Op een moment dat je vaak hoort over clandestiene workshops waar industriële alcohol wordt gebotteld, nepetiketten en accijnszegels worden gelijmd, en vervolgens een gevaarlijk surrogaat massaal te koop wordt aangeboden, herinnerend aan oude recepten voor het maken van zelfgemaakte maneschijn op druiven gemaakt van druiven, zullen niet misstaan.
Bovendien, als dergelijke alcohol voor jezelf wordt gemaakt en, zoals ze zeggen, voor het geweten, doet je hoofd 's ochtends na het drinken geen pijn. Natuurlijk, afhankelijk van de gebruikte maatregelen en de juiste reinigingstechnologie.
Druivenbraga - Een ideale grondstof voor de productie van wijnalcohol, op basis waarvan je altijd chacha, tincturen, cognac, cognac, druivenwodka niet slechter kunt maken, en misschien zelfs beter dan veel drankjes met prachtige stickers in de detailhandel.
Braga van druiven - vooral de voorbereiding van zelfgemaakte maneschijn
Braga kan worden bereid uit alle soorten fruit en gewassen. Het is al lang opgemerkt dat de geur van maneschijn de etherische oliën bevat van die producten waaruit de puree werd bereid. Druiven en ander fruit zijn een ideale grondstof voor het maken van zelfgemaakte rauwe alcohol. Essentiële (aromatische) oliën, zoals alcohol, hebben een licht moleculair gewicht, hebben een "vluchtigheid" en daarom gaan ze tijdens de destillatie uit de puree samen met alcohol in maneschijn.
Van fruitpersen die overblijven na het maken van zelfgemaakte druivenwijn of sap, de jam van vorig jaar, kun je goede zelfgemaakte maneschijn maken. De geur van maneschijn, de aanwezigheid of afwezigheid van ongewenste onzuiverheden daarin hangt af van de kwaliteit van de grondstoffen voor het maken van de puree.
Het tweede belangrijke punt voor het verkrijgen van alcohol uit puree voor druiven is de beschikbaarheid en lage kosten van grondstoffen. Als je geen eigen zomerhuis hebt en druiven of ander fruit erop verbouwd, is het kopen van fruit op de markt of in de supermarkt niet rendabel. Bovendien verwerken verkopers fruit vaak met waterstofsulfide om hun houdbaarheid te verlengen. Zulke grondstoffen moeten worden gewassen, omdat waterstofsulfide, dat in de brij gaat en vervolgens in alcohol, alcohol de geur geeft van een rot ei, dat onaangenaam en schadelijk is, het product bederft.
Om dezelfde reden mag voor de bereiding van puree van druiven en de verdunning van de afgewerkte alcohol, alleen gedestilleerd water worden gebruikt na destillatie. Kraanwater, zelfs zonder een specifieke geur, bevat onzuiverheden van metalen en andere elementen, die in combinatie met alcohol ernstige vergiftiging en verschillende ziekten kunnen veroorzaken. De toevoeging van water aan de puree is noodzakelijk om een gunstige vochtige omgeving te creëren, om de zuurbalans in de druiven te reguleren, omdat zonder de vereiste pH-waarde de gisting niet zal beginnen.
In de druiventaart blijven, na het maken van de wijn, nog gist en een kleine hoeveelheid suiker over. Deze componenten vormen de basis van elke puree. Gisting vindt plaats als gevolg van de vitale activiteit van gist.
Suiker verwerkt door gist wordt opgesplitst in alcohol en kooldioxide. Het volume van het eindproduct en zijn sterkte zijn afhankelijk van de hoeveelheid suiker en gist, hun verhouding in een vochtige omgeving. Twintig gram suiker verwerkt door gist geeft 1% alcohol. Naar schatting produceert 5 l suiker 5 l ruwe alcohol met een sterkte van 50-55%.
Als er bijvoorbeeld 10 liter water en 2 kg suiker aan de druivenmost wordt toegevoegd, heeft het voor destillatie geen zin om de was te blijven verwarmen na ontvangst van 2,0 liter maneschijn, omdat dit de sterkte van de alcoholische drank zal verminderen. Bovendien zullen, samen met waterdamp in de tank voor alcohol, onnodige onzuiverheden in het brouwsel beginnen te stromen, wat de kwaliteit van de alcohol nadelig zal beïnvloeden.
Braga van druiven - de essentie van het verkrijgen van alcohol
Gist, zoals hierboven vermeld, produceert alcohol als gevolg van de gisting, die, nadat de gisting voorbij is, uit het vat met het brouwsel wordt gedestilleerd in schone schalen. Wanneer de puree wordt verwarmd, stroomt waterdamp samen met alcohol door het koelsysteem naar een voorbereide, schone container. Het is belangrijk om koken van druiven uit druiven tijdens het destillatieproces te voorkomen. Het is alleen nodig om het op te warmen tot 90 ° C, omdat bij deze temperatuur zoveel mogelijk waterdamp wordt gevormd. Alcohol heeft een lichter molecuulgewicht dan water. Als gevolg van verwarming verlaat hij, samen met waterdamp, het hermetisch afgesloten reservoir met de wasmachine via een koelsysteem, waar het water weer in een vloeibare toestand gaat en via een slang (buis) naar de ruwe alcoholtank stroomt. Moleculen water in vloeibare toestand worden zwaarder en dragen alcohol met zich mee.
