Op de vleesboxen blijft de tong, varkensvlees of rundvlees om de een of andere reden nooit lang zitten.
Maar in gesprekken tussen jonge huisvrouwen, hoor je vaak dat ze niet graag de tong koken, omdat het veel problemen is, dat het niet altijd mogelijk is om de varkenstong correct te koken, dat het na het koken moeilijk te reinigen is.
Sommige vrouwen geven eerlijk toe: als de eerste fase van de verwerking succesvol is, dan is het maximum dat ze kunnen koken gekookte varkensvleessaus, en wat er nog meer kan worden gekookt uit dit deel van het karkas, ze hebben gewoon geen idee.
Laten we het goed doen.
Hoe varkensvleestong te koken - onthul de geheimen van een succesvolle aankoop
De tong is een onderdeel van het karkas van varkensvlees, wat verwijst naar slachtafval en tegelijkertijd wordt beschouwd als dieetvlees, en daarom - het meest waardevol. Slachtafval - vlees van de tweede klasse, volgens de normen van expertise op het gebied van merchandising. De tweede graad - in onze gezond verstand klinkt als een tweede frisheid - en onmiddellijk een negatieve houding ten opzichte van het product wordt gevormd op een onbewust niveau, gezien de woorden van een bekend karakter in Boelgakovs roman dat versheid (rang) alleen de eerste moet zijn, die duidelijk en collectief de mentaliteit van onze mensen weerspiegelt in relatie tot voedsel. Maar een dergelijke classificatie past duidelijk niet in de taal. Daarom behoort varkensvlees ook onder slachtafval tot de eerste categorie.
Zie op de vleesafdeling schijnbaar onaantrekkelijk ogende talen, haast je niet om te vertrekken en kies een ossenhaas, spek of ham. Vergelijk, tenminste de prijzen, en denk dat zeer interessante en smakelijke gerechten kunnen worden bereid met slachtafval - niet slechter dan met vlees van de eerste categorie, en een aanzienlijk prijsverschil zal een leuke bonus zijn.
Als u vleesproducten koopt in een gespecialiseerd handelsnetwerk, hoeft u zich geen zorgen te maken over hun inspectie door de sanitaire-epidemiologische dienst. Maar er zijn valkuilen hier. Probeer gekoeld in plaats van bevroren vlees te kiezen. Afgezien van het feit dat er een risico is samen met vlees om bevroren water te kopen tegen de prijs van vlees, is het nooit geweten hoe vaak het product zelfs is ingevroren. Tijdens herhaald invriezen verliest het vlees, naast het verlies van waardevolle voedingsstoffen, zijn inherente textuur en is het op zijn best geschikt voor de bereiding van gehakt vlees, als een weegeenheid uit natuurlijke biomassa.
De tweede optie blijft - het kopen van een varkentong op de markt. De tong moet een rode kleur op de rug hebben, matig dicht zijn, zonder verdachte geuren. In dit geval is het vlees natuurlijk eerder vers, maar u moet niet aarzelen om de verkoper om een certificaat van een dierenarts te vragen. Koop vlees op markten waar er altijd sanitaire controle is om jezelf te ontdoen van ernstige gezondheidsproblemen. Vergeet niet dat de meeste dierziekten gemakkelijk op mensen worden overgedragen en dat varkensgriep de minste overlast is die kan voortvloeien uit het eten van niet-gecontroleerd vlees.
Gekoelde tong wordt maximaal een dag bewaard en ingevroren kan maximaal 30 dagen worden bewaard. Langere opslag vermindert de gunstige eigenschappen van het product aanzienlijk. Voor het invriezen worden de tongen geweekt, grondig gewassen en gedroogd, waarbij overtollig water wordt verwijderd.
