Champignonsoepen, eenvoudig te maken, meestal zonder ontoegankelijke ingrediënten, zijn niettemin opmerkelijk lekker en terecht als licht en tegelijkertijd bevredigend beschouwd.
Om deze laatste eigenschap te verbeteren, worden ze vrijwel zeker bereid door aardappelen toe te voegen.
Nou, als je een verscheidenheid aan champignons kiest, dan zijn champignons hier, op basis van beschikbaarheid, misschien de leiders.
Champignons die op industriële schaal worden geproduceerd, kunnen in elk seizoen worden gekocht en de prijzen zijn wederom redelijk.
Deze twee componenten, plus de eenvoudige, meestal magere, bouillon, en de geurige, hartige soep zijn klaar en tijd en moeite is besteed - helemaal niets.
Champignon-soep met aardappelen - algemene bereidingsprincipes
• Champignon-soep met aardappelen kan niet alleen worden gekookt uit verse of bevroren champignons, die nu op elk moment van het jaar beschikbaar zijn. Voor de eerste gerechten kun je champignons zowel in ingemaakte vorm als in blik in hun eigen sap gebruiken.
• Champignons zijn een universeel ingrediënt en worden altijd uitwisselbaar gebruikt, dat wil zeggen dat verse exemplaren indien nodig kunnen worden vervangen door ingevroren, ingeblikte exemplaren - gestoofd in hun eigen sap of ingemaakt, gekocht of zelf gemaakt.
• Kies bij het kiezen van verse champignons jonge champignons die geen tijd hebben om volledig te openen. Het zijn deze paddenstoelen die het meest geschikt zijn voor soepen, vooral als je ze in borden wilt snijden. Door langs de paddenstoel te snijden, krijg je een dun stuk, op de snee waarvan er een been en een hoed is.
• Aardappelen voor vloeibare voorgerechten van champignons hebben de voorkeur boven mediumgekookt, en voor roomsoep, integendeel, het is zeer goed gekookt.
• Bij het bereiden van champignonsoep met aardappelen, groenten en granen, meestal parelgort, worden aan de hoofdingrediënten (champignons en aardappelen) toegevoegd. Als je niet van Alkmaarse gort houdt, vervang het dan door rijst of gierst.
• Groenten en champignons worden in plakjes van ongeveer dezelfde grootte gesneden en alleen in kokende vloeistof (bouillon of bouillon) gedoopt. Paddenstoelen worden toegevoegd aan het einde van het koken, samen met gebakken wortelgroenten, vaak gehakte champignons worden gebakken met gehakte groenten.
• Kook champignonsoepen met aardappelen, niet alleen op champignon- of groenteafkooksels. Gekookt op vlees of kippenbouillon, deze eerste zal voedzamer zijn.
• Om de soep een delicate melksmaak te geven, worden room, harde kaas in geraspte vorm of roomkaas erin geïntroduceerd.
• Bestrooi vaak met kruiden, dit is van toepassing op groentesoepen van champignons en aardappelen.
Verse Champignon Soep Met Aardappelen
Ingrediënten per anderhalve liter water:
• jonge verse champignons - 300 gram;
• twee kroppen witte sla;
• aardappel - 4 knollen;
• twee wortelen;
• een bosje peterselie;
• bakmeel - 2 el. l .;
• harde "Hollandse" kaas - 100 gram.
Kookmethode:
1. Spoel de champignons goed af zonder de huid van de hoeden te verwijderen en snijd ze niet erg grof. Bak de champignons licht in plantaardige (plantaardige) olie.
2. Bak afzonderlijk de gesnipperde ui tot de olie amberkleurig is, voeg dan de bloem toe en blijf nog roeren nog 2 minuten bakken.
3. Dompel de aardappelen in blokjes van centimeter samen met wortelen in reepjes gesneden in kokend water.
4. Breng de ui en champignons gebakken met bloem in de bouillon voor bijna klaar groenten. Dompel de geraspte Nederlandse kaas in kleine frietjes.
5. Zout de soep lichtjes met fijn zout, voeg naar smaak gemalen zwarte peper toe en kook minimaal een kwartier tot het gaar is.
6. Dompel de peterselieblaadjes een halve minuut voor het uitschakelen in kleine stukjes in de soep en neem letterlijk een paar van zijn takken.
Champignonsoep Met Aardappelen En Kip
Ingrediënten voor 700 ml water:
• 300 gram wit vlees, kip, borst;
• 100 gram asperges;
• drie kleine aardappelen;
• aardappelzetmeel - 2 eetlepels vol;
• zoete maïs in blik - 100 gram;
• twaalf jonge middelgrote champignons;
• een theelepel kwaliteitssesamolie;
• groene uien - 3 veren.
Kookmethode:
1. Was de kipfilet grondig voor het koken. Giet het volledige volume vloeistof dat nodig is om de soep te bereiden in de pan met kippenvlees en laat het snel koken. Verwijder het schuim (var) en kook vervolgens met een minimale kook tot het vlees volledig gaar is, 30 minuten.
2. Voeg vijftien minuten na het koken gehakte aardappels toe in kleine blokjes.
3. Haal de voorbereide borst uit de bouillon, snijd deze in grote plakjes of kleine stukjes en laat deze zakken.
4. Voeg in kokende kippenbouillon kleine in plakjes gesneden champignons toe en kook 12 minuten of tot de aardappelen volledig zacht zijn.
5. Giet verdund in 1/4 kop gekookt, gekoeld water, zetmeel en blijf koken, voorzichtig roeren, totdat de bouillon zichtbaar dikker wordt.
