Italiaanse keuken, zoals Italiaanse mode - iedereen heeft erover gehoord, iedereen wil het, en niemand weet wat het anders maakt. En we zullen niet denken!
We noemen pasta, pasta of spaghetti. Grootmoeders naam "blauw" wordt veredeld in "aubergine", oregano wordt "oregano" genoemd. Nou, en op tafel serveren we niet alleen pasta met groentesaus, maar "Pasta-Italiano-aubergine", daarom zullen de kinderen blij zijn.
Italiaanse aubergine - algemene kookprincipes
• Styling aubergine volgens Italiaanse recepten ze worden ongeschild gebruikt. Groente in stukjes gesneden, middelgrote rietjes of ringen. Om de bitterheid te verwijderen, worden de geplette "kleine blauwe" in zoutoplossing gedrenkt of onder belasting bewaard, bestrooid met zout en vervolgens gewassen.
• Aubergines worden in de oven gekookt in de vorm van stoofschotels of gestoofd met groenten. Italiaanse pasta met aubergine is vooral populair.
• De essentiële ingrediënten van elk Italiaans gerecht: tomaten en kaas. Gebruik verse tomaten die in hun eigen sap of tomatenpuree zijn bewaard. Als we het over kaas hebben, worden in de meeste gevallen harde variëteiten gebruikt, minder vaak "Mozzarella". Zelfgemaakte zelfgemaakte kaas is voldoende.
• Pasta - elke soort pasta. Om pasta met aubergine in het Italiaans te bereiden, moet u producten gemengd met bloem nemen van de zogenaamde "durum" tarwevariëteiten. Om te voorkomen dat pasta aan elkaar plakt, worden ze alleen in kokend water gedompeld. Kook met een lichte kook tot het volledig gaar is of iets niet gaar is. Klaargemaakte pasta moet met heet water worden gewassen.
Italiaanse auberginedeegwaren met tomaten in blik
ingrediënten:
• 200 gr. spaghetti;
• een kleine aubergine;
• rijpe rode tomaat;
• 60 gr. elke milde kaas;
• een teentje knoflook, klein.
Kookmethode:
1. Snijd de aubergine eerst in de lengte in platen van een halve centimeter dik en vervolgens over stroken van dezelfde breedte.
2. Giet twee eetlepels plantaardige olie in de pan en bak hierin de gehakte groente erop. Doe niet in slecht verwarmde olie, het vlees zal het snel absorberen.
3. Zodra de reepjes van de groente transparant worden, voeg je de in kleine blokjes gesneden tomaat toe en breng je de groente aan de kook.
4. Voeg aan het einde zout naar smaak toe, voeg de knoflook geperst op de pers toe, meng en haal van het vuur.
5. Kook de spaghetti gaar en spoel ze af met heet water. Droog, doe in een vergiet, schik in borden, voeg hete auberginesaus erover toe en bestrooi met kaas, fijngehakt.
Auberginestoofpot in Italiaanse stijl met amandelen
ingrediënten:
• twee middelgrote aubergines;
• vijf kleine tomaten;
• 50 gr. pitloze olijven;
• twee eetlepels kappertjes;
• kop zoete rode ui;
• 2 eetlepels azijn;
• mengsel "Provençaalse kruiden" - 1/2 theelepel;
• Groenen van krullende peterselie;
• olijfolie - 60 gr .;
• knoflook;
• een theelepel oregano;
• twee eetlepels gehakte, geroosterde amandelen.
Kookmethode:
1. Was de peterselie, schud het water eruit en veeg droog met een handdoek. Scheid de stengels en hak ze lichtjes met een mes. Maal greens apart.
2. Snijd aubergine en tomaten in grote stukken, hak de uien fijn met een zwaar scherp mes.
3. Giet kappertjes met koud water, laat er ongeveer een kwartier in weken en droog goed af.
4. Verhit de olijfolie op hoog vuur en dompel de plakjes aubergine erin. Bestrooi ze met oregano, licht zout en bak ze 5 minuten, zonder op te houden met mengen.
5. Voeg uien toe, voeg gehakte stengels van peterselie en gehakte knoflook toe. Leg kappertjes langs de olijven. Bestrooi alles met een mengsel van "Provençaalse kruiden", bestrooi met azijn. Voeg indien nodig een beetje extra vergine olijfolie toe en blijf koken totdat het zuur is verdampt.
