Beef stroganoff - dunne reepjes sappig, gebakken vlees met jus. Opmerkelijk in zijn eenvoud en smaak, is het gerecht in perfecte harmonie met elk soort bijgerecht in het feestelijke en dagelijkse menu.
Het gerecht is terecht geclassificeerd als een klassieker van culinaire kunst. Volgens de algemeen aanvaarde versie, werd het voor het eerst geserveerd aan graaf Stroganov door zijn kok, in de reeds verre XIX eeuw. In de toekomst diende stroganoff van rundvlees voor elk bijgerecht, niet alleen in dure restaurants, maar ook in gewone eetkamers. Voor het menu van thuiskoken is zo'n gerecht slechts een vondst. Eenvoudig koken, minimale kosten, geld en tijd, en het resultaat is voorspelbaar opmerkelijk.
Volgens het klassieke recept wordt beef stroganoff bereid uit rundvlees. In onze selectie recepten raden we aan om een meer betaalbare, in termen van kosten, soort vlees - kip te gebruiken. Met deze uitzondering komen de formuleringen zo dicht mogelijk bij de klassieke versie.
Algemene principes voor de bereiding van stroganoff kippenvlees
• Als op uw menu voor vandaag runderstroganoff wordt gemaakt van kip, neem dan het vlezige deel van de vogel - borstfilet. Misschien kan alleen dit deel van het kippenkarkas in dunne reepjes worden gesneden. Het is deze manier van snijden die stroganoff van rundvlees onderscheidt van andere vergelijkbare gerechten.
• Er zijn verschillende trucs van het braden van zachte stroganoff-kip. Allereerst moet u hiervoor alleen een dikwandige pan gebruiken, met een snuifje - met een speciale antiaanbaklaag.
• U kunt kippenbiefstuk stroganoff bereiden en in een slowcooker, zoals de hierboven aanbevolen gerechten, zal het kip gelijkmatig roosteren.
• De pan of kookkom met olie moet goed zijn opgewarmd. Dan worden de stukjes kip die in vet zijn gelegd, snel knapperig en zal het sap eruit niet zo intens verdampen, wat belangrijk is. Als de malse filet alleen in zijn eigen sap wordt gestoofd, zijn de plakjes in de schaal droog en zal zelfs de saus dit nadeel niet verzachten.
• Uien zijn een zeer belangrijk onderdeel van een gerecht. Het kan niet volledig worden uitgesloten, u kunt alleen het type snede wijzigen. Bollen worden meestal in halve ringen of kwartjes ringen gehakt. Hoewel, als je de ui in dunne middelgrote plakjes snijdt, de plakjes niet voelbaar zijn en stroganoff van kippenvlees zijn smaak niet zal verliezen. Uien worden samen met vlees of apart gebakken en pas toegevoegd nadat de kip goed bruin is.
• Beef stroganoffsaus is uiterst belangrijk. Het kan de smaak van kip verpesten of andersom het gerecht bewaren, als het iets droog bleek te zijn. De eenvoudigste, klassieke versie van zo'n saus is zure room. Er zijn meer complexe recepten, samen met eenvoudige. Hierop worden paprika, tomatenpuree, verse tomaten aan de saus toegevoegd en wordt bloem gebruikt om het te verdikken.
• Voor jus met een rijkere smaak wordt zure room vaak vervangen door room of verdund met kippenbouillon. In verschillende versies van stroganoff kippenvlees worden ook verschillende sauzen aangeboden, wat de essentie van het hoofdrecept niet verandert.
Beef stroganoff met romige tomatensaus
ingrediënten:
• Dijon-mosterd - een eetlepel;
• een pond kip (borst);
• een eetlepel tomatenpuree;
• kop van een bittere ui;
• een lepel bloem van elke soort;
• 40 ml zonnebloemolie (geraffineerd);
• knoflook;
• een glas roomvet, bij voorkeur 33 procent.
