Bessauzen zijn opvallend minder populair dan tomaten, hoewel het de moeite waard is om ze uit te proberen en zich af te vragen waarom. En alles is eenvoudig - de bes voor massaproductie is een low-tech bes, het is moeilijk om te groeien, te oogsten en te bereiden. Veel vaker kun je er lege plekken in je voorraadkast vinden dan op een winkelrek.
Ja, en huizen worden meestal opgeslagen, behalve jam of jam. Bessensaus in een kleine hoeveelheid bereiden, is echter vrij eenvoudig. Er zijn weinig recepten, maar helaas nog minder gerechten waarin ze worden gebruikt. Deze vraag is het eenvoudigst. Bessausen kunnen in alle vleesgerechten worden vervangen door granaatappel. Hij houdt niet van zo'n saus behalve dat hij grenst aan een zeer grote hoeveelheid knoflook, hoewel het hier allemaal om persoonlijke smaak gaat. Bijvoorbeeld, een vetgekookte borst gevuld met teentjes knoflook onder bes water is gewoon heerlijk.
Bessausen - algemene bereidingsprincipes
• Rode en zwarte bessauzen kunnen een uitstekende vervanging zijn voor een vertrouwde tomatensaus. Ze worden zowel gebruikt voor het stoven van vlees of vis als voor het serveren van een kant-en-klaar gerecht. Ze kunnen vloeibaar of dik zijn, zoals zwarte bes-botersaus.
• Bessen moeten worden gescheiden van de groene borstels, het geselecteerde strooisel en grondig worden gewassen. Daarna worden ze goed gedroogd op een handdoek of vergiet en pas nadat die saus is bereid.
• Krenten, samen met andere componenten, worden grondig geslagen met puree blender, en vervolgens gevolgd volgens het beschreven recept. Als je een meer delicate saus nodig hebt, pureer je de puree bovendien op een zeldzame metalen zeef.
• Als de saus die een of twee keer is bereid, niet kan worden onderworpen aan een warmtebehandeling, moet de saus die is bereid voor langere opslag worden gekookt. Conserveermiddelen voor zacht voedsel (tafelazijn of citroensap) worden toegevoegd aan in de winter geoogste. Schrik niet van het woord, gewoon keukenzout is ook een conserveermiddel, met een redelijk gebruik van zuur en zout is onschadelijk. Maar ze stellen u in staat om zeer nuttige producten langdurig te bewaren met minimale verliezen.
Pittige bessensaus voor vlees
ingrediënten:
• zwarte bes - 750 gr .;
• 70 ml wijnazijn;
• tomatenpuree - 250 gr .;
• een derde van een glas kristalsuiker (bruin);
• drie grote teentjes knoflook;
• een halve theelepel gemalen pepermengsel;
• koriander geplet in een vijzel - 3 theel.
Kookmethode:
1. Verzamel de bessen van de takken, selecteer het overtollige strooisel en knijp alle staarten af met een schaar. Spoel de bessen en leg ze op een schone doek.
2. Breng de gedroogde bessen in een kleine kom, voeg tomatenpuree, kristalsuiker, gehakte knoflook, kruiden en specerijen toe.
3. Pureer de gepureerde bessen met een keukenmachine of blender. Voeg een portie azijn toe en verwijder het monster. Zoet de zeer zure saus; voeg te veel azijn toe aan het te zoete.
4. Breng de krentenvleessaus over in een glazen kom en overnacht in het koelgedeelte.
5. Deze saus kan met elk soort gebakken vlees in de oven worden geserveerd.
Rode aalbessaus voor vlees- en visgerechten
ingrediënten:
• één kg. rode, rijpe bessen;
• 2 gr. zwarte peper;
• 100 ml tabel 9% azijn;
• 5 gr. gemalen kruidnagel;
• twee gr. gehakte piment;
• verdampt zout, extra kwaliteiten - 0,5 theelepel;
• een pond kristalsuiker;
• vijf teentjes knoflook.
Kookmethode:
1. Sorteer de bessen eerst opnieuw. Verwijder strooisel en groene twijgen. Overbrengen naar een vergiet, goed afspoelen onder een kraan en drogen.
2. Maal hierna op een zeldzame metalen zeef. Je zou ongeveer 700 ml aardappelpuree moeten krijgen.
3. Giet de bessenmassa in een kleine geëmailleerde steelpan en kook. Giet suiker, alle kruiden en specerijen in kokende aardappelpuree.
