Zrazy is een gerecht dat bij ons uit de Oost-Europese keuken kwam. Klassieke, traditionele zrazy zijn opgerolde, gehakte stukjes pulp waarin de vulling is verpakt. Gehakte zrazy - koteletten met vulling. Populair niet alleen vlees, maar ook vis, en zelfs kip gehakt zrazy.
Het kookproces verschilt niet veel van conventionele schnitzels. En zelfs een onervaren kok kan er mee omgaan. Tegelijkertijd zijn gehakte zrazy veel voedzamer en voedzamer, en als je ze niet alleen in een pan bakt, maar in de oven neemt en bakt, is het misschien misschien ook nuttiger.
De selectie bevat bewezen recepten voor vlees, kip en vis gehakt zrazy, met de meest populaire vullingen. Kookopties zijn ook anders: bakken in een pan, bakken in de oven, stoven in vleesbouillon.
Gewone koteletten zijn het beu - probeer gehakte zrazy te koken, en ze zullen zeker in je menu komen.
Gehakte zrazy - algemene bereidingsprincipes
• Kipfilet, varkenspulp met een dunne vetlaag, garnituur van rundvlees uit de nek of flank en visfilet met lage filet worden gebruikt bij de bereiding van de koteletmassa. De vlees- of visfilet wordt grondig gewassen, vervolgens gedroogd en in grote stukken gesneden, door een vleesmolen gevoerd, afgestemd op de meest grondige maling.
• Voeg een ei toe aan de koteletmassa, breng op smaak met zwarte peper en voeg iets toe. In sommige gevallen wordt een kruimel van wit brood, gedrenkt in water of melk, en ook door een vleesmolen gehaald, verstoord. Na grondig kneden wordt de massa geslagen, opgetild en scherp op de tafel of in een kom gegooid. Dit geeft de structuur een grotere uniformiteit.
• Geslagen vlees- of vismassa wordt in delen verdeeld en met ballen uitgerold. Kneed vervolgens tot cakes, tot een centimeter dik, verdeel de vulling in het midden. Ze binden de randen en geven het halffabrikaat een ovale, ietwat langwerpige vorm. Brood of dip in beslag, volgens de bereidingswijze.
• De meest voorkomende vullingen van gehakte zrazy zijn gebakken champignons, gekookt ei, gehakte kaas, uienveren. Paneermeel en gesmolten boter worden ook toegevoegd. De kruidige smaak van het gerecht kan worden gegeven met een vulling van mierikswortel gebakken met brood.
• Gehakte zrazy worden gebakken in een koekenpan in geraffineerde magere olie of gebakken in de oven, verspreid over een bakplaat. Gebakken halffabrikaten volgens individuele recepten worden gereedgemaakt door ze in de oven te plaatsen, of onder een deksel te stoven, een beetje bouillon te gieten.
• Serveer zrazy met garnering, meestal aardappelpuree of gebakken aardappelen. Bijgerechten van gekookte pasta, ontbijtgranen, verse groenten zijn echter ook geschikt.
Gehakt vlees zrazy met champignonvulling in een pan
ingrediënten:
• pulp met varkenshals - 600 gr .;
• 400 gr. mager rundvlees;
• een half glas melk;
• zelfgemaakte paneermeel;
• geraffineerde olie;
• 200 gr. kruimel van enigszins gedroogd wit brood;
Naar de vulling:
• een kleine uikop;
• een gekookt ei;
• twee lepels witte paneermeel;
• 400 gram verse of ingeblikte champignons, niet ingelegd.
Kookmethode:
1. De vulling koken. Hardgekookt ei, champignons en uien worden in kleine plakjes gesneden. We zetten de pan op het fornuis, zetten het medium vuur aan en schenken een eetlepel olie. Lichtjes verwarmen, de ui laten zakken en bakken, af en toe roeren tot de plakjes transparant worden. Voeg champignons toe, blijf roeren tot de ui goudbruin is.
2. Breng de voorbereide champignons in een kom, koel. Voeg paneermeel toe, voeg gehakt ei toe, voeg langzaam en grondig toe.
3. Koken vulling. We snijden de films en de overblijfselen van pezen van vlees. Snijd ze in kleinere stukken, maal ze tweemaal met een vleesmolen. Giet het ei in het gehakt, zout en breng op smaak met peper, roer.
4. Giet broodkruimel met koude melk, wacht 10 minuten, pers het goed uit en meng het gehakt. Voor sappigheid kan een beetje resterende melk aan de vleesmassa worden toegevoegd.
