Wat is rucola?
Rucola is een gepeperde, onderscheidende smaakgroente die zijn oorsprong vindt in het Middellandse Zeegebied. Het is ook bekend als rucola, salade-raket en Italiaanse tuinkers. Rucola is een lid van de Brassica, of Crucifere, familie. Deze indeling omvat voornamelijk kruisbloemige groenten, zoals spruitjes, boerenkool, bloemkool en broccoli.
Wat zijn de voordelen van rucola?
De populariteit van Arugula heeft evenveel te maken met de gezondheidsvoordelen als de smaak. Eén studie noemt rucola als bijzonder hoog in kankerbestrijdende middelen.
Deze heerlijke groene is een voedingsmiddel-dichte voeding die rijk is aan vezels en fytochemicaliën. Rucola bevat weinig suiker, calorieën, koolhydraten en vet. Het bevat veel essentiële voedingsstoffen. Deze omvatten:
- Calcium, waardoor het bloed normaal gaat stollen. Het is ook noodzakelijk voor de gezondheid van de botten, de gezondheid van de tanden, de spierfunctie en de zenuwfunctie.
- Kalium, een mineraal en een elektrolyt dat van vitaal belang is voor de hart- en zenuwfunctie. Het helpt ook de spieren normaal samen te trekken. Kalium helpt de negatieve effecten van natrium te verminderen en daarom kan het gunstig zijn voor mensen met een hoge bloeddruk.
- foliumzuur, een B-vitamine. Het helpt de productie van DNA en ander genetisch materiaal ondersteunen. Het is vooral belangrijk voor vrouwen die zwanger zijn of van plan zijn zwanger te worden. Folaatdeficiëntie bij zwangere vrouwen kan leiden tot spina bifida, een neuraal buisdefect.
- Vitamine C, een krachtige antioxidant die helpt het immuunsysteem te ondersteunen. Ook bekend als ascorbinezuur, is vitamine C belangrijk voor de gezondheid van het weefsel en de opname van ijzer uit voedsel.
- Vitamine K, wat helpt bij bloedcoagulatie. Als u een bloedverdunner op recept nodig hebt, zoals warfarine (Coumadin), bespreek uw vitamine K-inname met uw arts voordat u uw eetgewoonten aanpast.
- Vitamine A, de verzamelnaam voor een groep van in vet oplosbare retinoïden. Vitamine A is een krachtige antioxidant, die de immuunfunctie, celgroei, nachtzicht en algemene gezondheid van het oog ondersteunt. Het werkt ook om de nier-, long- en hartfunctie te behouden.
Rucola versus andere greens
In tegenstelling tot veel subtielere salade greens, geeft rucola's zeer opvallende en gepeperde crunch flair aan salades en andere koude gerechten. Net als peterselie, kan het worden gekauwd om zure adem te helpen bestrijden.
Rucola kan naast of in plaats van de meeste soorten sla en kruiden worden gebruikt. Het heeft ook een kenmerkende bladvorm. De bloemen, zaden en bladeren van Arugula zijn allemaal eetbaar.
Hoe te gebruiken
Rucola is heerlijk rauw en kan worden gebruikt als een gezonde add-on topping voor pizza, nacho's, broodjes en wraps.
Het kan worden geserveerd als een salade met niets meer dan een scheutje extra vierge olijfolie, zout en peper.
Het is ook een uitstekende basis voor meer substantiële salade recepten. Probeer kersentomaten, gegrilde kip en walnoten toe te voegen aan rucola voor een eiwitrijke, caloriearme maaltijd.
De bladvorm en smaak van Arugula maken het ook een interessante aanvulling op citrusvruchten en bessen-salades.
Rucola kan worden gebruikt als een alternatief voor basilicum om warme of koude pesto te maken. Dit recept gebruikt rucola, parmezaan en pijnboompitten met sappige resultaten.
Wanneer rucola wordt gekookt, verliest het een deel van zijn peperige punch en wordt het milder van smaak. Dit recept voegt rucola toe aan pompoen en geitenkaas pasta.
