Gehaktvis koken is op zijn zachtst gezegd geen plezier, maar dit is geen reden om een enorm assortiment gerechten te weigeren, waarvan het hoofdbestanddeel gehakte vis is.
Een paar eenvoudige trucs - en vissen in het familiemenu zullen vaker verschijnen. In een grote verscheidenheid aan vormen!
Gehakt visgerechten - technologische basisprincipes
Van gehakte vis kun je vele interessante en heerlijke gerechten bereiden. U kunt bevroren gehakte vis kopen in het distributienetwerk, maar wanneer u begint met het bereiden van de koteletmassa, moet u er rekening mee houden dat bevroren voedsel soms meer vloeistof bevat dan is toegestaan.
Als je viskoekjes gaat koken van kant-en-klaar bevroren gehakt, verander dan de technologie van het koken van de koteletmassa enigszins om een viskeuzere consistentie van gehakt te krijgen. Om de vismassa van verse, gekoelde vis te binden, wordt wit brood gedrenkt in water of melk toegevoegd. Vervang brood door bloem, griesmeel, zonder vloeistof toe te voegen aan de koteletmassa van bevroren gehakt. Een dergelijke techniek zal de gewenste consistentie bereiken.
als kies verse vis voor gehakt, dan zul je geconfronteerd moeten worden met een probleem dat onaangenaam is voor alle huisvrouwen: vis, vooral riviervis, ruikt niet lekker rauw, en deze geur eet lang op het oppervlak van een snijplank, tafel, borden en niet te vergeten de schalen die uit elkaar vliegen tijdens het schoonmaken alle kanten.
Verse, levende vis doe er een azijnoplossing in (10%) zodat de azijn erin komt. De onaangename geur zal verdwijnen, waarna u kunt beginnen met het reinigen en snijden van de karkassen.
Om jezelf te redden van het gedoe met het schoonmaken van de keuken na het schoonmaken van de schubben, neem je een transparante film en wikkel je deze in een bak waarin de vis ligt. Maak in de film twee gaten voor de handen. De film laat de weegschalen niet rond de keuken vliegen, steek je handen in de gaten en ga door met schoonmaken.
Vet snijplanken en werkblad inzodat de visgeur niet wordt geabsorbeerd bij het snijden van vis en na het werk met gewone wasmiddelen. Vette film op het oppervlak van het bord zal water afstoten met een visachtige geur. Als dit niet genoeg is, veeg dan het keukengerei in contact met rauwe vis, citroenschil of peterseliesap na het wassen.
De beste grondstof voor koteletmassa is spinale vis, waarin het skelet geen groot aantal botten bevat: meerval, snoekbaars, snoek, heek of koolvis, ijsvis, pangasius, alle vissen van de zalmfamilie.
Voor de bereiding van gehakt, alleen de filet zonder vel. Visfilet wordt in de regel gehakt en twee keer door een vleesmolen gehaald: voor het eerst wordt gehakt gemaakt en de tweede keer wordt het door een vleesmolen met een fijnere maas gevoerd, na het toevoegen van brood of broodjes tarwebloem, kruiden, uien.
Om de viscositeit te verhogen, wordt een ei aan het gehakt toegevoegd. Voeg boter toe om halffabrikaten van vetarme vissoorten sappiger te maken. Na het malen wordt het gehakt geslagen om een vezelachtige structuur te creëren, die de vorm van de producten tijdens het frituren helpt behouden.
Voor aroma en speciale smaak fijngehakte visgerechten voeg uien, knoflook (sommige nationale keukens), verse, zeer fijn gehakte greens toe.
paneren decoreert niet alleen het gerecht met een knapperige en rooskleurige, smakelijke korst, maar helpt ook om het sap in de koteletten, zraz, gehaktballetjes, broodjes te behouden.
Voor frituren en bakken een verscheidenheid aan schelpen kan worden gebruikt voor vis halffabrikaten: van bloem, witte crackers, een mengsel van notenkruimels met bloem of crackers, kokosschilfers. Zodat het paneren niet afbrokkelt, worden de halffabrikaten vooraf gecoat met een mengsel van ei en melk, een mengsel van bloem en water. Paneren kan enkel (voor eenvoudige gerechten) en dubbel zijn.
