Jellied vlees wordt als een nogal ingewikkeld gerecht beschouwd, dus het wordt meestal alleen op feestdagen geserveerd.
De moeilijkheid is dat dit gerecht minimaal zeven uur wordt bereid.
Natuurlijk zijn er recepten voor snel gekookt gelei-vlees, maar ervaren gastvrouwen weten dat een echt heerlijk gelei-vlees alleen zal zijn als kook het helemaal en voeg er varkenspoten aan toe.
Zo'n gerecht bevriest zonder toevoegingen en blijkt ongelooflijk smakelijk en smakelijk te zijn.
Degenen die dit gerecht voor de eerste keer maken, moeten gewoon alle kookprincipes naleven en elke kookstap volgen. Hieronder vindt u de meest voorkomende recepten voor jelly shank met een stapsgewijze beschrijving.
Jellied varkensschenkel - algemene bereidingsprincipes
• Giet het eerste water na het koken af om het gelei-vlees transparant te maken.
• Kook het vlees vijf minuten in het eerste water en spoel het vervolgens af.
• Kook vlees met vers water op laag vuur.
• Giet in één keer de juiste hoeveelheid water, het is ongewenst om het tijdens het koken toe te voegen.
• Voeg de ongeschilde ui toe aan de bouillon - hierdoor wordt de bouillon iets goudbruin.
• Doe zout pas in een gerecht als u klaar bent met koken.
• Hak het voorbereide vlees met de hand om de smaak van gelei niet te bederven.
• Verwijder een laag vet van het afgewerkte gelei-vlees.
• Koel de gelei na het koken eerst op kamertemperatuur en plaats hem vervolgens in de koelkast.
Gegarneerde varkensschen - een klassiek recept
ingrediënten:
• 750 g varkensschenkel;
• laurier;
• 2,4 l water;
• zout;
• nootmuskaat.
Kookmethode:
1. Spoel grondig met een borstel en verwijder de huid.
2. Doe het in een pan en voeg water toe.
3. Zout water en breng de bouillon aan de kook. Verwijder vervolgens het resulterende schuim en kook nog vier uur op laag vuur, voeg laurier en nootmuskaat toe.
4. Verwijder na de verlopen tijd de steel en haal het vlees van het bot. Zeef de bouillon.
5. Hak het vlees fijn en leg het op de borden.
6. Giet de bouillon over het vlees en laat afkoelen.
7. Verwijder daarna de platen op een koude plaats.
8. Serveer het gelei-vlees en snijd het in stukjes samen met het brood.
Gelei varkensvleespulp en steel
ingrediënten:
• 900 g verse varkensschenkel;
• zout;
• 600 g varkenspulp;
• twee laurierbladeren;
• vijf erwten peper;
• vier eetlepels maïs in blik;
• 2,5 l gezuiverd water;
• drie teentjes knoflook;
• een ui.
Kookmethode:
1. Spoel de knokkel onder water, doe hem in een kom en vul hem met gewoon water. Laat twee uur staan om erop te staan.
2. Nadat de tijd is verstreken, trekt u het gewricht uit het water en schraapt u alle grove zones met een mes.
3. Spoel de varkenspulp, plaats op een snijplank en verwijder de film.
4. Leg de knoflook op een schone snijplank en duw hem met het handvat van een mes. Verwijder de kaf en spoel de knoflook. Hak het dan op hetzelfde bord fijn.
5. Schil de ui van de schil met een scherp mes en spoel deze af.
6. Doe de gepelde schenkel en varkenspulp in de pan. Vul alles met water en zet op middelhoog vuur. Zodra het water begint te koken, verwijdert u het gevormde schuim van het oppervlak.
7. Zet het vuur minimaal, dek de pan af met een deksel en blijf nog vijf minuten koken.
8. Voeg vervolgens de ui, zout, peperkorrels en lavrushka toe aan de bouillon. Roer en kook nog een uur.
9. Gebruik na de verlopen tijd de sleuflepel om het varkensvlees over te brengen naar een vergiet op een kom.
10. Giet vervolgens de bouillon uit de kom in de pan en maal het afgekoelde vlees tot vezels.
11. Zeef de bouillon uit de pan.
12. Snijd de varkensknokkel in kleine stukjes en verwijder het beenmerg van het bot.
13. Neem gelei-vormen. Leg het varkensvlees op de bodem, dan het beenmerg met de knokkel, bestrooi met knoflook en giet de hele bouillon. Strooi ingeblikte maïs erover.
