Zure haring is een veelzijdig gerecht dat geschikt is voor zowel een bescheiden familiediner als een feestelijk feest.
Tegenwoordig zijn er veel recepten voor het beitsen van gemarineerde haring.
Je kunt het pittig, licht gezouten of pikant maken.
Zelfgemaakte haringmarinade - basis kookprincipes
Je kunt natuurlijk een kant-en-klare ingelegde haring in een winkel kopen. Maar geloof me, zelfgemaakte haring gaat niet, geen vergelijking met de aankoop.
Zure haring op twee manieren: in vloeibare en droge marinade.
Het eerste wat u moet doen, is de juiste haring kiezen. Let bij het kiezen van een haring op het uiterlijk van de vis. Het mag geen bruine of gele vlekken hebben.
Haring ontdooien speelt ook een belangrijke rol. Ontdooi vis niet in een magnetron of heet water. Laat de haring in de koelkast of op kamertemperatuur staan totdat deze volledig is ontdooid.
Vervolgens worden de koppen en de staarten van de vis afgesneden, ontdaan en grondig gewassen onder stromend water. Haring wordt ingelegd, in plakjes gesneden of de vis in filets gesneden.
Haringmarinade kan koud of heet zijn. De ingrediënten worden volgens het recept gemengd tot een glad mengsel en de vis verkregen door de marinade wordt gegoten. Roer en laat gedurende een dag zodat de haring verzadigd is met de smaak en aroma's van de marinade.
Door verschillende kruiden aan de marinade toe te voegen, kunt u de smaak van haring naar wens wijzigen.
Bij het beitsen op een droge manier, wordt de vis ingewreven met een mengsel van zout en kruiden en blijft hij enige tijd staan.
Recept 1. Zelfgemaakte haringmarinade
De ingrediënten
(de hoeveelheid wordt berekend voor een karkas met een gewicht van 350 g)
laurier;
zwarte peper, koriander en witte mosterdkorrels - elk 5 g;
natuurlijke of appelazijn - 25 ml;
3 erwten piment;
kleine ui;
zeezout - 7 g;
kruidnagel - 3 stks .;
drinkwater - 100 ml.
Kookmethode
1. Giet water in een kookpan, voeg alle kruiden en zout toe. We zetten het fornuis op en brengen aan de kook. Haal vervolgens de gerechten van het vuur en giet azijn in de voorbereide pittige ambassadeur. De resulterende marinade is volledig afgekoeld.
2. Ontdooi haring, verwijder de koppen en snijd de vinnen en staart af. We haalden de vis uit en wasten ons grondig onder de kraan. We drogen de haring met servetten en scheiden de filet van de nok. De resulterende filet wordt in stukken gesneden.
3. Schil de ui en rasp met dunne halve ringen. Als je van gepekelde uien houdt, kun je er meer van nemen.
4. We doen de haringfilet in een glazen pot en leggen deze in lagen met gehakte uien. Vul de vis met gekoelde marinade, schud en haal een dag uit de koelkast. Haring van een dergelijke ambassadeur kan worden gegeten als een onafhankelijk gerecht of voor het bereiden van salades.
Recept 2. Pittige marinade voor zelfgemaakte haring
De ingrediënten
6 g van een mengsel van paprika's;
100 g grof zout;
3 g zwart en piment;
drie haringen.
Kookmethode
1. Haring grondig wassen. Je kunt de hele vis marineren of in filets snijden. We wrijven het karkas van haring aan alle kanten en laten het een dag of dag in de koelkast staan.
2. Vervolgens halen we de vis eruit, laten we hem een half uur in het water zakken en spoelen het resterende zout grondig af. Dan verwijderen we de kop, halen de binnenkant eruit, snijden de vinnen en staart af. Snijd het karkas in plakjes van twee centimeter dik.
3. Meng gemalen piment en zwarte pepers. Bestrooi de vis met een mengsel van paprika's en meng. We verplaatsen de haring in een glazen container en zetten deze 12 uur in de koelkast. Na de toegewezen tijd halen we de haring eruit, dragen deze over op de haring en gieten het met olijfolie.
Recept 3. Mosterdharing Marinade
De ingrediënten
50 ml gefilterd water;
grote uienkop;
3 g fijngemalen zout;
30 g mosterd;
80 ml geraffineerde plantaardige olie;
25 g kristalsuiker;
5 g 9% tafelazijn;
grote zoute haring.
Kookmethode
1. Maak haring schoon, verwijder de binnenkant, snijd de kop, vinnen en staart af. Scheid de nok van de filet. Selecteer kleine botten met een pincet. Snijd de filet in plakjes en leg op een serveerschaal.
2. Schil en snijd de ui in halve ringen. Bestrooi haring met ui en leg het opzij.
3. Doe de mosterd in de beker. Verdun azijn met water. Giet verdunde azijn in mosterd in een dunne stroom, onder voortdurend roeren tot een gladde massa. Voeg geraffineerde olie toe aan het mengsel, meng, voeg zout en suiker toe. Meng opnieuw en zorg ervoor dat er geen klontjes of korrels zijn.
4. Giet de haring met de resulterende saus. Na 20 minuten kun je serveren.
Recept 4. Zelfgemaakte haringmarinade met groenten
De ingrediënten
2 g zwarte peper;
30 g grof zout;
3 erwten piment;
100 ml plantaardige olie;
25 g mosterdzaadjes;
ui;
100 g gedroogde rode paprika;
kg vers bevroren haring.