Kookmethode:
1. Spoel de kipfilet en droog hem lichtjes, snijd hem in kleine stukjes. Optimaal - niet te dunne rietjes.
2. We snijden de ui in grote halve ringen of hun kwartjes. Selecteer de snijoptie afhankelijk van de grootte van de kop.
3. We plaatsen een frituurpan of stoofpan op intensieve verwarming, giet olie. Zodra het goed opwarmt, bijna aan de kook, laat je de plakjes filet zakken en bak je aan beide kanten tot een blos. Voeg de ui toe aan de kip, zet het vuur iets lager en zet het proces voort zonder te bedekken.
4. Op dit moment bereiden we tomatendressing voor. In elke handige container kweken we tomaten met 50 milliliter koud water. Voeg mosterd toe en roer goed.
5. Zodra de uienreepjes hun kleur verliezen en transparant worden, roer grondig en bestrooi de inhoud van de pan met bloem. Daarna introduceren we mosterddressing en roeren opnieuw goed.
6. Vul met room, dek af met een deksel. Roer af en toe, sudder kipgangan stroganoff vijf minuten in tomaten- en roomsaus. Voeg aan het einde de knoflook toe - twee gehakte tanden. Je kunt knoflook introduceren tijdens het stoven, maar dan zal het gerecht niet zo aromatisch blijken te zijn.
Kip rundvlees stroganoff met zure roomsaus en paprika - "Spicy"
ingrediënten:
• kippenbouillon of water - 150 ml;
• kipfilet (filet zonder stenen) - 500 gr .;
• knoflook;
• 15% zure room - 200 gr .;
• twee theelepels (met een heuvel) bloem;
• 30 gr. romige "Boer" boter;
• geraffineerde olie - 2 volle lepels;
• een kwart lepel met gemalen paprikapoeder;
• twee uien, klein van formaat.
Kookmethode:
1. Spoel de kip en spoel grondig. Met een wegwerphanddoek verwijderen we het resterende vocht en snijden we de filet in lange reepjes tot een centimeter dik.
2. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan boven een klein vuur, dompel de boter erin en wacht tot deze volledig is gesmolten. Na een iets hogere verwarming, verlagen we kippenvlees en twee kleine teentjes knoflook in een mengsel van vetten. Kook met regelmatig roeren om de plakkerige stukken te scheiden.
3. Zodra het vlees van kleur verandert - het wordt helemaal wit, verwijder de knoflook en doe in de pan halve ringen van uien. Bak tot een uniforme gouden tint. Het belangrijkste is tegelijkertijd om de kip niet te drogen.
4. Giet 150 ml koud water in een kopje en verdun de bloem erin. Onder roeren proberen we alle klontjes te breken, anders zal de jus niet uniform zijn. Voor een nog rijkere smaak kan water worden vervangen door kippenbouillon.
5. Meng in een afzonderlijke kom de zure room met de resterende 100 ml van de gebruikte vloeistof (water, bouillon). Zout de zure roomdressing, voeg paprika en een beetje zwarte peper toe.
6. Giet het bloemmengsel in de pan en meng het snel. Na een minuut op laag vuur introduceren we een zure roomdressing. Terwijl we allemaal roeren, blijven we koken, zonder de hitte te veranderen, tot het iets dikker wordt.
Kip rundvlees stroganoff met zure room - "Classic"
ingrediënten:
• kipfilet, zonder bot, gekoeld - 400 g;
• grote ui;
• één glas 15% zure room;
• hoogwaardige zonnebloemolie;
• een lepel tarwebloem (30 gram).
Kookmethode:
1. Maal uien. Voor stroganoff van kippenvlees kan het in dunne halve ringen worden gesneden en gewoon fijngehakt, de methode van snijden is niet kritisch en hangt meer af van uw voorkeuren.
2. Bereid de filet voor. We spoelen met water en vegen met een wegwerphanddoek. Vervolgens snijden we het langs en snijden het, strikt over de vezels in stroken, tot 4 cm lang.De optimale dikte van de stukken is iets meer dan een centimeter.
3. Schep de ui in een dikwandige pan goudbruin. Voeg kip toe en roer regelmatig, bak ongeveer vijf minuten. Bestrooi uiteindelijk met al het vocht en voeg licht toe.