6. Verminder de vlam tot medium, voeg de tomaten toe aan de groentemassa en laat goed sudderen, 20 minuten sudderen.
7. Breng de groenten vervolgens naar smaak op smaak met gemalen peper en verwijder het monster voor zout. Voeg indien nodig toe. Giet gehakte peterselie, amandelen en meng grondig, haal van het vuur.
8. Serveer warm met een garnituur van pasta of alleen.
Italiaanse Gebakken Aubergine
ingrediënten:
• kop van een bittere ui;
• tien groene ontpitte olijven;
• drie grote aubergines;
• 150 gr. Mozzarella kaas
• 40 gr. kaas, bij voorkeur Parmezaanse kaas;
• mix "Italiaanse kruiden" - naar smaak;
• 50 ml olijfolie of goed geraffineerde plantaardige olie;
• 30 ml balsamico-azijn;
• vier grote teentjes knoflook;
• een eetlepel suiker;
• rode tomaten - 5 stuks, klein formaat;
• 40 gr. kappertjes;
Kookmethode:
1. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en dek ze 20 minuten af met koud water. Veeg de groenten vervolgens droog, leg ze op een bakplaat met plakjes en bevochtig een beetje met olijfolie. In de oven, opgewarmd tot 180 graden, op een gemiddeld niveau, installeer een bakplaat met "weinig blauw" en bak gedurende een half uur.
2. Klein, plakjes, hak uien, snij olijven in dunne halve ringen, hak kappertjes. Bak de gehakte ingrediënten minimaal vijf minuten in de olie en bestrooi met "Provençaalse kruiden".
3. Zout naar smaak, voeg suiker, licht peper toe en meng. Giet er balsamicoazijn in en laat nog twee minuten op het minimale vuur sudderen.
4. Tomaten en "mozzarella" in cirkels gesneden, niet dikker dan 0,5 cm.
5. Plaats de mokken tomaat voorzichtig op de gebakken aubergine, verdeel de ui gebakken met olijven en kappertjes er bovenop en leg de "Mozzarella" erop.
6. Bestrooi alles met Parmezaanse kaas verpletterd op een fijne rasp en zet het 10 minuten in de oven.
Italiaanse auberginedeegwaren met paddestoelen
ingrediënten:
• 350 gr. dunne pasta;
• een grote aubergine;
• knoflook;
• 350 gr. ongezouten tomatenpuree;
• 250 gr. verse champignons;
• een halve liter gekookt water;
• olijfolie;
• een stel jonge kruiden - kies ervoor.
Kookmethode:
1. Spoel aubergine en champignons goed, droog. Snijd de champignons in middelgrote plakjes en "blauwe" dunne rietjes. Als je een grote groente hebt, week je de plakjes in zoutoplossing, spoel en droog goed.
2. Maal een teentje knoflook met een mes en dompel in goed verwarmde olie. Zodra de knoflooksmaak begint, voeg je de aubergine toe en laat je drie minuten sudderen.
3. Voeg een beetje zout toe, voeg de gehakte champignons toe en blijf goed roeren nog drie minuten sudderen. Doe aubergine gebakken met champignons in een kom en zet ze tijdelijk opzij.
4. Giet droge pasta in een frituurpan met water. Voeg tomaat en gehakte knoflook, licht zout, peper toe en zet op een intens vuur. Blijf roeren, breng aan de kook, verlaag vervolgens de temperatuur en blijf koken tot de pasta zacht is.
5. Leg in de voorbereide pasta eerder aangelegde champignons met aubergine, meng, bestrooi met gehakte kruiden en serveer onmiddellijk.
Italiaanse Aubergine Ovenschotel
ingrediënten:
• 800 gr. "kleine blauwe";
• een grote ui;
• vier eetlepels tarwebloem;
• 800 gr. tomaat, ingeblikt in tomatensap;
• twee eieren;
• 60 gr. kaas, Parmezaanse kaas of andere harde variëteiten;
• extra vierge olijfolie;
• naar smaak - oregano;
• knoflook - 3 teentjes.
Kookmethode:
1. Bereid eerst de kleine blauwe voor. Snijd de groenten in cirkels van een centimeter dik en doe ze in een vergiet, giet elke laag met zout. Plaats een ronde plaat of een ondiepe plaat bovenop en plaats de lading. Genoeg zelfs een halve liter pot water. Plaats een diepe bak met een kleinere diameter onder het vergiet zodat de bitterheid die uit het "blauwe" komt erin druppelt.