Hoe varkensvlees tong gekookt te koken - het juiste en gezonde voedsel
Als we ons herinneren dat al het voedsel niet alleen honger moet stillen en de maag moet vullen, maar in de eerste plaats de lichaamsreserves moet aanvullen met de nodige vitamines, micro- en macro-elementen, nuttige organische verbindingen, zonder het energieverbruik van de vertering van voedsel te belasten en geen " strategische reserves 'in de vorm van weelderig vet onder de huid, dan de varkenstong, met een laag caloriegehalte en een hoge voedingswaarde - de beste optie voor mensen van alle verschillende leeftijdscategorieën en beroepen. Voedingsdeskundigen raden ten zeerste aan dit product voor zwangere vrouwen en kinderen te gebruiken.
Voor een stimulans om het advies van voedingsexperts op te volgen, voegen we enkele van de meest gewichtige argumenten over de nutritionele eigenschappen van de tong van een varken.
De tong van het varkensvlees verschilt in de structuur van de weefsels: het bevat geen intercellulair vocht of bindweefsel, bestaande uit collageenvezels. Onder invloed van hoge temperaturen klapt collageen in, verdicht het, waardoor het vlees stijf wordt. Daarom behoudt de tong na het koken een zachte en delicate textuur. Collageen wordt langzaam door het lichaam opgenomen, onder invloed van pepsine, terwijl vlees dat bindweefsel bevat grondig moet worden gemalen.
Het is bekend, dat kinderen op jonge leeftijd ruw voedsel niet goed kunnen kauwen, dus gekookte tong is de beste optie om het lichaam van het kind te voorzien van een compleet en gemakkelijk verteerbaar eiwit. De structurele kenmerken van het eiwit in de taal van het varken zijn nuttig voor ouderen, bij het herstel van het lichaam in de postoperatieve periode.
Eiwitten van dierlijke oorsprong verzadigen het lichaam snel en voldoen aan het hongergevoel. In varkenstaal bevat het tot 14%, ondanks het feit dat het product voor 75% uit water bestaat. Het calorische gehalte is niet hoger dan 210 Kcal per 100 g product.
100 g gekookte varkensvleestong voorziet in de dagelijkse behoefte van het lichaam aan zink, dat betrokken is bij de productie van insuline. Daarom is het product nuttig voor mensen met diabetes. Het bevat de belangrijkste micro- en macro-elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Van de vitale vitamines, waarvan de voorraad dagelijks moet worden aangevuld, bevat de tong van het varkensvlees een complete set B-vitamines, evenals vitamine E, PP.
De voedingswaarde van varkensvleestong is slechts licht inferieur aan de kwaliteit van varkensvlees van de eerste categorie.
Hoe varkensvleestong te koken - de fijne kneepjes van voorbewerking
Er zijn bepaalde problemen met het voorbereiden van de taal voor warmtebehandeling, maar zoals ze zeggen: "de ogen zijn bang, maar de handen doen het."
Als de tong wordt gekocht met een deel van het strottenhoofd, moet deze worden afgesneden. Het is beter om in water te weerstaan om het wassen te vergemakkelijken - de bovenste ruwe laag bevat veel vuil en ziektekiemen. Verander het water tijdens het weken. Het moet koud zijn om bederf van vlees te voorkomen. Hoe kouder, hoe beter. Neem na 3-5 uur een borstel en spoel je tong onder een stroom koud water. Voor de betrouwbaarheid kun je bestrooien met zuiveringszout, maar daarna moet je het goed wassen, zodat het niet in de pan komt.
