De gewoonte om vlees te malen is al lang in de mensheid aanwezig: hoogstwaarschijnlijk sinds de tijd dat de oude mensen hun baby's gewend waren aan vleesvoer, maar nog steeds niet wisten hoe ze patenten moesten aanvragen voor uitvindingen.
Maar gehakt is de grootste ontdekking van de mensheid op het gebied van culinair, omdat zonder dit mensen niet bekend zouden zijn met veel gerechten van gehakt.
Toegegeven, de naam "kotelet" werd relatief recent bedacht door de Fransen - slechts drie eeuwen geleden, en het woord betekende oorspronkelijk niet gehakt, maar een stuk goed ossenhaas op een bot, geslagen, gepaneerd en gefrituurd.
Maar nu kan elke liefhebber van een gerecht een gehakte varkenskotelet op zijn eigen manier presenteren, inclusief tegelijkertijd zijn culinaire verbeelding aanzetten en zichzelf deze verslaving niet ontzeggen.
Gehakte varkenskoteletten - technologische basisprincipes
Varkensvlees is een soort vlees, waaraan u tientallen verschillende producten kunt plukken van andere soorten vlees, vlees en zuivelproducten, groenten, champignons, fruit en zelfs bessen, waarmee het zeer harmonieus wordt gecombineerd en een aanvulling is op het beeld van specerijen en kruiden die mensen hebben ontdekt voor mezelf, teveel. Het blijkt dat men gehakte varkenskoteletten uit varkenspulp driehonderdvijfenzestig dagen per jaar kan bakken, zonder het recept een jaar lang te herhalen. Natuurlijk is het in dit geval buitengewoon moeilijk om een gedetailleerde routing voor elk recept te schrijven.
Het blijft om de belangrijkste punten in de voorbereiding van gehakte varkenskoteletten te benadrukken, waarop u zich moet concentreren.
Selectie van kwaliteitsproducten. Hier is alles duidelijk: naleving van deze voorwaarde houdt rechtstreeks verband met voedselveiligheid.
De ingrediënten voorbereiden voor het gerecht. Het vlees wordt gewassen, ontdaan van de films, geplet, net als alle andere componenten waaruit de schnitzels bestaan. Voor gehakt vlees, afhankelijk van het type koteletten, wordt het vlees gehakt met een scherp mes of gebruik speciale keukenapparatuur. Voor gehakte schnitzels wordt vlees met een mes gesneden of wordt een groot rooster in een vleesmolen gebruikt. Voor een knelmassa wordt vlees twee keer in een vleesmolen gehakt, om een zachtere massa met een uniforme consistentie te vormen. In overeenstemming met een of ander recept voor gehakte varkenskoteletten worden extra ingrediënten gebruikt, die samen met het vlees een homogene structuur van gehakt moeten vormen.
De vorming van halffabrikaten uit gekookt gehakt. De grootte en vorm van de schnitzels kunnen variëren. Het is belangrijk om te onthouden dat tijdens het frituren de kotelet niet aan de buitenkant mag branden en van binnen moet worden gebakken. Daarom zijn de vorm en grootte belangrijk: en deze indicatoren zijn afhankelijk van de samenstelling van het gehakt. Als het volume van het halffabrikaat 100 - 120 g is, is het beter om een plat pasteitje te vormen zodat het binnen wordt gebakken. Voor complexe recepten van koteletten, met gehakt erin (zraz), is een speciale warmtebehandelingsmodus beschikbaar - gefrituurd koken.
Warmtebehandeling. Zodat de schnitzels tijdens het frituren niet afbrokkelen en aan de pan blijven plakken, het vet aan de kook brengen en pas dan de halffabrikaten in de pan plaatsen. Bak een kant op hoog vuur tot voldoende massadichtheid is verkregen. Na het verschijnen van een goudbruine korst (controleer door de kotelet iets op te heffen), worden de producten omgedraaid, nog 4-5 minuten gebakken, wordt het intense vuur verwijderd en wordt de pan bedekt met een deksel om ervoor te zorgen dat het vlees vanbinnen wordt gebakken.
