Een heel oud en nauw "familielid" van erwten is kikkererwten. De plant is te thermofiel voor teelt op gematigde breedtegraden, daarom wordt het meer dan zeven en een half duizend jaar het voedsel van Romeinse aristocraten en legionairs, oosterse derwisjen, koningen, sultans en eenvoudige arme mensen, 'schapenvlees erwten' zijn nog steeds een vrij zeldzame gast in de Europese keuken, ondanks zijn interessante en nuttige voordelen.
In de moderne wereld koken, kikkererwten, als een van de plantaardige gewassen, stevig posities in Noord-Afrika, West- en Centraal-Azië, Turkije, Pakistan en India, in Noord-Amerika en Mexico. Onlangs hebben binnenlandse fokkers verbaasd over de populariteit ervan in de zuidelijke regio's van Rusland, en omdat wetenschappers aandacht hebben besteed aan de groente en al enkele rassen hebben gekweekt, geeft deze omstandigheid absoluut de voordelen van het product aan.
In onze keuken zijn kikkererwtengerechten in zekere zin exotisch. Je kunt het kopen, maar het kost twee keer zoveel kikkererwten als gebruikelijke erwten met uiterlijke gelijkenis. Dat is de reden waarom, zelfs als ze het uit nieuwsgierigheid proberen te proberen, huisvrouwen zich vaak afvragen hoe ze kikkererwten moeten koken, hoe het verschilt van gewone erwten en welke gerechten er kunnen worden bereid?
Laten we proberen deze vragen te begrijpen en te beantwoorden.
Hoeveel kikkererwten koken na het weken: we bestuderen de nuttige samenstelling
Mee eens, om een kilo erwten, zelfs exotisch, te kopen voor de prijs van twee kilogram, heb je een serieuze stimulans nodig. Wat is waardevol in deze kikkererwt, behalve de exportkosten, en waarom is de mensheid dit al 7,5 duizend jaar niet vergeten?
Het is opmerkelijk dat gedroogde kikkererwten tot 60% "lichte" koolhydraten bevatten, tot 25% eiwit, qua structuur vergelijkbaar met ei, en tot 4% vetten, die het product een nootachtige smaak en aroma geven. We besteden speciale aandacht aan "lichte koolhydraten" en benadrukken dat het eiwit is dat volledig door het lichaam wordt opgenomen, zonder zich op te hopen in de vorm van ongewenste afzettingen. Ontkiemde kikkererwtenzaden voldoen volledig aan de dagelijkse menselijke behoefte aan vitamine A en C en gedroogd fruit - een complete set vitamines van groep BB, foliumzuur, nicotinezuur, pantotheenzuur, vitale lysine - in totaal meer dan tachtig componenten, waaronder ook mineralen kalium en calcium, magnesium, fosfor, mangaan en ijzer. Misschien bevat de samenstelling van kikkererwtenvruchten uit het hele periodiek systeem niet alleen elementen die schadelijk zijn voor de mens. Dat is wat kikkererwten zijn!
Ja, we zijn onze gebruikelijke erwt bijna vergeten. Natuurlijk is het ook niet van de natuur ontnomen in termen van bruikbaarheid, maar het is veel meer calorisch en verzadigde vetzuren zijn aanwezig in de samenstelling ervan. Dus, vanuit het oogpunt van goede voeding, zijn de voedingsbestanddelen van kikkererwten interessanter.
Kikkererwten koken - kies een product
Kikkererwtenzaden worden niet alleen voor voedingsdoeleinden gekweekt. De cultuur wordt veel gebruikt in de veehouderij. Vanaf hier zijn er kikkererwten van het eerste en tweede type. We zijn geïnteresseerd in kikkererwten van het eerste type - voedselvariëteiten, met een kleurenpalet van wit tot geel-roze. Alle andere soorten, van rood tot bruin, zijn bedoeld voor andere doeleinden en ze mogen niet in de verpakking zitten, zoals andere onzuiverheden in de vorm van kleine stenen, stukjes stengels of andere obscure insluitsels.
Wat betreft het land van herkomst, dat op de verpakking moet worden vermeld, moet u begrijpen dat geïmporteerde kikkererwten natuurlijk meer kosten, maar er is een waarschuwing die u niet moet vergeten: bodem, klimaat - alles wat ze eten en ademen planten, creëert een smaak van de vrucht. Je kunt absoluut vergelijkbare en noodzakelijke omstandigheden creëren om te groeien, maar de citroen in de bloempot voorbij de poolcirkel zal nog steeds verschillen van de citroen die in tropische klimaten wordt gekweekt, zoals elke plant, inclusief kikkererwten. Dus de keuze is tussen prijs en kwaliteit.
Hoeveel kikkererwten koken na het weken en wat te koken?
We beginnen met het belangrijkste kenmerk van dit product, dat de voorbereidende fase van de verwerking aanzienlijk beïnvloedt voordat we kikkererwtengerechten bereiden, om de kwestie van technologie voor het bereiden van peulvruchten te overwegen.
Bonenschalen veroorzaken in veel gevallen een opgeblazen gevoel tijdens de spijsvertering. De oligosachariden die alle peulvruchten vormen, zijn de schuldige. Oligosachariden reageren met maagsap en geven gas af, dat de wanden van het maagdarmkanaal irriteert en ongemak veroorzaakt. Om deze reden weigeren veel mensen vaak alle soorten erwten en bonen te eten. De situatie kan worden gecorrigeerd in het allereerste stadium van voorbereiding.
Voorbereiding van kikkererwten bestaat uit het grondig wassen en weken van de zaden. Dit proces heeft twee doelstellingen.