14. Verwijder het gelei-vlees tot kamertemperatuur en zet het twee uur in de koelkast.
15. Serveer het gerecht en leg het uit de vorm op een bord met mierikswortel.
Jellied varkensschenkel met uien, selderij en wortelen
ingrediënten:
• 1,9 kg varkensschenkel;
• vijf teentjes knoflook;
• twee stengels bleekselderij;
• groen;
• uien;
• wortelen;
• zout;
• zes erwten peper;
• drie lavrushki.
Kookmethode:
1. Spoel de knokkel en vul hem met water en laat hem drie uur weken. Ververs het water twee keer.
2. Schraap de hele toplaag van de schacht af met een scherp mes.
3. Snijd de schacht in verschillende delen en doe in een pan. Vul alles met water, het moet vijf centimeter hoger zijn.
4. Breng de bouillon aan de kook en verwijder het schuim. Ga vervolgens nog drie uur op laag vuur koken.
5. Voeg vervolgens de gewassen ui met schil, selderij en gepelde wortelen toe aan de bouillon. Vier uur koken.
6. Voeg een half uur voordat je klaar bent toe aan de gelei-vleespeterselie, zout en erwten. Voeg vervolgens de geperste knoflook toe en zet het fornuis uit.
7. Haal de stukjes schenkel uit de bouillon en laat ze afkoelen. Haal het vlees van de botten en hak het in met vet.
8. Doe het gehakte vlees in de blikken. Leg bovenop gekookte wortels, snij in de vorm van bloemen en gehakte greens. Giet alle gespannen bouillon.
9. Verwijder de schaal totdat deze volledig bevroren is in de kou.
10. Serveer gelei-vlees met mosterdsaus.
Opgeleide varkensvleesschenkel in een pan
ingrediënten:
• twee varkensstelen;
• twee uien;
• erwten;
• knoflook;
• helft kipfilet;
• zout;
• wortelen;
• laurier.
Kookmethode:
1. Spoel de kippenpoot en -borst. Snijd het vlees in verschillende delen zodat alles in de kom van de snelkookpan past.
2. Doe de kip en de steel in de kom, voeg gepelde uien en wortels toe.
3. Zout alles, voeg een blad van laurier en peperkorrels toe. Vul de kom tot het maximale merkteken met water.
4. Sluit het deksel op de snelkookpan. Laat de stoomklep gesloten. Stel de "Pilaf" -modus in en kook 45 minuten.
5. Schakel na de verlopen tijd de snelkookpan uit en open de klep.
6. Trek het vlees eruit en leg het op borden, en zeef de bouillon.
7. Verdeel de geperste knoflook gelijkmatig over het vlees.
8. Giet het vlees met knoflookbouillon en plaats de borden in de koelkast.
9. Serveer het gerecht met een saus van zure room, kruiden en mosterd.
Jellied varkensschenkel, rundvlees, peterselie en erwten
ingrediënten:
• vier varkensstelen;
• 1,4 kg rundvlees;
• één uikop;
• lavrushka;
• een half blikje erwten in blik;
• zout;
• kop knoflook;
• erwten van zwarte peper;
• een peterseliewortel.
Kookmethode:
1. Was de varkensschillen grondig en verbrand ze met kokend water. Drink het rundvlees en snijd het in grote stukken.
2. Doe het rundvlees en varkensvlees in een grote pot, giet water. Kook de bouillon en verwijder het schuim.
3. Schil uien en wortels en hak ze grof.
4. Verhit de pan en bak hierin de groenten samen met de peterseliewortel een minuut.
5. Voeg de grill toe aan de bouillon en zet het vuur lager.
6. Dek de pan licht af met een deksel en kook het gelei-vlees vijf uur.
7. Voeg zout, laurier en peper toe onder de brouwpaarden.
8. Nadat je de knokkel en het vlees uit de pan hebt gehaald. Zeef de bouillon door een zeef en laat, afgedekt met een deksel, op een warme plaats staan.
