan verwijderd. Groenten worden toegevoegd - uien, wortelen (ongesneden als een geheel), zout, peper, lavrushka.
Het vuur onder de gelei-pan neemt af en het kookproces begint 6 uur onder een afgedekt deksel.
Wanneer het vlees gemakkelijk van de botten zal scheiden, moet het worden verwijderd, fijngehakt, terwijl alle onnodige componenten, zoals kraakbeen, huid worden verwijderd.
Leg op de bodem, in bepaalde gelei vormen of ander keukengerei, het vlees, garneer met gehakte ronde eieren van gekookte eieren en bladeren van gekrulde peterselie erover, giet in gespannen bouillon.
Nu kan varkensgelei in de koelkast worden bewaard om in te vriezen.
Recept 4. Jellied pork (in een slow cooker)
ingrediënten:
• Twee varkenspoten (klein formaat).
• Rundvlees op het bot - 1500 gr.
• Water - 1l 200 ml.
• Wortel (groot formaat) - 1 stuk.
• Lavrushka - 3 bladeren.
• Zout, peper (erwten) - naar keuze.
• Knoflook - 1 kop.
Kookmethode:
De benen worden schoongemaakt met een mes, gewassen en gevuld met koud water gedurende 6 uur (dit wordt gedaan om een bepaalde geur te elimineren).
Vervolgens worden de benen opnieuw gewassen en in een kom met meerdere kookplaten geplaatst, samen met rundvlees en gepelde hele wortels.
Varkensgelei wordt gevuld met kruiden, gezouten en gevuld met water. Het koken van gegeleerd varkensvlees in een slowcooker wordt gedurende 6 uur uitgevoerd op het geselecteerde programma - "stoven".
Nadat de resulterende bouillon is gefilterd, door een zeef of tweelaagse kaasdoek. Het vlees wordt in een afzonderlijke kom gelegd en gaat verder met zijn analyse, gescheiden van botten en kraakbeen.
Vervolgens wordt schoon vlees op borden gelegd, voeg gehakte knoflook, gehakte wortels toe en giet de voorbereide bouillon.
Aldus bereide varkensgelei wordt gedurende 8 uur in de koelkast geplaatst voor verdere stolling.
Recept 5. Jellied pork (met toevoeging van gelatine)
ingrediënten:
• Varkensvleespulp - 500 gr.
• Poten (varkensvlees) - 4 stuks.
• Ui - 1 st.
• Wortel - 1 stuk.
• Knoflook - 1 kop.
• Gelatine - 25 gr.
• Peper (erwten), zout, laurier - naar keuze.
Kookmethode:
Voor het reinigen moeten de varkenspoten gedurende drie uur met water worden gegoten om het verdere reinigingsproces te vergemakkelijken.
Daarna worden de benen grondig gereinigd, gevuld met water en in brand gestoken. Tijdens het koken wordt het resulterende schuim van het oppervlak van de bouillon verwijderd met behulp van een lepeltje of een gleuflepel.
Na het koken is het noodzakelijk om de hitte tot een minimum te beperken en de varkenspoten nog vier uur verder te koken, waarbij regelmatig vet van het oppervlak wordt verwijderd.
Afzonderlijk wordt voor gelatine gelatine bereid. Een glas bouillon wordt uit de pan verzameld en afgekoeld. Ze gieten vervolgens gelatine.
Vervolgens moet je verder gaan met het bereiden van groenten. Uien en wortelen worden geschild. Uien worden gehakt en wortels worden in blokjes gesneden. Dit alles wordt toegevoegd aan de bouillon, vlees, peper, lavrushka en zout worden toegevoegd.
Alle componenten worden nog twee uur gekookt zonder water toe te voegen. Nadat het vlees met botten uit de bouillon is verwijderd, kan de culinaire specialist eindelijk doorgaan met het demonteren van het gelei-vlees. Het gesneden vlees, zonder botten en kraakbeen, wordt terug in de bouillon geplaatst, gelatine, knoflook worden hieraan toegevoegd en allemaal samen aan de kook gebracht.
De hete consistentie van varkensgelei wordt op platen verspreid en in de koelkast gereinigd voor verdere stolling.
Recept 6. Varkensvlees met gelei
ingrediënten:
• Varkenspoten - 4 stuks.
• Rundvleespoten - 2 stks.
• Schommelstoelvlees (rundvlees).
• Uien - 2 stks.
• Wortel - 2 stks.
• Knoflook.
• Peper (zwarte erwten), lavrushka, zout.
• Peterselie groen.
Kookmethode:
De benen moeten worden verbrand, gehakt, schoongemaakt en gewassen. Doe vervolgens alle bovenstaande componenten met de toevoeging van een vleesschommelstoel, gepelde groenten en kruiden in een fatsoenlijke pot of emmer en giet water.
Na het koken, zet het vuur lager, bedek de container met een deksel en kook alle componenten gedurende 8 uur. In het midden van het kookproces moet de gelei worden gezouten.
Zeef de bouillon, leg het vlees neer en haal het uit botten en kraakbeen. Schik het gesneden vlees in borden en kopjes, giet knoflook, wortelen, gehakte uien en greens erover.
Giet alle componenten met de bouillon (u kunt ze mengen om het vet gelijkmatig te verdelen) en in de koelkast bewaren om gelijkmatig te stollen.
Varkensgelei - kleine trucs en handige tips
• Om het gelei-vlees van het varkensvlees een mooie amberkleur te laten blijken, moet het op laag vuur worden gekookt om het proces van sterk koken en koken en de daaropvolgende verschijning van witte kleur in dit koude voorgerecht te voorkomen.
• Het is beter om vlees voor gelei met de hand uit elkaar te halen, zonder een vleesmolen of een maaidorser te gebruiken, zodat elke kok geen enkel bot of kraakbeen mist.
• Verwijder de verschenen vetlaag niet onmiddellijk van de aspic. Omdat het precies dit voorkomt dat er kloofplaatsen ontstaan in deze heerlijke koude snack.
