Vlees is het oudste menselijke voedsel.
We hebben lang geleden gehoord over de hoge voedingswaarde. Een stevige maaltijd, gekookt in vuur of houtskool, hielp mensen weer kracht te krijgen en de efficiëntie te verhogen.
Met de ontwikkeling van de beschaving ontwikkelde zich ook culinaire kunst. Ze begonnen vlees te onderwerpen aan verschillende soorten verwerking om het nog smakelijker te maken. Helaas beïnvloeden sommige moderne verwerkingsmethoden de menselijke gezondheid.
Bovendien vormt vlees, als zwaar voedsel, een bepaalde last voor de maag en het hele voedselkanaal, maar studies hebben aangetoond dat spiervezels in combinatie met vezels, en daarom met de meeste groenten, enorme voordelen voor het lichaam hebben. De combinatie van vlees en groenten in een gerecht wordt erkend als het meest ideaal onder koks en is optimaal bruikbaar vanuit het oogpunt van de meeste voedingsdeskundigen.
Groenten, met name groene, rode en niet-zetmeelrijke, dragen bij aan de vertering van eiwitten, neutraliseren schadelijke stoffen die worden gevormd tijdens de afbraak van vlees en voorkomen stagnatie en gisting in het maagdarmkanaal. En de biologisch actieve stoffen in veel groenten helpen om gifstoffen en overtollig cholesterol uit het lichaam te verwijderen.
Elk soort vlees past perfect in de samenstelling van gerechten met sperziebonen, tomaten, wortelen, artisjokken, aubergine, peper, aardappelen, uien, knoflook, enz. Er zijn praktisch geen fantasiebeperkingen!
Vlees met groenten - bereiding van producten
Geef bij het kopen van vlees in een winkel de voorkeur aan het sappige deel van het karkas. Bijvoorbeeld, lendenen, varkensnek, gesneden of grote ham. Het vlees mag niet te dik of omgekeerd mager zijn. Het moet uniform gekleurd zijn, niet te donker, een elastische verende structuur hebben. Haal voor het koken het vlees uit de vriezer, spoel het met grote stukken onder stromend water en laat het op kamertemperatuur ontdooien. Ga vervolgens door met het snijden in geportioneerde plakjes. Klop de plakjes indien nodig af met een keukenhamer, doek of de achterkant van het mes en dek ze af met plasticfolie.
Voor het koken is het noodzakelijk om de groenten te sorteren, grondig te spoelen en te schillen. Kruidengroenten hoeven niet te worden schoongemaakt, het is voldoende om ze af te spoelen en in een vergiet om te gooien zodat het glas overtollig vocht bevat. Koolgroenten moeten worden vrijgemaakt van vervuiling, schade en stengels. Bloemkool verwijdert een stengel met groene bladeren. Capsicum is bevrijd van de stengel en zaden.
Vlees Met Groenten - Kookgerei
De selectie en bereiding van gerechten speelt een belangrijke rol bij de bereiding van een kwalitatief en gezond gerecht. Gebruik geëmailleerde, gietijzeren en hittebestendige glazen schalen om vlees en groenten in het kookproces te houden vanwege hun gunstige eigenschappen, uitstekende aroma en smaak. Voor het bereiden van voorgerechten is het raadzaam om potten met dunne wanden te kiezen, maar deze zijn niet geschikt om te frituren. Producten voor stoven, braden en bakken moeten worden gedaan in gerechten met verdikte wanden en bodem.
Recept 1: Geroosterd vlees met groenten
Dit gerecht met gembersmaak wordt aangevuld met champignons, sojasaus en knoflook. Zeker het proberen waard!
ingrediënten:
- 600 gr. rundvleespulp
- 300 gr. paddestoel
- rode paprika 1 st.
- een pot met jachthavens. groene erwten
- sperziebonen 250 gr.
- 1 uikop
- selderij 2 stengels
- gemalen gember 2 theel.
- teentje knoflook
- sojasaus 3 el. en L-
- olijfolie of andere
Kookmethode:
1. Snijd het vlees in kleine blokjes van 1,5x3 (ongeveer) grootte. Meng sojasaus, fijngehakte of gehakte knoflook, gember apart. Marineer het vlees in het resulterende mengsel terwijl de groenten worden gekookt en geroosterd. Je kunt 4-5 uur marineren, dus het wordt nog sappiger.
2. Schil de paprika's en champignons, snijd ze in reepjes (noedels). Bak al roerend op middelhoog vuur gaar.
3. Hak de bleekselderij en uien fijn, fruit ze. Eerst ui tot goudbruin, voeg dan selderij, en na 5 minuten - bonen. Houd alles nog 2-3 minuten in brand, verwijder het vervolgens en laat het iets afkoelen. Meng met champignons en peper.