5. We bevochtigen de handen met water en maken het gehakt los met een grote lepel en vormen er grote ballen van - blanks voor zrazy. Maak ze iets plat om een platte cake te maken, doe een beetje paddenstoelvulling. Zorgvuldig knijpen de randen, vormen we een langwerpige kotelet.
6. Bak het vlees zrazy in een pan in olie en laat beide kanten goed bruin worden.
Kippenvlees zrazy met eivulling (in de oven)
ingrediënten:
• zelfgemaakt varkens- en rundvlees - anderhalve kilo;
• twee eieren;
• een derde van een wit gedroogd brood;
Naar de vulling:
• tien gekookte eieren;
• drie eetlepels zonnebloemolie;
• drie grote uien;
• knoflook;
• 2 eetlepels zelfgemaakte paneermeel.
Bovendien:
• twee eetlepels olie, zeer geraffineerd.
Kookmethode:
1. Week de kruim van het brood in water, knijp het goed uit en schakel over naar het gehakt. Doe een beetje zout, giet een los ei, een beetje peper en meng goed. Uit het resulterende gehakt, bevochtigd met water, vormen vijftien ballen.
2. Koken van de vulling: hak de eieren fijn en meng ze met paneermeel.
3. Bak de uien in olie goed tot de kleur gelijkmatig goudkleurig is, zonder ze te laten branden en drogen. We schuiven de gekoelde ui naar de eieren, voegen een beetje peper toe. We verpletteren hier drie kleine teentjes knoflook en mengen lichtjes alle ingrediënten.
4. Neem een van de gehaktballetjes en gooi deze van een korte afstand op een tafeloppervlak, herhaal dit minstens vijf keer. We maken een kleine platte cake van het gehakt en vormen, met een beetje eivulling, een langwerpig oog. We spreiden het voorbereide halffabrikaat, naad neer op een ingevette bakplaat. Leg vervolgens de rest stevig vast terwijl ze zich vormen.
5. Plaats de gevulde pan in een voorverwarmde oven. Kook een half uur op 180 graden.
Zrazy vlees gehakt in een ei (gebakken)
ingrediënten:
• een pond stevig gehakt;
• veren van een jonge ui;
• tarwebloem;
• eieren - drie hardgekookte en twee rauwe.
Kookmethode:
1. Doe het gehakt in een kom, voeg zout toe, voeg een snufje peper toe, meng. We spreiden het op de tafel en slaan het goed af. Dit zal de vorming van zraz vergemakkelijken en voorkomen dat ze uiteenvallen. Verdeeld gehakt wordt in delen verdeeld en in ballen gerold.
2. De vulling koken. Hak de eieren fijn en meng met gehakte groene uien. Voeg net als gehakt de vulling licht toe. Je kunt het kruiden met gesmolten boter, per gereduceerde hoeveelheid van een vrij kleine lepel.
3. We verpletteren de gehaktballetjes zodat we platte cakes krijgen met de grootte van niet meer dan een palm. We verspreiden in de middelste anderhalve theelepel eiervulling en bevestigen de randen, we vormen de zrazy.
4. Giet de bloem in een plat, breed genoeg bord, giet de eieren in een kleine, diepe kom en schud ze goed. Je kunt zelfs licht zwaaien met een garde.
5. Zet de koekenpan op middelhoog vuur, giet olie er ongeveer op de vinger in. Wanneer het vet opwarmt, doop je de zrazy in het ei, rol je de bloem erin en laat je het in de pan zakken. Bak, zonder het vuur te veranderen, tot ze goudbruin zijn. Draai je om, bak een beetje en breng gereed onder het deksel.
Zrazy gehakt rundvlees met mierikswortel - "Spicy"
ingrediënten:
• grove witte crackers - 4 eetl. l. (gekocht paneren zal niet werken);
• mager rundvlees - 500 gr .;
• bevroren zelfgemaakte room - 30 gram;
• een kleine ui;
• plantaardige olie;
• twee glazen vleesbouillon;
• drie eieren;
• drie eetlepels geraspte mierikswortel.
Kookmethode:
1. Pel de ui en maal deze samen met het vlees fijn met een vleesmolen. Giet een gehakt heel ei, voeg twee dooiers toe. Bestrooi licht met peper en meng grondig, voeg een beetje zout toe. Dan slaan we af en vormen er grote ballen van.
2. Verhit in een pan een eetlepel plantaardige olie. Verspreid fijngehakte ui erin en bak tot het licht bloost. Voeg je eigen gekookte crackers en mierikswortel toe. Bak 2-3 minuten al roerend in een bord en laat goed afkoelen.
3. Pureer het gehakte vlees in ballen in de vorm van rechthoeken, iets minder dan een centimeter dik. Smeer het oppervlak met paneermeel gebakken met uien en mierikswortel, rol de broodjes op en geef de gewenste vorm.
