Velen van ons zijn niet onverschillig voor geurig gebak.
Of misschien moet je banale taarten minstens een tijdje vergeten en vegen bij de voorbereiding van de meest beroemde oosterse keuken, knapperige samsa ?!
Traditioneel wordt dit nationale gerecht gebakken in speciale ovale klei-ovens - tandoor.
Maar in onze tijd is de oven voldoende.
Het belangrijkste is om het deeg correct te kneden. Het moet schilferig zijn.
Samsa met verschillende vullingen wordt bereid: kaas met een adembenemende geur van groen, geraspt met knoflook; appelnoot met aangename tonen van kaneel. Maar meestal wordt klassieke samsa gebakken - vlees met kleine plakjes lamsvlees of rundvlees, zachte uien en een vers boeket aromatische kruiden.
Samsa met bladerdeegvlees - algemene bereidingsprincipes
Het bakproces bestaat uit verschillende fasen:
1. Kneden van het deeg.
2. Voorbereiding van de vulling.
3. De vorming van samsa.
4. Bakken in de oven.
Bereid deeg is verdeeld in verschillende delen. Elk wordt opgerold tot twee tot drie millimeter dik en gesmeerd met een dunne laag olie.
Voor de vulling worden meestal lams- en rundvlees gebruikt. Maar het gerecht zal heerlijk zijn met kip en eend.
Het vlees wordt gewassen, gedroogd om niet te slippen en ontdaan van overtollige films. Het is wenselijk om het in huishoudfolie te wikkelen en in de koelkast te bevriezen. Hak na afkoeling in blokjes van ongeveer 0,5 × 0,5 cm groot.
Vet of vet wordt toegevoegd aan samsa. In het oosten - dikke staartvet. Het kan worden vervangen door varkensvlees.
Een vereist ingrediënt is ui. Het wordt in kleine stukjes gesneden. De verhouding ui en gehakt is 1: 2.
Gemalen peper, kurkuma, nootmuskaat, saffraan, zira, kardemom worden ook toegevoegd aan de vulling.
Het halffabrikaat wordt op een bakplaat met perkament geplaatst, dat wordt ingevet met olie.
Een gerecht bereiden in de oven, voorverwarmd tot 180 graden. Om samsa met bladerdeegvlees te bereiden, heb je dertig tot zestig minuten nodig.
Smeer samsa 15 minuten voor het koken in met ei.
1. Samsa met bladerdeeg klassiek met rundvlees
De afgewerkte schotel is zacht en zacht. De vulling bevalt met een vlezige smaak en aromatische smaakmakers.
ingrediënten:
Voor de test:
• 650 gram bloem.
• Drie kippeneieren.
• 0.250 liter water.
• 0,200 kg Vologda-boter.
• ½ theelepel zout.
• 50 g gesmolten boter.
• Een theelepel zwarte sesamzaadjes.
Voor het vullen:
• Een pond rundvlees.
• 0,100 kg reuzel.
• 0.300 kg ui.
• theelepel Zira-korrels.
• ¼ theelepel zwarte peper en koriander.
• Een theelepel keukenzout.
Bereidingswijze:
Giet drie kopjes gezeefde bloem in een kom. Voeg zout toe.
Verwarm water tot 60 graden.
Snijd de boter in blokjes. Giet in water en roer tot het volledig is opgelost.
Twee eieren breken en blatteren. Giet in een kom met olie en water, niet ophouden te mengen.
Combineer het resulterende mengsel met bloem. Giet het in een dunne stroom en vergeet niet te mengen. Stop dit proces niet voordat de ingrediënten volledig zijn gecombineerd.
Bestrooi het bord met bloem en kneed het deeg tot het klaar is (plakt niet aan de handen en het bord, het ziet eruit als plasticine).
Rol het in een broodje, wikkel het in een film en laat het ongeveer twintig minuten in de koelkast liggen.
Als het juiste moment is verstreken, verwijdert u het deeg en verdeelt u het in drie delen. Rol ballen op en vergeet niet de blanco te verfrommelen.
Rol drie lagen deeg uit met een diameter van 50 centimeter. Vet elke bal in met ghee en leg ze op elkaar. Rol de rol. Snijd het in verschillende stukken, een dikte van ongeveer anderhalve of twee centimeter. Zet vijftien minuten in de vriezer.
Bereid het rundvlees en snijd het in kleine blokjes. Overbrengen naar een diepe plaat. Plaats hier vet gedraaid in een vleesmolen.
Snijd de ui in een kleine kubus, pureer een beetje met je handen en voeg toe aan het vlees. Zout, giet peper, koriander en zira. Goed mengen.
Rol de deegstukken tot de diameter van de theeschotel. Plaats een eetlepel van de vulling in het midden. Maak de vorm driehoekig. Buig de bovenranden. Leg de naad van het werkstuk op een bakplaat en bak op de gebruikelijke manier. Draai de samsa vijftien minuten voor het einde van het bakken om, vet het in met een ei en bestrooi met zwarte sesamzaadjes.
