Bigus (bigos, bigas) - een veelgebruikt gerecht in de Poolse, Russische, Oekraïense, Litouwse, Wit-Russische keuken.
Traditioneel werd het in grote potten gekookt, in porties verdeeld en ingevroren. Maar vandaag is het niet nodig om dit te doen, omdat een multicooker een deel van de problemen op zich kan nemen.
Hiermee kun je een gerecht op twee manieren koken en vers serveren.
Bigus in een slowcooker - algemene kookprincipes
Het constante ingrediënt van bigus is zuurkool, hoewel recepten met verse groenten en andere ingrediënten steeds vaker voorkomen. Idealiter mengen ze beide soorten, zodat het gerecht niet zuur wordt, maar tegelijkertijd zijn schil niet verliest.
Wat wordt er nog meer in bigos gedaan:
• Vleesproducten. In traditionele recepten is dit vet varkensvlees. Je kunt kip, rundvlees, gerookt vlees gebruiken. Vegetarische opties zijn erg populair.
• Uien, wortelen, selderij. De wortels worden gebakken met vlees of op zichzelf voordat ze kool toevoegen.
• Champignons. Je kunt vers of gepekeld gebruiken. Champignons kunnen worden toegevoegd aan een vleesgerecht of een vegetarische bigos.
• Tomaat. Altijd toegevoegd aan het gerecht. Je kunt pasta, tomaten, ketchup of andere saus zetten.
Bigos wordt meestal gekookt in stoofpotmodus. Voordien worden de ingrediënten meestal gebakken op het juiste programma. U kunt hiervoor de bakmodus gebruiken. Voeg voor het stoven bouillon, sauzen, tomatensap of gewoon water toe. Van de specerijen zet je meestal zwarte peper, komijn, laurier. Zout wordt voorzichtig aan het gerecht toegevoegd, omdat het veel kool bevat.
Recept 1: Bigus in een slowcooker met rundvlees
Het eenvoudigste recept voor bigus in vlees in een slowcooker met rundvlees. Voor dit gerecht wordt verse kool gebruikt.
De ingrediënten
• 0,6 kg kool;
• 0,4 kg rundvlees;
• uien, wortelen;
• 100 ml water;
• 1,5 eetlepels pasta;
• 1 paprika;
• zout en olie.
voorbereiding
1. Eerst snijden we het rundvlees in plakjes, slaan het een beetje, en hakken dan met stro.
2. Giet de olie in de slowcooker, verdeel het rundvlees.
3. Snijd de wortels in grote reepjes, strooi rundvlees.
4. Stukjes gesneden uien, strooi er wortels over.
5. Voeg de op de gebruikelijke manier geraspte kool toe.
6. Voeg een half glas water toe aan de tomaat, en meer kan zijn. Maar dan wordt de bigus een beetje dunner.
7. Voeg smaakmakers toe, zout, roer.
8. Giet de kool met tomatensaus. Je kunt er een paar erwten peper op gooien.
9. Sluit, stel het blusprogramma een uur in.
10. Stel vervolgens, zonder het deksel te openen, de modus in op "frituren" en bak nog een kwartier.
Recept 2: Bigus in een slowcooker met zuurkool en verse kool
De traditionele versie van de bigus in de multicooker, die wordt bereid uit een mengsel van zuurkool en verse kool. Je hebt ook vet vlees nodig, we gebruiken varkensvlees.
De ingrediënten
• 0,4 kg varkensvlees;
• 0,5 kg zuurkool;
• 0,5 kg verse kool;
• 0,24 liter water;
• 50 ml olie;
• 1 wortel;
• 1-2 uikoppen;
• een lepel pasta;
• kruiden.
voorbereiding
1. Uien in blokjes gesneden, in een slowcooker gooien.
2. Voeg de wortel toe. We snijden het in julienne of grof wrijven.
3. We snijden ook het vlees in blokjes, ongeveer twee centimeter elk.
4. Giet plantaardige olie in de multicooker. Je kunt het in tweeën mengen met varkensvleesvet.
5. Schakel de frituurmodus in en kook alles ongeveer een kwartier, vergeet niet te roeren.
6. Snijd witte kool, gooi deze in een kom.
7. Voeg witte kool toe, meng.
8. Doe de pasta in de multicooker, voeg receptwater toe. Je kunt onmiddellijk kokend water gieten.
9. We verplaatsen kool, zout, peper.
10. Sluit, stel het uitdovingsprogramma een uur in.
Recept 3: Bigus in een slowcooker met rijst
Een rijke versie van bigus, waarin naast zuurkool ook gewone rijst past. Je kunt elk vlees nemen, in de vegetarische versie koken ze een gerecht zonder.
