Kurniks zijn eenvoudige en complexe, grote of geportioneerde cakes met een of meer vullingen, waarvan er noodzakelijkerwijs vlees is.
Aanvankelijk begonnen dergelijke taarten met kip, moderne chef-koks bereiden kipgerechten gevuld met verschillende soorten vlees.
Maar we zullen niet afwijken van de tradities en verschillende opties overwegen voor het koken van kippenhokken van kefir uit kip.
Kefir Kefir - algemene kookprincipes
• Kefir-deeg voor kippenkokers kan vers of zoet worden gemaakt, gist en zelfs zand. Het hangt allemaal af van het type cake dat wordt gebakken.
• De klassieke versie van het kippenhok wordt bereid uit twee soorten deeg. Men gaat naar de basis, en van de andere pannenkoeken, die vervolgens worden ingebed met verschillende vullingen.
• Voor de test moet u kefir nemen met het hoogste vetgehalte en bij voorkeur niet de meest verse.
• Om de taart sappiger te maken voor het vullen van vlees, is het het beste om gekoeld of vers vlees te nemen. Het wordt zowel rauw als gekookt gebruikt. Snijd in stukken of maal het tot gehakt.
• Eieren, aardappelen, champignons of gekookte granen (rijst, boekweit) worden vaak toegevoegd aan de hoofdvulling in eenvoudige kippenhokken. Bereid in complexe, op basis van het klassieke recept, individuele vullingen. Vervolgens worden ze ingesloten met pannenkoeken.
"Lazy" kefir kippot in een slowcooker
ingrediënten:
• anderhalve glazen bloem;
• drie verse eieren;
• 200 ml vetmayonaise;
• zuiveringszout - een derde van een kleine lepel;
• 3,2% kefir - 300 ml.
Naar de vulling:
• een pond kip;
• rijst - 200 gr .;
• middelgrote ui.
Kookmethode:
1. Meng ongebluste soda met kefir. Als het goed schuimt en het volume iets toeneemt, introduceer je mayonaise en eieren die met zout zijn gemorst.
2. Schud met een garde de kefirmassa goed en voeg, zonder op te houden, bloem toe. Voer eerst het meeste in. Meng grondig en voeg dan pas de rest van de bloem toe. Bedek de kom met beslag en zet een half uur apart.
3. Snijd de gepelde ui van de schil en snijd de kip in middelgrote, dunne reepjes.
4. Spoel de gerijpte rijst tot schoon water. Giet het met drinkwater en kook tot half gekookt. Giet de bouillon over en gooi de rijst in een vergiet en spoel af. Laat in een vergiet totdat al het water wegloopt.
5. Smeer de kookbeker met eventueel vet en giet de helft van het kefir-deeg erin. Leg de kip erop en de ui erop. Bedek alles met een dun laagje rijst en zout naar smaak. Combineer de vulling met gemalen peper en giet alles met het resterende deeg.
6. Stel op het bedieningspaneel de optie "Bakken" gedurende 80 minuten in en schakel de multicooker in. Open na de piep het deksel, laat de kip een beetje afkoelen en verwijder de cake.
Kefir-gist met margarine
ingrediënten:
• margarine "Creamy" - een verpakking, 200 gr .;
• een snufje zuiveringszout;
• vers ei;
• een vol glas kefir;
• instant korrelige gist - een theelepel;
• ongeveer drie glazen witte bloem.
Naar de vulling:
• 700 gram gekoelde borst (filet);
• twee middelgrote uienkoppen.
Kookmethode:
1. Smelt de stukken margarine in een emaille schaal op middelhoog vuur. Om het deeg te bereiden, moet het niet heet zijn, dus het moet goed worden afgekoeld. U kunt de pan op het fornuis uitgeschakeld laten of in een kom met koud water plaatsen.
2. Giet kefir in een aparte container. Voeg ongebluste soda, los ei en zout toe. Verdun de gist met warm water (100 ml) en giet het mengsel in kefir. Breng de gekoelde margarine, bloem en kneed het zachte, goed achtergebleven deeg. Bedek de kom met een doek en zet hem een uur in de hitte. Het volume van de test neemt bijna anderhalf keer toe.
3. Meng kleine stukjes kip met gehakte uien. Voeg zout, peper en roer goed naar smaak. Laat de kip een half uur staan.
4. Neem een ronde ovenschaal met een diameter van ongeveer 25 cm en vet de bodem en zijkanten in met plantaardige olie. Verdeel het deeg in twee ongelijke delen en rol ze in ronde lagen. Leg een grotere cirkel in een vorm neer met de randen aan de zijkanten. Leg de vulling en het deksel er bovenop met een kleinere cirkel. Draai de bovenste en onderste lagen langs de randen met de hand vast. Maak een klein gaatje in het midden. Bedek de vorm stevig met folie of een deksel met een geschikte diameter.
