Het is moeilijk te zeggen wie het idee heeft om te behandelen met ingeblikte viskoteletten. Misschien Sovjet-poolreizigers of geologen op expedities over lange afstand. Hoe het ook zij, het gerecht is zeer geliefd bij onze gastvrouwen en hun dankbare huiswerk.
Zeker bijgedragen aan de prevalentie van het gerecht en het breedste assortiment ingeblikte goederen dat in het recente verleden is geproduceerd. Verschillende soorten vis en zelfs verschillende conservenmethoden hebben een sterke invloed op de smaak van kant-en-klare koteletten.
In de regel wordt de voorkeur gegeven aan sardines, saury, roze zalm, ingeblikt in olie. Ingeblikt voedsel, op de etiketten waarvan verschijnt "met toevoeging van olie", wordt vaak behoorlijk hard en gezouten gevonden. Heel anders dan eerder ingeblikt voedsel gemaakt van geblancheerde vis. In de regel zijn ze duurder, en voor de bereiding van gehakt moet je ook de hoogste kwaliteit kiezen. Het is goed om ze te gebruiken door twee soorten te mengen: "geblancheerde sardines" en "sardines in olie", de smaak van het gerecht zal zachter zijn.
Ingeblikte viskoteletten - algemene bereidingsprincipes
• Ingeblikte viskoteletten worden meestal gebakken in een pan met een zeer kleine hoeveelheid plantaardig vet. Maar ze kunnen ook in de oven met saus worden gebakken.
• Voor de bereiding van koteletmassa wordt ingeblikt voedsel genomen van elke soort vis gekookt in olie of met de toevoeging ervan. De smaak zal ongebruikelijk zijn als het ingeblikte voedsel wordt geblancheerd.
• In de meeste gevallen wordt alleen vis gebruikt en blijft er olie over. Het kan alleen nuttig zijn als ingeblikte vis wordt gestoofd met groenten.
• Stukken vis worden uit het blik gehaald, grote kruiden en botten verwijderd en vervolgens goed gekneed met een vork of stamper.
• Granen worden in de koteletmassa van ingeblikte vis geplaatst: griesmeel, gierst of rijst. Griesmeel wordt in droge vorm toegevoegd en gierst en rijst worden gekookt. Gehakt kan ook worden bereid met groenten - wortelen en aardappelen. Wortelen zijn noodzakelijkerwijs gekookt, en aardappelen worden gestoofd met een vis of fijngestampt zonder boter en melk.
• Ingeblikte viskoekjes vallen niet uit elkaar en vormen gemakkelijk als rauwe eieren in de koteletmassa worden gebracht.
• Voeg voor sappigheid rauwe of gebakken uien toe.
• Gehakt vlees wordt gezouten en gekruid met kruiden volgens het recept.
• Zodat het gehakt uit ingeblikt voedsel niet aan de handen blijft plakken, worden de pasteitjes met natte handen gevormd. Voor het frituren moeten ze worden gepaneerd in bloem, griesmeel, speciale paneermeel voor visgerechten. Het is mogelijk bij gewone blanken.
• Bak gehaktballetjes in een pan in verwarmde plantaardige olie.
• Bereid uit ingeblikt voedsel van hoge kwaliteit, zijn dergelijke schnitzels in goede harmonie met elk bijgerecht.
Ingeblikte vis "Sardines", met kruiden
ingrediënten:
• twee middelgrote aardappelen;
• 200 gram ingeblikte "Sardine" in olie;
• een kleine ui;
• groot teentje knoflook;
• kwart theelepel gehakte gember;
• twee dozen kardemom;
• suiker;
• twee kleine blaadjes laurier;
• kurkuma;
• paneermeel;
• op een klein beetje "Chili" en kaneel;
• 30 gr. natuurlijke boter of bevroren room.
Kookmethode:
1. Warm de pan op een klein vuur goed op en smelt de room of boter erin. Doe er gehakte knoflook en gehakte ui in kleine stukjes in. Bestrooi met gember en licht spasser.
2. Voeg vervolgens kleine blokjes aardappelen toe en blijf koken.
3. Na nog eens vijf minuten, doe je de stukjes ingeblikte vis in de groenten, lavrushka. Voeg kurkuma toe, giet een half kopje kokend water en laat een kwartier sudderen onder het deksel.
4. Verwijder het laurierblad en voeg de goedgemalen kardemomkorrels toe. Roer alles goed en breng het over in een kleine kom.
