Wie houdt er niet van zelfgemaakte snoepjes?
Oma's taarten, peperkoekkoekjes van tante, luchttaartjes van moeders.
En hoe geweldig als er nog een beetje room over is en het zo mag eten, een vinger van een pan afvegen!
Het maakt niet uit dat zelfgemaakt gebak soms niet zo kleurrijk is als gekochte, maar zelfgemaakte banketbakkers kunnen bogen op heerlijke crèmes!
Room voor cake thuis kan worden bereid uit dikke room, zure room, zoete roomboter of met zijn toevoeging, eiwitten of melk.
Om de room te bereiden, kunt u hele gecondenseerde melk nemen, die ook kan worden gekookt.
Afhankelijk van het hoofdproduct en de bereidingswijze is de crème voor de cake:
• eiwit;
• vettig;
• romig;
• zure room;
• vla.
Olie-, room- en eiwitcrèmes worden als universeel beschouwd., omdat dergelijke crèmes niet alleen cakes smeren, maar ook cakes versieren.
Zure room en vla worden voornamelijk gebruikt voor het vullen van de cakemaar als zo'n crème wordt gebruikt om het oppervlak te bedekken, bestrooi dan met gefrituurde en vervolgens gehakte amandelen of walnoten, of kruimels gemaakt van puin en stukjes cake.
Custard verzadigt idealiter niet alleen mals koekje en honingkoekjes, maar is als geen ander geschikt voor het verspreiden van cakes gemaakt van bladerdeeg. Een levendig voorbeeld hiervan is de Napoleon, geliefd sinds de kindertijd.
Afhankelijk van het type room en de bereidingswijze, kan het naast de hoofdproducten een verdikkingsmiddel in de vorm van tarwebloem bevatten.
De smaak van zelfgemaakte crèmes wordt verbeterd met gemalen noten, marmelade, stukjes fruit, het hangt allemaal af van verlangen en smaak.
Op smaak gebrachte room Je kunt speciale essences, vanillepoeder (of suiker), cognac of dessertwijnen gebruiken, die tijdens het kloppen worden toegevoegd.
Verschillende crèmekleuren, die zal worden gebruikt voor decoratie, kan worden bereikt door verschillende voedselkleuren te interfereren, die ook in de productie worden gebruikt. Dergelijke kleurstoffen zijn commercieel verkrijgbaar, maar het is beter om ze te vervangen door natuurlijke.
Fijn geraspte citroenschil of wortelsap, hiermee kunt u een gele crème krijgen.
Rode kleuring zal uitkomen als een beetje granaatappel-, kersen- of bietensap in de room wordt gegoten.
Door rode en gele natuurlijke kleurstoffen te mengen, kunt u een oranje kleur bereiken.
Een mooie groene kleur wordt bereikt door zuring of spinaziesap toe te voegen.
Verbrande suiker opgelost in water of direct gezette instantkoffie zal de crème bruin kleuren.
Room voor cake thuis - algemene bereidingsprincipes
• Om thuis een heerlijke crème voor cake te krijgen, moet u verse, hoogwaardige en alleen natuurlijke producten nemen.
• Er zijn veel soorten room voor de cake en ze zijn heel verschillend in de manier van koken.
• Room voor een cake thuis wordt meestal bereid door alle producten eerst te mengen en later op te kloppen tot de gewenste dichtheid en consistentie.
• Er zijn soorten crèmes waarvoor de basis eerst wordt gebrouwen, die vervolgens tijdens het kloppen heet of gekoeld wordt toegevoegd aan de rest van de ingrediënten, of vice versa, de andere componenten worden gecombineerd met de reeds gekoelde of nog heet gebrouwen basis.
• Ongeacht welk type crème wordt bereid, er is een vereiste, aan het einde van het kloppen, moet een homogene, dikke, meervoudig verhoogde massa worden verkregen. Dit is in feite de afgewerkte crème.
"Cloud" - eiwitcrème voor cake thuis
Heerlijke proteïne-luchtcrème, vulmiddel zo geliefd bij veel puff "tubes". Vanwege zijn tederheid wordt het vaak gebruikt bij het bakken van cakes. En als u meer citroensap toevoegt, krijgt het een zeer ongebruikelijke zuurgraad.
ingrediënten:
• twee eieren;
• 140 gram suiker;
• citroenzuur of twee druppels citroensap;
• vanillepoeder.
Kookmethode:
1. Giet vijftig milliliter water in de kristalsuiker, meng goed en breng de siroop aan de kook. In dit geval moet de verwarming van de kachel maximaal worden ingeschakeld en zodat de siroop niet brandt, moet u deze tijdens het koken constant roeren.