De ingrediënten
• 0,4 kg vlees;
• 0,7 kg kool;
• 1 uikop;
• een glas rijst;
• 1 wortel;
• 2,5 glazen water;
• 80 ml tomaat;
• wat olie.
voorbereiding
1. Snijd het vlees in kleine blokjes en gooi het in de slowcooker. Bak gedurende 10 minuten en voeg een paar eetlepels olie toe.
2. Leg de geraspte wortel voor het vlees, gevolgd door de gehakte ui. Bak nog een paar minuten.
3. Voeg de tomaat toe.
4. Giet na een minuut de gewassen rijst en smeer de zuurkool.
5. Giet water op recept, gooi kruiden en meng goed.
6. Sluit het programma en zet het op. Laat na het signaal nog tien minuten voor het gerecht in de slowcooker. Roer goed voor het opdienen.
Recept 4: Bigus in een slowcooker met champignons en selderij
Voor zo'n bigus in een slowcooker heb je knolselderij nodig. Er wordt aangenomen dat een echt gerecht niet zonder kan worden gekookt. Van champignons gebruiken we gewone champignons.
De ingrediënten
• 400 gram verse kool;
• 150 gram zuurkool;
• 300 gram champignons;
• knolselderij;
• een lepel pasta;
• uienkop;
• een beetje olie.
voorbereiding
1. Snijd de knolselderij dun. Uien met halve ringen.
2. Doe alles in een multicookerkop, voeg olie toe en bak enkele minuten.
3. We wassen de champignons, knippen schade en onbruikbare delen af, snijden ze in platen. We verschuiven naar selderij met uien.
4. Bak de champignons tot er sap verschijnt en voeg zuurkool toe.
5. Leg na een minuut de geraspte witte kool.
6. Gooi een lepel tomatenpuree, roer.
7. Zout voorzichtig, gezien de aanwezigheid van zuurkool, breng op smaak met kruiden. Geen behoefte om water te gieten.
8. Sluit, stel het blusprogramma in.
9. Kook champignon Bigus gedurende 40 minuten.
10. Probeer voor het serveren de smaak, roer goed, breng op smaak met knoflook en kruiden.
Recept 5: Bigus in een slowcooker met worst
Vooral smakelijk en aromatisch is zo'n bigus met de toevoeging van jachtworsten. Maar bij afwezigheid kun je alle andere en zelfs alleen worstjes nemen.
De ingrediënten
• 0,4 kg worst;
• 1 kg zuurkool;
• 2 uikoppen;
• 2 wortelen;
• 4 eetlepels olie;
• 1 lepel pasta;
• kruiderijen.
voorbereiding
1. Spoel zuurkool. Als het product erg zuur is, is het raadzaam om een beetje in koud water te weken.
2. Leg in een slowcooker, giet een glas water en laat een uur op het juiste programma sudderen.
3. Uien met wortels, bak vier minuten in een pan, kruid met pasta en een half glas water. Laten we koken.
4. We verplaatsen de groentendressing naar zuurkool.
5. We snijden de jachtworsten in stukjes van 4 centimeter, gooien ze in een mengelmoes. Als gekookte worst of worst wordt gebruikt, kunt u deze met groenten bakken, het zal smakelijker zijn.
6. We proeven het, als de kool niet erg zout is, dan corrigeren we het in dit stadium.
7. Sluit de slowcooker, laat alles ongeveer een kwartier samen sudderen. Garneer met greens voor het opdienen.
Recept 6: Bigus in een slowcooker met kool en pruimen
Pruimen worden vaak aan bigus toegevoegd, ongeacht of een gerecht met vlees wordt bereid of de vegetarische versie ervan wordt uitgevoerd. Dit recept met vlees, je kunt elke pulp nemen: rundvlees, varkensvlees of gevogelte.
De ingrediënten
• 0,3 kg vlees;
• 0,5 kg verse kool;
• 0,25 kg zuurkool;
• 0,15 kg pruimen;
• 3 eetlepels tomaat;
• 1 uikop;
• zout, peper;
• wat olie.
voorbereiding
1. Spoel een stuk vlees, snijd in kleine stukjes, zoals voor goulash. Misschien een beetje kleiner. We sturen naar de slowcooker.
