Klassiek borsch - geen enkele gastvrouw, geen enkel huis kan zonder dit gerecht.
Er is een mening dat vanaf de eerste cursussen voor mannen altijd alleen borsch dienen.
Het is ook waar dat borsch een unieke eigenschap heeft, de volgende dag wordt het nog smakelijker en aromatischer.
Vandaag bieden we je onze oude recepten voor het maken van echte klassieke borsch met vlees.
De belangrijkste ingrediënten in de recepten zijn bijna hetzelfde, maar de kookmethoden zijn iets anders.
Klassieke borsjt met vlees - algemene kookprincipes
Het enige dat nodig is voor borsch is vlees, het is beter om borst en groenten te gebruiken.
Groenten worden in dunne reepjes gesneden, de bieten worden gestoofd en alle andere groenten worden licht gefrituurd: vetten absorberen en behouden aromatische stoffen, essentiële oliën in de wortels. Bovendien lost de kleurstof van wortelen en tomaten op in vetten en geeft het voorgerecht een heerlijke uitstraling.
Een belangrijke voorwaarde voor succesvol koken is de juiste volgorde van producten voor bladwijzers. Omdat de warmtebehandeling van bieten bijvoorbeeld vrij lang is, om de kleur te behouden, worden citroenzuur of citroensap en tomatenpuree aan de punt van het mes toegevoegd.
Samen met gebakken wortels en uien moeten kruiden aan de borsch worden toegevoegd. Aan het einde van het koken wordt het aanbevolen om zoete Bulgaarse peper toe te voegen.
Borsch gereedgemaakt wordt achtergelaten om aan te dringen (gedurende twintig minuten) en wordt vervolgens aan de tafel geserveerd.
Boekweitpap, pannenkoeken, cheesecakes, taarten, taarten, kulebyaki, donuts met knoflook worden geserveerd met borsch. Eet smakelijk!
Klassieke borsjt met vlees
ingrediënten:
• Zeshonderd gram varkensribbetjes;
• Runderpulp - driehonderd gram;
• Eén rode biet;
• Twee wortelen;
• Vijf aardappelen;
• Twee tomaten;
• Bulgaarse peper - 2;
• Ui - 2;
• Eén thee. l. kristalsuiker;
• Eén tafel. l. azijnzuur;
• Knoflook - 5 veren;
• Olie (drie eetlepels);
• Vierhonderd gram kool;
• Bonen;
• Zout, peper, kruiden.
Kookmethode:
Groenten worden gewassen en geschild. De bonen zijn geweekt, na zwelling - kook.
Het vlees wordt gewassen en op laag vuur gekookt (gedurende een uur). Voeg de hele ui, wortel, peperkorrels, zout en peterselie toe.
Bieten en wortels worden in reepjes gesneden, de tomaat wordt in blokjes gesneden en dit alles wordt in een pan gebakken. Voeg uien, paprika, suiker toe. Giet dan een beetje azijnzuur en bouillon, laat sudderen.
Wanneer de bouillon wordt gekookt, wordt er vlees uit gehaald. Aardappelen, gesneden, bonen en geraspte kool worden aan de pan toegevoegd.
Bak tot half gekookt en voeg het braden toe. Gekookt vlees wordt gesneden en naar de pan gestuurd.
Laat koken en haal van het vuur. Binnen een half uur moet borsch worden toegediend. Serveer bestrooid met gehakte kruiden.
Klassiek borsch-recept met huiselijk vlees
ingrediënten:
• Drie liter water;
• Achthonderd gram rundvlees met been;
• Verse kool (driehonderd gram);
• Aardappel - 3;
• Twee bieten;
• Wortel;
• Ui - een;
• Tomatenpuree (één tafel. L.);
• Knoflook - 2 veren;
• Olie, peper, lavrushka.
Kookmethode:
Was het vlees, doe het in een pan en laat het koken (een beetje zout).
Terwijl de bouillon gaar is, worden groenten bereid. Schil aardappelen, wortelen, bieten en uien. Aardappelen worden in blokjes gesneden, wortelen en bieten worden in een rasp gehakt, fijngehakte uien, gehakte kool.
In een pan met plantaardige olie worden bieten, wortelen en uien gestoofd. Een minuut voordat ze klaar zijn, worden de bieten overgoten met citroensap of azijnzuur. Tomatenpuree wordt toegevoegd (alleen een schone houten lepel wordt uit het blik genomen).
