Sojasausen zijn relatief recent op ons menu verschenen en vooral dankzij Koreaanse recepten. Hun merkwaardige smaak kwam goed van pas en het product, zoals ze zeggen, "ging naar de massa".
Naast het toevoegen van de hoofdkwaliteit, werden verschillende marinades voor vis, vlees en groenten snel geproefd. De saus wordt goed geabsorbeerd in de pulpvezels en hierdoor kan het beitsproces enigszins worden verminderd of kan een malser gerecht worden verkregen.
Hoewel de varkenspulp als vrij zacht wordt beschouwd, zijn de marinemixen op basis van soja erg goed als je kebab of frituurvlees alleen varkensvlees is. Dergelijke verbindingen zijn geweldig voor 'nacht' marinades, wanneer het vlees 's nachts of langer in de marinade wordt gelaten. In de regel zullen alle aangeboden recepten het gerecht niet beschadigen als de stukken vlees iets gemarineerd zijn.
Varkensmarinades met sojasaus - algemene bereidingsprincipes
• Sojamarinades worden niet alleen gebruikt voor varkensvlees. Vaak wordt vlees dat gerijpt is in sojamarinade ermee gekookt - gestoofd of gebakken in een pan. Vaak worden sauzen bereid uit dergelijke marinades. Ze smeren varkensvlees tijdens het grillen of bakken in de oven.
• Bij het bereiden van marinade wordt sojasaus gemengd met vloeibare componenten en pas daarna aangevuld met kruiden en specerijen. Sommige soorten marinades vereisen malen met een blender of verwarming van de afzonderlijke componenten in een pan.
• Gebruik sojasausen van drie soorten: donker, licht en zoet. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken en ze worden gebruikt volgens het recept. Indien nodig kan het ene type saus altijd worden vervangen door een ander. Maar het is vermeldenswaard dat een dergelijke vervanging de smaak van de marinade zal veranderen, omdat elke saus zijn eigen karakteristieke eigenschappen heeft.
• Dus, donkere saus is geuriger en bijna ongezouten. Licht - meer zout en minder geurig, en de kwaliteiten van zoet zijn al duidelijk uit zijn naam.
• Gehakt vlees of een heel stuk ervan wordt met marinade gegoten of wrijf het voorzichtig met uw handen in de varkensvezels.
• Gebruik voor het marineren gerechten van klei, geëmailleerd of plastic.
Marinade van zoete soja uit de oven
ingrediënten:
• 100 ml sojasaus, zoet;
• een grote lepel scherpe zelfgemaakte mosterd;
• een volle grote lepel vloeibare honing;
• gemberwortel - 2 cm.
Kookmethode:
1. Meng mosterd, honing en giet dezelfde sojasaus erbij. Doe de gember fijngestampt op een rasp, voeg zout naar smaak toe en meng goed.
2. Snijd de varkenspulp (nek) met steaks van twee centimeter dik, vul deze met marinade en laat drie uur in de kou staan.
3. Breng het vlees vervolgens over in een ovenschaal bedekt met perkament en zet het een uur in een hete oven (220 graden).
4. Strooi het vlees 15 minuten voor voltooiing lichtjes in marinade. Je kunt bestrooien met karwijzaad.
Gegrilde varkensmarinade met sojasaus
ingrediënten:
• een kwart kopje boekweithoning;
• een teentje knoflook;
• een lepel plantaardige olie;
• vier theelepels gemalen verse gember;
• een grote lepel sesamzaad;
• een theelepel gedroogd maïszetmeel;
• een halve middelgrote sinaasappel;
• een half glas droge wijn.
Kookmethode:
1. Verhit de olie in een frituurpan of steelpan. Dompel gehakte knoflook en gember erin. Roer constant, kook niet langer dan een minuut.
2. Haal van het vuur, giet er wijn en sojasaus over. Voeg honing toe, strooi sesamzaad. Kras de schil met een halve sinaasappel met een fijne rasp en meng goed.
3. Giet een half glas van het mengsel in een aparte kom en giet de in stukjes gesneden pulp met de rest. Roer en plaats het vlees anderhalf uur in de koelkast.
4. Giet de linker marinade in een schone kookpan en zet op laag vuur. Verdun zetmeel met drie eetlepels water en breng het in een hete massa met een dunne stroom onder constant roeren. Kook de saus ongeveer een minuut, verdikkend en haal van het vuur.
