Tegenwoordig is de keuze aan kazen enorm en velen begrijpen niet waarom ze thuis kaas koken.
Maar geloof me, het is het waard.
Ten eerste is zelfgemaakte kaas een natuurlijk product. Je weet waar het van is gemaakt.
Ten tweede is zelfgemaakte kaas veel goedkoper dan kaas uit de winkel, maar tegelijkertijd is de kwaliteit niet slechter en soms zelfs beter.
Zelfgemaakte melk en kefir kaas - de basisprincipes van bereiding
De belangrijkste producten voor het maken van zelfgemaakte kaas zijn melk en kefir. Je kunt elke melk gebruiken: zelfgemaakt of melk bewaren. Kefir kan worden vervangen door zure melk.
Om kaas te maken, wordt melk in een pan met een dikke bodem gegoten en bijna aan de kook verhit. Vervolgens wordt een kefir in een dunne stroom gegoten, continu geroerd en op laag vuur gehouden totdat kwark op het oppervlak verschijnt.
Een zeef of vergiet is bedekt met gaas gevouwen in verschillende lagen en het verkregen mengsel wordt erin gegoten. Gaas is stevig vastgebonden en gedurende enkele uren onder de pers gestuurd.
Verschillende soorten kaas worden bereid uit melk en kwark, variërend van hard en eindigend met zachte romige wrongel.
Met behulp van verschillende additieven kun je experimenteren en volledig nieuwe smaken creëren. Verse groenten, olijven, kruiden en specerijen worden als additieven gebruikt.
Recept 1. Zelfgemaakte kaas van melk en kefir "Tender"
De ingrediënten
50 g zout;
twee liter zelfgemaakte melk;
450 g zure room;
vijf eieren;
200 ml kefir.
Kookmethode
1. Giet melk in een pan met een dikke bodem en breng het aan de kook op laag vuur. Voeg zout toe en meng.
2. Schep de eieren in de blenderkom, voeg zure room en kefir toe. Klop met gemiddelde snelheid tot een glad mengsel.
3. Voer het resulterende mengsel in een dunne stroom in kokende melk. Kook onder voortdurend roeren tot de massa begint te stremmen en omhoog komt.
4. Bekleed het vergiet met twee lagen gaas en giet het resulterende hete mengsel erin. Bedek de wrongel met de uiteinden van het gaas en plaats een platte plaat erop. We doen er een blikje water op en laten het een nacht staan. Wikkel vervolgens de afgewerkte kaas en wikkel deze in de koelkast.
Recept 2. Zelfgemaakte kaas gemaakt van melk en kefir "Korotinsky home"
De ingrediënten
vijf liter zelfgemaakte melk;
100 ml gekookt water;
70 ml kefir;
1 g stremsel;
200 g zout.
Kookmethode
1. Verwarm de melk op laag vuur tot het warm is. Giet er kefir in en voeg stremsel toe, meng goed en haal van het vuur. Dek af en laat veertig minuten melk staan.
2. Na de toegewezen tijd verandert de melk in een gladde, redelijk dichte massa. Snijd het met een dun mes met een dun mes in vierkantjes van twee centimeter en laat het nog een half uur staan om het serum volledig te scheiden.
3. Gooi de resulterende massa op een zeef weg, bedek het vooraf met gaas en laat het een dag rusten. Haal om de twee uur de kaas uit de zeef, draai de kaasdoek om en stuur de kaas terug naar de zeef.
4. Los het zout volledig op in anderhalve liter water. Na een dag stuur je de kaas gedurende tien uur naar de pekel, terwijl je om het half uur draait. Haal vervolgens de kaas eruit, droog hem af met een handdoek, plaats geen rooster en laat vijf uur staan. Doe de kaas in een diepe kom, dek af met kaasdoek en zet in de koelkast.
Recept 3. Romige kwark van melk en kwark
De ingrediënten
liter melk;
10 g zout;
liter kefir;
een ei;
200 g zure room.
Kookmethode
1. Giet melk in een pan met een dikke bodem en breng het aan de kook op laag vuur. Giet kefir in een kokende melk met een dunne stroom, onder voortdurend roeren, en draai het vuur tot een minimum.
