Tartaarse vleespastei is een traditioneel vakantiegerecht uit de Turkse keuken.
Bij gelegenheid wordt er een grote gesloten cake gebakken zur belish - een grote cake.
anders vak belish (kleine taart) je kunt ze het hele gezin voeden.
Het traditionele deeg voor de Tataarse vleespastei is vers, vaak schilferig.
De hoge prevalentie van dit gerecht heeft het nationale recept echter veranderd. Vandaag kun je een recept vinden op basis van een gisttekst.
Als vulling wordt rundvlees, lam of gevogelte gebruikt. Om voor de hand liggende redenen is het beter om geen varkensvlees te gebruiken. Eend, kip, gans - de meest voorkomende opties voor pluimvee.
De vulling bestaat uit twee hoofdcomponenten: vlees en aardappelen. Ze zijn noodzakelijkerwijs gemengd met uien. Je kunt de vulling op smaak brengen met kruiden, hoewel de rijke smaak en geur van het vlees zelfvoorzienend is. In plaats van aardappelen gebruiken sommige huisvrouwen rijst.
Tartaarse vleespastei - algemene bereidingsprincipes
Om de vulling voor te bereiden, moet het vlees in zeer dunne blokjes worden gesneden. Gehakt wordt praktisch niet gebruikt. Met nationaal snijden kunt u een rijkere, meer verzadigde smaak krijgen. Aardappelen worden rauw gebruikt. Het in een taart bakken is een interessante culinaire taak. Het is beter om de groente in bijna transparante plakjes te snijden: dan worden de aardappels gegarandeerd gebakken. Uien worden in transparante ringen gesneden.
Vulling moet in een grote kop worden gemengd, zout, peper met zwarte peper toevoegen en een paar minuten apart zetten.
Deeg voor Balish wordt bereid op basis van kefir, yoghurt, melk, boter of margarine. Aanvullende ingrediënten - zout, azijn. Bloem kan meer of minder bevatten dan gespecificeerd in het recept, afhankelijk van de variëteit en de kenmerken van het mengen met andere ingrediënten. Soms wordt een ei in het deeg gebracht.
Traditioneel wordt een pan zonder handvat gebruikt om een taart te bakken. Het deeg is verdeeld in twee ongelijke delen: twee derde voor de basis, één derde voor de bovenkant. De laag moet dun genoeg worden uitgerold en in een pan worden gelegd, zodat de randen enkele centimeters boven de rand van de pan uitsteken.
Nadat de vulling is verdeeld, moet je de randen van de basis naar het midden van de taart brengen, de bovenste laag uitrollen en de taart mooi knijpen. Het is noodzakelijk om een gat in het midden te laten: hierdoor wordt de gereedheid van de aardappel gecontroleerd en wordt de bouillon gegoten.
Trouwens, het is de bouillon die een kenmerk is van de Tataarse vleespastei. Dankzij de vloeistof krijgen rauwe aardappelen de kans om te koken, en de cake zelf blijkt sappig en zacht te zijn.
Tartaarse cake met vlees wordt gebakken op een temperatuur van 200 graden. Het bakken duurt gemiddeld anderhalf uur. Na een uur wordt de oventemperatuur meestal verlaagd tot 180 graden (zodat de aardappelen "bereiken"). Om de warmte gelijkmatig te verdelen, kan een bak met water onder de bodem van de mal worden geplaatst. Om te voorkomen dat de bovenkant niet verbrandt, moet deze na het bruin worden bedekt met een vel folie (ongeveer veertig minuten).
Tartaarse taart met vlees en aardappelen van deeg op zure room
De klassieke versie van de Tataarse vleespastei is een verleiding voor het gezin. Vers deeg op zure room is luchtig en zacht. De hoeveelheid ingrediënten is aangegeven voor een zeer grote vorm.
ingrediënten:
• kilogram vlees;
• tien middelgrote aardappelen;
• twee grote uien;
• vijftig gram boter;
• 250 gram zure room;
• 100 ml melk;
• 100 ml water of afgewerkte bouillon;
• twee kippeneieren;
• kilogram witte bloem;
• een theelepel suiker;
• zout, peper;
• twee eetlepels mayonaise;
• twee eetlepels plantaardige olie.