5. Leg de gemarineerde stukjes varkensvlees op een licht bevochtigd rooster en bak ongeveer 4 minuten op de grill. Smeer het vlees met de voorbereide saus, draai om en vet de tweede kant in. Kook 20 minuten onder het deksel, smeer af en toe met saus.
Soja Kebab Varkensvleesmarinade
Ingrediënten voor 1,2 kg vlees:
• drie grote koppen saladeuien;
• een theelepel zelfgemaakte mosterd;
• 70 ml donkere sojasaus;
• 100 ml tomaat, pikante saus;
• een theelepel honing;
• een klein stel koriander;
• peterselie en naar smaak dille;
• lepel "Pepermengsels";
• eetlepel "Specerijen voor het grillen".
Kookmethode:
1. Leg het in stukken gehakte varkensvlees voor de barbecue in een diepe kom, bestrooi met kant-en-klare gekochte kruiden.
2. Giet sauzen en voeg honing toe.
3. Giet de ui in grote ringen en onthoud het een beetje.
4. Voeg groente grof toe met je handen, meng goed en laat twee uur staan, bedek de container met een deksel.
5. Rijg de stukken vlees losjes op spiesjes, wissel ze af met uienringen. Verwijder vóór het rijgen de aangehechte greens.
Varkensmarinade met sojasaus op mayonaise
Ingrediënten voor entrecote van varkensvlees, per 1,5 kg:
• grote ui;
• droge gemalen basilicum;
• 0,5 kopjes sojasaus (donkere) saus;
• 250 ml salade-mayonaise zonder aroma.
Kookmethode:
1. Klop de mayonaise licht met een vork, meng met basilicum en sojasaus.
2. Voeg gehakte ui toe in kleine plakjes en klop het mengsel met een blender.
3. Giet de gemarineerde varkens-entrecotes en meng goed en koel, bij voorkeur gedurende 12, maar niet minder dan 6 uur.
4. Na een dergelijke bereiding kunnen de entrecotes worden gebakken in een pan, grill of gebakken in de oven.
Soja Pork Egg Marinade - Exotisch
ingrediënten:
• twee grote lepels gedroogd zetmeel;
• drie kippeneieren;
• een grote lepel "Franse" mosterd;
• 3 tafel. eetlepels sojasaus;
• knoflook.
Kookmethode:
1. Verdun aardappelzetmeel met sojasaus. Voeg mosterd fijngehakt met een mes of knoflook gehakt op een pers toe en sla de massa lichtjes met een vork.
2. Voer geklopte eieren in met een snufje zout en meng opnieuw goed.
3. Giet stukjes varkensvlees bereid voor karbonades met sojamarinade en zet 6 uur in de koelkast om te marineren.
4. Bak vervolgens het vlees zonder het af te vegen in plantaardige olie.
Varkensmarinade met sojasaus gebakken in een pan
Ingrediënten per pond vlees:
• een grote citroen;
• 250 ml donkere sojasaus;
• 60 gram tomatenpuree;
• een theelepel droge grond of verse gember, fijn geraspt.
Kookmethode:
1. Was de citroen goed en giet over kokend water. Je kunt het een minuut in heet water laten zakken, het sap zal beter uitknijpen. Droog de citrus met een handdoek en schraap de schil ermee met een fijne rasp.
2. Snijd vervolgens de citroen doormidden en pers het sap er goed uit. Combineer sap, schil en sojasaus.
3. Voeg gember en peper toe en roer de marinade goed.
4. Snijd het vlees in dunne reepjes en vul met het voorbereide mengsel. Dek de kom af en leg deze op de plank in de koelkast.
5. Na vier uur, verwijder, leg de stukken vlees in een pan en bak snel op hoog vuur. Wanneer de plakjes een goudbruine korst krijgen, giet je een beetje sojamarinade in de pan. Zet het vuur lager en laat het vlees ongeveer een kwartier sudderen.
6. Als u het recept voor het marineren van varkensvlees gebruikt om te barbecueën, is het beter om het vlees de hele nacht te laten staan.