Kook het water en doe de tong erin, kook gedurende 10-15 minuten. Tap nu het water af, was de pan, tong en doe het opnieuw in dezelfde pan. Deze techniek zal helpen om de kwaliteit van de bouillon te verbeteren, die vervolgens kan worden gebruikt om voorgerechten te bereiden. Vul met koud water en zet op middelhoog vuur. Verwijder het schuim zodra de bouillon begint te koken. Maak het vuur nog kleiner en leg de voorbereide wortels van peterselie, selderij, wortelen. Was uien, snijd het radiculaire deel af en verwijder alleen de bovenste schubben. Als u van plan bent om de bouillon te gebruiken na het koken van de varkensvleestong, zal de bovenste laag van de uien het een mooie gouden kleur geven. Voeg bij kruiden laurier toe, een mengsel van pepers met erwten, desgewenst kunt u dille, koriander of karwijzaad toevoegen. Voeg alleen zout toe nadat het vlees al zacht genoeg is. De kooktijd hangt, zoals altijd, af van de grootte van het stuk. De tong van een volwassen karkas bereikt een gewicht van 500 g, het minimale gewicht in onbewerkte vorm is 250 g. Op basis hiervan is de kooktijd 1,5 - 2,5 uur. De duur van de warmtebehandeling wordt ook beïnvloed door de leeftijd van het karkas op het moment van slachten. Je kunt de gereedheid controleren door met een vork in de tong te prikken: als het vlees klaar is, prikken de tanden gemakkelijk en moeiteloos door de pulp. Nadat je het schuim hebt verwijderd, kook je de tong van het varkensvlees in de smachtmodus, bedek het om zoveel mogelijk vitamines te behouden.
Dat is allemaal wijsheid!
Haal vervolgens de tong uit de bouillon. De bouillon kan worden gefilterd wanneer deze afkoelt en de tong wordt 2-3 minuten ondergedompeld in ijswater, zodat de film die moet worden verwijderd, gemakkelijker van de pulp kan worden gescheiden. Gebruik een scherp mes om kleine incisies te maken en pas op dat u het vlees niet aanraakt. Verwijder de oppervlaktelaag. Als de varkentong goed gaar is, is deze gemakkelijk schoon te maken, maar als je de tijd niet een beetje hebt geraden, moet je de huid met een mes verwijderen. Neem het mes in uw rechterhand, met het mes naar binnen. Wrik de film los met een mes, trek eraan met uw linkerhand en snijd met een mes in uw rechterhand. Houd de tong met de rug van uw handen vast en druk deze tegen het werkoppervlak van de tafel.
De volgende stap is snijden, maar dit is al het gemakkelijkste en leukste deel van het werk. Werk gewoon met een scherp mes en alles komt goed. De vorm en grootte van de gesneden varkensvleestong is volledig afhankelijk van het recept waarin de tong als ingrediënt zal dienen. Maar al gekookt, kan het dienen als een geweldig voorgerecht als het wordt geserveerd, in plastic wordt gesneden, met mierikswortel, mosterd, cranberry, champignon, kappertjesaus, en, bovendien, een complexe plantaardige garnering geserveerd.
Hoeveel moet je de tong van het varkensvlees koken totdat het gaar is en wat moet je koken?
Na de kwestie van de voorbereidende fase van taalvoorbereiding gedetailleerd te hebben onderzocht, wenden we ons tot culinaire creativiteit.
Varkenstonggerechten, evenals een grote verscheidenheid aan gerechten van ander slachtafval, dienden lange tijd als voedsel voor de armen, omdat de rijke nobele de voorkeur gaf aan de meest heerlijke delen van vlees. Deze stand van zaken was kenmerkend voor verschillende volkeren die vlees aten, dus recepten voor gerechten uit de tong van varkensvlees zijn overvloedig aanwezig in veel nationale keukens. De grootste bijdrage aan de ontwikkeling van gerechten van varkenstong werd geleverd door koks en koks uit de Russische keuken. Ze zeggen niet voor niets dat het doel van de uitvinding sluw is. Snacks, voorgerechten werden bereid van slachtafval, ze werden een uitstekende grondstof voor het maken van toppings in taarten, pannenkoeken, knoedels, gehakt voor worst. Later verschenen salades in de Russische en andere keukens, waarin de varkensvleestaal ofwel als het belangrijkste ingrediënt werd benadrukt, of het met succes wordt gebruikt in plaats van vlees van de eerste categorie, maar tegelijkertijd worden gerechten uit een dergelijke vervanging niet slechter.