Kookmethode:
Snijd de aardappelen in dunne plakjes.
Hak de uien fijn.
Snijd het vlees in zeer kleine stukjes.
Meng alle componenten van de vulling in een grote steelpan, zout, peper naar smaak.
Voeg indien gewenst gedroogde peterselie, dille en basilicum toe aan de vulling.
Kook het deeg. Meng eieren met melk, mayonaise en zure room.
Zout.
Giet in plantaardige olie.
Voeg geleidelijk bloem toe en kneed het deeg. Het moet zacht worden en niet plakkerig aan de handen.
Scheid een klein stuk deeg - ongeveer van een walnoot.
Het deeg is verdeeld in twee delen.
Vorm de onderste laag van de taart.
Leg de vulling voorzichtig neer om het deegblad niet te scheuren.
Rol de bovenste laag uit, knijp, maak een gat.
Rol de plak deeg in een bal en bedek het resulterende gat.
Controleer een uur later de gereedheid van de aardappel door het deeg te verwijderen en een aardappelschijfje op te pakken.
Giet de bouillon of het water in de taart, doe de boter erin.
Laat de Tataarse vleespastei een tijdje staan en serveer.
Tartaarse taart met rundvlees en aardappeldeeg op margarine
Smakelijke, geurige Tataarse vleestaart is niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook zeer bevredigend. Het margarinedeeg is dun, knapperig, zacht, enigszins afgeschilferd. Het wordt bereid zonder eieren, wat belangrijk is in de voeding van mensen met allergieën.
ingrediënten:
• een half glas melk;
• een half glas zure room;
• eetlepel azijn;
• een pak romige margarine;
• drie glazen witte bloem;
• een halve kilo vlees;
• twee middelgrote uien;
• drie aardappelen;
• 150 ml bouillon;
• specerijen, zout, peper;
• dooier.
Kookmethode:
Hak het vlees fijn, zout en bestrooi met peper.
Stuur het vlees twee of drie uur naar de koelkast. Het wordt verzadigd met sap, het wordt zacht en sappig.
Giet bloem in een kom.
Rasp alle margarine in bloem (het is beter om het eerst in de vriezer in te vriezen).
Maal bloem met margarine in kruimels.
Voeg melk en zure room, azijn toe en kneed het deeg.
Kneed het deeg en voeg er nog een toe met een glas bloem.
Het deeg wordt heterogeen, maar dat maakt niet uit. Na een half uur rust in de koelkast wordt het volledig homogeen, aangenaam.
Rol het rustende deeg uit, rol het op en leg het terug in de koelkast.
Snijd de aardappelen in dunne plakjes.
Hak de ui in dunne halve ringen.
Vorm de hoofdlaag van het deeg zoals hierboven beschreven.
Leg het gemarineerde vlees op het deeg, plet een beetje.
Leg uien aardappelen op het vlees.
Als het vlees erg mager of kip is, kun je een paar stukjes boter leggen.
Vorm de bovenkant van de taart.
Vet het in met opgeklopte dooier.
Sluit het gat in het deksel met een kleine gepelde ui.
Bak twintig minuten, verwijder dan, giet de bouillon of water in het gat, zet het opnieuw in de oven.
Herhaal de infusie van de bouillon na nog een half uur.
Twintig minuten later, probeer de aardappelen op paraatheid. Kook indien nodig over.
Tartaarse taart met lamsvlees en bladerdeegaardappelen
Lam is een speciaal product voor de Tataarse keuken. Het is van vers lamsvlees dat speciale gerechten uit de nationale keuken worden bereid. Boterbladerdeeg geeft deze versie van de Tataarse vleespastei een speciale charme.
ingrediënten:
• drie glazen witte bloem;
• een half glas melk;
• een half glas zure room;
• een pak boter;
• een theelepel tafelazijn;
• een pond vers schapenvlees;
• vier aardappelen;
• twee middelgrote uien;
• 150 ml bouillon;
• een dooier;
• zout, peper.
Kookmethode:
Hak het vlees fijn, voeg zout toe, bestrooi met peper, breng op smaak met gedroogde kruiden en specerijen, meng en leg op de koelkastplank. Lam moet anderhalf uur worden gemarineerd.