4. Nadat de suiker goed is verkruimeld, voeg je de knoflook toe die door de pers is geplet en proef je de saus. Zo nodig, zoet of kruid met gekruide kruiden.
5. Zet het vuur lager en kook al roerend nog 20 minuten. Je kunt langer koken, het hangt allemaal af van de gewenste dichtheid.
6. Giet de kokende massa in schone glazen containers, dek af met gekookte nylon doppen en laat afkoelen tot omgevingstemperatuur.
7. Zet de koude blikken daarna in de koelkast.
Bessensaus met noten voor gebakken vis
Ingrediënten voor 350 gram vis:
• grote ui;
• 50 gr. zwarte bessen;
• een kwart kopje walnootpitten;
• 60 ml magere, reukloze olie;
• een kwart theelepel gekookt zout;
• een half glas drinkwater;
• twee theelepels suiker.
Kookmethode:
1. Hak de gepelde ui in smalle halve ringen. Verhit het plantaardige vet in een dikwandige pan en verdeel de uien over de bodem.
2. Bestrooi met een dunne laag suiker en bak op laag vuur tot ze zacht en lichtbruin van kleur zijn.
3. Verplaats de uien in een kom. Voeg een schone en droge bes toe. Giet walnotenpitten gehakt in een koffiemolen of blender. Giet in water, kruid met kruiden, klop goed met een blender en voeg zout toe. Voeg in een te dikke saus een beetje meer water toe.
4. Snijd de vis in stukken van 3 cm dik en bak deze gaar in plantaardige olie. Zouten en brouwen van vis voor het frituren is niet nodig.
5. Giet niet te ijverige stukjes vis met zwarte bessensaus, dek af en laat 10 minuten sudderen.
6. Zet het fornuis uit en laat het gerecht ongeveer vijf minuten staan.
Braadensaus In De Oven
ingrediënten:
• een half glas rode bessen;
• een eetlepel "boerenboter";
• drie anjerparaplu's;
• vier erwten piment;
• tafel. een lepel witte suiker;
• een klein beetje gedroogde muntblaadjes (u kunt vers);
• uienkop;
• drie bladeren van rode bessen en kersen.
Kookmethode:
1. Verwijder de bessen van de twijgen en was ze goed onder de kraan.
2. Suiker, verdun 120 ml drinken, bij voorkeur gekookt water.
3. Laat de boter in een koekenpan op laag vuur smelten, dompel de krenten, kruiden met munt erin en giet alles in suikersiroop.
4. Stoof met een kleine kook onder het deksel, totdat de bes het sap niet laat.
5. Voeg gehakte ui en gehakte bessenbladeren zo fijn mogelijk toe. Blijf sudderen met het deksel goed gesloten tot de massa zichtbaar dikker wordt en de uienplakken zacht worden.
6. Snijd het vlees dat in de oven is gekookt in porties en giet de gekookte saus erover.
Ongewone bessensaus voor vlees - "Zwarte bes botersaus"
ingrediënten:
• 100 gr. verzachte natuurlijke olie (72% vetgehalte);
• 70 gr. zwarte bessen;
• grote citroen;
• drie takken van vers hartig;
• twee takken van tijm.
Kookmethode:
1. Wrijf de zachte boter glad.
2. Schraap de schil met citroen erin op een fijne rasp.
3. Voeg de gehakte bladeren van hartige en tijm toe. Voeg zout, peper en roer de romige massa naar smaak.
4. Pureer de bessen grondig met een vork en maal het mengsel door een metalen zeef.
5. Combineer de aardappelpuree met het oliemengsel en meng grondig tot een glad mengsel.
6. Giet de resulterende bessenmassa in een zakje, vorm het met een dikke worst en leg het twee uur in de vriezer.
7. Snijd de bevroren oliesaus in ringen van 0,8 cm dik en plaats het vlees onmiddellijk in de oven of grill.
Zwarte bessaus met citroen aan de vogel
ingrediënten:
• 150 gram "traditionele" boter;
• een kleine kop salade uien;
• 50 gr. wortelen;
• twee eetlepels suiker (minder mogelijk);
• één blad lavrushka;
• 80 gr. witte bloem bakken;
• 700 ml vleesbouillon (water kan zijn);
• 50 gr. selderij;
• 200 ml Cabernet;
• een glas zwarte bessen (zonder takken);
• een kleine citroen;
• 100 gr. pitloze rozijnen.