Vis is een bederfelijk product, en de schadelijke bacteriën erin vermenigvuldigen zich zo snel dat wanneer de massa bij kamertemperatuur door een vleesmolen wordt geleid, de visfilet in combinatie met andere componenten (melk, groenten) onmiddellijk zijn versheid verliest. Bereid daarom de viskoteletmassa alleen voor van producten die zijn voorgekoeld tot 2-5 ° C Bij deze temperatuur stopt de groei van bacteriën. Na de bereiding van halffabrikaten onmiddellijk verdergaan met hete verwerking.
Als het nodig is om rauw voedsel in rauwe vorm te bewaren, dan moeten ze onmiddellijk na het koken worden onderworpen aan diep droog vriezen.
Decoratie van elk visgehaktschotel is saus en bijgerecht. De klassieke versie van een garnering voor alle visgerechten is aardappelen, gekookte rijst, eieren, champignons, gestoofde groenten, en als u sauzen bereidt volgens verschillende recepten bij gewone viskoekjes, zullen de cakes er elke keer als een nieuw gerecht uitzien.
1. Gehakt visgerechten - aardappelgehakt met haring
ingrediënten:
Aardappel 750 g
Haring 530 g
Uien 150 g
Peterselie (groen) 120 g
Plantaardige olie 110 ml
Mayonaise 60 g
2 eieren
Volgorde van voorbereiding:
Kook de geschilde aardappels tot ze zacht zijn, giet het water af, droog de aardappels, veeg door een zeef en laat afkoelen. Herhaal haringfilet en bereide ui door een vleesmolen. Combineer aardappelpuree met voorbereide massa, voeg fijngehakte peterselie, geraffineerde olie toe, meng grondig. Geef de afgewerkte massa de vorm van een brood, vet in met mayonaise, laat vijf minuten bakken. Bestrooi bij het serveren met gehakte hardgekookte eieren, decoreer met verse kruiden.
2. Gehakt visgerechten - vis galantin
producten:
Kabeljauwfilet 1,2 kg
Brood 300 g
Crème, 150 ml drinken
Uien, 200 g
Olie 60 g
Eieren 1 st.
knoflook
Tomaten 350 g
Mierikswortelsaus 150 g
Kooktechnologie:
Verwijder de schil van de voorbereide visfilet, haal de pulp door een vleesmolen, voeg tarwebrood gedrenkt in melk toe, combineer met fijngehakte gepassiveerde uien, voeg zachte boter toe, voeg een losgeklopt ei, zout, peper toe, meng alles grondig. Leg op een huishoudfolie het werkoppervlak op, leg de vissenhuid met de binnenkant naar boven, leg het gehakt erop, wikkel het in de vorm van een rol, kook in gezouten water en koel onder druk.
Serveer met plakjes verse tomaten en mierikswortelsaus, vorm met peterselie.
3. Gehakt visgerechten - Alaska pollock karbonades met saus
ingrediënten:
Melk 180 ml
Wit brood 400 g
Pollockfilet (zonder vel) 1,6 kg
Boter (voor het bakken)
paneermeel
zout
Plantaardig vet om te frituren
Witte peper
dille
Citroenschil
Uien 250 g
Kooktechnologie:
Snijd de visfilet in stukjes, hak met een vleesmolen, samen met wit tarwebrood gedrenkt in melk. Ga weer door de vleesmolen en voeg uien toe. Voeg voor de smaak citroenschil, gehakte dille toe. Indien gewenst kan knoflook aan gehakte vis worden toegevoegd. Voeg zout, gemalen witte peper toe aan het gehakt, meng goed en klop. Vorm de gehaktballetjes en paneer ze meteen in paneermeel. Bak aan beide kanten in een pan op hoog vuur. Breng het in de oven gereed door de bakplaat met folie te bedekken en met veel boter in te vetten.
Giet de saus tijdens het serveren. Tomaten- of zure roomsaus met uien zijn geschikt voor de gehaktballetjes.
Garneer - gekookte aardappelen of aardappelpuree, groenten.