Karbonade Soja Marinade
ingrediënten:
• een eetlepel hete chilisaus;
• 120 ml lichte sojasaus;
• 30 gr. bruine suiker;
• gemalen gember - 1 theelepel;
• teentje knoflook;
• een kwart kopje Sake wodka, kan worden vervangen door chacha.
Kookmethode:
1. Verdun bruine suiker in sojasaus tot de korrels volledig zijn opgelost. Voeg hete tomaat toe, sake en meng met een garde.
2. Gember, geplette knoflook op een pers gieten en opnieuw goed roeren.
3. Doe licht gehakte stukjes varkensvlees voor karbonades in een kleine kom en giet ze met marinade. Draai de container met folie of deksel vast en laat een uur staan om te beitsen.
4. Doe vervolgens de stukjes varkensvlees in een hete olie in een pan en bak aan beide kanten tot een lichte blos.
5. Als u karbonades in beslag kookt, veeg ze dan goed af.
Varkensmarinade met kefir-sojasaus voor elektrische grill
Ingrediënten per 200 gr. varkensvlees:
• vier grote teentjes knoflook;
• 200 ml vette kefir;
• twee eetlepels bruine sojasaus;
• een klein beetje zwarte peper.
Kookmethode:
1. Verdun de saus met kefir. Voeg de geraspte knoflook, peper toe en meng goed.
2. Snijd het varkensvlees in plakjes zoals bij karbonades, sla licht en dompel een uur in de marinade.
3. Haal het voorbereide vlees eruit en pak elk stuk stevig in een speciale papieren zak om te frituren.
4. Leg de pakketten op de grill, sluit ze goed en bak ze 7 minuten.
Sojavarkensvleesmarinade in de oven
Ingrediënten per 500 gr. varkensvlees:
• 70 ml droge vermout;
• 25 ml soja, niet-gearomatiseerde saus;
• op een snuifje: steranijs, gemalen peper en kaneel;
• een volle lepel suiker;
• twee eetlepels ongeraffineerde olie.
Kookmethode:
1. Verdun sojasaus met wijn. Giet de boter erbij, voeg suiker toe en roer goed. Voeg steranijs, gemalen kaneel, gemalen peper toe en blijf roeren.
2. Wrijf een stuk pulp goed met marinade aan alle kanten en probeer het in de vezels van het vlees te wrijven. Doe in een zak, giet de resterende saus erin en knoop deze stevig vast. Schud de zak meerdere keren en plaats in een kom.
3. Na een uur het vlees uit de zak halen en op een bakplaat leggen. Bak minimaal 200 minuten op 200 graden.
Varkenslapje Soya Marinade
Ingrediënten per 1 kg varkensvlees:
• een grote sinaasappel;
• uienkop;
• twee tafels. eetlepels sojasaus, zoet;
• drie teentjes knoflook;
• om kruiden te proeven;
• twee eetlepels honing;
• 40 ml roest van hoge kwaliteit. olie;
• gewone pittige mosterd - 1 el. l .;
• een lepel "Franse" mosterd.
Kookmethode:
1. Meng de hete mosterd met de saus. Voeg honing, Franse mosterd, boter, kruiden en gehakte knoflook toe.
2. Hak de ui met een blender en stuur de pulp in een kom naar de gemengde ingrediënten.
3. Snijd de sinaasappel doormidden om het sap uit te persen.
4. Roer en verwarm de marinade ongeveer vijf minuten in een waterbad.
5. Leg daarna de stapels in een kom en giet elke nieuwe laag vlees uit een lepel. Zet in de koelkast, laat maximaal 4 uur in de kou weken.
6. Bak daarna het vlees in plantaardige olie in een pan.
Varkensmarinades met sojasaus - kooktips en trucs
• Gerechten bereid met lichte sojasaus moeten worden gezouten aan het einde van de warmtebehandeling, na het nemen van het monster. Omdat zo'n saus op zichzelf behoorlijk zout is.
• Plaats het vleesreservoir niet in de koelkast als u het beitsen wilt versnellen. Bij kamertemperatuur is beitsen twee keer zo snel.
• Als u vlees voor een picknick pekelt en geen pot mee wilt nemen, pekelt u het in een strakke zak met een clip.
• Haal bij het rijgen van stukken vlees voor de barbecue voorzichtig de resterende marinade eruit: specerijen en kruiden. Anders zullen ze over de kolen branden.
