Tegenwoordig kun je het hele jaar door vat en flessenkas kopen in bijna elke winkel.
Maar ondanks de verscheidenheid aan verkochte goederen, voldoen de kwaliteit en smaak van het product niet altijd aan onze behoefte.
Dus waarom zou u thuis geen kwas koken van bewezen producten in overeenstemming met uw smaakvoorkeuren.
Rood kwas - algemene voorbereidingsprincipes
U kunt thuis op verschillende manieren rode kwas bereiden uit een breed scala aan producten. Drink de afgewerkte drank om kracht en energie te verhogen, om je dorst te lessen, maak er allerlei gerechten van.
Rood kwas kan zoet, kruidig, bitter, kruidig worden gemaakt. Kwas is gemaakt van mout, crackers, bessen, fruit, groenten. Munt, bieten, appels, rozijnen en andere andere ingrediënten worden toegevoegd.
Door de eeuwen heen zijn de beste recepten en geheimen van het koken van heerlijk rood kwas, alleen bereid uit natuurlijke producten, dat veel smakelijker en zeker nuttiger is dan hun "tegenhangers", verzameld.
Recept 1. Red Malt Kwas
ingrediënten:
• twee liter water;
• een half glas met rogge gefermenteerde mout;
• een glas kristalsuiker;
• 10 gram droge bakkersgist.
Kookmethode:
1. Giet water in de pan, breng het aan de kook, koel de vloeistof tot 45-50 graden.
2. Giet mout in het water van de temperatuur die we nodig hebben, meng goed. Zet de container met het mengsel 2-3 uur opzij om aan te dringen.
3. Zodra het wort is afgekoeld, giet 100 ml in een glas, verdun de gist erin. Roer, zet 10 minuten opzij om de gist te activeren.
4. Meng de gist met de most in de pan.
5. Giet kristalsuiker, meng, verwijder de container met rood kwas voor gisting gedurende 8 uur in een warme kamer.
6. Filtreer het voltooide kwas door kaasdoek in een kan, fles of pot, verwijder het een paar uur in de koelkast.
Recept 2. Rowan rood kwas
ingrediënten:
• kilogram rode bergas;
• vier liter water;
• een pond kristalsuiker;
• 20 gram droge gist.
Kookmethode:
1. Was de lijsterbes grondig, verwijder de bessen van de twijgen en verwijder de bladeren.
2. We verspreiden de bergas gedurende 5 minuten in kokend water, daarna doen we het achterover in een vergiet, zodat de vloeistof kan weglopen.
3. Giet de bergas met vers, schoon water, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
4. Filter de resulterende bouillon door kaasdoek of een fijne zeef. Voeg suiker toe aan de nog hete bergasvloeistof, meng.
5. Zodra de bouillon iets is afgekoeld, voeg de gist toe, meng opnieuw goed.
6. We infuseren rode kwas gedurende 10-12 uur, gieten het vervolgens in flessen en verwijderen het voor gebruik gedurende een paar dagen in de koelkast.
Recept 3. Rood kwas van bevroren bessen
ingrediënten:
• 100 gram aardbeien;
• 100 gram aardbeien;
• 100 gram veenbessen;
• 200 gram rode bessen;
• 100 gram zwarte bes;
• 100 gram bosbessen;
• anderhalve glazen suiker;
• 5 gram droge gist of 15 gram samengeperste gist;
• 4 liter water.
Kookmethode:
1. Voor de bereiding van rode bessenkwas kunt u andere bessen gebruiken, het belangrijkste is dat het volume van de bessenmix 700-750 gram is. We raden u aan om aardbeien te zetten, wat het bessenkwas een geweldig aroma geeft, evenals krenten en bosbessen, waardoor het drankje een rijke kleur krijgt.
2. Eerst moeten we compote voorbereiden, leg in kokend water alle bessen direct in bevroren vorm. Kook na koken op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten.
3. Voeg suiker toe, kook nog een minuut of twee, haal de pan van het vuur.
4. Filter de drank zodra de compote is afgekoeld tot kamertemperatuur.
5. Giet een klein glas in de compote, los de gist op in deze kleine hoeveelheid.
6. Giet het gistmengsel in een pan met compote, bedek de container met drinkgaas, verwijder het kwas gedurende 10 uur op een warme plek om te dwalen.
7. Na de voor de gisting toegewezen tijd, verwijdert u het schuim dat zich aan de bovenkant van het kwas heeft gevormd, filtert u het kwas in flessen en sluit u het goed af met deksels.
8. We reinigen twee dagen in de koelkast.
Recept 4. Rood kwas van Borodino-brood en rozijnen
ingrediënten:
• 80-100 gram Borodino-brood;
• 15 gram gist;
• drie liter water;
• 200 gram lichte rozijnen;
• een theelepel bloem.
