Khachapuri kent onze smaak al heel goed en het is helemaal niet nodig om naar de Kaukasus te gaan om een heerlijke cake te proeven. Hoewel tot op de dag van vandaag alle bakmeesters bekend zijn, impliceert de uitnodiging voor "Khachapuri" vaak een specifiek etablissement en een culinaire specialist. Als er geen gelegenheid is om de meester te bezoeken, is er nog steeds een optie om te proberen zelf te koken. Dit is geen gemakkelijke taak, maar het resultaat kan zeer opmerkelijk zijn.
Khachapuri bladerdeeg met kaas - algemene bereidingsprincipes
• Bereid bladerdeeghachapuri, zoals de naam al aangeeft, uit bladerdeeg, hoewel niet alleen ervan. Een speciaal aangelegde dunne pitabroodje en kaasvulling worden ook wel bladerdeeghachapuri genoemd.
• Voor bladerdeeghachapuri met kaas kunt u het deeg zelf bereiden of in de handel verkrijgbare gist of vers gebruiken.
• Verschillende soorten kaas worden in de vulling gedaan: pekel, harde, kwark of suluguni. Deze taarten zijn het lekkerst als je meerdere soorten kaas tegelijk in de vulling doet.
• Pekelkaas en suluguni worden geraspt. Cottage cheese wordt gekneed met een vork en harde kazen worden in middelgrote blokjes gesneden.
• Khachapuri uit bladerdeeg met kaas kan in de oven worden gebakken of in een kleine hoeveelheid vet in een pan worden gebakken. Bladerdeeg "luie" cakes van pitabroodje worden voornamelijk gebakken.
Khachapuri-bladerdeeg met kwark en suluguni
ingrediënten:
• 280 gr. kaas, variëteiten "Adygea";
• zelfgemaakte of vette kwark gekocht - 180 g;
• 125 gr. ongekookte suluguni;
• een lepel "snelle" gist;
• geraffineerde witte suiker - 2 el. l .;
• 100 gr. zure room;
• drie volle glazen bloem;
• twee eieren;
• peterselie;
• 180 gr. boter of bevroren huiscrème.
Kookmethode:
1. Giet instantgist in een kleine kom of een halve liter pot en voeg warme melk toe. Giet kristalsuiker, een halve theelepel zout, zure room en meng grondig.
2. Breek het ei in een aparte grote kom en schud het tot het glad is met een garde of vork. Giet de opgeloste gist erin, voeg geleidelijk alle bloem toe en kneed het deeg.
3. Smelt de boter en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Rol het deeg uit met een grote dunne laag en breng er room of boter op aan. Hoe dikker de vetlaag, hoe beter. Rol het deeg niet te strak rol, dek af met een doek en laat gedurende een half uur.
5. Hak de peterselie fijn. Wrijf suluguni en Adyghe-kaas met grote kruimels.
6. Pureer de cottage cheese, giet er geraspte suluguni, Adyghe-kaas en peterselie op. Voeg eiwit uit het resterende ei toe en meng krachtig.
7. Snijd de deegbundel in kleine stukjes en rol elke platte cake. Om de bladerdeeg te maken, moet je het deeg correct plaatsen voordat je het rolt. U kunt geen stukken op plakjes plaatsen, anders wordt de gelaagde structuur geschonden.
8. Leg de vulling in het midden van de cakes en knijp de randen er strak overheen. Draai vervolgens de losse naden naar beneden en rol ze meerdere keren met een deegroller.
9. Leg de knuppels op een braadpan met plantaardige olie, vet de losgeklopte dooier erover in en zet 20 minuten in een hete oven.
10. Smeer afgewerkte cakes met gesmolten boter erop.
Bladerdeeg Khachapuri - Balkanstijl
ingrediënten:
• "Mozzarella" - 200 gr .;
• 100 gr. ingemaakte kaas, Feta;
• 600 gr. halffabrikaat in de fabriek of thuis;
• vers ei.
