Het maakt niet uit wat voor soort kool je gebruikt voor het bereiden van gehaktballetjes, het resultaat zal je altijd bevallen.
Koteletten zijn niet alleen lekker, maar ook ongelooflijk sappig.
Bovendien is kool ook erg nuttig: het versterkt het immuunsysteem en verlaagt cholesterol.
Magere koolkoteletten - de basisprincipes van koken
Met kool, een minimale set groenten en andere ingrediënten, kun je heerlijke magere kool bereiden.
Kool voor koteletten wordt zowel rauw als na warmtebehandeling gebruikt. Gehakte kool, zoals Peking en broccoli, wordt bereid uit rauwe groenten, omdat deze na warmtebehandeling pap worden. Het is beter om eerst oude kool te koken.
Om de pasteitjes ook voedzaam te maken, voegen ze gekookte rijst, gierst of gekookte peulvruchten toe.
In gehakte kool griesmeel of brood toevoegen gedrenkt in melk. Vul het gehakt natuurlijk goed, zout het en kruid het met kruiden. Voor de smaak kunt u gedroogde of verse kruiden en knoflook toevoegen.
Van de resulterende massa worden langwerpige schnitzels gemaakt en gebakken in hete olie. Als je een caloriearme maaltijd wilt, bak je de pasteitjes in de oven.
Recept 1. Magere kool met broccoli
De ingrediënten
400 g broccoli bloeiwijzen zonder een dikke stengel;
specerijen;
50 g paneermeel;
60 ml plantaardige olie;
5 aardappelen;
40 g bloem.
Kookmethode
1. Schil en kook de aardappel tot hij zacht is. Giet de bouillon af en laat de groente afkoelen.
2. Demonteer broccoli in kleine bloeiwijzen en bak ze in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
3. Doe de gekookte aardappelen, gebakken broccoli in de container van de blender en klop alles tot een puree. Voeg bloem aan dit mengsel toe en breng alles op smaak met kruiden. Kneed goed.
4. Giet de paneermeel in een kom. Neem met natte handen een beetje koolmassa en vorm er ronde koteletten van. Brood ze in paneermeel.
5. Doe de pasteitjes in een koekenpan met hete olie en bak ze aan beide kanten tot een heerlijke korst. Serveer de pasteitjes met zure room of ketchup.
Recept 2. Magere koolkoteletten van spruitjes
De ingrediënten
560 g aardappelen;
300 g tomaten in blik;
200 g spruitjes;
oregano;
twee teentjes knoflook;
zout;
rode uikop;
gemalen zwarte peper;
30 ml olijfolie;
broodkruimels;
boter.
Kookmethode
1. Geschilde aardappelen en spruitjes koken tot ze op middelhoog vuur zijn gekookt. Aardappelknollen en kool met een crush tot een staat van aardappelpuree afzonderlijk.
2. Meng de groenten in een diepe kom, voeg een beetje bloem, zout en peper toe. Kneed het gehakt goed tot het glad is.
3. Handen met bloem en vorm kleine balletjes van gehakt. Paneer ze in paneermeel, leg ze op een snijplank en zet ze in de koelkast.
4. Schil de ui en knoflook en hak deze fijn. Fruit de groenten in een kleine steelpan in olijfolie tot ze lichtbruin zijn. Voeg vervolgens tomaten in blik toe en breng op smaak met zout, oregano en peper. Breng aan de kook en kook vijf minuten.
5. Haal de schnitzels uit de koelkast en bak ze aan beide kanten goudbruin in boter. Leg kant-en-klare koteletten op een brede schaal. Giet ze in warme saus voor het opdienen.
Recept 3. Magere koolkoteletten uit zuurkool met champignons
De ingrediënten
twee glazen gekookte parelgort;
keukenzout;
een glas gebakken champignons;
zwarte peper;
een glas zuurkool;
meel;
ui;
30 g maïszetmeel;
wortel;
50 ml zonnebloemolie.
Kookmethode
1. Schil de ui en wortel. Hak de ui fijn. Rasp de wortels grof. Fruit de groenten goudbruin in hete olie.
2. Voeg nu de voorgebakken champignons toe aan de groenten, mix en bak alles een minuutje samen. Maak ruimte vrij in het midden en doe er zuurkool in en knijp het goed uit. Bak alles een paar minuten samen. Giet vervolgens twee eetlepels kokend water, draai het vuur en laat het deksel ongeveer 20 minuten sudderen.Peper, zout en zet het vuur uit. Koel de groenten volledig.
3. Doe gekookte parelgort in een blenderkom en voeg een bakje groenten en champignons toe. Maal alles in een pulserende modus, maar niet tot het gepureerd is.
4. Voeg het zetmeel toe aan het gehakt en kneed het goed. Vorm ronde koteletten met natte handen en leg ze in bloem. Bak de pasteitjes in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Leg de voorbereide pasteitjes op een bord bedekt met een servet om overtollig vet kwijt te raken. Serveer koteletten met verse groenten en tomatensaus.
Recept 4. Magere kool
De ingrediënten
een kleine kop kool uit Beijing;
meel;
grote wortel;
keukenzout;
twee uien;
vijf gekookte aardappelen;
koriander;
verse tomaat;
gedroogde basilicum;
100 ml zonnebloemolie;
zwarte peper;
een bosje peterselie.
Kookmethode
1. Schil en kook de aardappels tot ze zacht zijn. Giet de bouillon af en laat de groente volledig afkoelen. Schil en rasp de wortels. Gehakte gepelde uien fijn. Was Beijing-kool, snijd de steel af en haal het hoofd in afzonderlijke bladeren.