2. Voeg onmiddellijk de gesnipperde ui toe, giet er een paar eetlepels olie in en bak ze ongeveer een kwartier.
3. Pompoen zuurkool, schakel naar vlees, bak nog tien minuten.
4. Verdeel vervolgens de tomaat.
5. Terwijl groenten met pasta worden gebakken, moet je witte kool hakken. We sturen naar de slowcooker.
6. Giet een glas water, kruid het gerecht met zout en roer. Je kunt andere kruiden gooien: paprika, een mengsel voor vlees.
7. Spoel de pruimen en leg ze op de kool, waardoor de vruchten iets dieper worden.
8. Sluit de schaal en kook de bigus gedurende 40 minuten op het stoofprogramma.
Recept 7: Bigus in een slowcooker met kip
Om zo'n bigus te bereiden, heb je kipfilet nodig. Maar je kunt andere delen van kip op het bot in de schaal gebruiken. Nogmaals, een mengsel van zuurkool en kool wordt gebruikt. Als zuurkool zuur is, kunt u een beetje spoelen.
De ingrediënten
• 0,5 kg kip;
• 0,5 kg verse kool;
• 0,2 kg uien;
• 0,5 kg zuurkool;
• 0,2 kg wortelen;
• 150 gram water;
• 50 gram olie;
• 70 gram pasta;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 bosje peterselie;
• kruiden zijn verschillend.
voorbereiding
1. Was de kipfilet, snijd ze in stukken van een paar centimeter. Gooi in een slowcooker met olie. We beginnen in dezelfde modus te bakken.
2. Voeg na vijf minuten uienblokjes en wortelrietjes toe.
3. Fruit de groenten lichtjes.
4. Tomatenmix met water op recept, je kunt direct zout en kruiden. Giet in bigus.
5. Zuurkool verzonden na de pasta.
6. Versnipper de witte kool en schuif deze ook in de schaal.
7. Neem nu een houten spatel en meng grondig.
8. Sluit, stel het blusprogramma in op 40 minuten.
9. Snijd de peterselie, voeg gehakte knoflook toe, roer.
10. Na het signaal, open de slowcooker, bestrooi de bigus met geurige kruiden en knoflook. We laten het deksel zakken en laten het gerecht in aroma weken.
Recept 8: Bigus in een slowcooker met aardappelen en bonen
Dit gerecht is niet alleen erg lekker, maar ook kleurrijk. In het ideale geval wordt een bigus bereid met gekookte bonen, maar we nemen een ingeblikt product. Het kan in zijn sap of in tomaat zijn, het maakt niet uit, net als de kleur van de bonen. Een gerecht zonder vlees.
De ingrediënten
• 4 aardappelen;
• 1 blik bonen;
• 400 gram zuurkool;
• 300 gram witte kool;
• wortel;
• een paar uien;
• 40 ml olie;
• 1 eetlepel pasta.
voorbereiding
1. We maken de uienkoppen schoon, snijd ze in blokjes en gooi ze in een slowcooker.
2. Voeg de geraspte wortelen toe, bak met olie tot de uien transparant zijn.
3. Voeg de geperste kool uit de pekel toe en bak nog tien minuten.
4. Breng het gerecht op smaak met tomaat.
5. Schil de aardappels, snijd ze in grote reepjes en leg ze ook in de slowcooker.
6. Voeg vervolgens slaw kool toe.
7. Verspreid de bonen. Als het in tomatensaus zit, kun je het niet laten weglopen. Als de bonen in hun eigen sap zijn, zal het erg slijmerig zijn. Het is beter om zo'n marinade niet toe te voegen. We verspreiden het product eerst in een vergiet, spoelen en sturen het vervolgens naar de slowcooker.
8. Alles goed mengen, een beetje zout.
9. Giet twee glazen water. U kunt onmiddellijk kokend water gebruiken.
10. Sluit, laat het uur sudderen.
Bigus in een slowcooker - handige tips en trucs
• Er wordt aangenomen dat de bigus lekkerder is na rijping. Het gerecht wordt gekookt, gekoeld en een dag in de koelkast gezet. Daarna moet je goed koken en serveren.
• Bigus krijgt een speciale smaak en aroma. Als je er een beetje gerookt vlees aan toevoegt. Het kan een stuk ham, een beetje worst of een paar kippenvleugels zijn.