9. Verwijder de botten van de schacht en snij ze. Verdeel het vlees in vezels.
10. Schil de knoflook en hak deze fijn.
11. Roer het vlees met knoflook en schik het in vormen. Leg erwten in blik op en vul met bouillon.
12. Bedek de aspic met huishoudfolie en leg deze in de kou.
13. Draai de pan voor het serveren in een vlakke plaat. Snijd het geleivlees in porties.
Transparante gelei van varkensschenkel en kip
ingrediënten:
• geschilde varkensschen;
• hele binnenlandse kip (gestript);
• twee wortelen;
• 45 g knoflook;
• een knolgewas van peterselie;
• zeven erwten piment;
• een stuk kalfsvlees;
• zout;
• drie bladeren van laurier;
• een ui;
• een bosje peterselie en dille.
Kookmethode:
1. Was de kalfshaas, varkenssteel en kip grondig.
2. Snijd de kip en de ossenhaas in stukjes.
3. Giet al het vlees met water en verwijder voor de nacht om erop te staan.
4. Na het aftappen van het water en een nieuwe vullen. Zet koken op middelhoog vuur.
5. Zodra het water kookt, laat u het uitlekken en spoelt u het vlees.
6. Doe het vlees terug in de pan en giet vers water. Kook, verwijder periodiek schuim, gedurende vijf uur.
7. Voeg na het verstrijken van de tijd de gepelde wortelen, laurierblaadjes, uien met kaf, piment, peterseliewortel, zout en gewassen groen toe aan de bouillon.
8. Dek de pan af met een deksel en laat nog een uur sudderen.
9. Haal daarna het vlees en de groenten uit de bouillon en stoof ze.
10. Scheid het vlees van de botten en verdeel het in vezels. Leg vervolgens het varkensvlees, het kalfsvlees en de kip in de gerechten waarin de gelei zal stollen.
11. Voeg daar gehakte wortelen, peterseliebladeren en gehakte knoflook toe.
12. Giet alles met gespannen gaas over de bouillon en zet in de koelkast.
13. Serveer het gerecht na drie uur samen met broodkoekjes en mosterd.
Jelliedvarkensschenkel en Turkije
ingrediënten:
• twee varkensstelen;
• zout;
• uien;
• een been van kalkoen;
• wortel;
• peper;
• knoflook.
Kookmethode:
1. Varkensvlees met varkensknokkel en laat het een nacht inwerken. Verwijder vervolgens de huid met een mes en spoel alles af.
2. Doe de steel in een pan en voeg water toe.
3. Spoel de kalkoenpoot en leg deze op het varkensvlees.
4. Sudderen gedurende drie uur.
5. Voeg vervolgens ui, zout en gepelde wortelen toe. Kook nog eens drie uur.
6. Haal het vlees uit de pan, snijd het van de botten en hak het in stukken.
7. Schik vervolgens het vlees in de vormen, vul met bouillon (gezeefd). Voeg geperste knoflook en peper toe.
8. Zet in de kou om in te stellen.
9. Serveer door in porties te snijden met een bijgerecht van aardappelen of granen.
10. Voeg mierikswortel en ketchupsaus toe.
Jellied varkensschenkel - trucs en tips
• Voeg ander vlees toe aan het varkensvlees om de geleismaak intenser te maken.
• Zorg dat u gewrichtsbeenjes gebruikt om vlees met gelei te maken.
• Gebruik geen gelatine om gelei van vlees te maken.
• Om de bouillon helder te maken, kookt u deze op runderbot.
• Voeg naar smaak kruiden toe aan je gelei.
• Om ervoor te zorgen dat de gelei niet smakeloos wordt, is het beter om de bouillon te zouten.
• Giet een paar eetlepels bouillon in een schotel en laat het afkoelen om de bereidheid van de aspic te controleren.
• Voeg voor de smaak en schoonheid zachtjes gesneden groenten, greens, een ei, erwten of maïs toe aan de nog vloeibare jelly.