2. Kook water in een pan, zout het licht en blancheer de bladeren van Chinese kool in kokend water gedurende twee minuten. Vouw het vervolgens in een vergiet en spoel onder een stroom koud water. Laat de kool in een vergiet staan om het glas water te geven.
3. Rasp warme aardappelen. Verhit olie in een pan. Doe de ui erin en bak deze transparant. Voeg vervolgens de wortelchips toe en bak nog vijf minuten. Voeg gehakte tomaat toe aan groenten, meng en laat nog drie minuten sudderen.
4. Hak de gekookte kool fijn. Doe het in een diepe schaal, voeg gekookte aardappelen, fijngehakte greens en groentefrituren toe. Roer, voeg een beetje bloem, zout en breng op smaak met kruiden. Kneed het gehakt grondig met een lepel. Het moet een viskeuze massa zijn.
5. Giet bloem op het bord. Neem met natte handen wat plantaardige massa en maak er een ovale kotelet van. Rol de bloem erin. Vorm dus de pasteitjes totdat de vulling voorbij is.
6. Bak de schnitzels aan beide kanten goudbruin tot ze goudbruin zijn. Serveer gehaktballetjes met zure room en knoflooksaus.
Recept 5. Magere kool met brood
De ingrediënten
500 g witte kool;
90 ml zonnebloemolie;
ui;
zwarte peper;
200 g wit brood;
zout;
100 ml heet water;
80 g bloem.
Kookmethode
1. Hak de kool fijn en hak deze in een blender in gehakt. Als je oudere kool gebruikt, giet er kokend water over en kook gedurende twee minuten. Gooi het dan in een vergiet en laat het afkoelen.
2. Snijd het brood in kleine stukjes en vul het brood met heet water. Koel en maal in een blender.
3. Schil de ui en hak deze fijn. Fruit de uien in hete zonnebloemolie tot ze goudbruin en koel zijn.
4. Combineer de kool met het brood en de uienbak. Breng op smaak met zout en peper. Voeg bloem toe aan het gehakt en meng tot een viskeuze koolmassa wordt verkregen.
5. Blind met natte handen van de massa ovale koteletten, rol ze in bloem en bak ze goudbruin in plantaardige olie. Serveer gehaktballetjes met magere mayonaise.
Recept 6. Magere kool met gierst
De ingrediënten
200 g gierst;
plantaardige olie;
drinkwater;
paneermeel;
een kleine peul paprika;
gemalen zwarte peper;
150 g witte kool;
zout;
grote ui;
Groenen voor decoratie.
Kookmethode
1. Kook gierst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat volledig afkoelen.
2. Schil de ui, snijd de stengel op de peper en schil de zaadjes. Hak de kool in stukjes. Haal alle groenten door een vleesmolen. Knijp de gehakte groenten uit en laat de vloeistof weglopen.
3. Gekoelde gierstmix met gehakt, zout en peper. Meng alles goed.
4. Maak koteletten van de resulterende massa en druk licht om ze strak te maken. Brood in paneermeel elk en doe in een koekenpan met verwarmde plantaardige olie. Bak de pasteitjes aan beide kanten goudbruin. Dek af en laat ongeveer vijf minuten sudderen. Garneer met greens voor het opdienen.
Recept 7. Magere koolkoteletten van bloemkool
De ingrediënten
een half glas havermout;
zonnebloemolie;
een halve kilo bloemkool;
piment;
twee uien;
een half glas paneermeel;
60 g tarwebloem.
Kookmethode
1. Demonteer de bloemkool voor bloeiwijzen en kook deze gedurende vijf minuten in licht gezouten water. Giet het water af en laat de groente iets afkoelen.
2. Giet havermout in een diepe plaat en giet ze met kokend water, meng en laat ze tien minuten staan.
3. Hak de gepelde uien fijn. Hak de bloemkool ook fijn.
4. Meng in een diepe kom gehakte kool met uien. Voeg havermout, bloem, peper en zout toe. Meng alles goed. Voeg indien nodig meer bloem toe.
5. Vorm ovale koteletten met natte handen en rol ze in paneermeel. Bak de pasteitjes in hete olie tot een heerlijke korst.
Recept 8. Magere kool met linzen
De ingrediënten
200 g linzen;
paneermeel;
twee kleine worteltjes;
zwarte peper;
twee uien;
zout;
zonnebloemolie;
100 g witte kool;
100 g bloem.
Kookmethode
1. Kook linzen tot ze zacht zijn, volgens de aanbevelingen op de verpakking.
2. Gehakte gepelde uien in blokjes. Schil en rasp de wortels. Doe de uien in een pan met verwarmde olie en bak ze tot ze transparant zijn. Voeg vervolgens de geraspte wortels toe en blijf bakken tot deze zacht is.
3. Voeg nu de gehakte kool, zout, peper toe en laat zacht sudderen.
4. Voeg de gefrituurde groenten toe aan de linzen en hak alles tot puree met een dompelmixer. Voeg een lepel boter, bloem en kneed goed.
5. Vorm ovale koteletten van de resulterende massa, leg ze in paneermeel en bak ze aan beide kanten goudbruin. Serveer de pasteitjes met groentesalade.
Magere koolkoteletten - tips en trucs
Als je twijfelt dat de schnitzels niet uit elkaar vallen tijdens het frituren, voeg dan bloem toe aan het gehakt.
Oude kool is het beste voorgekookt.
Koteletten kunnen worden geserveerd met ketchup, tomatensaus of magere mayonaise.
Gebruik geen harde stengels voor de bereiding van gehakte broccoli.
Serveer pap of gestoofde groenten als bijgerecht.