4. We planten bloem met water. Om dit te doen, is het voldoende om een half glas koele vloeistof in een brede kop te gieten en, bloem toe te voegen, intensief te roeren. Om de vorming van klontjes te voorkomen, kunt u een garde gebruiken en lichtjes roeren.
5. Voeg in een homogeen bloemmengsel zure room toe en giet het onmiddellijk over de kip gebakken met uien. Meng onmiddellijk, verwijder het monster en stel indien nodig het zoutgehalte in, breng aan de kook en haal onmiddellijk van het vuur.
Beef stroganoff met champignons in een romige saus
ingrediënten:
• een derde van een kilogram verse champignons of oesterzwammen;
• verse filet, kip - 500 gr .;
• kop van een bittere ui;
• tarwebloem;
• romige, bij voorkeur 72%, boter - 50 g;
• een eetlepel milde mosterd;
• een halve lepel paprika;
• 100 gr. vloeibare, bij voorkeur 15%, zure room;
• een lepel geraffineerde olie;
• een kwart kopje 22% slagroom;
• 0,5 liter water of natuurlijke kippenbouillon;
Kookmethode:
1. Champignons worden grondig gewassen in een stroom water, gedroogd en gesneden. Afhankelijk van de grootte, in twee of meer delen snijden. In vorm - borden of middelgrote plakjes. In het laatste geval scheidt u eerst de benen van de hoeden en maalt u beide.
2. Doe de fijngehakte ui in de in een pan verwarmde olie. Bak op minimaal vuur tot het transparant is, voeg verse champignons toe. Na wachten op de verdamping van het gevormde vocht, licht toevoegen. Na het mengen goed in een kom doen.
3. Giet in een brede kom twee eetlepels bloem, paprika en een beetje fijn zout, meng. Doe het gehakte kippenvlees in een kom en meng goed. Ervaren culinaire experts raden dit aan door de vermelde ingrediënten in een zak te doen, in welk geval het bloemmengsel gelijkmatig op het vlees ligt.
4. Giet in een droge koekenpan een snufje grof droog zout, giet olie en zet op maximale hitte. Goed opwarmen, maar zonder het vet te verbranden, leg de filetstukken in de pan en bak deze snel van alle kanten goudbruin. Leg het afgewerkte vlees opzij.
5. Doe de boter in een droge koekenpan en voeg, als deze smelt, anderhalve eetlepel bloem toe. Roer krachtig en bak op laag vuur tot de karakteristieke bloemgeur verdwijnt en er een lichte nootachtige smaak verschijnt. De kleur van de bloem moet veranderen, een romige tint krijgen.
6. We mengen de mosterd in de voorbereide bloemmassa en brengen de eerder gebakken champignons en vlees er onmiddellijk op over. Zure room gemengd met room toevoegen en goed laten koken, niet laten koken.
Een eenvoudig recept voor stroganoff van kippenvlees met room en champignons voor een slowcooker
ingrediënten:
• gekoelde kipfilet - 400 gr .;
• een glas room, met een vetgehalte van minstens 22%;
• verse, bij voorkeur jonge, champignons;
• 30 gr. "Boer" olie;
• knoflook;
• twee uien;
• 30 gr. meel;
• geraffineerde olie;
• een eetlepel witte sojasaus.
Kookmethode:
1. Bereid de filet grondig voor. We spoelen, verwijderen de films die aan de zijkanten hangen en stukjes vet. Zorg ervoor dat je goed droogt en in dunne reepjes snijdt.
2. Maal de knoflook. Wrijf niet over de tanden op een rasp of druk ze niet aan met een pers. Het is het beste om met een scherp mes in kleine stukjes te snijden.
3. We hakken de gewassen champignons met dunne platen, snijden de ui in halve ringen. Ze moeten ook dun zijn.
4. Wanneer alle producten zijn bereid, start u de multicooker in de frituurmodus en giet een beetje olie in de kom. Warm iets op, laat de room erin zakken en wacht tot deze volledig smelt.