4. Ons vlees is gemarineerd. Dompel het onder in hete olie en bak, onder voortdurend roeren, op hoog vuur gedurende enkele minuten. Zout naar smaak 3 minuten voor het koken.
Leg het vlees in het midden van een klein plat bord, omhul met gebakken groenten en serveer.
Recept 2: Stoofpot Met Groenten
Een waardig gerecht dat alle huishoudens zeker zullen waarderen. Je kunt absoluut alle groenten toevoegen, maar voor dit recept kiezen we de meest betaalbare: wortelen, paprika's, tomaten en uien.
ingrediënten:
- 400 gr. magere varkens- of rundvleesfilet (u kunt naar keuze een andere kiezen)
- twee paprika's
- 3 middelgrote wortels
- 2 tomaten
- 3 uienkoppen
- paprika, olie roest., peper, zout
Kookmethode:
1. Snijd het vlees in grote stukken, bak ze gaar. Zout als het een beetje knapperig is.
2. Schil uien, wortelen, paprika's, snijd alles in grote blokjes van gelijke grootte. Voeg wortels en paprika's toe aan het vlees, laat sudderen tot ze zacht zijn en voeg de uien toe.
3. Snijd de tomaten ook en voeg de stoofpot toe nadat de ui zacht is geworden. Eventueel op smaak brengen met kruiden voor vlees. Giet wat heet water in de pan en laat nog 7-10 minuten sudderen. Bestrooi aan het einde het gerecht met je favoriete groenten.
Recept 3: Vlees met groenten in de oven
Het voordeel van het bakken van voedsel is dat groenten en vlees tegelijkertijd meer voedingsstoffen vasthouden. Het vlees volgens het recept mag niet taai zijn. Je kunt jong varkensvlees of kip nemen. We leggen de schaal in lagen op een bakplaat. Je kunt de ingrediënten niet mengen!
ingrediënten:
- varkensfilet 1 kg
- 3 grote aardappelen
- wortel 1 stuk
- 3 uienkoppen
- middelgrote aubergine
- middelgrote pompoen
- verse of bevroren snijbonen 400 gr.
- 4 bloemkoolbloeiwijzen
- 2 tomaten
- harde kaas 100-150 gr.
- rast. olie, specerijen en kruiden
Kookmethode:
1. Snijd het varkensvlees in kleine plakjes, uien en tomaten in halve ringen, aardappelen in grote blokjes, wortelen in ringen, aubergine en courgette in blokjes.
2. Smeer de diepe bakplaat met olie (vergeet de binnenwanden niet). Verspreid gelijkmatig gekookte ingrediënten in lagen: 1 - vlees, 2 - uien, 3 - aardappelen, 4 - wortelen, 5 - aubergine, 6 - courgette, 7 - bonen, 8 - bloemkool, de laatste fase - tomaten.
Zout de ingrediënten om de 2-3 lagen, je kunt desgewenst met mayonaise smeren (hoewel het gerecht zonder het heel sappig zal zijn). Plaats de bakplaat met vlees en groenten in de oven (voorverwarmd) gedurende 40-60 minuten. Leg de gesneden of geraspte kaas er een paar minuten op voor het koken en laat het in de oven staan tot het smelt. Het gerecht is klaar!
Vlees Met Groenten - Handige Tips
1. Het vlees van een jong dier is sappiger en smakelijker. Het onderscheidt zich van het oude door zijn karakteristieke lichtroze kleur en kleine witte nerven.
2. Het vlees van een oud dier zal veel sappiger zijn als het eerst 20-24 uur in de marinade wordt bewaard. Marinade bereiding: per liter droge witte wijn - azijn ½ theelepel, wortelen en uien in halve ringen van 100 g elk, een paar teentjes knoflook, een bosje pittige greens.
3. Tijdens het koken kan het vlees worden ingevet met mosterd, zodat het veel sappiger wordt.
4. Als de ingrediënten tijdens de bereiding van vleesgerechten met groenten apart moeten worden gekookt, laat de groenten dan nooit in het water liggen, omdat ze snel hun vorm verliezen en uit elkaar vallen.
5. Verrijk voedsel tijdens het stoven met groentebouillons in plaats van water.
Vlees is een universeel product. Het bevat essentiële aminozuren en wordt beschouwd als een van de meest energie-intensieve componenten van het menselijke dieet. En in combinatie met groenten wordt het dubbel gezonder en smakelijker!