4. Bak de zrazy in olie en laat alle platte kanten goed bruin worden. Dan doen we in een diepe pan, voegen bouillon toe en zetten een beetje warmte.
5. Als er bijna geen vloeistof meer over is, zet hem dan uit en serveer de zrazy met een bijgerecht. Giet de resterende saus in de pan.
Zrazy gehakt uit vis met kaasvulling - "Bird's milk"
ingrediënten:
• kabeljauwfilet - 350 gr .;
• 50 gram kaas;
• een rauw en een gekookt ei;
• een half glas bloem;
• melk - 80 ml voor brood;
• een eetlepel boter, 72% boter;
• een derde van 250 gr. glazen melk voor beslag;
• geraffineerde olie;
• een kleine plak, ongeveer 50 gram, van een oud brood;
Kookmethode:
1. Snijd de korst van het brood en dompel de kruim in melk. Na 10 minuten wachten, knijp en draai samen met de visfilet in een vleesmolen, voeg zout toe aan de gehakte vis en kruid met een beetje peper. Na goed gemengd te hebben, sla het op het oppervlak van de tafel.
2. Maal het gekookte ei in een kleine kom door een middelgrote rasp. Daar wrijven we de kaas door dezelfde cellen. Voeg de vulling iets toe, voeg de gesmolten boter toe en meng.
3. Grijp de gehakte vis met een eetlepel, vorm er een centimeter dikke platte cake van en verspreid in het midden over een theelepel kaasvulling. We wikkelen en maken de randen stevig vast, waardoor het halffabrikaat een langwerpige vorm krijgt. We treffen voorbereidingen totdat we alle vulling hebben opgebruikt.
4. Kook het beslag: voeg in een losgeklopt ei met melk de bloem, een beetje zout toe en sla opnieuw alles goed door elkaar. De homogene massa moet lijken op nog ongeraffineerde zure room.
5. Nadat we de plantaardige olie hebben opgewarmd, laten we de zrazy erin zakken, nadat we eerder in beslag hebben gedoopt. Bak aan beide kanten goudbruin en leg ze op een bakplaat.
6. Als alle zrazy klaar zijn, zet de braadpan in de oven en breng het gerecht binnen een kwartier gereed. Draai na de helft van de tijd om.
Zrazy gehakte gepaneerde kip
ingrediënten:
• drie kleine sneetjes wit brood (120 gr.);
• kilo kip (borst);
• een glas melk of gekookt water;
• drie eetlepels zoete roomboter;
• een kleine wortel;
• niet-aromatische plantaardige olie;
• verse dille;
• paneermeel (wit, grof)
• 150 gr. verse courgette.
Kookmethode:
1. Kipfilet in stukjes gesneden en gemalen met een vleesmolen. Voeg de geweekte, goed uitgewrongen broodkruim toe en passeer opnieuw door een vleesmolen, klaar voor medium malen. Zout, breng de kippenmassa op smaak met peper, meng en klop goed.
2. Schil de wortels en courgettes. Snijd de groenten in hele kleine blokjes en laat zachtjes koken met de toevoeging van boter. Verdun de losgemaakte eieren met melk die is klaargemaakt voor het vullen, waarna we ze in de groenten introduceren en mengen. We koelen de groentevulling door deze op een bord te leggen en op een grote grill van een vleesmolen te malen. Voeg wat zout.
3. We vormen ronde blokken gehakt kip, ter grootte van een palm, tot een centimeter dik. We verspreiden ze met groentevulling, vormen zrazy.
4. Rol de halffabrikaten gepaneerd met paneermeel en bak ze door ze in een hete olie in een koekenpan te laten zakken tot ze aan alle kanten goudkleurig zijn.
5. Serveer onmiddellijk, geef water met ghee en bestrooi overvloedig met gehakte dille.
Gehakte zrazy - kooktrucs en handige tips
• Bij de bereiding van gehakte zraz kunt u ook gehakt vlees gebruiken, maar het moet van hoge kwaliteit zijn - niet veel vet bevatten en alleen een dichte consistentie.
• Het is niet nodig om in één keer alle koteletmassa af te slaan. Dit kan worden gedaan door halffabrikaten te vormen, met de kracht van het gooien van de vleesballetjes van palm naar palm.
• Desgewenst kan zrazy worden gestoomd. In dit geval hoeven ze niet te worden gepaneerd of in beslag te worden ondergedompeld en moet de stoomcontainer overvloedig worden bevochtigd met plantaardige olie, zodat de halffabrikaten niet plakken.