Oudere mensen herinneren zich hoe gerechten uit de taal stevig het menu van het restaurant binnenkwamen als een speciale delicatesse, en reeds professionele technologen van Sovjet-catering hebben het scala aan gerechten aanzienlijk uitgebreid van de taal en andere slachtafvallen.
Recept 1. Hoe varkensvlees tong te koken - aspic
Product samenstelling:
Tong 3 kg (netto)
Laurierblad
Uien 2-3 middelgrote koppen
Peper, piment en zwart
Knolselderij en Peterselie
Wortelen, zoet (groot) 5-6 stks.
Groene Erwten (vers of bevroren) 0,5 kg
knoflook
Dille (zaden en verse stengels)
zout
Botenset:
Rundvlees kniegewrichten of staarten 2 kg
Varkensoren, huid, benen 3 kg
Kipruggen 3-4 st.
Peterseliebladeren (ter decoratie)
voorbereiding:
Kies buisvormige botten met kraakbeen, omdat deze een grote hoeveelheid gelerende stoffen bevatten, zodat u geen gelatine aan de bouillon hoeft toe te voegen.
Was vleesproducten, week 7-8 uur in koud water. Doe rundvlees en varkensvlees in een grote pot (behalve de tong). Giet koud water 10 cm boven het niveau van de botten. Stel de kok in door het fornuis op het minimumniveau te zetten. Verzamel het rijzende schuim. Na anderhalf uur voorbereide varkensvleestongen. Laat het opnieuw koken en kijk om schuim op tijd te verwijderen. Voeg na nog eens 1,5 uur de kippenruggen toe. Voor aspic is het beter om het vlees van oude hanen te kiezen. Een set vlees van verschillende dieren zal de bouillon rijker en levendiger maken.
Voeg 30-40 minuten na het leggen van de ruggen gepelde wortels aan de bouillon toe: hak peterselie en selderie in grote stukken; kook de wortels heel, verwijder de bovenste laag van de schil van de bollen en snijd de wortels af. 20 minuten voor het einde van het koken, doe in de pan een laurier, 10-15 erwten peper, stengels verse dille gebonden in een bos, dillezaden. Breng op smaak met zout.
Pel de middelste kop knoflook, hak de kruidnagels en gooi in de aspic. Zet de kachel uit. Verwijder de tongen en breng ze over in koud water. Schil en dobbelstenen.
Leg de wortels op een bord - als het afkoelt, snijd ze in blokjes ter grootte van een erwt, je kunt sieraden snijden met een krullend vleesmes.
Terwijl de aspic afkoelt, kook je groene erwten in gezouten en gezoet water. Giet af en zet apart in een aparte kom. Was de peterselie en maak de bladeren klaar voor decoratie.
Verwijder botten van de bouillon, zeef door kaasdoek of nylon zeef. Leg in voorbereide diepe borden of speciale vormen op de onderste blaadjes van hanen en gekrulde worteldecoraties. Leg de tong, erwten en wortels er bovenop. Giet de bouillon voorzichtig en zorg ervoor dat u de lay-out van het vlees en de groenten niet verstoort. Verplaats de vormen een tijdje naar de koelkast. Als het hard is, voeg je de resterende bouillon toe en zet je deze terug in de kou. Houd de pan tijdens het serveren enkele seconden in heet water en draai hem om in een schaal of geportioneerd keukengerei.
Recept 2. Hoeveel kook je de tong van het varkensvlees tot je klaar bent voor een complexe snack
Product samenstelling:
Gekookte tong, varkensvlees 1,2 kg (netto)
Bottenbouillon 1,5 L
Gelatine 20 g
Lever, rundvlees gestoofd 600 g
Uien, gestoomd 200 g
Boter 100 g
Wortel 300 g
Gekookte eieren 60 g
Knoflook 30 g
Mayonaise 120 g
Kaas, hard 250 g
Groenen 150 g
kruiden
Ingemaakte uien (kleine uien)
voorbereiding:
Lees het recept voor bouillon in detail hierboven. Klaar om de bouillon te filteren. Scheid 250 ml bouillon en los er 20 g gelatine in op. Wanneer opgelost, combineer met de hoofdmassa, meng en giet op een grote ronde schaal waarin je een snack zal serveren. Snijd de bevroren bouillon voor het gemak en de schoonheid met diamanten.