5. Neem de stamper en stamp de massa grondig. Zout, voeg suiker, "chili" met kaneel toe en meng goed.
6. Vorm kleine platte pasteitjes van gehakt vis en sauteer, zoals beschreven in de algemene principes, na het voorbakken.
Ingeblikte viskoteletten in maïsmeel
ingrediënten:
• rondkorrelige gepolijste rijst - 300 gram;
• twee uien;
• verse eieren - 2 stuks;
• een blikje van ingeblikte vis in olie;
• maïsmeel.
Kookmethode:
1. Verwijder alle botten van stukjes vis in blik en maal ze met een keukenmachine of kneed goed met een vork.
2. Bak de gesnipperde ui in plantaardige olie tot een zachte gouden kleur. Kook de rijst gaar en gooi deze in een vergiet.
3. Als alle vloeistof uit de rijst komt, meng je deze met ui en gehakte vis. Breek het ei in gehakt, breng op smaak met gemalen peper, zout naar smaak en kneed zachtjes. Als rijst na het koken niet wordt gewassen, kan het ei worden weggelaten.
4. Wrik de gehakte vis los met een lepel, vorm er koteletten van en rol ze in maïsmeel.
5. Doe de gepaneerde schnitzels in een goed verwarmde plantaardige olie en laat ze snel bruin worden.
Ingeblikte viskoteletten zonder uien, met toevoeging van griesmeel
ingrediënten:
• ingeblikte saury (in olie of bij toevoeging) - 1 blik;
• twee eetlepels. l. lokvogels;
• kleine wortel;
• twee verse eieren;
• bloem;
• aardappel - 3 middelgrote knollen;
Kookmethode:
1. Schil de groenten en kook in zout water tot ze zacht zijn. Koel goed en rasp groter. Giet de griesmeel, breek de eieren in het groentemengsel. Roeren, zout, het monster verwijderen en peper.
2. Voeg de puree toe en kneed een beetje zwaaiend de koteletmassa. Maak er elke maat en vorm van het halffabrikaat van.
3. Rol ze twee keer in bloem en bak ze, zoals beschreven in de bereidingsprincipes.
Viskoekjes met sardine en gierst
ingrediënten:
• gepolijste gierst (gries) - 200 gr .;
• een blikje sardientjes in olie;
• twee uienkoppen;
• curry;
• een ei;
• gemalen paneermeel voor paneren.
Kookmethode:
1. Sorteer gierst en giet het in een zeef. Om er bitterheid uit te laten komen, giet je kokend water over de ontbijtgranen en laat je het iets op de zeef drogen. Kook dan gierst en laat goed afkoelen.
2. Voeg gehakte ui en kleine stukjes vis toe (hoe kleiner, hoe beter).
3. Giet de dooier in, iets losgemaakt met een garde of vork. Voeg kerrie, keukenzout naar smaak toe en meng met de peper de gehakte vis goed.
4. Om de koteletten luchtig genoeg te maken, voeg je de opgeklopte eiwitten toe en kneed je opnieuw goed.
5. Vorm middelgrote halffabrikaten, bestrooi ze en dompel ze aan alle kanten in paneermeel.
6. Giet drie eetlepels niet-aromatische zonnebloemolie in een pan met antiaanbaklaag en bak hierin gekookte gehaktballetjes.
Ingeblikte viskoteletten met rijst en aardappels
ingrediënten:
• ingeblikte vis in olie - 250 gr. een bank;
• tweederde van een glas rijst (granen);
• één kippenei;
• zes kleine aardappelen;
• ui;
• voor het paneren van "beschuit voor visgerechten".
Kookmethode:
1. Kook geschilde aardappelen in licht gezouten water en pureer ze in aardappelpuree.
2. Rijstgraansoort, kook en giet de bouillon, niet nodig om te spoelen.
3. Meng gekoelde aardappelpuree met rijst. Voeg de gevorkte vis uit de pot, zonder boter en botten, gehakte ui en ei met een mes. Kneed het gehakt met je handen grondig en vorm er afgeronde koteletten van.
4. Giet "Crackers voor visgerechten" in een ondiepe plaat, rol de halffabrikaten aan alle kanten en bak in olie tot lichtbruin.
Ingeblikte viskoteletten met tomatensaus en kaas
ingrediënten:
• Bank "Roze zalm in olie";
• zes lepels griesmeel;
• twee kleine uien;
• drie eetlepels dikke tomaat;
• twee eieren;
• bloem;
• 50 gr. Kostroma-kaas.