5. Doe de knoflook in het vetmengsel en volg onmiddellijk de ui. Roerbak enkele minuten - breng de ui transparant. Daarna dopen we de kip in de kom en blijven we koken tot er een gouden korst op het vlees is gevormd. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven.
6. Voeg de champignons toe, meng goed, giet de sojasaus erbij. Bestrooi na ongeveer twee minuten met bloem en kook, nog steeds krachtig roerend, nog drie minuten.
7. Giet de room in een dunne stroom zonder de inhoud van de kom te mengen.
8. Sluit het deksel, stel de modus in op "blussen" en stel de timer in op 10 minuten.
9. Aan het einde van het programma kan stroganoff kippenvlees al worden geserveerd. Maar het gerecht is lekkerder als je het een tijdje laat staan met het deksel gesloten.
Kip rundvlees stroganoff met delicate saus op zure room met tomaten (in een slow cooker)
De ingrediënten:
• vlezige verse tomaten - 2 middelgrote;
• een pond verse, niet-bevroren kipfilet;
• twee bittere uien;
• 200 gr. zeldzame zure room;
• twee eetlepels zoete room of zelfgemaakte olie en dezelfde hoeveelheid groente (reukloos).
Kookmethode:
1. We snijden de voor het gerecht voorbereide filet in dunne reepjes. We controleren de dikte - te dunne stukken tijdens het frituren kunnen opdrogen. De optimale breedte van de strips is bijna een centimeter.
2. Versnipper de ui afhankelijk van de grootte van de bol. Kleine hoofden - halve ringen en grotere kwartjes van de ringen.
3. Schakel de slowcooker in, kies een modus vergelijkbaar met frituren en giet plantaardige olie. Warm een beetje op, laat het roomvet erop zakken.
4. Verspreid in een goed verwarmd mengsel van vetten eerst de ui en verdeel deze gelijkmatig over de bodem. Het is erg belangrijk om het te ontleden met de minst dunne laag. Sluit het deksel en laat de ui lichtbruin worden.
5. Terwijl de ui de gewenste staat bereikt, breng je de plakjes filet in een zak en voeg je bloem toe. Sluit goed en schud enkele keren, waarna we het vlees over de ui verspreiden. Bak de kip met een open deksel gedurende een kwartier. Draai zelden en zo nauwkeurig mogelijk om. Bestrooi met al het vocht van het vlees met peper en voeg licht zout toe.
6. Tijdens het bereiden van de filet moet u de tomaten bereiden. Vul ze twee minuten met heet water, verwijder de schil en maal deze tot een puree met een blender. Je kunt een rasp gebruiken, maar met de kleinste cellen.
7. Gesneden filetstukjes die goed bruin zijn, vul met vers bereide tomaat en voeg onmiddellijk zure room toe. Het is belangrijk om het in kleine porties te brengen, terwijl u constant de inhoud van de kom roert.
8. Stoof kippenbiefstuk stroganoff in de saus, zonder het oorspronkelijk vastgestelde regime voor een kwartier te veranderen.
Trucs van het koken van rundvlees stroganoff van kip - nuttige tips
• Sla nooit kipfilet voor runderstroganoff - er gaat tijd verloren. Wit vlees is op zichzelf vrij zacht en goed gebakken in een kwestie van minuten.
• Als u dikke of zelfgemaakte zure room voor de saus hebt gebruikt, gebruik deze dan niet in de oorspronkelijke vorm, deze zal niet goed verkopen. Verdun tot de gewenste consistentie met water, en bij voorkeur kippenbouillon.
• Kook geen stroganoff van rundvlees na de introductie van zure roomsaus. Zet het vuur lager zodra de eerste tekenen van koken verschijnen. Anders wordt het gefermenteerde melkproduct gestremd en verliest de saus zijn uniformiteit.
• De hoeveelheid saus in het gerecht kan worden aangepast door bouillon of water toe te voegen en de dichtheid door de hoeveelheid bloem erin te wijzigen.
