Een voorgerecht zoals aubergine gevuld met groenten voor de winter zal een geweldige aanvulling zijn op de wintertafel, vooral tijdens het vasten.
Het wordt gebruikt als een onafhankelijk gerecht, of als een aanvulling op vlees, visgerechten of bijgerechten.
Aubergine gevuld met groenten voor de winter - de basisprincipes van voorbereiding
Het koken begint met het bereiden van aubergines. Ze worden onder de kraan gewassen en de stengels worden afgesneden. Vervolgens wordt pekel bereid: 30 g natriumchloride wordt opgelost in een liter water. In brand zetten en aan de kook brengen. Aubergines worden in een kokende oplossing neergelaten en drie minuten geblancheerd. Vervolgens worden de aubergines verwijderd, volledig afgekoeld en bovenop onderdrukking geplaatst, zodat de vloeistof volledig van glas is.
Groenten om te vullen worden geschild, gewassen en gehakt op een grove rasp, of gehakt met een dun rietje. Hak de knoflook fijn en maal deze met zout. Spoel de greens en hak ze fijn. Alles verspreid in een diepe container en meng.
De samenstelling van de vulling kan een verscheidenheid aan groenten, kruiden, kruiden en zelfs walnoten bevatten. Het kan pittig of pittig zijn.
Aubergine wordt mee gesneden, maar niet volledig gesneden. Binnenin leg je een groentevulling en druk je de helften stevig aan. Voor het gemak worden ze met draad vastgebonden en in steriele potten geplaatst. Gevulde aubergine wordt met marinade gegoten en 20 minuten verzonden om te worden gesteriliseerd. Vervolgens worden de blikken verzegeld met tinnen deksels.
Recept 1. Aubergine gevuld met groenten voor de winter met wortelen
De ingrediënten
een kilo aubergine;
60 g zout;
100 g paprika;
300 ml 9% tafelazijn;
100 g wortelen;
vijf takken van dille en peterselie;
hete peper pod;
knoflook - 100 g.
Kookmethode
1. Maak alle groenten schoon en was ze. Snijd de stengels van de aubergine bij. Verwijder voor paprika's de staarten en schrob de zaden.
2. Los een eetlepel zout op in een liter gefilterd water. Zet de resulterende oplossing in brand. Dompel de aubergine in kokende vloeistof en blancheer drie minuten. Haal ze er dan uit, laat ze afkoelen en plaats ze onder druk, laat staan totdat alle vloeistof is afgevoerd.
3. Wrijf de gepelde knoflook met zout. Spoel de greens en hak fijn. Hak de wortels met een dun rietje of wrijf grof. Bulgaarse en hete peper in dunne korte reepjes gesneden. Combineer alles in een diepe kom en meng.
4. Snijd elke aubergine in de lengte door zonder deze tot het einde te snijden. Doe de groentevulling erin en knijp de helften stevig vast. Terugspoelen voor betrouwbaarheid.
5. Doe de gevulde aubergines stevig in steriele droge potten en giet er azijn over. Dek af met gekookte deksels en plaats de potten in een brede pan. Giet in heet water en sterileer gedurende een half uur met een lichte kook. Rol dan op. Verlof voor een dag, gewikkeld in een deken.
Recept 2. Aubergine gevuld met groenten voor de winter met kool
De ingrediënten
aubergine - anderhalve kilogram;
chili peper pod;
wortelen - 100 g;
twee peulen paprika;
kool - een halve kilogram;
knoflook - drie teentjes;
70 g zout per halve liter gezuiverd water.
Kookmethode
1. Neem voor het vullen dezelfde kleine aubergine. Was ze, snijd de stengels door en prik op verschillende plaatsen met een vork of een tandenstoker. Doe in een pan, vul met koud water en zet op matig vuur. Blancheer vanaf het moment van koken gedurende vijf minuten. Verwijder de gekookte aubergine en laat volledig afkoelen.
2. Hak de kool fijn. Schil, was en hak de wortels op een middelgrote rasp. Snijd de steel van de paprika en maak de zaden schoon. Hak de groente met een dun rietje. Schil en pers de knoflook door een knoflookpers. Combineer alle groenten in een diepe kom, licht zout, meng en laat een tijdje staan.
3. Meet anderhalve liter water af, los zout erin op en steek het in brand. Kook en koel volledig.
4. Snijd de aubergine doormidden, knijp lichtjes en vul de groentevulling met kool. Terugspoelen en in een pan plaatsen. Vul met pekel en zet op bovenste onderdrukking. Laat het drie dagen warm. Bewaar vervolgens in de koelkast.
Recept 3. Aubergine gevuld met groenten voor de winter
De ingrediënten
vijf kilo kleine jonge aubergine;
vulling
twee grote wortelen;
een klein bosje basilicum;
twee grote paprika;
twee grote stengels bleekselderij;
tien teentjes knoflook;
halve bosje peterselie;
een grote bos koriander;
bosje dille.
marinade
twee liter gezuiverd water;
liter 5% azijn;
keukenzout - 100 g;
suiker - 100 g.
Specerijen (op het blik)
vijf erwten piment;
op de punt van een mes, gemalen kaneel;
twee knoppen van kruidnagel;
droge korianderkorrels - 3 g;
twee laurierbladeren.
Kookmethode
1. Mijn aubergine en snijd mee, niet tot het einde snoeien. Verwijder voorzichtig de pulp van beide helften en probeer dit te doen zodat de groente extern zijn integriteit behoudt.