5. Plaats de braadpan met de kip in de oven op 200 graden en zet het vuur onmiddellijk op 160. Bak 50 minuten.
6. Verwijder het deksel van de afgewerkte cake en dek af met een handdoek. Zet de taart na 20 minuten op het gerecht.
Kefir ui met aardappelen en champignons
ingrediënten:
• 20% zure room - 100 gr .;
• 400 gr. premium bakmeel;
• 200 gr. ongezouten natuurlijke boter;
• 100 ml kefir;
• een derde van een kleine lepel bakpoeder.
Naar de vulling:
• vier middelgrote aardappelen;
• 150 gr. verse champignons;
• kop witte ui;
• 300 gr. wit kippenvlees.
Kookmethode:
1. Combineer zure room met kefir en giet al roerend soda. Giet de gekoelde gesmolten boter erbij en voeg al roerend een derde deel van de gekookte bloem en een theelepel zout toe.
2. Voeg vervolgens geleidelijk bloem toe en kneed het deeg. Blijf focussen op het vasthouden aan je handen totdat het stopt. Tegelijkertijd moet het deeg zacht en elastisch blijven.
3. Vorm het deeg met een bal en verwijder het, wikkel het met een film, een paar uur in de koelkast.
4. Ui gesneden in middelgrote halve ringen, hak de champignons fijn. Bak in een boter op laag vuur de halve uienringen transparant. Leg de champignons en bak nog zeven minuten, en draai ze af en toe om met een sleuflepel. Cool.
5. Snijd de aardappelen in blokjes van centimeter en de filet in kleine stukjes.
6. Neem een gespleten ovenschaal of een kleine frituurpan met hoge zijkanten en bevochtig met plantaardige olie.
7. Rol het grootste deel van het gekoelde deeg uit. Bereken zodat het de zijkanten minstens 6 cm bedekt.
8. Leg het deeg in de vorm en druk het met je handen naar de bodem en muren. Prik gelijkmatig met een vork over het hele oppervlak en leg de vulling in lagen:
• een halve aardappel;
• plakjes filet;
• champignons gebakken met uien;
• resterende aardappelen.
9. De cake is sappiger als stukjes boter op de aardappellagen worden gelegd.
10. Rol het resterende stuk deeg uit, bedek het met de vulling en verblind de randen. Prik het oppervlak gelijkmatig in met een vork. Tijdens het bakken ontsnappen overtollig sap en stoom door deze gaten.
11. Zet de kip in een hete oven en kook 50-60 minuten op 200 graden.
Pannenkoek Kefir
ingrediënten:
• een ei;
• 125 ml halfvette, niet-zure kefir;
• een volle lepel suiker;
• twee glazen bloem van 250 gram;
• magere niet-aromatische olie - 4 el. l.
Naar de vulling:
• twee kippenpoten;
• grote ui;
• vier kippeneieren;
• 300 gr. verse middelgrote champignons;
• 72% mayonaise voor het invetten van pannenkoeken;
• 250 gr. milde halfharde kaas;
• drie vierde kopjes rondkorrelige rijst.
Kookmethode:
1. Meng kefir met snelle frisdrank (1 theelepel), ei, suiker en zout. Verdun het mengsel met 500 ml drinkwater, voeg alle gemeten bloem toe en klop met een garde, waarbij uniformiteit wordt bereikt. Giet de olie erin en roer opnieuw zodat de olie goed is verspreid.
2. Neem een grote dikke pan en verwarm deze goed op middelhoog vuur. Vet de pan voor de eerste pannenkoek goed in met olie en bak dunne pannenkoeken (12-13 stuks).
3. Maal en bak de champignons met gehakte uien.
4. Kook de benen in gezouten water. Koel en schil. Scheid het vlees van de botten en snijd het in kleine, langwerpige stukjes.
5. Kook de rijst tot ongeveer de helft gaar. Spoel en droog goed op een zeef of vergiet.
6. Kook en snijd eieren.
7. Smeer de ronde vorm met mayonaise en leg een pannenkoek op de bodem, vet deze in met mayonaise. Neem vervolgens een andere pannenkoek en leg deze op de zijkant van de vorm zodat deze met de ene rand erachter hangt en de andere vindt deze iets op de eerder geplaatste. Leg op dezelfde manier nog drie pannenkoeken, smeer ze in met mayonaise. Pannenkoeken moeten goed op elkaar passen, zodat er geen gaten zijn.