2. Als het kookt, zet je het vuur zo laag mogelijk en ga je verder met koken.
3. Terwijl de siroop kookt, klop de eiwitten gescheiden van de dooiers tot een dik, dicht schuim is gevormd. Om de eiwitten sneller te kloppen, voeg je een beetje citroenzuur toe tijdens het kloppen. Je kunt een paar druppels sap uit een citroen persen.
4. Controleer nu de bereidheid van de kokende suikersiroop. Laat dit een beetje in koud water vallen en pak de bal er met je vingers uit. Als de bal dicht is, vouwt hij niet, maar is hij niet erg hard, dan is de siroop klaar.
5. Neem een bak met opgeklopte eekhoorns en begin ze opnieuw te kloppen, giet zo voorzichtig mogelijk, zo dun mogelijk, een dunne stroom vers verwijderde siroop uit het vuur. Onderbreek het kloppen niet totdat je de hele hete suikermassa hebt gegoten, anders krullen de eiwitten en werkt de crème niet.
6. De afgewerkte crème wordt onmiddellijk gebruikt voor de bereiding, omdat deze zeer snel hard wordt.
Eiwit, in een stoombad, room voor zelfgemaakte cake
ingrediënten:
• vijf eiwitten;
• 200 g gele, ongeraffineerde suiker;
• een snufje citroen voor u.
Kookmethode:
1. Scheid de eiwitten van de dooiers en bewaar ze minstens een half uur om af te koelen.
2. Voeg "citroen" toe aan de gekoelde eiwitten en begin langzaam te kloppen. Klop eerst de eiwitten met een vork, en wanneer je ziet dat er zich bellen in de eiwitmassa beginnen te vormen, herschik de container in een stoombad en blijf kloppen met een mixer of handmixer op lage snelheid, geleidelijk toenemende snelheid. Let op, het bad is stoom, geen water!
3. De container met eiwitten mag geen kokend water raken. Water mag niet te intensief koken, anders hebben de eiwitten geen tijd om te kloppen en te koken.
4. Wanneer de massa wit begint te worden, giet de hele portie kristalsuiker en blijf kloppen tot de massa merkbaar in volume toeneemt en dikker wordt. De gereedheid wordt eenvoudig bepaald door de rotatie van de mixer te vertragen.
5. Verwijder de kom met room van het verwarmen en sla nog eens tien minuten intensief.
Boter "Charlotte" - room voor cake thuis
ingrediënten:
• 360 gram suiker;
• 400 gram zoete roomboter;
• kippenei - 1 stuk;
• 240 ml volle gepasteuriseerde melk;
• 4 gram vanillepoeder;
• 1 theelepel brandewijn, cognac of sterke, scherpe wijn ("Madera").
Kookmethode:
1. Meng het derde deel van de melk met de hele portie suiker, voeg het losgemaakte ei toe, meng goed en verwarm op middelhoog vuur tot ongeveer tachtig graden.
2. Giet de resterende melk tot de massa, kook en incubeer, na de verwarming tot een minimum te hebben beperkt, gedurende vijf minuten op laag kookpunt.
3. Haal van het vuur, laat een beetje afkoelen en zeef heet door een zeef of zeldzaam vergiet. Koel tot twintig graden.
4. Voeg vanillepoeder, cognac toe en begin met het kloppen van de room, waarbij geleidelijk zachte olie wordt geïntroduceerd.
5. Wanneer u een uniforme luchtmassa krijgt, is de crème klaar.
Boter "Glasse" - room voor cake thuis
ingrediënten:
• 400 gram natuurlijke boter;
• 350 gram suiker;
• acht eieren;
• vanillepoeder of suiker - 5 gram;
• een theelepel witte nootmuskaatwijn.
Kookmethode:
1. Pureer de eieren fijn met kristalsuiker.
2. Zet de gerechten met het ei-suikermengsel in een waterbad en begin te kloppen. Wanneer de massa bijna twee en een half keer toeneemt, haal de kom uit het bad en koel snel.
3. Als je continu in kleine porties klopt, voeg dan boter, vanillesuiker of vanilline toe, giet de wijn erin en blijf kloppen tot ze zacht zijn.
Boterroom voor cake thuis met gekookte gecondenseerde melk - "Toffee"
ingrediënten:
• een blikje gekookte gecondenseerde melk van een halve liter;
• 450 gram boter, ongezouten boter;
• vanillesuiker - een zakje (2 g).
Kookmethode:
1. Snijd de licht ontharde, ontdooide boter in kleine stukjes in een bak voor slagroom.
2. Voeg gekookte gecondenseerde melk, vanilline toe en klop de room.
"Creamy Classic" - crème voor cake thuis
ingrediënten:
• 370 ml vet, 35% crème;
• 300 gram boter zoete room;
• een zak vanillepoeder.
Kookmethode:
1. Snijd de boter in kleine stukjes en doe in een kom.
2. Giet de room erbij en laat koken op laag vuur. De massa moet goed worden verwarmd, niet laten koken.
3. Als alle boter is gesmolten, haal je de kom van het vuur en klop je de romige massa met een mixer op maximale snelheid. Klop tot de boter en de botermassa homogeen is en minstens vijf minuten duurt.