2. Doe zure room in een aparte kom, combineer met een ei, zout en klop tot een glad mengsel. Giet het mengsel in een pan met melk en kefir, roer zachtjes en laat nog zeven minuten sudderen. Doe het vuur uit en helemaal koel.
3. Voering met een gaas vergiet, vouw het meerdere keren. Giet de inhoud van de pan in een vergiet. De randen van het gaas worden verzameld en enigszins samengedrukt. We plaatsen er een vlakke plaat bovenop en een blik water erop. Zet de kaas een nacht in de koelkast. 'S Ochtends halen we de kaas eruit en genieten van een heerlijk zelfgemaakt product. We bewaren het in een bak met een deksel.
Recept 4. Zelfgemaakte kaas van melk en kefir "Ricotta"
De ingrediënten
10 g suiker;
liter melk;
5 g zout;
150 ml kefir;
80 ml citroensap.
Kookmethode
1. Giet melk in een pan en verwarm het op laag vuur tot het heet is, maar kook niet. Voeg suiker en zout toe aan melk. Giet kefir en gespannen citroensap in een dunne stroom. Cottage cheese begint zich te scheiden van de wei. Draai het vuur uit, laat de melk een half uur in de pan.
2. Bedek het vergiet meerdere keren met gaas en giet het melkmengsel erin. We verzamelen de randen van het gaas en hangen het op. We wachten tot al het serum is afgevoerd. Het is beter om de kaas 's nachts in deze toestand te laten.
3. Leg de afgewerkte kaas in een bakje en bewaar in de koelkast.
Recept 5. Zelfgemaakte kaas gemaakt van melk en kefir "Panir"
De ingrediënten
150 ml kefir;
liter melk.
Kookmethode
1. Giet melk in een pan met een dikke bodem en stuur het naar het fornuis. Verhit de melk op laag vuur aan de kook.
2. Breng kefir in een dunne stroom in hete melk onder voortdurend mengen. Na een paar minuten zal de van het serum gescheiden cottage cheese aan de oppervlakte komen.
3. Verdubbel het gaas en bedek het met een vergiet. Giet de inhoud van de pan in een vergiet en filter om de cottage cheese gescheiden van de wei te maken. We verbinden de randen van het gaas en knopen het stevig vast.
4. Installeer een vlakke plaat bovenop en plaats een pot gevuld met water. Laat de kaas een dag staan, snijd hem in plakjes en leg hem op een schaal met een deksel. Bewaar kaas in de koelkast.
Recept 6. Zelfgemaakte kaas gemaakt van melk en kefir met kruiden
De ingrediënten
liter 3,2% melk;
15 g zout;
liter 3,2% kefir;
gedroogde peterselie en dille;
drie eieren.
Kookmethode
1. Combineer in een pan met een dikke bodem melk met kefir, meng en zet op een langzaam vuur. Verwarm het mengsel tot het begint te krullen. Aan de kook wordt het mengsel niet gebracht.
2. Klop in een afzonderlijke kom de garde met eieren en zout. Breng het eimengsel in een dunne stroom in hete melk met kefir. Onder voortdurend roeren. Voeg gedroogde peterselie en dille toe. Kook het mengsel 20 minuten op een minimum vuur, zonder het aan de kook te brengen.
3. We plaatsen gaas in verschillende lagen en bedekken het met een vergiet. Plaats het vergiet in een diepe kop en giet de inhoud van de pan erin. Meng het mengsel met een lepel om het glazen serum sneller te maken.
4. Wanneer de meeste wei wegloopt, bedek de massa met een vlakke plaat en plaats de lading erop. Zet kaas in deze toestand voor de nacht in de koelkast. Vervolgens nemen we het eruit, plaatsen het in de lade en slaan het op, bedekken het met een deksel.
Recept 7. Zelfgemaakte melk en kefir kaas met peper en dille
De ingrediënten
gepasteuriseerde melk - twee liter;
verse greens van dille;
kefir - een halve liter;
zoete rode peper;
vier eieren;
zout - 5 g.
Kookmethode
1. Giet melk in een pan en zet op een langzaam vuur. Breng de melk aan de kook.
2. We combineren de eieren met kefir in een afzonderlijke kom en kloppen met een garde tot een homogene massa, de consistentie van zure room.
