Pilaf is een oosters gerecht gemaakt van stukjes vlees en gekookte rijst.
Het was er dol op in onze keuken, en in een grote verscheidenheid aan variaties.
Moderne huisvrouwen hebben zich aangepast om dit heerlijke stevige, aromatische gerecht te bereiden, zelfs in een pan.
Pilaf in een pan - algemene kookprincipes
De Oezbeekse naam van pilaf "palov osh" wordt ontcijferd door de letters van de zeven hoofdcomponenten:
• Piez - ui. Gebruikte uien.
• Aez - wortelen.
• Lahm - vlees. In het klassieke recept wordt pilaf bereid uit lamsvlees, maar naar believen kunt u varkensvlees, rundvlees, kip of konijn nemen. Dit tast de smaak van het gerecht niet aan.
• Olio - vet. In de huiskeuken gebruiken we meestal geraffineerde zonnebloemolie. Gebruik geen geurende olie.
• Dierenarts - zout.
• Over - water.
• Shaly - rijst. Voorstanders van de bereiding van deze pilaf zullen aandringen op het gebruik van speciale soorten rijst, bijvoorbeeld devzira, akmarzhan, witte alanga en anderen. Maar we haasten ons om u te verzekeren dat gewone rijst, waarvan de variëteit nu erg groot is, ook veilig kan worden gebruikt.
Voor fijnproevers wordt aanbevolen om de volgende kruiden te gebruiken:
• Komijn (zira) - kruiden voor pilaf, dat wordt beschouwd als een familielid van peterselie. Zaden doen enigszins denken aan karwijzaden.
• Kurkuma (saffraan) - zoals wortels, geeft het gerecht een aangename gouden kleur.
• Berberis geeft zuurgraad aan pilaf-bessen en verlicht het vettige gevoel.
Het constante bestanddeel van pilaf is ook zwarte peper en knoflook, die je gerecht de nodige scherpte en scherpheid geven. De hoofden van knoflook zijn niet gescheiden, maar alleen van de buitenkant geschild.
Recept 1. Snelle pilaf in een pan
ingrediënten:
• vlees (varkensvlees, rundvlees, kip) - 300 gram;
• rijst - 250 gram;
• ui - 1 stuk;
• wortelen - 1 pc .;
• dille - vers of bevroren;
• specerijen voor pilaf (indien mogelijk en gewenst);
• zout, peper.
Kookmethode:
1. Snijd het vlees in kleine stukjes van ongeveer 1,5 - 2 cm.
2. Giet zonnebloemolie in een grote pan en laat het opwarmen.
3. Bak het vlees in een pan tot het half gaar is.
4. Snijd de ui in kleine stukjes.
5. Op een grove rasp, drie wortelen.
6. Voeg wortelen, uien toe aan het gebakken vlees en meng goed.
7. Voeg 250 gram rijst toe aan het gebakken vlees en de groenten, meng alles en vul met water tot het volledig bedekt is.
8. Laat het stoven en zorg ervoor dat het water niet volledig verdampt.
9. Blijf, nadat de rijst is gekookt, sudderen zodat het water volledig kookt.
10. Op dit punt moet de rijst zout, peper zijn en voeg kruiden toe voor pilaf.
Recept 2. Pilaf op basis van Sirvakjus
ingrediënten:
• lam (bovenste deel van het achterbeen) - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• ui - 1 kg;
• gestoomde langkorrelige rijst in dit recept geeft een uitstekend resultaat;
• zonnebloemolie - 300-350 ml;
• zira - 0,5 theelepel;
• zout - 1 el;
• knoflook - twee grote hoofden;
• rode peper - 1 pod.
Kookmethode:
1. Snijd de wortels in lange stokjes. Ui in halve ringen gesneden.
2. Snijd het lam in middelgrote stukken. Stukken met kuilen kunnen op de shurpa worden gelegd.
3. Zet de pan op het vuur en giet de zonnebloemolie.
4. Bak het vlees 15-20 minuten in een pan, af en toe roeren.
5. Voeg uien en wortels toe om te bakken, af en toe roeren.
6. Voeg na 10 minuten de zira toe en houd nog 5 minuten vast.
7. Zet daarna het gas op volle capaciteit aan en giet kokend water ongeveer 1,5 cm boven de inhoud. Na een paar minuten leggen we twee hele koppen knoflook en een peul rode peper. Noch in plakjes splitsen, noch iets snijden. Voeg ongeveer 0,5 el toe.