Kookmethode:
1. Neem de vis met het sap op een bord. Kies kruiden (lavrushka, peperkorrels) en pureer alles met een vork.
2. Rasp de ui met een grove rasp en breng deze over op de vis. Voeg griesmeel toe, breek het ei en meng tot een glad mengsel.
3. Vorm langwerpige halffabrikaten met natte handen in water en leg ze in bloem.
4. Bak de halffabrikaten licht in voorverwarmde olie en leg ze op een bakplaat.
5. Verdun de tomaat en het zout in een halve liter water en breng uw favoriete kruiden op smaak.
6. Vul de pasteitjes vervolgens met tomatenvulling zodat ze er slechts licht onder vallen.
7. Bedek een bakplaat met een groot vel folie en plaats gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden.
8. Verwijder daarna de bakplaat, verwijder de folie en wrijf de kaas grof op elk pasteitje. Plaats de vetpan terug en laat staan totdat de kaas volledig is gesmolten.
Ingeblikte tonijnviscroquetjes met krabstokken
ingrediënten:
• "Tonijn met toevoeging van olie in zijn eigen sap" - 1 blik;
• 200 gr. bevroren krab halffabrikaten;
• ei - 1 stuk;
• voor het paneren, witte gemalen crackers;
• een bos veren van een jonge ui.
Kookmethode:
1. Ontdooi alleen de krabstokken en rasp ze in grove kruimels. Je kunt ze malen met een blender.
2. Giet de vloeistof uit een blikje tonijn en pureer de vis goed.
3. Meng de voorbereide massa, voeg dunne uienringen toe, zout, klop het ei en meng goed.
4. Vorm van de voorbereide massa de pasteitjes, strooi en rol in paneermeel en zet in de vriezer.
5. Bak na een half uur tot een mooie, heerlijke korst.
Vissardines Met Rijst
Dit is bijna een klassieker. Dergelijke koteletten van ingeblikte vis werden behandeld in pionierskampen en kantines. Cursussen in culinaire hogescholen werden volgens hen geschreven en vakantietafels werden met hen gediversifieerd.
ingrediënten:
• hoogwaardige "Sardines in olie" - standaard, 250 gr. een bank;
• een grote kop witte ui;
• middelgrote wortel;
• kippenei;
• Iets meer dan een half glas droge grote rijst.
Kookmethode:
1. Haal de stukjes vis uit het blik en selecteer voorzichtig de wervelkolom en alle kleine botten.
2. Kook de rijst in licht gezouten water, laat al het water weglopen en laat het niet afkoelen in een vergiet.
3. Hak de ui fijn met een mes, rasp de wortels grof. Sasser de groenten tot ze volledig zacht zijn in zonnebloemolie op middelhoog vuur en koel.
4. Maal gekookte rijst, stukjes vis en gebakken groenten met een vleesmolen.
5. Voeg de geselecteerde kruiden naar smaak toe, zout, klop het ei en bereid, een beetje zwaaiend, de koteletmassa.
6. Wrik het gehakt los met een lepel en vorm met uw handen kleine langwerpige halffabrikaten. Rol in bloem, bak ze in plantaardige olie, tot ze knapperig, knapperig en knapperig zijn.
Ingeblikte viskoteletten - kooktips en trucs
• Om te voorkomen dat de koteletmassa gekookte granen toevoegt, mogen ze na het koken niet worden gewassen.
• Fishcakes zullen mooier worden als het ei in delen wordt geïntroduceerd. Eerste dooier en pas daarna goed geklopt eiwit.
• Om de koteletten sappiger en malser te maken, wordt het aanbevolen om lichtjes te groente op plantaardig vet voordat u het aan het gehakt toevoegt.
• Koteletmassa met griesmeel voordat de koteletten worden gevormd, is het raadzaam om twintig minuten te weerstaan, zodat het een beetje zwelt.
• Rijst kan in een vleesmolen worden gedraaid voordat deze op de rest van de ingrediënten wordt aangesloten. Koteletten zullen dichter zijn.
• Vorm geen grote viskoekjes. Je kunt ze niet omdraaien omdat ze uit elkaar vallen. Voor hetzelfde doel wordt het afgeraden om ingeblikte viskoekjes in grote hoeveelheden olie te bakken.