3. Zodra de melk begint te koken, draai je het vuur tot een minimum en breng je onder voortdurend roeren het kefir-ei-mengsel aan. Laat het mengsel zonder te roeren in vuur sudderen tot de wei zich scheidt.
4. Bekleed het vergiet met twee keer het gaas en giet de inhoud van de pan erin, laat staan totdat alle wei is leeggelopen.
5. Spoel ondertussen de paprika, veeg deze af met een servet, snijd de stengel en verwijder de zaadjes. Schil de peper grondig en hak hem fijn. Was de dille, licht droog en hak.
6. Voeg zout, gehakte dille en peper toe aan de kaasmassa. Meng grondig. We verspreiden de kaasmassa stevig in de lade, drukken naar beneden met de lading erop en laten het een nacht in de koelkast staan. Daarna halen we de kaas eruit, wrijven hem met zout en sturen hem nog een paar uur naar de koelkast. Vervolgens brengen we de afgewerkte kaas over in een zak en bewaren we deze in de koelkast.
Recept 8. Zelfgemaakte kaas gemaakt van melk en kefir met knoflook en kruiden
De ingrediënten
twee liter melk;
knoflook;
50 g zout;
350 ml kefir;
zes eieren;
zure room - 400 ml.
Kookmethode
1. Kook melk en zout in een pan met een dikke bodem.
2. Combineer in een blenderkom zure room met kefir en eieren. Klop alles tot het soepel is bij lage snelheden. Giet het resulterende mengsel in een dunne stroom in hete melk, roer met een houten spatel en breng de massa aan de kook.
3. Als de massa is gestremd en de wei is gescheiden, zet je het vuur uit en laat je de pan een kwartier afkoelen.
4. Bedek het vergiet met twee lagen gaas en giet het melkmengsel erin. Laat het hele glazen serum staan.
5. Spoel een bosje dille onder stromend water, droog licht en hak fijn. Verdeel de knoflook in de teentjes, schil ze en haal ze door een pers. Voeg dille en knoflook toe aan de kaasmassa.
6. Verzamel de uiteinden van de kaasdoek, knoop ze samen en leg de kaasmassa in een kom. Bedek met een vlakke plaat van boven en stel het gewicht in. Laat het een nacht staan. Verwijder vervolgens de kaas uit de kaasdoek, snijd deze in plakjes en serveer.
Recept 9. Geurige zelfgemaakte kaas gemaakt van melk en kefir
De ingrediënten
liter kefir;
greens van koriander, dille en uien - een bos;
melk - liter;
teentje knoflook;
zes eieren;
komijn - een snuifje;
zout - 80 g;
hete rode peper - een derde van een theelepel.
Kookmethode
1. Combineer melk en kefir in een pan. Zet het op het fornuis en verwarm tot het heet is, maar kook niet.
2. Klop de eieren met zout in een aparte kom. Giet in een dunne stroom, onder voortdurend roeren, losgeklopte eieren. Breng de inhoud van de pan aan de kook en kook onder voortdurend roeren tot de wei zich scheidt.
3. Haal de pan van het vuur, laat een paar minuten afkoelen en voeg fijngehakte greens, karwijzaad en hete rode peper toe aan het mengsel. Knijp hier de knoflook uit.
4. Bekleed het vergiet met dubbel gaas en giet de inhoud van de pan erin. Draai het gaas in een knoop en suspendeer het in glazen serum. Rol vervolgens de kaasdoek af, leg de kaas op een bord, dek af met kaasdoek en leg de onderdrukking erop.
5. Zet de kaas enkele uren in de koelkast. Snijd de kaas in plakjes en serveer voor ontbijt of diner.
Zelfgemaakte melk en kefir kaas - tips en trucs
Hoe hoger het vetgehalte van melk, des te dikker wordt zelfgemaakte kaas.
Kook de kaas in een dikwandige pan zodat het melkmengsel niet verbrandt.
Op het moment dat je kefir of eieren in de melk brengt, roer het krachtig met een houten spatel.
Je kunt je kaas speciaal laten smaken door te experimenteren met kruiden, specerijen, olijven of groenten.