Zeef de bloem in een brede kom.
Snijd of rasp koude boter daar.
Voeg zure room, melk, azijn toe en kneed zacht deeg.
Zet het ongeveer twintig minuten in de koelkast.
Haal het deeg eruit, rol het in een laag, rol het met een enveloppe en leg het twintig minuten terug in de koelkast.
Herhaal het rollen nog vier tot vijf keer zodat het deeg een trekje wordt.
Dunne aardappelen en uien.
Vorm een cake.
Leg de vulling in lagen: vlees, aardappelen, zout en peper, uien, vijf stukken boter.
Vet de bovenkant van de taart in met dooier.
Giet elk half uur bouillon of water in de taart.
De cake is binnen anderhalf uur klaar.
Het is noodzakelijk om het uit hun oven te halen, de folie te verwijderen en een beetje (twintig minuten) rust te geven.
Tataartaart met vlees en rijst van gistdeeg
Een ongewone versie van de Tataarse taart met vlees en rijst is een uitkomst voor een ervaren gastvrouw. Gistdeeg geeft een speciale smaak aan het gerecht, rundvlees - een dikke vleessmaak.
ingrediënten:
• een glas warm water;
• een eetlepel zonder een heuvel met droge actieve gist;
• pak roommargarine;
• twee eieren;
• witte bloem (ongeveer drie tot vier glazen);
• een theelepel suiker;
• zout, peper;
• twee kilo rundvlees;
• een glas witte rijst;
• een half pakje boter in de vulling;
• twee grote uien;
• een glas afgewerkte bouillon.
Kookmethode:
Kook rijst, spoel het met water.
Hak het vlees fijn.
Hak de uienringen fijn.
Roer rijst, vlees en uien, zout naar smaak, bestrooi met peper.
Bereid deeg uit water, suiker en gist: meng de ingrediënten en laat vijftien minuten staan.
Smelt margarine in een pan, laat iets afkoelen.
Klop een ei krachtig.
Meng het ei, margarine, deeg.
Zout een beetje en begin het deeg te kneden, voeg een beetje bloem toe.
Het afgewerkte deeg moet zacht en elastisch zijn. Het is niet nodig om het te laten rijzen.
Vorm een cake.
Leg stukjes boter op de vulling.
Giet de bouillon (of water) in het gat.
Smeer de bovenkant met de dooier van het tweede ei.
Bak een uur.
Verwijder vervolgens, dek af met een vochtige doek of handdoek en laat ongeveer een uur rusten.
Tataartaart met kip "Kubete"
Een soort Tartaarse taart met vlees - kwartet, wat "snel" betekent. Het wordt bereid uit bladerdeeg, dat in combinatie met kip het koken echt versnelt. Het blijkt heerlijk smakelijk, sappig en watertanden.
ingrediënten:
• zeshonderd gram witte bloem;
• tweehonderd milliliter water;
• driehonderd gram romige margarine;
• een ei;
• eetlepel azijn;
• driehonderd gram kip;
• een lepel zira;
• zes aardappelen;
• twee uien;
• peper, zout.
Kookmethode:
Hak de margarine met een mes samen met de helft van de bloem en maal ze vervolgens tot kruimels.
Klop het ei, voeg toe aan de bloemkruimels.
Zout, voeg water en azijn toe.
Voeg geleidelijk de resterende bloem toe en kneed het deeg.
Rol het deeg in een bal, wikkel het met huishoudfolie of doe het in een zak en stuur het een half uur in de koelkast.
Haal het na twintig minuten eruit, rol het uit, doe het in een envelop en stuur het terug naar de koelkast.
Herhaal de procedure nog twee keer.
Hak aardappelen en uien fijn.
Snijd de kipfilet in kleine stukjes.
Meng de componenten van de vulling, zout, voeg een lepel zira toe, meng.
Vorm een cake (vergeet het gat niet), vet in met dooier en stuur het ongeveer veertig minuten naar de voorverwarmde oven.
Serveer warm.
