Mensen ontdekten sinds onheuglijke tijden de unieke kostbare eigenschappen van gember. Zoals zijn rijke, kruidig-kruidige smaak en samentrekkend aroma.
Het is niet verwonderlijk dat dit kruid een graag geziene gast is in bijna elke keuken. Thrifty gastvrouwen houden ervan dat alles altijd bij de hand is.
Bij het kopen van gemberwortel "in reserve", moet u weten wat de juiste bewaarcondities zijn.
Niet alleen de smaak van het product, maar ook de eigenschappen die het lichaam genezen, zijn hiervan afhankelijk.
Kies gember voor opslag
Qua uiterlijk lijkt gember op een dichte wortel, vrij dik, bedekt met dunne schil van een lichte schaduw.
Als de schil wordt verwijderd, is de binnenkant van het kruid geel.
Lichte of donkere schaduw is afhankelijk van de leeftijd, hoe ouder de wortel, des te verzadiger de kleur.
De smaak van gember is behoorlijk brandend, peper, het aroma is aangenaam, met een stipje.
Wanneer u een gemberwortel kiest, moet u evalueren hoe deze er extern uitziet:
• Hoogwaardige gember is dicht maar veerkrachtig. De gedroogde schil geeft de stalenheid van het product aan, het is duidelijk niet de eerste frisheid.
• Gerimpelde, gedroogde huid is een teken van onjuiste opslag. Zo'n wortel heeft al een grote hoeveelheid vocht verloren, en daarmee een aanzienlijk deel van het aroma en de sappigheid.
• De kleur van de schil moet uniform zijn, zonder vlekken. Verdonkering aan de wortel suggereert dat het op een vochtige plaats werd bewaard, wat betekent dat het vlees donkerder is geworden, de smaak en het aroma zijn bijna verdwenen.
Gember vers houden
De wortels van de plant kunnen vers worden gehouden in het gebruikelijke groentecompartiment van de koelkast. Toegegeven, niet erg lang.
• Verpak ongeschilde knollen in een speciale voedselzak, laat de lucht er maximaal uit en sluit deze goed af met een sluiting. Zet in de koelkast.
• Wikkel de wortels met keukenpapier, doe ze in een dikke papieren zak, laat de lucht eruit en doe ze in het groentecompartiment.
• Zet de plant zonder extra verpakking in een papieren zak en bewaar in de koelkast. Dus de houdbaarheid van gember wordt teruggebracht tot een week.
Gemberopslag in de vriezer
Er wordt zelfs aangenomen dat de opslag van gember bij t beneden 0 ° C zijn nuttige eigenschappen aanzienlijk verslechtert. Toch sparen veel huisvrouwen liever iets op dan het volledig weg te gooien.
Ik manier:
• Schil en rasp.
• Leg batches op de lade en vries in.
• Serveer porties in zakjes of plastic bakjes.
II methode:
• Schil de plant en snij in cirkels.
• Bevriezen in de lade.
• Schik een paar cirkels in pakketten, knoop ze stevig vast.
III methode:
Verpak de hele knol stevig in huishoudfolie en plaats in de vriezer. Of in stukjes gesneden, in een glazen container gedaan en ook schoongemaakt om in te vriezen.
Gebruik marinade om gember thuis op te slaan
Culinaire experts, die de smaak van deze kruidige plant zeer waarderen, bewaren gember thuis liever op een meer originele manier dan drogen of invriezen. Ze gieten de voorbereide wortel met marinade en krijgen een ongelooflijk aromatische smaak met een zeer interessante smaak. Deze opslagmethode is ook goed omdat bijna alle nuttige en smakelijke kwaliteiten behouden blijven.
Zoals de marinade wordt gebruikt:
• Sterke alcohol (wodka, sake).
• Wijn (witte, droge sherry, rijst).
• Rijstazijn of citroensap.
Schil de gember, snijd in plakjes, doe in een glazen container en giet vloeistof. Kurk stevig dicht en laat twee weken weken om te weken.
Het minst van alles op de smaak en het aroma van kruiden beïnvloedt wodkavulling.
Droge gember voor opslag
Gemberwortel, thuis gedroogd, is veel lekkerder dan bewaarpoeder, vooral als het in je eigen tuin is gekweekt.
Het kruid moet worden gewassen en gedroogd, je kunt een handdoek gebruiken.
Schraap de schil met een mes (zoals bij jonge aardappelen).
Snijd in zeer dunne plakjes. Letterlijk transparant (dit is belangrijk, anders zal gember niet uitdrogen en beschimmelen tijdens opslag).
Bedek de bakplaat met perkament, spreid de wortel uit en stuur naar de oven.
Droog ~ 1 uur op t - 50-55С, draai dan om en droog dezelfde hoeveelheid.
Wanneer je probeert te kraken, buigt de afgewerkte gember niet, maar breekt hij als chips. Vouw de gedroogde platen in een glazen container, sluit ze goed en bewaar ze op een droge plaats bij kamertemperatuur.
Een ongebruikelijke manier om gember te bewaren
Voor fijnproevers en liefhebbers van thee met een voortreffelijk aroma is er een originele manier om gember te bewaren - dit is suikerachtig. Het recept kwam uit oostelijke landen, waar ze sinds de oudheid deze methode gebruikten om een kruidige plant te bewaren.
• 1 el. verdun suiker in 1 kopje water.
• Giet in dunne cirkels van wortelsiroop.
• Bereiding ~ 15 min. tot de siroop dikker wordt.
• Koel en verwijder de gemberplaten.
• Rol poedersuiker in.
• Bak in de oven op 50 ° C.
• Bewaren in glas, goed gesloten.
Houdbaarheid van gember thuis
Gedroogde gember wordt ongeveer 2 jaar bewaard, afhankelijk van de bewaarcondities.
In bevroren vorm wordt de wortel 2 tot 6 maanden bewaard. Het is raadzaam om de plant niet opnieuw te bevriezen, de smaak hiervan is sterk verslechterd.
In het gieten kunnen stukjes specerij ongeveer 2 maanden worden bewaard. En u kunt niet alleen gember gebruiken, maar ook marinade - voor sauzen, cocktails.
Gember kan in het groentecompartiment worden bewaard van 2 weken tot anderhalve maand, afhankelijk van de verpakking.
