Lamssurpa - algemene principes en bereidingswijzen
Shurpa is het eerste gerecht waarvoor traditioneel schapenvlees wordt gebruikt. Kip kan echter ook worden gebruikt of lam kan worden gecombineerd met kip, en het is beter als een haan wordt gebruikt. Er zijn veel recepten voor dit oosterse gerecht, die per regio verschillen. Maar de algemene regel is altijd bevredigend en nogal vette soep. Ook wordt een groot aantal kruiden aan de shurpa toegevoegd. Trouwens, shurpa kan worden geserveerd als een soep, of kan worden geserveerd als een tweede gerecht.
Lamssurpa - productbereiding
Voor de bereiding van shurpa wordt traditioneel vlees van schapenvlees gebruikt, namelijk borst, steel, nek of steel.
Lamssurpa - kookgerei
Gebruik voor het koken van shurpa een ketel of een speciale gietijzeren steelpan met een antiaanbaklaag. In deze pan moet je eerst het vlees frituren en vervolgens de groenten stoven met aardappelen. Als er echter geen ketel is, kunnen stukjes lam in een pan worden gebakken. Breng ze vervolgens over in een gewone pan, waar shurpa wordt gekookt.
Lamssurpa - de beste recepten
Recept 1: Lamssurpa
Het klassieke recept voor schapenvlees shurpa. Bovendien is het koken van deze oosterse soep vrij eenvoudig, maar het blijkt erg lekker te zijn.
ingrediënten:
500 gram lamsvlees,
500 gram aardappel
100 gram vetstaartvet,
4 uien,
peul rode peper,
2 eetlepels tomatenpuree,
2,5 liter water
groene koriander, dille,
laurier en zout.
Kookmethode:
1. Het lamsvlees moet goed worden gewassen en vervolgens in kleine stukjes worden gesneden. Dobbelstenen moeten in vet worden gesneden. Uien moeten worden gewassen, geschild en in ringen gesneden.
2. Bak in een ketel de reuzel voor het geknetter, dat op een bord wordt gelegd. En in het vet dat na reuzel is gesmolten, moet je het lam bakken tot een bruine korst is gevormd.
3. Dan is het noodzakelijk om uien, aardappelen en tomatenpuree aan dezelfde ketel toe te voegen - dit alles wordt nog 10-20 minuten gebakken.
4. Hierna moet je water gieten, de peul hete rode peper, zout laten vallen en aan de kook brengen. Verlaag vervolgens het vuur en kook, al op laag vuur, gedurende een uur.
5. Ongeveer 5 minuten voor het einde moet je laurier aan de ketel toevoegen, evenals gemalen koriander en dille. Dan kun je aan de tafel serveren en heet in borden morsen.
Recept 2: Oezbeekse Lamb Shurpa
Dit is een stevige soep met lamsvlees (in dit geval worden schapenvleesribben gebruikt), die een waardige plaats inneemt in de Oezbeekse keuken.
ingrediënten:
500 gram schapenvleesribben,
2 wortels
2 uien,
6 aardappelen,
2 paprika,
2 tomaten
greens en zout naar smaak.
Kookmethode:
1. Lamsribben moeten worden gewassen en gekookt.
2. Uien, wortelen en aardappelen moeten worden gewassen en geschild. Vervolgens wordt de ui in ringen gesneden en de wortelen in plakjes. Elke aardappel moet in vier delen worden gesneden.
3. In de voorbereide bouillon van lamsribben moet je aardappelen, wortelen, gewassen tomaten toevoegen, in tweeën gesneden. Paprika's moeten worden geschild en in ringen worden gesneden. Bulgaarse peper wordt ook aan de bouillon toegevoegd voor groenten en vlees.
4. Ongeveer 15 minuten voordat de shurpa klaar is, moet je greens en uien gooien. Laat koken en gaar worden. En serveer dan in diepe borden.
Recept 3: Shurpa met lam en kikkererwten
Shurpa koken volgens dit recept is behoorlijk lastig. Maar door het gebruik van Aziatische erwten blijkt het gerecht bijzonder lekker te zijn.
ingrediënten:
1 kilogram lamszadel (lende op het bot),
100 gram kikkererwt (Aziatische erwt),
200 gram wortels,
300 gram ui,
300 gram dikke staart
300 gram tomaten
200 gram paprika
400 gram aardappel
koriander.
Kookmethode:
1. Eerst moet je de kikkererwten een nacht laten weken in water.
2. Vervolgens moet je in een grote pot, of beter in een ketel, vlees met vet doen en er koud water op gieten. Kook het vlees op laag vuur, voeg na een tijdje kikkererwten toe. Degenen die van pittige gerechten houden, moeten ook hete pepers zetten.
3. Kook tot het vlees met kikkererwten half gaar is. Voeg daarna peper, ui, wortelen en tomaten toe aan de ketel.
4. En aan het einde van het koken, zet greens en grof gehakte aardappelen.
Lamssurpa - tips van ervaren koks
Wanneer je shurpa van lamsvlees bereidt, kun je dit vlees vervangen door geitenvlees of kamelenvlees - het zal niet minder lekker zijn.
Het is belangrijk om te onthouden dat de smaak van vers gezette bouillon verslechtert als deze lang warm wordt gehouden.
Het is belangrijk om te bepalen wat perfect moet worden bereikt - de smaak van vlees of bouillon. Omdat bij het koken van soep op laag vuur (dat wil zeggen dat water slechts een beetje schudt), de smaak van vlees verslechtert, maar de bouillon blijkt erg lekker te zijn. En wanneer de vleesbouillon op hoog vuur wordt gekookt, zal de smaak van de bouillon slechter zijn, maar het vlees zal veel smakelijker zijn.
Veel groen wordt aan de schapenvlees shurpa toegevoegd. Naast peterselie en koriander kunnen ook basilicum en dragon worden gebruikt. En aan het einde van het koken kunnen dragon takjes uit de pan worden genomen.
Trouwens, bij het serveren van de afgewerkte shurpa-soep, is het noodzakelijk om een stuk lamsvlees in elk bord te leggen, het is ook aan te raden om de shurpa met zure room te kruiden. Het is ook belangrijk om het gerecht warm te serveren, zodat het schapenvlees niet bevriest.
Comments