Kookmethode
1. Ontdooi haring in de koelkast of op kamertemperatuur. We reinigen de binnenkant en verwijderen de kop. We wassen het karkas van de haring onder een stroom water, vooral het wassen van de buik van binnenuit. We snijden de vis in plakjes van twee centimeter dik.
2. Doe de stukken haring in een kom en bestrooi met zout. Mix en laat zes uur in de koelkast staan. Daarna wassen we de vis van overtollig zout en redwood.
3. Schil de ui en snij in ringen. We verwijderen de paprika uit de zaden, snijden het vlees in vierkanten, leggen het op een bakplaat en sturen het naar de oven. Laat de peper gedurende 15 minuten op de minimumtemperatuur in de oven. Gedroogde pepers zijn klaar.
4. Spreid een laag haring goed uit in een glazen kom en vervolgens een laag groenten. Verspreid dus alle vis en leg er een laagje groenten bij.
5. Combineer plantaardige olie met mosterdzaad en gemalen peper. Als je geen mosterdzaadjes hebt, kun je deze vervangen door Dijon-mosterd. Giet de gemarineerde haring met groenten en zet de glazen container met vis gedurende 12 uur in de koelkast.Serveer de haring met gekookte aardappelen.
Recept 5. Zelfgemaakte haring gemarineerd met tomatenpuree
De ingrediënten
50 g tomatenpuree;
100 ml gekookt water;
30 g grof zout;
50 ml geraffineerde plantaardige olie;
80 g suiker;
tafelazijn - 50 ml
vier boogkoppen;
twee vers bevroren haringen.
Kookmethode
1. Ontdooi de haring volledig, was hem, snijd de kop en de staart eraf. Snijd de vinnen met een speciale schaar. Als je er geen hebt, maak er dan een gewoon mes van. Darm en was grondig onder stromend water. Dompel met een servet en snijd het karkas langs de nok. Scheid de filet van de nok en strip het van kleine botten. Verwijder de huid van de kous en was opnieuw.
2. Schil de ui, was en snijd deze in halve ringen.
3. Combineer alle ingrediënten voor de marinade in een pan, meng, breng aan de kook op laag vuur en kook tot suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat de marinade volledig afkoelen.
4. Snijd haringfilets in kleine stukjes en plaats in een container. Leg de halve uienringen erop. Giet alle gekoelde marinade erin, dek af en bewaar een dag in de koelkast. Serveer haring met een bijgerecht van aardappelen en roggebrood.
Recept 6. Zelfgemaakte marinade van haringappel
De ingrediënten
een zoete en zure appel;
mayonaise - 100 g;
een klein stukje mierikswortelwortel;
grote zoute haring.
Kookmethode
1. Spoel haring. Snijd de kop en de staart af. Darm en spoel grondig onder stromend water. Week het karkas met servetten, snijd de vinnen af en maak een diepe snede langs de nok. Scheid de nok van de filet. Selecteer kleine botten en verwijder de huid. Snijd de filet in kleine schuine plakjes.
2. Was de appel, veeg, snijd doormidden en snijd de kern. Schil de mierikswortelwortel. Rasp de appel en mierikswortel fijn en doe in een kopje. Voeg mayonaise toe en meng.
3. Doe de plakjes vis in een haring. Giet het erover met marinade, dek af met huishoudfolie en zet het enkele uren in de koelkast.
Recept 7. Zelfgemaakte haringmayonaise
De ingrediënten
5 g suiker;
80 g mayonaise;
5 g grof zout;
30 ml plantaardige olie;
tafelazijn - 40 ml;
ui;
twee vers bevroren haringen.
Kookmethode
1. Schil en snijd de uienringen. Ontdooi haring volledig, verwijder de kop en snijd de vinnen en staart af. Scheid de filet van de nok. Selecteer met een pincet kleine botten. Spoel de filet en snijd ze in dunne plakjes.
2. Meng mayonaise met zout, tafelazijn, suiker en plantaardige olie. Roer alles tot een glad mengsel.
3. Doe de ui en plakjes haring in een kom, giet alles met marinade en meng voorzichtig. Installeer onderdrukking van boven en zet het drie uur in de koelkast. Serveer haring met aardappelgarnituur.
Recept 8. Wodkamarinade voor zelfgemaakte haring
De ingrediënten
plantaardige olie;
5 ml wodka;
een plakje rode peper;
dille greens;
5 g citroensap;
15 g suiker;
2 teentjes knoflook;
grote haring.
Kookmethode
1. Fijngehakte rode peper en maal met citroensap in een kopje. We maken het bieslook schoon en hakken het fijn. Voeg de knoflook toe aan de kom. Hier voegen we suiker, plantaardige olie, wodka en fijngehakte dille greens toe.
2. Ontdooide mijn haring, sneed het hoofd af en sneed weg. Was het karkas grondig onder de kraan, snijd de vinnen af en maak een incisie langs de nok. Scheid de filet van de nok en selecteer kleine botten. Filet schuin in dunne dwarsstrepen gesneden.
3. Doe de filet in een diepe schaal, giet alles met marinade, meng en laat de haring een paar uur in de koelkast marineren. Serveer haring met bruin brood en groenten.
Homemade Haring Marinade - Tips en trucs
- Neem geen perfect gelijkmatige haring in de winkel, waarschijnlijk werd een dergelijke vis herhaaldelijk ingevroren.
- Je kunt kruiden en specerijen naar jouw smaak combineren.
- Je kunt tafelazijn vervangen door appel of wijn.
- Als je een grote fan bent van ingelegde uien, kun je er meer toevoegen.
- Mosterdzaad kan worden vervangen door Dijon-mosterd.