4. Gehakt visgerechten - gehaktballetjes met rijst van vers bevroren makreel in tomatensaus
ingrediënten:
Vulling 1,0 kg
Gekookte rijst 200 g
Ui 150 g
zout
Bloem 60 g
peper
koriander
Voor de saus:
Sla 150 g (netto)
Wortel 250 g
Prei 200 g
peterselie
koriander
Tomatensaus 300 g
Mengsel van pepers
Selderij (wortel) 50 g
Volgorde van voorbereiding:
Combineer het gehakt met gehakte ui, gekookte rijst, kruid met zout, gemalen koriander, peper. Voeg bloem toe, meng goed en klop. Vorm ballen (60-70 g). Blancheer in een beetje water.
Snijd wortelen en peper in blokjes, stoofpot in water, waarin gehaktballetjes werden gekookt tot half gekookt. Verhit de olie in een pan, laat de gehakte ui, combineer met geblancheerde groenten en zoetzure tomatensaus. Stoof 10-10 minuten, voeg dan kruiden, gehakte kruiden en gehakte selderij toe. Pas de smaak aan. Doe gehaktballetjes in een pan, dek af met saus en laat nog 5 minuten op laag vuur sudderen.
5. Gehakt visgerechten - gehaktballetjes in zure roomsaus met dille
ingrediënten:
Gehakte vis 1,2 kg
Ui 100 g
1 stks ei
Tarwe rol 250 g
Melk 150 ml
Citroenschil
Gehakte peterselie
Witte peper
Boter 80 g
zout
saus:
Zure room (20%) 300 g
Visbouillon 100 ml
dille
Groene uien
knoflook
kruiden
voorbereiding:
Maal de rol, week met melk. Combineer met fijngehakte uien, peterselie, verse citroenschil en gehakte vis. Roer alles, voeg het ei en de boter toe, breng op smaak met zout en peper. Klop en sta in een gesloten container in de koelkast.
Rol ballen van 25-30 g en blancheer in kokend water. Leg de gehaktballetjes op het gerecht.
Combineer de warme bouillon met zure room, stoof gedurende vijf minuten, voeg een paar teentjes gehakte knoflook, gehakte dille, gemalen kruiden toe. Serveer de gehaktballensaus.
6. Gehakt visgerechten - rode vis roll met champignons en eieren
ingrediënten:
Koteletmassa, vis (recept nummer 1) 800 g
Gebakken champignons met uien 400 g
Gekookte eieren 5 stks.
Beschuit, paneermeel 200 g
Rauw ei 1 st.
Bloem 30 g
Olie 50 g
Volgorde van voorbereiding:
Verspreid bakpapier op een werkblad, vet het in met olie. Leg de voorbereide gehakte vis op een rechthoekig vel, met een laag van 1,0-1,5 cm en bedek met een laag gebakken champignons met uien en gehakte eieren. Vorm de rol met de naad naar beneden. Wikkel met geolied papier en bak in de oven op 180 ° C, 10-15 minuten. Neem een bakplaat, verwijder het papier en vet de rol in met een losgeklopt ei. Bestrooi met paneermeel. Bruin gedurende 5-7 minuten.
Serveer met zure roomsaus (recept nummer 5).
Gehakt Visgerechten - Handige tips
- Voeg bij het frituren van vis een stuk boter toe aan de pan en draai de vis aan de andere kant: de visschotel krijgt een meer delicate en aangename smaak. Als je viskoekjes of een ander gerecht van gehakte vis kookt, doe dan de olie in het gehakt. Dit is vooral goed als de vulling is gemaakt van magere vis (snoekbaars, koolvis, heek).
- Pittige groenten, knoflook, citroen helpen een specifieke visgeur te verwijderen.
- Voeg een beetje suiker toe aan elk gehakt: het geeft sappigheid aan halffabrikaten, verbetert hun smaak.
- Visproducten worden van twee kanten op hoog vuur gebakken, waarna ze, indien nodig, gereed worden gemaakt, afdekken met een deksel.
- Om de vis in viskoekjes knapperig te houden, plaatst u ze na het frituren 5 minuten in een zeer hete oven.