Tartaarse taart met vlees "Uch Pochmak"
Een snelle en handige versie van de Tataarse vleespastei zijn ucpchmaki-taarten. Ze zijn klein van formaat en koken sneller dan ze zijn, en ze blijken niet minder lekker te zijn. Kefir-deeg is zacht, lekker, zacht.
ingrediënten:
• een glas kefir;
• driekwart van een pak margarine;
• twee dooiers;
• een theelepel frisdrank;
• een theelepel azijn;
• twee tot drie glazen bloem;
• driehonderd gram rundvlees;
• driehonderd gram schapenvlees;
• zes aardappelen;
• grote ui;
• laurier;
• een theelepel dillezaden;
• peper, zout.
Kookmethode:
Smelt de margarine.
Meng twee dooiers, zout, soda, afgestompte azijn, kefir en margarine.
Giet bloem, kneed het deeg. Het zou van je vingers moeten steken.
Doe het deeg in een zak en leg het een half uur in de koelkast.
Snijd het vlees in kleine blokjes.
Snijd de aardappelen met dezelfde blokjes.
Hak de ui fijn.
Meng alle componenten van de vulling, zout, bestrooi met peper, kruid met dillezaden en gemalen laurier.
Verdeel het deeg in kleine balletjes.
Rol de bal uit, plaats de vulling in het midden, verzamel de randen van de cirkel naar het midden en knijp hem zo dat een driehoekige taart met een gat in het midden wordt verkregen.
Leg uch pulmaki op een blad, bak ongeveer een uur.
Tartaarse taart met lamsribbenvlees
Prachtig deeg op yoghurt en boter zal de Tataarse vleespastei een echt meesterwerk van culinaire kunst maken. Er worden twee soorten vlees gebruikt: rundergehakt en lamsribben.
ingrediënten:
• vierhonderd gram bloem;
• 150 gram boter;
• honderd gram natuurlijke yoghurt;
• tweehonderd gram zure room;
• een ei;
• een halve lepel frisdrank;
• zout, zwarte peper;
• een pond rundergehakt;
• driehonderdvierhonderd gram schapenribben;
• twee uien;
• vijf aardappelen;
• een lepel koriander en komijn.
Kookmethode:
Smelt honderd gram boter.
Meng de dooier, yoghurt, zure room, olie, soda.
Kneed het deeg.
Rol het deeg in een bal, wikkel het met huishoudfolie en stuur het naar de koelkast.
Snijd het vlees van de ribben en snijd het in zeer kleine blokjes.
Kook de bouillon van de ribben, voeg wortels, uien, laurierblaadjes, paprika, zout, greens toe.
Hak de ui fijn.
Snijd de aardappelen in kleine blokjes.
Meng het gehakt, het lamsvlees, de aardappelen, de uien.
Zout, kruid met kruiden, meng.
Rol het deeg uit in twee cirkels, vorm een taart.
Doe de resterende olie op de vulling.
Bak ongeveer een uur.
Schenk indien gewenst een half uur na het begin van het bakken een beetje bouillon in de cake.
Geef de cake na het bakken een pauze.
Serveer met bouillon.
Tartaarse vleespastei - trucs en tips
In de vulling voor de taart kun je naar smaak kruiden toevoegen. Anijs geeft een speciale smaak.
Zelfgemaakt bladerdeeg is altijd succesvol als je er azijn aan toevoegt.
Het is beter om het deeg niet met je handen te kneden, maar met een houten lepel. Feit is dat margarine en boter snel smelten door de warmte van je handen; je moet meer bloem aan het deeg toevoegen. Hieruit zal het niet luchtig worden, smelten.
Bij het leggen van de vulling moet u proberen de onderkant van de taart niet te beschadigen. Anders zal de bouillon eruit stromen en zal de vulling droog worden.
Een traditionele Tartaarse cake wordt geserveerd in een pan, die zich in het midden van de tafel bevindt. Met een scherp mes wordt de korst in een cirkel gesneden en portiegewijs op elke plaat geserveerd. Vervolgens wordt de vulling aangelegd. Helemaal aan het einde van de maaltijd wordt de onderkant van de taart gesneden. Je moet het met driehoeken snijden.
Ze serveren Belish (of Balesh) niet alleen met bouillon, maar ook met katyk, pekel.