8. Leg daarna nog een pannenkoek op de bodem en leg er champignons op. Bedek de champignonlaag met pannenkoeken. Het is ook noodzakelijk om het in te smeren met mayonaise en er een laag rijst op te leggen. Plat en lichtjes indrukken met uw handen.
9. Doe de pannenkoek er weer in en smeer op dezelfde manier. Leg er de kip bovenop en pers, net als de rijst, de pannenkoek erover en vet hem in met mayonaise.
10. Leg de eieren in de laatste laag en bedek de vulling opnieuw. Smeer en wikkel op de laatste pannenkoek de vrijhangende randen van de pannenkoeken aan de zijkanten.
11. Giet bovenop de taart de grof geraspte kaas en zet de kippot 20 minuten op 180 graden.
Kleine kip op kefir, met gehakt en aardappelen
ingrediënten:
• twee en een half kopje bloem;
• een lepel tafelazijn;
• een halve kilo gehakt;
• een vers ei;
• 250 gram pak margarine "Voor het bakken".
Naar de vulling:
• een kleine aardappel;
• grote uienkop;
• romige margarine;
• naar smaak groen, handgemalen peper, keukenzout.
Kookmethode:
1. Hak de margarine met een mes. Klop het ei in een glas van 250 gram met azijn. Voeg water toe en giet het mengsel in een kom margarine. Kneed het dampende deeg met bloem en leg het een kwartier in de koelkast.
2. Doe de gehakte uien in het gehakt. Rasp de aardappels op een middelgrote rasp en roer goed. Peper naar smaak, voeg een beetje zout toe. Voeg gehakte greens toe indien gewenst.
3. Rol het deeg uit en snijd het in vierkante stukken. Op elke plaats een beetje vulling, een klein stukje margarine en bedek de randen (als een envelop). U kunt het werkstuk een driehoekige vorm geven.
4. Bak de kip op een bakplaat op 180 graden gedurende een half uur.
Kefir met boekweit
ingrediënten:
• boter "Boer" boter - 75 gram;
• 450-500 gram tarwebloem bakken;
• eieren - 2 stuks;
• dikke yoghurt - een vol glas van 250 gram;
• frisdrank als cultivator - 0,5 theelepel.
Naar de vulling:
• boekweitgrutten - 50 gram;
• een ingelegde komkommer;
• 1 middelgrote ui;
• 600 gram kip.
Kookmethode:
1. Rasp in een tweemaal gezeefde bloem een beetje berijpte boter. Handen wrijven alles in kleine kruimels. Maal snel, anders smelt de boter en verliest het deeg de gewenste structuur.
2. Plaats het ei, voeg zout toe, giet alle kefir erin en kneed snel een gelijkmatig zacht deeg. Geleidelijk kunt u meel toevoegen boven de opgegeven hoeveelheid, en ervoor zorgen dat het deeg van de handen af plakt.
3. Smeer de kom met magere boter, leg het deeg erin en dek het af met een handdoek en zet het in de koelkast.
4. Gevuld boekweit giet kokend water. Laat het koken en ververs het water. Kook de ontbijtgranen gaar en laat goed afkoelen.
5. Bak licht grof geraspte komkommer en uien in boter. Voeg kleine stukjes kip toe en bak tot het bruin is.
6. Voeg boekweit toe, breng de vulling op smaak met gemalen peper en zout naar smaak. Meng voorzichtig en haal van het vuur.
7. Verdeel het deeg in drie delen. Rol er een uit in een grote cirkel en leg deze op een bakplaat bekleed met perkament. Smeer de cake van tevoren met olie om te voorkomen dat de cake aan het papier blijft kleven.
8. Leg het begin op het deeg met een gelijkmatige laag. Vorm van het resterende deeg dunne worstjes en rol ze lichtjes tot linten.
9. Leg de linten voorzichtig op de vulling en bind ze samen met "basket weaving".
10. Als het deeg te uitstekend is, snijd en vorm dan lage kanten en pluk het deeg een beetje rond de hele omtrek van de taart.
11. Verdun de dooier met een beetje water en vet hiermee het oppervlak van de cake goed in.
12. Kook de kip 30 minuten in de oven op 220 graden.
"Holiday Kurnik" op kefir met drie verschillende vullingen
ingrediënten:
• 2,5% kefir - 125 ml;
• 400 gr. tarwe wit meel;
• magere zure room - 1 eetl. l .;
• een ei;
• 1/2 el. eetlepels ongeraffineerde suiker;
• 100 gr. boter, natuurlijke boter;
• een theelepel ripper (frisdrank);
• 10 ml 9% tafelazijn.