4. Zet de kom vervolgens vier uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal de crème niet alleen afkoelen, maar ook bevriezen.
5. Voeg vervolgens suiker toe en klop de room opnieuw op. Suiker kan onmiddellijk worden gevuld met hele, of je kunt het portiegewijs gieten, dan zal de room sneller kloppen.
6. Een dikke, vrij magnifieke hoed gevormd tijdens het slaan geeft de gereedheid aan.
Romige room voor cake thuis
ingrediënten:
• 240 gram zelfgemaakte vette of minstens 18% van de gekochte kwark;
• 250 ml 22% crème;
• 80 ml fruitsiroop;
• 2 el. eetlepels vers citroensap;
• boter, ongezouten boter - 80 g;
• 100 gram suiker, wit.
Kookmethode:
1. Maal de cottage cheese door een fijne zeef, voeg siroop toe en klop goed met een mixer.
2. Verdun de kristalsuiker in een aparte kom met room, voeg zachte, licht ontdooide boter toe en sla alles met een mixer op in een zachte hoed.
3. Breng vervolgens de wrongel en suiker voorzichtig in de slagroom. Voorzichtig, zodat de crème niet te veel inzakt, meng alles met een lepel.
Vla voor cake thuis
ingrediënten:
• 300 ml gekookt water;
• 75 g of drie volle grote lepels, bak witte bloem;
• 370 gram suiker;
• 400 gram romige natuurlijke boter;
• vanillepoeder.
Kookmethode:
1. Giet kristalsuiker met een half glas water en laat koken.
2. Voor volledige oplossing van suiker, giet de bloem verdund in het resterende water, roer snel en blijf koken.
3. Als de massa is ingedikt, laat u de pan in een grotere bak met koud water zakken en in de koelkast totdat deze volledig is afgekoeld.
4. Voeg vervolgens de voorverzachte boter, vanille en garde toe.
Vla voor cake thuis op gecondenseerde melk
ingrediënten:
• "gecondenseerde melk" - een half blikje;
• 100 ml "fabrieksmelk";
• een ei;
• 50 gram witte bloem;
• pakket van tweehonderd gram ongezouten boter, natuurlijk.
Kookmethode:
1. Combineer gewone gepasteuriseerde melk met gecondenseerde melk, voeg eieren toe en meng grondig.
2. Voer de bloem in met een constante slagroom met een garde, en zorg ervoor dat er geen klontjes worden gevormd. Als dit toch niet kon worden vermeden, zeef je het mengsel en meng je het opnieuw goed.
3. Zet vervolgens het fornuis aan voor minimale verwarming, roer het mengsel constant, laat het indikken, maar laat in geen geval koken.
4. Begin in een afzonderlijke kom de in kleine stukjes gesneden boter te kloppen. Als het zacht wordt, voeg je er vlamassa aan toe, ongeveer drie lepels. Giet de volgende portie pas volledig toe aan de eerder toegevoegde olie.
Zure roomrecept voor zelfgemaakte cake
ingrediënten:
• een halve liter vette (eventueel zelfgemaakte) zure room;
• vanillesuiker;
• 300 gram losse suiker.
Kookmethode:
1. Klop de gekoelde zure room met een mixer tot een toename van het volume.
2. Giet vervolgens, zonder op te houden, alle kristalsuiker en klop totdat de kristallen zijn opgelost en een voldoende weelderige en dichte massa wordt verkregen.
Room voor cake thuis - kooktrucs en nuttige tips
• Klop de room niet in een emaille schaal. Omdat het glazuur tijdens het kloppen kan barsten en de stukken in de crème vallen.
• Het kloppen van een crème begint met een lage intensiteit, waardoor de zweepsnelheid verder wordt verhoogd.
• Eiwitroom opgeklopt in aluminium kan donker worden. Om een dergelijke crème te bereiden, is het het beste om een dikwandige glazen of aardewerken container te nemen.
• Als het moeilijk is om de dooiers van de eiwitten te scheiden, kan de eiwitcrème niet worden opgeklopt. Kloppen kan ook per ongeluk vettig zijn in de vaat.
• Als u verse zure room of room een dag in de koelkast bewaart, zal de op basis daarvan bereide room veel gemakkelijker en sneller te kloppen zijn.
• Als zure room niet goed klopt, laat het dan vallen op een zeef waarvan de bodem is bekleed met gaas. Overtollige vloeistof zal loskomen en de crème zal snel barsten.
• Als de helft van een rauw eiwit in eerste instantie in zure room wordt geïntroduceerd, zal het heel snel verslaan.
• De basis voor vla kan het beste in een dikwandige pan worden gebrouwen, in welk geval deze niet zal branden.