Een goed gefrituurde kotelet moet aan de buitenkant een knapperige textuur hebben, indien gepaneerd, en een sappige binnenkant. Voor koteletten zonder paneren, moet de consistentie uniform zijn, zowel binnen als buiten.
De zuiverheid van de koteletmassa wordt bereikt door water of melk toe te voegen, producten die een grote hoeveelheid vocht bevatten. Maar overdrijf het niet met additieven: de kotelet moet minimaal 60% vlees zijn, geen ui of brood.
Recept 1. Gehakte natuurlijke varkenskoteletten
Product lijst:
Varkensvlees (nek) 800 g
Zout, peper
Ei 2 stks.
Beschuit, wit (voor paneren) 200 g
Water 50 ml
Vet 100 ml
voorbereiding:
Was de pulp, verwijder de film, droog en snijd in blokjes van 0,5x0,5 cm of gebruik een vleesmolen met een grote grill. Voeg peper, zout toe. Roer de pasteitjesmassa om de aroma's gelijkmatig te verdelen en af te slaan: fragmenten van de gehakte massa moeten aan elkaar kleven en mogen niet afbrokkelen. Bewaar het gehakt in de koelkast om het te laten rijpen.
Verwijder niet eerder dan een half uur en verdeel in porties van 130 g. Breek in een diepe kom de eieren, klop ze met een garde en voeg water toe. Giet paneermeel op een brede en platte schaal en verdeel ze over het hele oppervlak. Verhit vet in een pan. Vorm platte ovale koteletten. Dompel ze in losgeklopte eieren en leg ze, knapperig in paneermeel, in heet vet. Bak ze aan beide kanten goudbruin.
Recept 2. Gehakte zelfgemaakte varkenskoteletten
ingrediënten:
Varkensvleespulp (vetgedeelte) 1,0 kg
200 g rol
zout
Ei 2 stks.
Ui 250 g
peper
Melk 100 ml
Olie of vet (om te frituren)
paneren
Knoflook 40 g
Kookmethode:
Stukjes muffe broodjes bevochtigen met melk. Voeg gehakte ui, gehakte knoflook, kruiden, een in melk gedrenkt brood toe en klop de eieren bij het gehakt. Vul het gehakt en vorm koteletten. Bak in medium tot hoog vet. Na het omdraaien van de pasteitjes in 3-4 minuten aan de andere kant, bak ze goudbruin en bedek de pan met een deksel en stoom de pasteitjes 3-4 minuten.
Recept 3. Gehakte varkenskoteletten
Componentenlijst:
Vetarm rundvlees (pulp) 0,5 kg
Varkensvlees (vet deel) 500 g
Mengsel van pepers
Sjalot 50 g
Eekhoorntjesbrood, gebakken 300 g
Aardappel 100 g
Ei 1 st.
Griesmeel en sesamzaadjes (paneren 50/50)
Ui 150 g
olie
zout
Kookmethode:
Hak de gebakken champignons fijn, breng ze op smaak met kruiden en combineer met gehakte sjalotten. Maak gehakt van gehakt, uien en geschilde rauwe aardappelen. Breng de massa op smaak met peper en zout, klop en vorm platte ronde cakes. Plaats paddestoelvulling in het midden van elk halffabrikaat en wikkel het in gehakt. Rol de ballen, dompel ze in een ei en in een mengsel van griesmeel met sesamzaadjes en bak koteletten in gefrituurd koken.
Recept 4. Gehakte varkens- en appelkoteletten
ingrediënten:
Appels (aardappelpuree) 350 g
zout
Vetarm 1,0 kg
Beschuit, wit
olie
voorbereiding:
Hak het vlees met zout en combineer met appelmoes. Brood vormde pasteitjes in paneermeel. Bedek de bakplaat met folie of perkament, vet in met olie. Bak koteletten in de oven. Serveer met zure room.