Als de bouillon gaar is, wordt het vlees eruit gehaald en van de botten gescheiden. Snijd in stukjes en opnieuw verzonden naar de pot met bouillon.
Leg vervolgens gehakte verse kool. Voeg na het koken aardappelen toe. Nadat het water weer kookt - voeg kruiden, zout en peper toe. Vervolgens wordt de borsjt gekruid met bereid roosteren.
Voeg aan het einde van het koken knoflook, in vieren gesneden en gehakte greens toe. Eet smakelijk!
Klassiek borschrecept met vlees "In het Oekraïens"
ingrediënten:
• Vijfhonderd gram varkensvlees op het bot;
• Zes aardappelen;
• Bieten - 1;
• Wortel;
• Twee uien;
• Halve kool;
• Knoflook - 4 veren;
• Suiker (één tabel. L.);
• Tomaten of een glas tomatensap;
• Zout, olie, greens.
Kookmethode:
Het varkensvlees wordt gewassen en gekookt. Terwijl het kookt, verwijder het schuim en verminder het gas. Laat twee minuten koken en laat al het water weglopen. Giet vlees met schoon water en laat de bouillon anderhalf tot twee uur op langzaam gas koken.
Ondertussen bereiden ze groenten voor. Aardappelen worden geschild en in plakjes gesneden. Zodra het vlees klaar is, wordt het eruit gehaald en worden de aardappelen naar de pot gestuurd.
Terwijl de aardappelen worden gekookt, worden de uien geschild en fijngehakt.
Wortelen en bieten worden gemalen of in kleine reepjes gesneden.
Hak de kool fijn.
Verhit olie in een koekenpan, voeg gehakte ui toe en geef het door.
Giet een eetlepel suiker, roer.
Voeg vervolgens de wortels toe en blijf stoven.
Aan het einde worden bieten toegevoegd aan het braden.
De volgende stap is het toevoegen van gehakte tomaten of tomatenpuree (kan worden vervangen door tomatensap). Strooi kruiderijen erover.
Het groentemengsel wordt nog vijf minuten gestoofd en overgebracht in een pan met bouillon.
Na het koken wordt de geraspte kool in de borsch neergelaten.
Wanneer de borsjt weer kookt, voeg zout, peper, suiker en smaak toe. Er moet aan worden herinnerd dat nadat de soep is toegediend, deze een zoutmaker wordt.
Klassiek borschrecept met vlees "In het Russisch"
ingrediënten:
• Rundvlees zonder bot - een halve kilogram;
• Twee liter water;
• Bieten (vierhonderd gram);
• Halve kool;
• Eén wortel;
• Peterseliewortel (één);
• Vier aardappelen;
• Drie uien;
• kop knoflook;
• Honderd gram tomatenpuree;
• Elk een tafel. l. azijnzuur, suiker en varkensgember;
• Vijftien gram gezouten varkensreuzel;
• Een bosje peterselie;
• Lavrushka - 3 bladeren;
• Peper - 3 erwten;
• Zout.
Kookmethode:
Runderborst wordt met water gegoten en ongeveer twee uur gekookt.
Terwijl het vlees wordt gekookt, worden groenten bereid voor borsch.
Aardappelen worden in blokjes gesneden, kool wordt in reepjes gesneden, wortelen en bieten worden op een rasp gemalen.
Bieten worden besproeid met azijn zodat het geen kleur verliest.
De pan is ingevet met varkensvet en verspreid bieten erop. Suiker en tomatenpuree worden toegevoegd, gestoofd.
Hak de ui fijn.
Reuzel wordt gemengd met knoflook en gehakte peterselie.
Als het klaar is, wordt het vlees uit de bouillon gehaald. Ze voegen gas toe en gieten aardappels in de bouillon, terwijl ze kool koken.
Bak de wortels, uien en peterseliewortel in een aparte pan in boter. Verzonden naar de bouillon. Gesmoorde bieten worden ook toegevoegd.
Gekookt vlees wordt in geportioneerde stukken gesneden en naar borsch gestuurd.
Aan het einde van de voorbereiding van de borsjt, wordt knoflook, gepureerd met reuzel en peterselie erin gebracht. Zout, voeg kruiden toe en kook. Twintig minuten later wordt het borsjt op borden gegoten, voeg zure room toe en wordt op tafel geserveerd.
"Groene" borsch met vlees (klassiek recept)
ingrediënten:
• Driehonderd gram vlees;
• Rijst (één tafel. L.);
• Twee wortelen;
• Drie aardappelen;
• Ui - 1;
• Bieten - honderd gram;
• Tomaat (één) of tomatenpuree (twee eetlepels).