6. Zet het vuur lager, voeg kleine stukjes asperges toe en kook op laag vuur. Voeg zout toe met kleine knijpers, pas de smaak van de soep aan zoals je wilt, een beetje peper met gemalen zwarte peper.
7. Was en droog de groene ui, hak en voeg deze samen met sesamolie toe aan de soep die al op de borden is gemorst.
"Champignonparelsoep" van champignons met aardappelen
Ingrediënten voor 1, 8 l gezuiverd water:
• ingeblikte (gestoofd in zijn eigen sap) champignons - 350 gram;
• een pond aardappelen;
• Alkmaarse gort - 50 gram;
• wortelen - 2 stks .;
• twee kleine peterseliewortels;
• uien, zoete uien - 2 koppen;
• 50 gr. zoete roomboter, "Boer";
• 100 ml zure room met een vetgehalte van 20%;
• twee grote lepels bakmeel, wit;
• 400 ml kwas (rode biet), kan worden vervangen door tarwe;
• peperkorrels - 4 stks.
Kookmethode:
1. Ui, peterseliewortel, hak wortels met middelgrote dunne reepjes en bak ze heel licht in olie. Voeg de bloem toe, gedroogd tot een lichte kleurverandering in een droge pan, meng grondig en breng over in een pan met kokend water, kook gedurende drie minuten en zeef op een fijne zeef.
2. Dompel de aardappelen in de gefilterde kokende groentebouillon, snijd ze in grote (3x3 cm) blokjes, kook alles snel en kook verder tot een minimum.
3. Voeg na een kwartier de in een aparte kom gekookte granen toe tot halfgekookte, gehakte kleine stukjes champignons uit een pot met marinade. Giet in kwas, zout, peper, voeg een snufje gemalen peper toe aan de bouillon en breng champignonsoep met aardappels gereed.
4. Breng de soep op smaak met zure room en serveer.
Romige champignonroomsoep met aardappelen
Ingrediënten per 1 liter. vloeistoffen (water, bouillon, bouillon):
• een pond bevroren, gehakte champignons;
• drie aardappelen, medium;
• 100 ml magere, 10% crème;
• roomkaas met champignons - 50 gram;
• 72% natuurlijke boter.
Kookmethode:
1. Bevroren geplette champignons, bak ze goudbruin in een pan in gesmolten boter. Leg een derde van hen opzij en laat de resterende in de pan zakken tot de kokende aardappel, verpletterd in kleine blokjes. Kook zonder deksel op laag vuur gedurende zeven minuten.
2. Wanneer de aardappelen goed koken en zacht worden, klop de inhoud van de pan met een blender tot een gladde massa.
3. Giet de roompuree erbij, langzaam, roer grondig en zet de pan met soep weer op het fornuis en zet hem op het minimale vuur. Voer de verwerkte kaas in en kook, onder roeren, de roomsoep nog 8 minuten.
4. Leg in de borden met de soep in het midden de overgebleven champignons na het bakken met een dia.
Champignon Groentesoep Met Aardappelen
1,5 L ingrediënten:
• 150 gram gepekelde champignons;
• 400 gram varkensvlees, ribben;
• drie kleine aardappelen;
• een middelgrote ui;
• kleine worteltjes;
• bieten - 1 st., Bourgondië;
• de helft van een klein kooltje - "witkop";
• 2 el. l. meel, tarwe;
• 50 gram tomatenpuree;
• 50 gram gedroogde pruimen, zonder pit;
• Lavrushka - 1 vel.
Kookmethode:
1. Was de varkensribben onder de kraan, schroot zwaar vervuilde plekken met een mes en hak ze indien nodig in kleine stukjes. Vul met water en kook een niet erg vettige bouillon, verwijder overtollig vet samen met het schuim tijdens het koken.
2. Gehakte varkensribbetjes kunnen van de afgewerkte bouillon worden verwijderd, het vlees eruit halen en terugbrengen of in zijn oorspronkelijke vorm laten, zonder het vlees van de botten te verwijderen.
3. Bak de fijngesneden ui in vet of plantaardige olie tot deze transparant is. Doe grof geraspte wortels bij de ui en bak ze vijf minuten samen. Bak in een aparte koekenpan, zonder vet, een beetje bloem met tomatenpuree.
4. Doe de in blokjes gesneden bieten en aardappelen in een kokende vleesbouillon, kook een kwartier en voeg wortels met uien en uien toe, en na nog eens 10 minuten. los op in de soepbloem gebakken met tomaat.
5. Voeg gewassen gesnoeide gehakte gedroogde pruimen toe samen met ingemaakte champignons en kook de groentesoep tot het gaar is.
6. Doop de lavrushka, een klein blaadje in soep, niet eerder dan vijf minuten voor het einde, voeg naar smaak fijn zout toe en peper indien nodig.
Champignonsoep met aardappelen - tips en trucs
• Dompel de gepekelde champignons pas in de soep nadat alle groenten volledig klaar zijn, anders zal het zuur erin de groenten niet goed laten koken en blijven ze stevig.
• Soep waaraan room is toegevoegd en roomkaas mag niet worden gekookt en zorg er daarom voor dat tijdens het koken niet kookt.
• Gehakte bevroren champignons hoeven niet te ontdooien, ze kunnen ook bevroren worden toegevoegd.
• Roomkaas kan ook worden vervangen door bijna elke harde, vetrijke kaas als u deze raspt voordat u deze toevoegt. Merk op dat kaas alleen natuurlijk moet zijn, gemakkelijk smelt wanneer het wordt blootgesteld aan hoge temperaturen.