Kookmethode:
1. Rasp op een middelgrote rasp de wortels, hak de uien fijn.
2. Spoel de krenten, droog ze een beetje en maal ze door een zeldzame zeef. Je hebt ongeveer een kwart kopje puree van zwarte bessen nodig. Voeg suiker toe en meng.
3. Giet rozijnen met kokend water en houd deze tien minuten erin. Giet de vloeistof af, droog de bessen.
4. Dompel de gehakte groenten in een goed voorverwarmde olie in een pan. Voeg de lavrushka toe en spasser de groenten op laag vuur tot een beetje transparant.
5. Giet de bloem, voer in een dunne stroom, al roerend, de wijn verdund in de bouillon. Kook en kook een kwartier op laag vuur met een lichte kook.
6. Giet vervolgens de gepureerde bes in de hete saus. Pers het sap uit de citroen en zeef de saus.
7. Breng de nog hete boter op smaak, voeg de rozijnen toe en meng goed.
8. Serveer heet aan de vogel of het wild.
Rode bessensaus voor de winter
ingrediënten:
• twee kilo rode bessen;
• grote ui;
• een derde van een glas lichte wijnazijn;
• twee eetlepels pure olijfolie;
• een grote lepel suiker;
• halve theelepel verdampt zout;
• een groot teentje knoflook.
Kookmethode:
1. Hak de knoflook en uien zo fijn mogelijk met een zwaar mes en dompel de in een pan verwarmde olijfolie onder. Het is niet nodig om krachtig te frituren, het is noodzakelijk dat de groenten alleen hun smaak en sap geven. Kook daarom niet meer dan anderhalve minuut, onder voortdurend roeren en licht aandrukken met een spatel op de bodem van de pan. Haal vervolgens van het vuur en zet opzij.
2. Spoel de bessen gescheiden van de takken goed en sla ze in een gepureerde mixer. Als u een meer uniforme en delicate sausconsistentie wilt krijgen, extra na het malen, door een zeef malen.
3. Giet daarna de aardappelpuree bij de ui gebakken met knoflook. Zoet, zout naar wens en zet de sudder ongeveer vijf minuten op laag vuur.
4. Giet wijnazijn in de saus en blijf roeren tot je de gewenste dichtheid hebt.
5. Giet hete saus in steriele potten en dek af met steriele deksels. Draai de containers ondersteboven en laat ze, afgedekt met een dichte doek, volledig afkoelen.
6. Saus over vleesgerechten, gebruik het in plaats van ketchup.
Aalbes Saus Met Citrus
ingrediënten:
• verse rode aalbessen - 300 gr .;
• een grote sinaasappel;
• 100 gr. suiker, wit;
• "Rkatsiteli", "Aligote" of soortgelijke wijn - 50 ml;
• 40 ml magere ongeraffineerde olie;
• een snufje tafelzout;
• drie teentjes knoflook.
Kookmethode:
1. Giet de plantaardige olie in de stoofpan, vul de gesorteerde krenten in.
2. Voeg kristalsuiker, wijn en zout toe.
3. Schraap de schil in een aparte kom met een sinaasappel en snijd het vruchtvlees in de helft en pers het sap er goed uit. Zeef en voeg toe aan de bessen.
4. Breng de massa aan de kook op laag vuur. Zet vervolgens de verwarming lager en laat een half uur sudderen onder het gesloten deksel.
5. Koel de saus licht af en klop in een puree met een blender.
6. Voeg de sinaasappelschil en geplette knoflook of geplet op een fijne rasp toe.
7. Roer goed en laat volledig afkoelen. Serveer met vlees.
Bessausen - kooktips en trucs
• Bessensauzen kunnen niet alleen in het rijpseizoen van dergelijke bessen worden bereid. Verse krenten in elk recept kunnen altijd worden vervangen door bevroren.
• Vers ingevroren krenten voor kokende sauzen worden niet ontdooid. Als je de bessen moet hakken voordat je ze kookt, worden ze van tevoren ontdooid en het sap dat tijdens dit proces wordt vrijgegeven, wordt gebruikt bij de bereiding van sauzen.
• Sauzen bereid voor de winter worden alleen in steriele potten gegoten en afgesloten met gekookte metalen deksels.