Kookmethode:
1. Snijd het brood in kleine blokjes, verspreid op een bakplaat, droog.
2. Kook water, giet het in een pot met een geschikte maat. We plaatsen hier crackers, we staan erop dat het wort 3 uur blijft staan.
3. Meng de bloem en gist in een kleine container, giet het mengsel in de most, meng goed. Laat het rode kwas een dag op kamertemperatuur liggen.
4. Nadat de drank is gefilterd en gebotteld.
5. Doe de rozijnen in elke fles, houd de drank drie tot vier uur warm en zet hem vervolgens drie dagen in de koelkast.
Recept 5. Rode biet van rode biet
ingrediënten:
• kilogram bieten;
• twee liter water;
• twee eetlepels suiker;
• een sneetje (20-30 gram) bruin brood;
• een snufje zout;
• teentje knoflook.
Kookmethode:
1. Spoel, schil en wrijf de bieten grondig op een grove rasp.
2. Snijd de groenten in verschillende delen en breng ze over in een pot van drie liter.
3. Voeg suiker, zout en een sneetje bruin brood toe.
4. We bedekken de pot met de voorbereiding van gaas, verwijderen gedurende 3-4 dagen op een warme plaats.
5. Voeg een halve dag voor de bereidheid een teentje knoflook toe, geschild en in twee delen gesneden.
6. Voor gebruik wordt kant-en-klaar kwas gefilterd en gedurende twee uur in de koelkast gekoeld.
Recept 6. Fruit rood kwas uit pruim
ingrediënten:
• driekwart van een emmer van 12 liter rode pruim;
• 50 gram gist;
• kristalsuiker en water.
Kookmethode:
1. We spoelen de pruim grondig, doen hem in een kuip of emmer, vullen hem met water zodat de vloeistof de pruim met 2-3 vingers bedekt.
2. Voeg gist toe, bedek de emmer met materiaal zodat de muggen niet in de drank komen.
3. Laat 10 dagen op een warme plaats staan voor gisting. Meng de massa een of twee keer per dag met een grote houten lepel.
4. Na anderhalve week, meng de pruim zo intens dat de vruchtvlees van de zaden wordt gescheiden.
5. Zeef de vloeistof door een fijne zeef, verdun naar smaak met gekookt, afgekoeld water en suiker.
6. Giet gespannen rood kwas in flessen, bewaar nog een dag op een warme plaats, na twee dagen in de koelkast.
Recept 7. Rood Kwas
ingrediënten:
• 1,2 roggemout;
• 400 gram gerstemout;
• 25 gram droge gist;
• twee eetlepels bloem;
• 400 gram suiker;
• 100 gram rozijnen;
• gedroogde hop - 3-4 stuks.
Kookmethode:
1. Doe de mout in de pan, giet kokend water met kokend water zodat een dikke pap wordt verkregen.
2. Zet de pan met mout op een langzaam vuur, laat sudderen tot de vloeistof is verdampt.
3. Laat de pap een dag op een warme plaats staan.
4. Giet de volgende dag de massa in een andere container, vul het met gekookt water, laat het 2-3 uur brouwen en giet de schone laag kwas in een droge glazen pot. De resterende mout kan nog een keer met water worden bijgevuld.
5. Verdun de gist, 2 eetlepels bloem in 300 ml van het gebrouwen kwas, meng.
6. Giet het resulterende deeg in het kwas, doe twee glazen suiker, gedroogde hop en 100 gram rozijnen.
7. Meng grondig, blijf 12 uur staan.
8. Verwijder de tijdens de gisting gerezen gist, hopbellen en rozijnen, filter de drank zelf in flessen.
9. Rode kwas kan een dag na filtratie worden geconsumeerd.
Rood kwas - tips en trucs
• Bij het bereiden van rood kwas moet speciale aandacht worden besteed aan de container waarin het drankje zal worden toegediend. De container is gemaakt van niet-oxideerbaar materiaal. Het kunnen geëmailleerde potten, kleikannen, glazen potten zijn.
• Regel zelf de zoetheid van het drankje. Dat wil zeggen, afhankelijk van uw smaakvoorkeuren, kunt u suiker meer of minder zetten dan wat in het recept wordt aangegeven.
• Om ervoor te zorgen dat de drank de gewenste staat “bereikt” en erg lekker blijkt te zijn, is het belangrijk om de temperatuuromstandigheden van de kamer waar het proces tijdens de gisting zal plaatsvinden in acht te nemen. De kamer moet minimaal 25 graden zijn, het is raadzaam om 's middags een container met rood kwas op een vensterbank in zonlicht te zetten, waar de temperatuur soms 30-35 graden bereikt.