Ten eerste, na zwelling in water en toename van het volume met 2-2,5 keer, is de kooktijd van kikkererwten aanzienlijk korter, en als koken zonder voorafgaande weken gemiddeld twee en een half uur vereist, dan worden de voorbereide kikkererwten gekookt in 1,5 uur.
In de tweede plaats, de zeer oligosachariden die problemen veroorzaken bij het verteren van voedsel, wanneer ze worden geweekt, interageren met water, dat, wanneer daarmee wordt gereageerd, de afbraak van suikers veroorzaakt en het begin van de gisting en de afgifte van kooldioxide veroorzaakt voordat het verteringsproces begint.
Inweektijd - 10-12 uur, maar het is noodzakelijk - in koud water, niet hoger dan 150 ° C, zodat de gisting niet begint, gezien het hoge suikergehalte in bonen. Het is bovendien raadzaam om het water 2-3 keer te verversen om koolhydraten gedeeltelijk te verwijderen en kikkererwten een nog meer dieetproduct te maken.
Kooktijd van 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de vereiste spijsvertering. De verhouding water en erwten tijdens het koken is 1 deel zaden per 2,5 delen water. Kook erwten, dompelen in koud water. Maar de aangegeven hoeveelheid water is alleen de noodzakelijke waarde voor het koken van erwten. Tijdens het koken vormt zich een schuim dat moet worden verwijderd en dat samen met een deel van het water moet worden gedaan. Voeg daarom iets meer water toe - in extreme gevallen kan het overtollige water na het koken worden afgevoerd.
Kikkererwten zijn erg populair in oosterse en Aziatische keukens. Dit product is een onmisbaar ingrediënt in de dieet- en vegetarische keuken.
Kikkererwtenpuree met boter en kruiden kan een vulling zijn voor taarten en kan ook een uitstekend bijgerecht zijn voor vlees- en groentegerechten. Kikkererwten, zoals alle soorten erwten, dienen als een goed verdikkingsmiddel voor gepureerde soepen. Kikkererwtenpuree wordt aan het deeg toegevoegd of gebruikt als vulling voor taarten.
1. Hoe kikkererwten te koken: puree, vegetarisch
producten:
Uien, 120 g
Gele wortel 100 g
Aardappel 250 g
Olie, olijf 100 ml
Selderij (wortel) 50 g
Knoflook 30 g
Kikkererwten 200 g
Boter, 90 g
Peterselie en dille 50 g
specerijen:
kerrie
rode en zwarte gemalen peper,
laurier
zout
Water 2,4 L
voorbereiding:
Bereid kikkererwten zoals hierboven beschreven. Kook het gaar. Voeg in een pan met gekookte kikkererwten blokjes geschilde en fijngehakte aardappels toe. Blijf koken. Hak de uien, wortelen en selderij fijn en bak ze in verwarmde olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg ze toe aan de pot met groenten. Maal de knoflook en kruid, samen met kruiden en zout, de soep ermee. Giet de inhoud van de pan in de blenderkom en klop tot een glad mengsel. Giet de afgewerkte soep opnieuw in de pan, voeg de boter en gehakte kruiden toe. Breng aan de kook en haal onmiddellijk van het fornuis.
2. Hoeveel kook je kikkererwten na het weken voor een salade met bieten en granaatappel
ingrediënten:
Gekookte bieten 300 g
Gekookte kikkererwten 150 g
Granaatappelzaden 100 g
Gebakken Sesamzaadjes
peterselie
Rode, zoete ui
vulling:
Citroensap
Olie, pinda (of olijf)
kruiden
voorbereiding:
Kook de kikkererwten tot ze zacht zijn, maar kook niet, laat het water weglopen, koel. Snijd bieten en uien dun, in reepjes. Schil de granaatappelzaden. Combineer alle ingrediënten in een slakom, giet over de gekookte dressing, meng, garneer met greens en sesamzaadjes.
3. Hoe kikkererwten koken - erwtenvulling voor gistpastei, gebakken
Product samenstelling:
Erwtenpuree 400 g
Ghee 70 g
Plantaardig vet 50 g
Specerijen naar smaak
Knoflook 50 g
Groenen 100 g
Ui 180 g
zout
voorbereiding:
Maak gepureerde hete kikkererwten, tot een uniforme consistentie. Voeg in hete puree ghee, gehakte kruiden en knoflook toe, gebakken in plantaardige olie, gehakte ui in kleine blokjes. Breng uw favoriete kruiden op smaak. Roer.
Dit is een geweldige vulling voor taarten, samosa's en andere ongezoete deegproducten, maar ook een dergelijke vulling is op zichzelf lekker, als een apart gerecht of bijgerecht. Hier leek het op pap van kikkererwten in het oude Rome.
Kikkererwten koken - nuttige tips
Als tijdens het koken van kikkererwten bleek dat er niet genoeg water was, kunt u alleen kokend water toevoegen. Wanneer koud water wordt toegevoegd, worden erwten slechter verteerd en verliezen granen hun vorm.
Zout bij het koken van erwten wordt alleen aan het einde toegevoegd, wanneer het volledig is gekookt.
Sommige huisvrouwen, om het proces van het koken van kikkererwten te versnellen, voegen bakpoeder toe, tijdens het weken of in kokend water. Houd er rekening mee dat de smaak van het product en het afgewerkte gerecht bij gebruik van deze techniek merkbaar verslechtert.
Het water waarin de kikkererwten zijn gedrenkt, kan worden gebruikt om kamerplanten te voeden.