Bij het destilleren van puree is het belangrijk om hoogwaardige moonshine stills te gebruiken. Sommige thuisdistilleerderijen, die proberen te besparen op de aankoop van verzegelde containers, met een normaal koelsysteem, "uitvinden" hun eigen destillatieapparaat, maar ontvangen daardoor kleinere hoeveelheden alcohol van lage kwaliteit. Een thuisdistilleerderij is geen duur genot, en dit is het geval wanneer u het probleem moet oplossen: als u het doet, is het goed, maar als het slecht is, is het beter om helemaal van het idee af te zien - het gaat tenslotte niet alleen om de sterkte van de drank, maar ook om de veiligheid ervan .
Verder wordt de verkregen maneschijn onderworpen aan zuivering, waarna deze opnieuw kan worden geconsumeerd of gedistilleerd om wijnalcohol te verkrijgen of om op basis daarvan andere, interessantere alcoholische dranken te bereiden. Alles is heel eenvoudig.
Hoe puree op druiven te koken?
In een grote pot wordt fruitzuurdesem geplaatst - wijnproductieafval. Deze massa wordt gecombineerd met de juiste hoeveelheid suiker en gegoten met warm water. 300-500 g druivenpulp vervangen 100 g alcoholische gist. Druiventaart moet vers zijn, zonder tekenen van schimmel. Meestal wordt de puree direct na het maken van het wort voor de wijn bereid.
Het suikergehalte in druivenextracten (secundaire grondstoffen) is te verwaarlozen, omdat alle suiker bij de bereiding van wijn al door gist is verwerkt. Als hele bessen (primaire grondstoffen) worden gebruikt om druivenpuree van druiven te maken, worden ze gesorteerd en gemalen om de gisting te versnellen. Bij het sorteren moeten bessen met tekenen van rot en schimmel worden verwijderd.
Het suikergehalte van hele, eerder ongebruikte bessen is afhankelijk van de druivensoort. Bij het gebruik van zoete druivenrassen wordt het afgeraden om te veel suiker toe te voegen. Gist met een hoog glucosegehalte is traag. U moet suiker toevoegen, rekening houdend met het glucosegehalte in druiven.
Als je de juiste verhouding suiker, water en wilde gist observeert tijdens het maken van puree van druiven, kun je er absoluut zeker van zijn dat de gistingsfase succesvol zal zijn en van de puree krijg je hoogwaardige rauwe alcohol.
Onthoud of schrijf op:
3,0 - 3,5 liter water (gezuiverd, maar niet gedestilleerd);
1,0 kg suiker voor druivenmeel, of 0,7-0,8 kg - voor primaire verwerking van bessen
0,3 - 0,5 kg wilde gist (of wijnstarter).
Voor het bereiden van puree van druiven is het niet nodig om "fabrieks" gist toe te voegen. Gekookte puree wordt op een warme plaats geplaatst. Na 4-5 dagen zou zich een schuim op het oppervlak moeten vormen, een zure geur zal verschijnen. In het stadium van snelle gisting, zullen fruitdeeltjes naar de oppervlakte drijven. Wanneer suiker volledig is verwerkt, zullen vaste stoffen bezinken. De smaak van puree in de laatste fase van de gisting wordt bitter, de aanwezigheid van alcohol wordt gevoeld. Het hele gistingsproces vindt plaats binnen 10-15 dagen.
Het blijft om de pan goed af te sluiten met de kant-en-klare druif gemaakt van druiven, steek de destillatiebuis die door de "koelkast" gaat in de opening van het deksel en plaats de container op het fornuis voor verwarming en destillatie.
Grape Braga - Schoonmaaktechnologie voor thuis
De alcoholhoudende vloeistof die wordt verkregen als gevolg van de destillatie van puree uit druiven, moet grondig worden gereinigd. Zelfs de beste maneschijn op basis van fruitgrondstoffen bevat fuselolie, die het een uiterst onaangename geur geeft en schadelijk is voor het lichaam. Het is beter dat de reiniging uit meerdere fasen bestaat. Bekende folkmethoden voor veroudering en filtering van maneschijn.
De eerste manier.
Na de eerste destillatie worden mangaan-kristallen aan de maneschijn toegevoegd. Voor een fles van 3 liter zijn een paar kristallen voldoende (6-7 stuks). De alcoholische vloeistof wordt eerst geverfd in een felroze kleur, wordt vervolgens geleidelijk roestig en zinkt naar de bodem in de vorm van een bruinachtig stolsel. Moonshine heeft na een dergelijke reiniging geen geuren, behalve de karakteristieke geur van alcohol, het wordt volledig transparant. Als het na de eerste reiniging niet mogelijk was om het gewenste resultaat te bereiken, moet het proces worden herhaald.
De tweede manier.
Doe in een fles met maneschijn houtskool of actieve kool en laat het 7-10 dagen staan, waarna de drank wordt gefilterd en gebruikt voor verdere bereiding.