8. Het gas is ongeveer 30 minuten lang gereed voor brandstof. Dit is sirvak.
9. Nadat de tijd is verstreken, giet voorbereide rijst op de snelheid, verdeel het over de pan en giet kokend water zodat de rijst het water volledig bedekt. We zetten gas op maximaal.
10. Top met zout van 0,5 el.
11. We mengen de inhoud van de pan niet, deze moet gelaagd zijn. We verminderen gas en blijven koken.
12. Wanneer het water volledig het oppervlak verlaat, controleren we de rijst op gereedheid. Het moet semi-solide zijn.
13. We verhogen de snelheid van waterverdamping door gaten te boren met behulp van de achterkant van de lepel. Als er daarentegen helemaal geen water is en rijst moet worden toegevoegd, voeg dan 50 gram kokend water toe en stoom nog 5 minuten.
14. Bestrooi pilaf met de helft van de benodigde hoeveelheid zira en houd het ongeveer een half uur op laag vuur.
Recept 3. Snelle pilaf in een pan met varkensvlees
ingrediënten:
• varkensvlees (vlees zonder been) - 700 gram;
• rijst - 250 gram;
• wortelen - 2 stuks, in dunne blokjes gesneden;
• tomaten - 2 stuks. Ze worden toegevoegd om de afgewerkte schotel kleur te geven;
• knoflook - 2 grote koppen of een kleine;
• uien - 2 stuks;
• kruiden voor pilaf en kruiden voor vlees.
• plantaardige olie.
Kookmethode:
1. Snijd het vlees in kleine stukjes.
2. Giet de olie in de pan en verwarm deze goed in de pan.
3. Bak het vlees in een pan goudbruin.
4. Uien en tomaten in halve ringen gesneden. Snijd de wortels in kleine blokjes.
5. Voeg eerst de ui toe aan het vlees en dan de wortels. Het is noodzakelijk om te bereiken dat de wortels zacht worden en voeg vervolgens de tomaten toe. Frituur weer goed.
6. Dan beginnen we kruiden toe te voegen: zout, zwarte peper, kruiden voor pilaf, kruiden voor vlees. Meng alles en laat het een beetje doven.
7. Doe de gewassen en geweekte rijst in een pan en meng samen met kruiden, vlees en groenten. Bak ze allemaal minder dan een minuut. Voeg vervolgens water toe. Met een voldoende hoeveelheid moet de rijst een halve vinger bedekken. Niet meer mengen. Alles waterpas stellen, gas verminderen en afdekken. Voeg na 5 minuten de knoflook toe, die we met een volle kop in het midden van de pan plaatsen.
8. Kooktijd - 30 minuten.
Recept 4. Oezbeekse pilaf in een pan
Echte Oezbeekse pilaf wordt alleen in een ketel gekookt en andere gerechten zijn er niet geschikt voor. Maar thuis zal het recept voor zo'n pilaf niet slechter worden.
ingrediënten:
• vlees (gebruik traditioneel schapenvlees, maar rundvlees is ook mogelijk) - 1-1,5 kg;
• elke soort rijst - 1 kg;
• plantaardige olie - 300 ml;
• uien - 3-5 stuks;
• wortelen - 1 kg;
• zira, kurkuma, berberis, pruimen - voor liefhebbers;
• zout en peper naar smaak.
Kookmethode:
1. We snijden het vlees in middelgrote stukken, uien in halve ringen, wortelen in kleine blokjes.
2. Giet zonnebloemolie in een hete pan. Zet het vuur lager tot gemiddeld.
3. Bak in plantaardige olie in de volgende volgorde: vlees (gezouten en peper) + uien + wortelen. Je kunt naar eigen inzicht andere kruiden toevoegen. Leg er knoflook, berberis of andere kruiden op. Vul alles met een kleine hoeveelheid water en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Afhankelijk van het vlees is meer mogelijk.