Snijd de tong in 12 dunne plakjes. Rol elk van hen met een kegel en zet deze vast met een spies op de kruising van de randen. Laat de leverpasta in de kegels van een spuitzak met een krullend mondstuk vallen.
Paté voorbereiding:
Combineer de gebakken plakjes lever met gebakken uien, wortelen (200 g), kruid met kruiden en voeg zachte boter toe. Onderbreek met een blender tot een pasta-achtige consistentie.
Schil de gekookte eieren. Zigzag het eiwit van de bredere kant. Haal de dooiers eruit en leg ze met de gesneden stukjes eiwit in een kom. Voeg de geraspte kaas, knoflook en mayonaise toe. Giet de massa van het ei en de kaas in een pasta, die de eekhoorns snijdt in de vorm van een bel. Giet naast leverpasta de kaasmassa met een spuitzak in de eiwitten.
Hoofduien in een marinade van koud gekookt water, suiker, zout, fruitazijn en 50 ml vers bietensap. Maak "chrysanten" van de bollen. Snijd hiervoor het wortelgedeelte om stabiliteit te geven aan de "bloem". Maak kruisvormige incisies van boven naar beneden, tot aan de basis. Buig de "bloembladen" naar buiten en scheid de lagen van de bollen. Leg de kegels en klokken in een cirkel, wissel ze af en decoreer met peterselieblaadjes of andere groenen. Zet ingelegde uienbloemen in het midden van de schaal.
Recept 3. Hoe varkensvlees tong te koken - zrazy, aardappel
Product samenstelling:
Aardappelpuree 900 g
Tong, gekookt varkensvlees 600 g
Ui, 100 g
kruiden
Bloem 100 g
4 eieren
Beschuit, wit, paneer 120 g
Zure room (voor het serveren)
Garneer - gebakken champignons
voorbereiding:
Als de puree van gisteren over is, dan is er een prachtige gelegenheid om tijd te besparen voor de voorbereiding ervan. Voeg 2 eieren, bloem toe en laat 2-3 eetlepels over voor het uitbenen van de halffabrikaten. Meng het aardappeldeeg goed en laat het een half uur brouwen zodat het de nodige viscositeit verkrijgt.
Passer fijngehakte uien in een voorverwarmde pan. Gebruik romige margarine om te bakken. Voeg gehakte varkensvleestong toe aan de pan wanneer de ui bruin is. Voeg naar eigen inzicht de nodige kruiden toe. Leg de voorbereide vulling op een bord en laat afkoelen.
Vorm op een werkblad, bestrooid met bloem, tortilla van aardappelpuree. Leg in het midden het afgekoelde gehakt van een gehakte tong. Blijf bij de randen, waardoor de zraza's een ovale en bolle vorm krijgen. Smeer uw handen voor het gemak in met olie of bevochtig ze in water.
Klop 2 eieren in het schuim. Giet crackers op een bord. Bevochtig de cakemix in eischuim en brood. Herhaal de handeling.
Gefrituurde aardappel zrazy met tong.
Serveer met zure room of zure roomsaus.
Hoe varkensvleestong te koken - voor huisvrouwen
Varkensvlees wordt perfect bewaard in de vriezer, en om zijn eigenschappen op de beste manier te behouden, verzegel het eerst in een luchtdichte verpakking.
Varkenstaal is een voordeel voor de gezondheid en het budget, en de smaak hangt af van vaardigheden, maar vooral van stemming, in grotere mate.