1. Braga van druiven - een recept voor Georgische "chachi"
ingrediënten:
Druivencake 20 kg
Suiker 7 kg
Rozijnen 0,5 kg
Water 25 L
Kookmethode:
De echte "chacha" is geen gewone maneschijn, maar Georgische brandewijn, die na destillatie in eiken vaten wordt bewaard. Maar in gewone huisomstandigheden, wanneer druiven ook luxe zijn, hoeven eiken vaten nergens te nemen, veel minder. Daarom gebruiken we kleine trucs.
Om het gistingsproces probleemloos te laten verlopen, maal je de rozijnen en bereid je het zuurdesem voor. Doe het in een fles, voeg een glas suiker toe en giet warm water. Plaats de fles op een warme plaats, wacht op snelle gisting. Verder vindt de bereiding van puree uit druiven en destillatie op dezelfde manier plaats als hierboven beschreven.
De truc is dat je na het reinigen van de resulterende alcoholische vloeistof er eiken schors aan moet toevoegen. Kurkpotten met "chacha" en eikenschors, wikkel ze met ondoorzichtig papier of een doek, haal ze uit het licht en vergeet ze, minstens één jaar, of zelfs beter - drie, vijf of zeven jaar. Geduld wordt volledig beloond met een lekker drankje.
2. Braga van druiven - het recept van de Italiaanse drank "grappa"
ingrediënten:
Wijngist 100 g
Water 24 L
Suiker 8 kg
Druivencake 5 kg
voorbereiding:
Grappa is een Italiaanse brandewijn. De bereiding van puree en de destillatie ervan in de eerste fase is niet anders dan Russische maneschijn of Georgische "chacha", met uitzondering van één kenmerk: de gekookte puree wordt tijdens de gisting als wijn gefermenteerd, stevig vastgeroest met een watersluiter. Het belangrijkste geheim van de Italiaanse drank is dat druiven worden gebruikt om puree te maken, die voldoende sap bevat - de smaak en het aroma van de toekomstige drank hangen ervan af.
Nadat de gisting volledig is gestopt, wordt de puree gedistilleerd, de resulterende alcohol wordt gezuiverd en staat op kersentakken. Grappa met een zoete smaak is vooral populair, dus voeg er tijdens het ouder worden suikersiroop aan toe. Om het drankje te weerstaan, hebt u minimaal zes maanden nodig.
3. Braga van druiven van muscat-kwaliteit met sinaasappelschil
ingrediënten:
Druiven (witte muscat met suiker. 35-40% m3) 10 kg
Sinaasappelschil (vers of gedroogd)
Citroenzuur 20 g
Suiker 6,5 kg
Water 20 L
Geactiveerde koolstof 20 tabletten
Kookmethode:
Sorteer en hak de druiven met behulp van een van de beschikbare methoden. Voeg suiker, citroenzuur, sinaasappelschil toe. Doe het voorbereide mengsel in een roestvrijstalen pan (40 l). Bij het gisten moet er vrije ruimte in de pan zijn zodat de puree niet wegloopt (minimaal ¼ van het totale volume). Zet de pan op een warme plaats, elimineer de aanwezigheid van tocht. Giet in warm water, meng en wikkel de gerechten met iets warms. Observeer 3-5 dagen, meng. Nadat de stille gistingsfase is begonnen, kunt u stoppen op de tiende dag. Zodra de bessen op de bodem bezinken, probeer je de puree. Gereedheid voor destillatie wordt bepaald door de afwezigheid van gasbellen en het verschijnen van bitterheid.
Ga verder met destillatie (zie procesbeschrijving hierboven). Als blijkt dat de turbulente gistingsfase niet na een week begon, neem dan 2-3 liter puree, verwarm het tot 25-30 ° C en voeg 200 g alcoholische gist toe. In dit geval zal het hele gistingsproces langer duren.
Giet na destillatie de verkregen maneschijn in flessen en doe er 10 tabletten actieve kool in, na het malen. Dring een week aan. Het is raadzaam om de flessen regelmatig te schudden. Na filter.
Grape Braga - Handige kooktips
Vaak zijn er thuis bij de vervaardiging van maneschijn geen meetinstrumenten, en daarom zijn er problemen met het controleren van maneschijn op een fort. Je kunt beproefde folkmethoden gebruiken om de sterkte te bepalen:
Als bijvoorbeeld 5 kg suiker in een container voor het maken van puree werd gedaan, moet tijdens destillatie 5 liter maneschijn worden genomen. Zijn sterkte zal minstens 50% zijn.
Kies een alcoholische drank op kamertemperatuur in een eetlepel en steek een lucifer aan. Als de sterkte lager is dan 40%, zal zo'n drankje niet in brand vliegen. Intense blauwe vlammen duiden op een sterke drank.
Als het fort van maneschijn lager was dan gepland, haast je dan niet om boos te worden. Het kan herhaaldelijk worden gedistilleerd en door het volume van de uitgaande vloeistof 2 keer te verminderen, kunt u een alcoholische drank krijgen met een verhoogd alcoholgehalte, ook 2 keer.