4. Als het vlees klaar is, giet rijst, vul het oppervlak met water tot een dikte van twee vingers, zout naar smaak en laat sudderen tot het water kookt.
5. Nadat het water is weggekookt, moet u het vuur tot een minimum beperken en de pan goed afdekken met een deksel. Als het niet goed werkt, draai dan aan de handdoek.
6. Laat de rijst nog 45 minuten sudderen.
Recept 5. Vegetarische pilaf in een pan met champignons
ingrediënten:
• rijst - 1,5 kopjes;
• champignons - 300 - 400 gram;
• ui - 2 stuks;
• wortelen - 2 stks .;
• plantaardige olie - 0,5st;
• kruiden en kruiden naar eigen goeddunken.
Kookmethode:
1. Uien gesneden in halve ringen wordt in een pan goudbruin gebakken.
2. Voeg wortels geraspt op een grove rasp toe. Alles gemengd en gebakken gedurende 10 minuten.
3. Voeg aan het einde van het frituren gehakte champignons en goed gewassen rijst toe. Dek af en bak 10 minuten. Rijst moet olie absorberen en een heldere, gouden kleur worden.
4. Nadat de tijd is verstreken, zout, peper, bestrooi met kruiden voor pilaf en giet kokend water zodat het water de rijst bedekt. Meng goed en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen.
Recept 6. Oma's zoete pilaf in een pan
ingrediënten:
• rijst - 2 el;
• rozijnen - 0,5 el;
• pruimen - 300 gram;
• gedroogde abrikozen - 300 gram;
• boter -100 gram;
• zout, suiker naar smaak.
Kookmethode:
1. Laat rijst en gedroogd fruit ongeveer een uur in water weken voordat je het kookt.
2. Laat al uw favoriete gedroogde vruchten gaar in een koekenpan in boter. Voeg uiteindelijk suiker naar smaak toe.
3. Kook de rijst half gekookt, zonder een beetje toe te voegen.
4. Meng rijst met gedroogde vruchten en laat 20-30 minuten op laag vuur sudderen.
Recept 7. Oekraïense pilaf
ingrediënten:
• varkensvlees - 0,5 kg;
• uien - 0,5 kg;
• wortelen - 0,5 kg;
• rijst - 0,5 kg;
• zonnebloemolie;
• tomaten - 300 gram;
• knoflook - 1 kop;
• zout, zwarte peper, rode peper;
• zira, berberis, paprika;
• rozijnen - 1 eetlepel
Kookmethode:
1. Giet plantaardige olie in een pan en verwarm het.
2. Bak in een koekenpan vlees gesneden in middelgrote stukken, ui in halve ringen en wortelen in repen gesneden.
3. Voeg kruiden toe als het vlees klaar is.
4. Giet daarna de gewassen en geweekte rijst in de pan en vul deze met water. Breng alles aan de kook en laat het op laag vuur sudderen onder een deksel tot het water volledig is verdampt.
5. Verzamel de rijst met een dia, plaats een kop knoflook en andere kruiden in het midden, evenals rozijnen en sluit het deksel.
6. Verwijder na 15 minuten de knoflook, bedek de pan met een grote schaal en draai hem scherp om.
Trucs en geheimen van het koken van echte pilaf in een pan
1. Pilaf houdt van vet. Dankzij hem smaakt het gerecht goed en brandt het niet. Als je het vetgehalte van pilaf wilt verminderen, verminder dan de hoeveelheid plantaardige olie.
2. Het te braden vlees moet op een hete pan worden geplaatst. Je kunt begrijpen dat de pan voldoende is opgewarmd omdat er een lichte rook is en hij klikt als je een korreltje zout gooit.
3. Zorg ervoor dat u de rijst afspoelt voordat u in verschillende wateren kookt. Laat het water aan het einde door een vergiet lopen.
4. Week de rijst voor het koken in warm water gedurende 1 uur.
5. Wortelen kunnen het beste met blokjes worden gesneden. Sinds geraspt en rasp, kan het koken.
6. Nadat de laatste laag rijst is overstroomd met water, wordt roeren niet aanbevolen. Het wordt gestoofd op laag vuur gedurende ongeveer 20-25 minuten uitsluitend op laag vuur.