2. Samsa met bladerdeegvlees gevuld met lamsvlees
De lamsschotel is sappig en bevredigend. De stukken vlees gebakken met kruiden in het bladerdeeg zijn zacht en aromatisch.
ingrediënten:
• 400 gram bloem.
• Twee theelepels zout.
• 250 gram water.
• 400 gram lamsvlees.
• 90 gram schapenvlees (dikke staart).
• 400 gram uien.
• Art. een lepel zira.
• Een snufje rode en zwarte gemalen paprika.
• Een theelepel zwarte sesamzaadjes.
• 0,100 kg boter 82%.
• Eén ei.
Bereidingswijze:
Kneed het deeg met bloem, een lepel zout en water. Laat een uur op kamertemperatuur staan.
Hak het vlees, de dikke staart en de ui in zeer kleine stukjes. Voeg kruiden en zout toe. Mix alles. Laat de vulling veertig minuten bij kamertemperatuur trekken.
Snijd de boter en zachter.
Rol het deeg uit tot een dunne laag. Rek het uit tot een rechthoek. Schud de overgebleven bloem eraf. Smeer het deeg in met zachte boter. Laat het ongeveer twintig minuten intrekken.
Draai voorzichtig in een strakke rol. Vet de resulterende "slang" in met zonnebloemolie en stuur deze dertig tot veertig minuten naar de koelkast.
Verdeel het deeg na de aangegeven tijd in identieke stukken. Uitrollen op een oppervlak geolied met plantaardige olie. Zet de vulling in het midden. Wikkel het deeg in een driehoek. Bevestig de randen niet, maar overlappen en overlappen.
Bak op de gebruikelijke manier. Vergeet niet, vijftien minuten voor het einde van de bereiding, de samsa te zalven met bladerdeegvlees en bestrooi met zwarte sesamzaadjes.
3. Samsa met vlees van bladerdeeg "Eendenborst"
Een gerecht met een ongebruikelijke vulling van eendenfilet heeft een niet-standaard en pikante smaak.
ingrediënten:
• 100 gram margarine.
• Een glas kefir.
• Art. een lepel zure room.
• Drie glazen bloem.
• Een theelepel suiker en zout.
• 400 gram eendenfilet.
• Eén aardappel.
• Twee uien.
• Lavrushka.
• Acht erwten zwarte peper.
• Een snufje gemalen rode peper.
• 50 gram gesmolten boter.
• Eén ei.
Bereidingswijze:
Margarine deed in een pan en smelt.
Giet kefir en zure room in een kom. Zout en roer. Voeg gesmolten margarine toe, giet suiker. Giet een beetje bloem terwijl je alle ingrediënten mengt. Zet het deeg ongeveer twintig minuten.
Snijd de filet in kleine stukjes. Hak de aardappelen en uien fijn. Meng met plakjes vlees.
Plet de erwten van zwarte peper met een mes en giet het in de vulling. Voeg naar smaak zout en rode peper toe. Lavrushka detail en giet het in de vulling. Roer heel voorzichtig.
Verdeel het voorbereide deeg in drie stukken, rol elk tot de gewenste dikte en vet in met ghee. Combineer alle drie de werkstukken en laat twintig minuten staan, rol ze vervolgens in een dichte rol en verdeel ze in porties.
Bereid de half afgewerkte samsa voor en bak ongeveer een uur.
4. Samsa met vlees van bladerdeeg "Kip met een bot"
De afgewerkte schaal ziet er niet uit als een samsastandaard. Maar hieruit is het niet minder lekker en bevredigend.
ingrediënten:
• 600 gram bladerdeeg.
• Twee uien.
• Tien stukjes kippenbout.
• Zonnebloemolie.
• Twee snufjes kurkuma en koriander.
• keukenzout.
• Eén ei.
• Tien snufjes witte sesamzaadjes.
Bereidingswijze:
Snijd het bladerdeeg doormidden. Rol het eerste stuk tot een standaarddikte. Smeer met een dunne laag zonnebloemolie. Wacht tien minuten en rol in een rol. Een half uur naar de koelkast sturen. Doe hetzelfde met het tweede stuk deeg.
Breng de kippenpoten op smaak met zout en bestrooi met kruiden. Mix alles.
Hak de ui in halve ringen en zout. Meng handen en plet een beetje.
Elk stuk van het afgewerkte deeg wordt in vijf delen gesneden. Uitrollen, in het midden een handvol uien leggen, en bovenop - kippenbout. Het bot moet een beetje naar buiten steken. Wikkel het deeg rechts en links, dek af met de derde bovenrand en druk.
Breek en schud het ei.
Half afgewerkte samsa verspreid op een voorbereide mal. Breng de eierlaag aan en bestrooi met sesamzaadjes. Bak minstens een uur.