2. Dompel de aubergine onder in kokend gezouten water en blancheer vijf minuten. We brengen zachte groenten met een sleuflepel over in een vergiet. We installeren onderdrukking van bovenaf en vertrekken totdat de aubergines al het vocht weggeven.
3. Schil en snij de wortels en andere wortels op een grove rasp. We laten de paprika los van de stengel en zaden. Versnipper de groente met een dun kort rietje. Bieslook is fijngehakt. Een deel van de pulp die we uit de aubergine hebben gehaald, is fijngehakt. Spoel en snijd de greens. We combineren alle groenten in een diepe container en mix.
4. We vullen elke aubergine met een groentemengsel, verbinden de helften stevig en bedekken het met een draad. Stop de gevulde aubergines stevig in schone, droge literpotten.
5. Kook water in een pan, los zout en suiker erin op. Doe kruiden en kook een paar minuten. Giet een half glas azijn in elke pot en giet kokende marinade helemaal in de keel. Onmiddellijk oprollen, omdraaien en volledig afkoelen, in een warme doek wikkelen.
Recept 4. Aubergine gevuld met groenten voor de winter met uien en knoflook
De ingrediënten
vijf kilo aubergine;
een bosje peterselie;
een kilo wortelen;
150 g keukenzout;
250 g peterseliewortel;
een halve liter zonnebloemolie;
200 g uien;
20 teentjes knoflook.
Kookmethode
1. Was de aubergines onder de kraan, snijd de steel af en maak een diepe longitudinale incisie, maar snijd niet tot het einde.
2. Los zout op in een hoeveelheid van 30 g per liter. In brand steken. Dompel de aubergine in een kokende gezouten oplossing en kook op laag vuur gedurende ongeveer veertig minuten. Haal vervolgens de groenten eruit met een sleuflepel en leg ze onderdrukking. Laat de aubergines in deze positie staan totdat ze volledig zijn afgekoeld en overtollige vloeistof afgeven.
3. Schil de knoflook en hak fijn. Spoel en snijd greens. Snijd de wortels in dunne reepjes. Schil de ui en hak in halve ringen.
4. Giet een kwart plantaardige olie in de ketel en verwarm het. Fruit de ui lichtbruin. Scheid de wortels apart met kruiden in dezelfde hoeveelheid olie. Combineer vervolgens de gefrituurde groenten, zout en meng.
5. Vul elke aubergine met gebakken groenten. Doe ze in een handige ronde kom en giet elke laag met gehakte knoflook en zout. Verhit de resterende olie tot er lichte rook verschijnt en vul deze met gevulde aubergines. Installeer onderdrukking van bovenaf. Bewaren op een koele plaats.
Recept 5. Aubergine gevuld met groenten voor de winter in het Egyptisch
De ingrediënten
tien kleine aubergines;
komijn - 3 g;
peul rode paprika;
kerriepoeder en koriander - elk 25 g;
chili peper pod;
azijn 6% - 30 ml;
gemalen hete peper - 3 g;
citroensap - 100 ml;
knoflook - zeven kruidnagel;
peterselie - een grote bos;
een glas olijfolie.
Kookmethode
1. Was en droog de aubergines. Vet elk in met olijfolie en leg op een bakplaat, bedek het eerst met folie. Plaats in een voorverwarmde oven tot 200 ° C. Bak tot ze zacht genoeg zijn. Verwijder vervolgens de pan en koel de groenten. Scheur voorzichtig de steeltjes af. Bestrooi met zout en laat een uur staan.
2. Snijd zoete en hete peper doormidden. Verwijder de stengels en schrob de zaden. Crumble fijn. Schil de knoflook en plet ze in een vijzel met zout. Spoel een bosje groen en hak fijn.
3. Combineer alle groenten in een kom. Breng ze op smaak met koriander, komijn, gemalen rode peper, zout en kerriepoeder. Giet er 50 ml olijfolie, azijn en citroensap bij. Roer.
4. Snijd de aubergines naar beneden. Zout de snee lichtjes en doe de vulling erin. Vul de gevulde groenten stevig in een steriele pot en dek af met olijfolie. Bewaren in de koelkast. Ze zijn over vijf dagen klaar.
Recept 6. Pittige aubergine gevuld met groenten voor de winter met walnoten
De ingrediënten
een kilo kleine aubergine;
zout;
roodgloeiende peper - een halve kilogram;
olijfolie - een liter;
walnoten - 500 g;
knoflook is het hoofd.
Kookmethode
1. Was de aubergine, knip de staarten. Elke snede mee, niet tot het einde. Doe de aubergine in een pan met kokend water en kook tot de helft gaar is. Neem eruit, elk royaal zout van binnen en van buiten. Doe in een pan en zet op bovenste onderdrukking.
2. Maak hete peper los van de stengel en zaden. Ga door een vleesmolen. Grote gehakte walnoten. Plet de knoflook door een knoflookpers. Combineer alles en mix.
3. Vul de aubergines met het mengsel en plaats ze stevig in steriele potten. Draai om en laat overtollig vocht weglopen. Giet aubergine met hete olijfolie. Verzegel met nylon deksels, koel en bewaar in de koelkast of kelder.
Aubergine gevuld met groenten voor de winter - tips en trucs
Als u aubergines bereidt voor langdurige opslag, na gisting, doe ze dan in steriele potten en steriliseer ze gedurende een uur. Rol vervolgens strak en laat afkoelen.
Fans van gekruid voedsel kunnen selderiegroen en hete peper aan de vulling toevoegen.
Bewaar het voorgerecht in een keramische of glazen kom in de koelkast.
Neem voor het vullen kleine jonge aubergines.