Naar de vulling:
• drie kippeneieren;
• een bos groene uien;
• 150 gr. rondkorrelige rijst;
• 700 gr. gekoelde kipfilet;
• vijf eetlepels zure room 15%;
• ui - 1 kop;
• vier takken verse dille;
• 50 ml pure roest. olie;
• 400 gr. verse champignons.
Voor pannenkoeken:
• twee eieren;
• 160 gr. tarwebloem;
• een eetlepel olie;
• 1 theelepel verdampt zout;
• twee grote eetlepels suiker.
Kookmethode:
1. Was het kippenvlees, dompel het in een stuk in heet, brak water. Kook gedurende 10 minuten met een lichte kook. Laat de filet afkoelen, giet de bouillon niet.
2. Hak de ui fijn en bak in plantaardige olie tot de plakjes volledig zacht zijn. Voeg de dun gesneden filet toe. Bestrooi met peper en zout, laat 4 minuten op laag vuur sudderen.
3. Voer de zure room in en roer de vulling. Wanneer de zure room begint te koken, haal je de pan van het vuur en breng je het vlees in een kom.
4. Giet 300 ml water in de pan. Laat het koken en licht zout, dompel de rijst in kokend water en kook gedurende 10 minuten. Doe rijst in een vergiet en laat goed afkoelen.
5. Hak de gewassen uienveren in een aparte kom. Voeg de rijst toe en wrijf de gekookte eieren hier fijn. Zout en meng alle componenten van de tweede vulling goed.
6. Snijd de champignons in middelgrote plakjes en bak ze in plantaardige olie. Haal van het vuur, begin gewoon te blozen. Breng de derde vulling over in een afzonderlijke geëmailleerde container en laat afkoelen.
7. Klop de eieren goed (met een vork of garde). Giet ongeveer een kwart glas water erin en meng het mengsel.
8. Giet suiker, zout, voeg bloem toe en klop goed. De massa moet homogeen zijn, zonder klontjes. Voeg 180 ml water, olie toe en roer goed.
9. Neem een dikwandige pan met dezelfde diameter als de bakvorm. Smeer het in met olie, verwarm het goed en bak dunne pannenkoeken van het voorbereide deeg.
10. De vullingen en pannenkoeken zijn gaar, nu gaan we het deeg voorbereiden voor de kippot. Maal de gesneden boter hiervoor in kruimels.
11. Meng in een afzonderlijke kom zure room met kefir. Voeg azijn toe, gesmoord met azijn, ei, suiker en zout en klop goed, giet in bloemkruimels. Kneed elastisch deeg snel.
12. Plaats bakpapier op de bodem van de vorm. Rol tweederde van het deeg uit met een deegroller in een cirkel en schuif het deeg in een vorm zodat het de randen bereikt.
13. Leg onderaan een pannenkoek en daarop rijstvulling. Bedek het vervolgens met een andere pannenkoek en leg het vlees erin. Ga niet waterpas, maar probeer integendeel een kleine heuvel te vormen vanaf de vulling in het midden. Aan de randen moet de dikte van de laag 1,5 cm zijn en in het midden 3 cm.
14. Leg de pannenkoek op de rijstvulling, leg de champignons erop en bedek deze ook met pannenkoek.
15. Plaats een cirkel die uit het resterende deeg is gerold. Steek de randen op met je vingers en versier de bovenkant van het kippenhok met een "varkensstaart" van deeg. Maak een klein gaatje in het midden.
16. Smeer de bovenkant met opgeklopte dooier en plaats de vetpan in een voorverwarmde oven op 200 graden.
17. Verwijder na 15 minuten de cake. Giet in het gat 100 ml van de linker kippenbouillon, dek af met kookfolie en zet terug in de oven gedurende een half uur.
Kefir Kefir - kooktrucs en handige tips
• Plaats de producten alleen in een goed verwarmde oven om de kippen goed te laten rijzen en bakken.
• Bedek de schaal waarin grote complexe taarten worden gebakken, dek af met een deksel of folie. Dan zal de bovenkant van de taart niet branden.
• Zorg ervoor dat u in gesloten kippen aan de bovenkant een gat laat of de taart (de bovenste laag) op verschillende plaatsen met een vork doorboort. In complexe taarten door zo'n gat kun je altijd de bouillon toevoegen voor sappigheid. In gewone gesloten exemplaren komt er overtollig sap en stoom uit. Hierdoor wordt het deeg niet nat in de taart.