5. Samsa met vlees van bladerdeeg, gefrituurd
Dit gerecht is leuk om vrienden of collega's te behandelen tijdens de lunchpauze. De calorieën van samsa met bladerdeegvlees zullen voldoende zijn om geen honger te voelen tot de avond.
ingrediënten:
• 0.300 kg rundvlees.
• 0,500 kg bladerdeeg.
• 0.300 kg uien.
• Zonnebloemolie.
• Een theelepel zout.
• ½ theelepel zira en gemalen rode peper.
• Ei.
Bereidingswijze:
Sla rundvlees over door een vleesmolen.
Hak de ui in kleine stukjes.
Giet in een pan met een dikke bodem zonnebloemolie. Fruit het gehakt.
Voeg ui, zout toe. Bak tot ze gaar zijn. Roer constant. Voeg aan het einde van het frituren peper en komijn toe, roer en haal van het vuur.
Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoekige laag. Verdeel in negen gelijke delen-vierkanten. Leg er twee theelepels gehakt bovenop. Bestrijk met het eiwit het oppervlak van het deeg rond de vulling. Wikkel samsa in en zet de randen vast.
Verdrink in zeer hete zonnebloemolie en kook tot geel goud verschijnt.
6. Samsa met vlees van bladerdeeg "Donut"
Een weelderig en geurig gerecht met een sappige, gevulde met kruidenvulling zal zelfs degenen aanspreken die niet van gewone cakes houden.
ingrediënten:
• Een kilo afgewerkt bladerdeeg.
• 600 gram rundvlees.
• 600 gram uien.
• Vetstaartvet - 200 g.
• Geraspte zira en rode peper - elk drie theelepels.
• Keukenzout - 2,5 theelepels.
• Gemalen korianderzaden - 1,5 theelepel.
• Eén ei.
Bereidingswijze:
Hak het vlees in blokjes van 1 × 1 cm.
Hak de ui in dunne ringen. Hak het bovendien met een mes en doe het in het vlees.
Snijd vet staartvet in blokjes. Zet opzij.
Voeg zout, zira, peper en koriander toe aan de vulling. Meng grondig.
Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van ongeveer drie millimeter.
Snijd cirkels met een diameter van twintig cm.
Leg in het midden van elk stuk twee spekjes. Leg er vier theelepels vleesvulling bovenop.
Verzamel de bloemachtige randen naar het midden en knijp voorzichtig.
Leg de lege plekken op de bodem van de ovenschaal en let daarbij op een afstand van vier centimeter.
Roer het ei, voeg een theelepel water toe en vet het oppervlak van de samsa in met het mengsel.
Bestrooi met een snufje sesamzaadjes en gehakte korianderzaadjes. Stuur 35 minuten in de oven.
7. Samsa met bladerdeegvlees met malse kip
Kippenvleesvulling, op smaak gebracht met huismosterd, zal samsa veranderen in een smakelijk gerecht met een milde en scherpe smaak.
ingrediënten:
• 700 gram kip.
• Vier bollen.
• Een theelepel huismosterd.
• Zout en peper naar smaak.
• Een kilo bladerdeeg.
Bereidingswijze:
Leg het deeg ongeveer twintig minuten in de koelkast.
Hak het kippenvlees zo fijn mogelijk.
Hak de ui fijn. Giet het in de gerechten met vlees.
Voeg zout, peper en mosterd toe. Meng alles, dek af.
Bladerdeeg uit de koelkast halen. Snijd het in gelijke delen. Voordat u gaat rollen, sluit u de plak aan één kant met een stuk deeg.
Leg op een opgerold stuk een driehoek, een eetlepel met een vulling. Lijm samsa door het aan drie kanten te verpakken.
Verspreid op de bodem van de vorm, geolied, met de naden naar beneden. Bak op de gebruikelijke manier.
Samsa met bladerdeegvlees - trucs en tips
Samsa-deeg is zacht als het wordt gekookt in water met een temperatuur van 36-40 graden.
Om het deeg knapperig te maken, moet je het deeg uitrollen tot een dikte van twee millimeter. Een centimeter in de keuken is niet nodig. Twee mm is de dikte van de vork.
Het lekkerste is bladerdeeg gemaakt met ghee. Het wordt niet aanbevolen om de lagen te smeren met zonnebloemolie - het lekt uit samsa.
Een opgerold stuk deeg is gemakkelijk te verplaatsen als je het op een lange deegroller wikkelt.
Het vlees moet enigszins worden ingevroren in de koelkast. Dan is het gemakkelijk om in kleine stukjes te snijden. Om het vlees gelijkmatig te laten bevriezen, is het bedekt met huishoudfolie in één laag.
De optimale verhouding tussen vulling en deeg voor de bereiding van sappige samsa is 1: 1.
Zodat het aroma van kruiden de smaak van vlees niet onderbreekt, worden niet meer dan drie soorten gebruikt.