2. Na 20 minuten de lading verwijderen en de aubergines spoelen, de resterende bitterheid en zout goed uit de stukken wassen en drogen.
3. Schil de tomaten in blik.
4. Hak de uien in kleine blokjes en bak ze in olijfolie. Bak niet, het is voldoende om de stukken transparant te maken.
5. Bestrooi de gebakken ui met twee eetlepels bloem, meng goed. Doe er onmiddellijk de gepelde tomaten in, giet het resterende sap in de pot en meng opnieuw goed.
6. Zeef de groentesaus op laag vuur gedurende 10 minuten. Voeg fijngehakte of geraspte knoflook, oregano toe, voeg licht zout toe, je kunt een beetje peper toevoegen, van het vuur halen.
7. Rol in de resterende bloem de gedroogde auberginemokken en bak ze in de gecalcineerde boter, nadat ze eerder in het losgeklopte ei zijn gedoopt.
8. Leg in een hittebestendige vorm een laag gefrituurde "blauwe", bestrooi ze met grote kaaskruimels en giet de helft van de tomatensaus. Leg de aubergines er weer op, bestrooi ze met kaas en giet de resterende jus.
9. Plaats de pan op een rooster op het middelste niveau van de oven en bak gedurende 40 minuten op 180 graden. Vergeet niet de oven voor te verwarmen.
10. Laat de ovenschotel tien minuten staan en serveer daarna pas.
Italiaanse auberginedeegwaren met verse tomaten
ingrediënten:
• "Little Blue" - 2 stuks;
• twee kleine paprika's;
• pasta van de hoogste kwaliteit - 500 gr .;
• 50 gr. verse harde kaas, bij voorkeur Parmezaanse kaas;
• vijf grote tomaten;
• een eetlepel geraffineerde plantaardige olie;
• twee eetlepels zout;
• "Provençaalse kruiden" - naar smaak;
• vijf kleine teentjes knoflook.
Kookmethode:
1. Aubergine, zonder schil, in cirkels gesneden, twee of meer centimeter dik. Los in een pan, in twee liter koud water, een paar eetlepels zout op en laat de "blauwe" stukjes in de voorbereide oplossing weken. De belichtingstijd is twee uur. Spoel daarna goed en doe in een vergiet om te drogen.
2. Leg de gedroogde cirkels op een bakplaat, bevochtig met olie en laat een kwartier bakken op 180 graden.
3. Snijd eerst de tomaten doormidden en snijd vervolgens elke helft in tweeën. Plet de knoflook met een mes, hak de paprika fijn met een rietje.
4. Verwarm de plantaardige olie op een klein vuur, dompel de peper erin en bak deze zacht.
5. Voeg de gebakken auberginemokken en tomaten toe en laat ongeveer een kwartier op minimale temperatuur sudderen.
6. Zout, kruid plantaardig geroosterd met "Provençaalse kruiden", doe fijngehakte knoflook. Roer en kook tot de temperatuur licht daalt. Dit duurt ongeveer vijf minuten.
7. Kook de pasta gelijktijdig met de bereiding van de saus, spoel deze goed af met heet water en filter de restjes op een vergiet. Schik op borden, voeg auberginesaus toe en strooi er fijn geraspte kaas over.
Italiaanse aubergine - kooktips en trucs
• Zodat stukken aubergine niet veel olie absorberen en hun vorm behouden wanneer ze met andere groenten worden gestoofd, worden ze alleen in goed verwarmde olie gedompeld en bak ze de eerste drie minuten op hoog vuur. Voor hetzelfde doel wordt het niet aanbevolen om groenten vaak te mengen, zodat de saus niet verbrandt, hij is weggekwijnd met minimale verwarming.
• Als de blauwe in zoutoplossing zijn gedrenkt of met zout zijn besprenkeld, moet u deze goed afspoelen en grondig met water spoelen. Neem een monster voordat u zout toevoegt.
• Bereid bij het bereiden van pasta met aubergine in het Italiaans eerst de auberginesaus en kook pas daarna de pasta zodat ze geen tijd hebben om af te koelen. Trouwens, hoe kook je pasta?