Kookmethode:
1. Laat het ijsdeeg een half uur op tafel liggen. Dit is voldoende om goed te ontdooien en zacht te worden.
2. Combineer de kazen, pureer ze met een vork tot een papperige staat.
3. Giet het ei in een aparte kleine kom en sla goed. Meng tweederde van de eiermassa met een mengsel van kaas en leg het resterende derde deel. Het is handig voor het smeren van het oppervlak.
4. Snijd het ontdooide deeg in grote vierkanten van 14 x 14 cm en plaats ze in het midden van een eetlepel van de vulling. Vouw het deeg diagonaal en knijp de naden stevig vast.
5. Leg de werkstukken op een vetbak bedekt met perkament en vet ze in op het resterende eiermengsel.
6. Bak khachapuri uit bladerdeeg op 160 graden tot het oppervlak gelijkmatig goudkleurig is.
Khachapuri van bladerdeeg met kaas, Suluguni-variëteit
ingrediënten:
• standaard, 250 gr. een pak margarine;
• een halve kilogram gerookte Suluguni;
• 2 eieren;
• drie glazen bloem;
• een eetlepel zachte boter;
• eieren - 2 stks.
Kookmethode:
1. Breek de eieren in een brede kom. Voeg een beetje zout toe, fijngemalen en meng goed. Giet de bloem, rasp een beetje berijpte margarine er door een grove rasp en kneed het deeg onmiddellijk, zonder te wachten tot het is ontdooid. Doe het in een zak en plaats het twee uur in de kou, maar niet in de vriezer.
2. Schud de eieren intensief met een vork en combineer de dooiers volledig met de eiwitten.
3. Rasp Suluguni op een grote of middelgrote rasp.
4. Voeg er zachte boter aan toe, en roer goed, tweederde van de eiermassa.
5. Haal het deeg uit de koelkast en rol het snel in een laag. De dikte mag niet dunner zijn dan een vinger, anders lekt de kaasvulling.
6. Snijd het deeg in vierkantjes van 15 cm en leg de kaasvulling op het midden. Niet de tegenovergestelde hoeken, en vervolgens de naden, om enveloppen te maken.
7. Knijp vervolgens nogmaals de tegenovergestelde hoeken stevig in het midden en draai om. Rol een paar keer met een deegroller om de cakes te krijgen.
8. Leg de werkstukken op een geoliede bakplaat en hak ze gelijkmatig over het oppervlak, maak een gat in het midden.
9. Smeer de cakes met het resterende losgeklopte ei en bak in de oven, verwarmd tot 180 graden gedurende 20 minuten.
Luie Georgische Khachapuri Bladerdeeg
ingrediënten:
• 9% kwark - 250 gr .;
• gerookte "worst" kaas - 200 gr;
• 250 ml vette kefir;
• twee vellen dun licht pitabrood;
• boter;
• twee grote eieren.
Kookmethode:
1. Maal worstkaas op de grootste groentenrasp. Pureer de cottage cheese, licht zout en meng deze met gerookte kaas. Klop kefir met eieren.
2. Neem een kleine vetpan en vet de bodem en zijkanten goed in met boter.
3. Leg er een laken Armeense lavash in zodat de randen van dezelfde grootte aan alle kanten hangen.
4. Giet het resterende pitabroodje in grote stukken. Neem het derde deel van het gescheurde pitabroodje en laat het een minuut rusten in yoghurt geslagen met eieren. haal het er dan uit en leg het hele pitabroodje op de vetpan.
5. Top met de helft van de kaasvulling, en nog een derde van de geweekte gescheurde lavash erop.
6. Doe er het resterende kaasmengsel en het resterende gescheurde pitabroodje op, ook eerder geweekt in kefir.
7. Wikkel de hangende randen erop en vet ze royaal in met ei-kefir-mengsel.
8. Plaats de vetpan in de hete oven.
9. Na een half uur, verwijder en snijd ze in porties van dezelfde grootte.
Gebakken bladerdeeg Khachapuri
ingrediënten:
• een pond milde harde kaas;
• twee teentjes knoflook;
• 100 gr. boter;
• romige margarine - 100 gr .;
• twee rauwe dooiers;
• een glas koud drinkwater;
• anderhalve eetlepel azijn;
• 100 gr. tarwebloem.