• Zuring;
• Groenen;
• Paprika - 1-2.
Kookmethode:
Het vlees wordt gekookt en uit de bouillon verwijderd. Rijst wordt gewassen en aan de bouillon toegevoegd, samen met geraspte wortelen en aardappelen.
Dressing is voorbereid: een grote wortel, ui, bieten worden op een rasp geveegd en gebakken. Bieten kunnen meer worden geplaatst. Gewreven tomaat of tomatenpuree in de bak.
De volgende stap is het toevoegen van zuring, dille en peterselie aan de borsch. Voeg aan het einde van de bereiding gehakte paprika toe en braad. Geserveerd op een tafel met een half gekookt ei, zure room. Buitengewoon lekker!
Het klassieke recept voor Oekraïense borsjt met vlees
ingrediënten:
• Vlees - een halve kilogram;
• Gezouten of verse tomaten - 3;
• Honderd gram vet;
• Een glas zuurkool;
• Aardappelen - 5-7;
• Eén rode biet;
• Wortel - 2;
• Ui - 2;
• Lavrushka - drie bladeren;
• Peper - vijf erwten;
• Knoflook - vijf kruidnagels;
• Zout, groen.
Kookmethode:
Het vlees wordt gewassen, met water gegoten en in brand gestoken, verwijder na het koken het schuim en verminder het gas.
Bereid de groenten voor. Schil aardappelen, wortelen en uien.
Geschilde aardappelen worden in plakjes gesneden en in de bouillon gegoten. Voeg ook wortelen en uien, in blokjes gesneden, erwten en peperpeterselie toe.
Nadat alles tien tot vijftien minuten kookt, voeg je zuurkool toe.
Terwijl de borsch blijft koken, worden de bieten in reepjes gesneden en in een koekenpan gebakken. Voeg gehakte wortelen en gehakte uien toe.
Aan het einde worden tomaten aan het braden toegevoegd. Bak wordt in kokende bouillon gegoten.
Voeg geplette knoflook toe. Ze laten het koken, laten het brouwen en serveren het met zure room.
Het klassieke recept voor Russische borsjt met vlees
ingrediënten:
• Driehonderd gram rundvlees;
• Peterseliewortel;
• Bieten (één);
• Verse kool - vierhonderd gram;
• Aardappel (een halve kilogram);
• Wortel - 1;
• Knoflook (drie tot vier veren);
• Een half glas tomatenpuree of 4-5 verse tomaten;
• Eén tafel. l. meel;
• Ui - 1;
• Tweehonderd gram vet;
• Varkensvet (vijftig gram);
• Zure room (een half glas);
• Suiker - één tafel. l .;
• Citroensap;
• Groenen (peterselie);
• Bulgaarse en gemalen peper;
• Lavrushka.
Kookmethode:
Het vlees wordt met water gegoten en op laag gas gekookt.
Bereid ondertussen de groenten. Bieten worden in reepjes gesneden, gezouten, bestrooid met citroensap. Alle mixen, in potten of een frituurpan, voeg vet, tomatenpuree, suiker toe. Laat sudderen.
Peterseliewortels zijn geschilde, fijngehakte ui en gebakken.
Gesneden aardappelen worden toegevoegd aan de gekookte gespannen bouillon. Laat dan gehakte kool vallen en kook tien minuten. Voeg gebakken groenten, paprika, kruiden toe.
Voeg bij het serveren zure room, vlees, greens toe aan de tafel.
Klassiek borschrecept met vlees - trucs en handige tips
• Om te voorkomen dat groenten gaan koken, wordt borsch op laag gas gekookt.
• Als het vlees gemakkelijk van het bot kan worden gescheiden, is het klaar.
• Als alle ingrediënten al in de pan zijn gedaan, maar er boven de pan ruimte is, kunt u een beetje gekookt water aan de bouillon toevoegen.
• Verwijder het schuim onmiddellijk zodra de bouillon kookt. Het is belangrijk om dit moment niet te missen, anders wordt de bouillon ondoorzichtig en bewolkt.
• Als het schuim nog laat wordt verwijderd, zeef de bouillon dan door een fijne zeef of kaasdoek.
• In een borsjt met varkensvlees worden aardappelen onmiddellijk geplaatst, zoals de bouillon kookt, met rundvlees - een half uur na het koken.