Recept 5. Gehakte varkens- en rundvleeskoteletten in Donbass
ingrediënten:
Gehakt, varkensvlees en rundvlees 900 g
Fijn zout
Boter 160 g
City roll of brood 350 g
Eieren, rauw 2 st.
Olie (voor diep vet)
Water 100 ml
Volgorde van voorbereiding:
Hak het vlees met zout en klop. Rasp een vers wit broodje op een grove rasp. Klop de eieren met water in een blender. Verdeel de bevroren boter en koteletmassa in 6 porties. Vorm van het vlees ronde en platte cakes met een diameter van 6-6,5 cm. Smeer hun oppervlak met eimassa en doe er een stukje olie op. Wikkel het in gehakt, waardoor de pasteitjes de vorm van een langwerpig en volumineus ovaal krijgen. Dompel twee keer in een ei en vervolgens in paneermeel, druk zachtjes elke keer om het paneermeel strak te houden. Verhit de olie in een frituurpan aan de kook en bak deze knapperig.
Recept 6. Gehakte varkens- en runderleverpasteitjes
ingrediënten:
De lever
uien
zout
knoflook
boter
paneermeel
Gehakt varkensvlees
Het ei
peper
voorbereiding:
Schil de runderlever van de film en de galwegen, snijd ze in kleine repen, sla licht en bak ze aan beide kanten 2 minuten. Sauteer willekeurig gehakte uien en knoflook. Wanneer de lever en de uien zijn afgekoeld, doe je ze in een maaidorser of een blender, voeg je boter, kruiden toe en verander je in een pasta van weelderige consistentie.
Verdeel het gehakte varkensvlees in porties van 100 g en vorm platte cirkels van niet meer dan 1 cm dik Leg in het midden gevormd uit leverpasta en gekoelde ballen. Wikkel de pasta in gehakt. Halffabrikaten van brood in eieren en paneermeel tweemaal. Bolvormige koteletten bakken in kokend frituren.
Recept 7. Gehakte varkens- en courgettekoteletten
Ingrediënten samenstelling:
Rauw kippenei 1 st.
Courgette 250 g
zout
Varkenspulp (gehakt) ongeveer 1,0 kg
Specerijen (gemalen peper, kruidnagel, koriander)
citroen
knoflook
meel
Vet (om te frituren)
voorbereiding:
Breng het koteletvlees op smaak met een mengsel van gemalen kruiden, verse citroenschil, zout en vormballetjes, elk 50-60 g. Klop in een kom het ei, pers het sap van een halve citroen, voeg het fijngehakte teentje knoflook toe, meng. Voeg aan dit mengsel geraspte courgette toe op een middelgrote rasp en meng de massa opnieuw. Het mengsel mag niet te vloeibaar zijn: voeg zo nodig bloem toe zodat de massa aan elkaar plakt.
Stoom de gehaktballetjes, rol ze in bloem en in het voorbereide deeg van courgette en eieren. Dompel onmiddellijk in kokende olie en bak tot ze goudbruin zijn. Verspreid op een zeef of servet om overtollig vet te verwijderen. Deze schnitzels zijn geweldig voor citroensaus en een bijgerecht van gekookte rijst.
Gehakte varkenskoteletten - handige tips en trucs
Goed gesneden koteletvlees laat sap uit dat collageen bevat - een kleverige substantie die helpt de vorm van de cakemix te behouden. Maar het gebeurt dat koteletten zich in een pan verspreiden.
Hier kunnen verschillende redenen voor zijn.
Het toevoegen van een kleine hoeveelheid zetmeel, bloem en eieren aan het gehakt zal de situatie snel corrigeren.
Tegelijkertijd moet het gehakt weer grondig worden gemengd, afgeslagen en de tijd krijgen om het een beetje in de kou te laten staan.
Probeer daarom, om de koteletten te frituren, er eerst maar één te frituren om de consistentie van het gehakt te controleren en proef de kotelet.