Kookmethode:
1. Meng tafelazijn, ijswater, dooiers en een snufje zout in een grote kom.
2. Giet alle bloem, rasp de margarine en kneed het deeg onmiddellijk. Hoe sneller je kneedt, hoe beter het zal delamineren. Doe het door de bal gevormde deeg in een zak, vouw het en plaats het minstens een half uur in de koelkast.
3. Neem eruit, verdeel in vier delen. Rol ze snel op tot de minimale dikte. Vet vervolgens royaal in met boter en rol. Smelt de boter van tevoren of leg hem op tafel zodat hij zacht wordt. Neem de opgerolde rol in de kou.
4. Haal het na een half uur eruit, rol het opnieuw uit, vet het in en rol het op, maar niet met een rol, maar met een envelop. Herhaal het proces nog twee keer.
5. Snijd de kaas in kleine blokjes en meng het met twee eetlepels gesmolten boter en een rauw ei. Voeg gehakte knoflook toe en roer opnieuw goed.
6. Rol de gekoelde deegstukken in rechthoekige lagen, een derde van een centimeter dik, en snijd ze in vierkanten van de gewenste grootte.
7. Leg in het midden van elk de vulling neer en wikkel deze zodat je driehoeken krijgt.
8. Dompel de werkstukken in hete olie en bak ze aan beide kanten goudbruin.
Khachapuri van bladerdeeg met kaas en ei - "Adzhar"
ingrediënten:
• een pond gistbladerdeegmix;
• zeven eieren;
• 300 gr. kaas, variëteiten "Suluguni" (niet gerookt);
• een lepel bevroren room.
Kookmethode:
1. Snijd het ontdooide deeg in zes rechthoeken van dezelfde grootte. Als het te dik is, rolt u het iets uit, maar als de dikte niet meer is dan 0,6 cm, hoeft u dit niet te doen.
2. Rol de langste randen met dunne buizen, pak de zijranden op en knijp ze goed vast.
3. Spreid de lege plekken op een bakplaat perkament bedekt met perkament en vet de zijkanten in met een losgeklopt ei.
4. Wrijf de Suluguni-kaas op een middelgrote rasp en meng deze met het resterende ei na het invetten van de lege stukken.
5. Leg de vulling gelijkmatig op alle lege plekken en plaats de pan in de oven. De oventemperatuur moet 180 graden zijn.
6. Verwijder na 10 minuten in het midden van elke taart de uitsparingen in de lengterichting. Breek er elk een ei in, voeg zout toe en doe terug in de oven.
7. Pak het wanneer het eiwit wit wordt en de dooier nog steeds vloeibaar is.
8. Zet de afgewerkte schaal op borden, doe een beetje olie in het midden van elke khachapuri.
Bladerdeeg khachapuri met kaas - kooktrucs en nuttige tips
• Als u een gerecht met alleen harde kaas kookt, wrijf het dan niet op een rasp, maar snijd het in middelgrote blokjes. Kaas tijdens het bakken zal niet smelten, maar slechts licht verzacht.
• Rol geen ouderwetse khachapuri uit bladerdeeg met een te dunne deegroller. De dikte van de cakes mag niet dunner zijn dan een centimeter.
• Smeer de werkstukken voor het bakken met een losgeklopt ei. Het oppervlak van het eindproduct zal niet bleek zijn. Ze krijgen een uniforme gouden tint.
• Volgens verschillende recepten kan khachapuri uit bladerdeeg met kaas worden gebakken, meer gelaagde producten worden verkregen als ze worden gebakken.
