Het favoriete gerecht van de gastvrouw - aardappel zrazy met vlees - heeft zijn populariteit in de loop der jaren niet verloren. Geen wonder: ze zijn lekker, bevredigend en ze zijn snel en eenvoudig bereid.
Tegelijkertijd is zrazy zowel een bijgerecht als vlees, wat betekent dat je je hersenen niet hoeft te rekken terwijl je verschillende gerechten uitvindt.
Aardappel zrazy met vlees - algemene principes
Zrazy is gemaakt van aardappel "deeg" en vleesvulling. Kook de aardappels voor de test tot ze gaar zijn, plet ze dan en voeg een beetje bloem, eieren, zout, kruiden toe.
Het vlees wordt gedraaid in een vleesmolen, gebakken. Bovendien worden uien, wortelen, champignons, kool en andere ingrediënten gebruikt om te proeven. Allerlei kruiden en zout worden ook gezet.
Een cake wordt gevormd uit het voorbereide "deeg", vleesvulling wordt in het midden geplaatst, zrazy wordt gevormd in de vorm van gehaktballetjes, taarten of elke andere vorm zoals gewenst.
Bereid zrazy worden gepaneerd en gekookt, gekookt in een pan, gebakken in de oven of gestoomd.
1. Aardappel zrazy met vlees
ingrediënten:
• aardappel - 6 stuks;
• varkensfilet zonder vet - een klein stukje;
• een paar uienkoppen;
• verpakking van boter met een hoog vetgehalte;
• 2 eieren;
• een handvol bloem;
• een bos dille;
• zout - 10 g;
• frituurolie - 50 ml;
• peterselie - 1 bosje.
Kookmethode:
1. Schil, spoel, snijd de aardappelen in middelgrote plakjes, doe ze in kokend water en kook ze gaar.
2. Spoel de varkenspulp, snijd ze in stukjes en hak ze in een vleesmolen.
3. Kook de gekookte aardappelen, voeg een beetje aardappelbouillon toe, meng goed tot een homogene consistentie.
4. Giet bloem in aardappelpuree, voeg eieren, dille, zout, peper toe en roer opnieuw.
5. Schil de uien, snijd ze in kleine kruimels en bak ze goudbruin.
6. Doe het gehakt in een pan in de ui en bak het gaar.
7. Pureer de aardappelpuree in kleine porties en rol ze in balletjes.
8. Neem alle ballen om de beurt op de palm van je hand, maak een beetje plat, leg het vlees en de uienvulling, vorm koteletten.
9. Rol de gevormde zrazy in bloem en bak in een pan met boter.
10. Leg bij het serveren zrazy op serveerschalen van 2-3 stuks elk, leg er ingelegde komkommers en tomaten naast, decoreer met greens.
2. Dieet zrazy aardappel met vlees in een dubbele boiler
ingrediënten:
• een halve kilo aardappelen;
• kippenboutjes - 3 stuks;
• 2 uien;
• bloem - 150 g;
• 1 ei;
• zout - een snuifje;
• boter - een klein stukje;
• olijfolie - 50 ml;
• peterselie - 5 bladeren.
Kookmethode:
1. Doe grondig gewassen poten in een bak met heet water, voeg zout toe, voeg de uikop toe en kook tot ze zacht zijn.
2. Kook de geschilde aardappelen tot ze volledig zacht zijn.
3. Pureer gekookte aardappelen met een blender samen met boter en ei. Roer tot een homogene consistentie en voeg bloem, zout naar smaak toe, meng goed, laat afkoelen.
4. Snijd de resterende ui in blokjes en bak in een pan, voeg olijfolie toe tot ze goudbruin zijn.
5. Haal de ham uit de pan, laat afkoelen, haal het vlees van de botten, maal de filet door een vleesmolen, meng met gebakken uien en voeg indien nodig een beetje zout toe.
6. Pureer de aardappelpuree in kleine porties, maak er een cake van, leg de vulling erop, vorm zrazy in de vorm van langwerpige koteletten, zet in een dubbele ketelcapaciteit.
7. Giet water in de onderste kom van de dubbele boiler, sluit het deksel, kook 20 minuten na koken op matig vuur.
8. Bij het serveren op serveerschalen, zet 2 maal elk, giet zure room, bestrooi met gehakte peterselieblaadjes, doe de gespannen kippenbouillon links na het koken van de ham in de kom.
3. Aardappel zrazy met vlees in de oven
ingrediënten:
• 8 middelgrote aardappelknollen;
• 2 uien;
• gemalen crackers - 200 g;
• pulp van jong rundvlees - een klein stukje;
• 1 ei;
• een half glas bloem;
• een klein stukje natuurlijke boter;
• 200 ml bakolie;
• zout - een snuifje;
• 5 takken van dille.
Kookmethode:
1. Spoel de aardappelen grondig, doe ze in kokend water direct in de schil, voeg een beetje zout toe en kook tot ze zacht zijn.
2. Spoel een stuk jong rundvlees, droog het met servetten, maal het door een vleesmolen.
3. Schil en hak de ui in een blender, bak in een pan met een dikke bodem, leg het gehakte vlees, bestrooi met kruiden, zout, peper en bak gedurende 15 minuten onder regelmatig roeren.
4. Aardappelpuree, meng met ei, bloem, boter, licht afkoelen.
5. Neem een kleine hoeveelheid aardappel pap op je handpalm, maak een platte cake, leg het vlees er bovenop en vorm het in de vorm van een taart.
6. Brood zrazy, op een vel leggen, 25 minuten in een voorverwarmde oven.
7. Serveer op een vlakke plaat, garneer met dille, kan worden bewaterd met ketchup.
4. Aardappel zrazy met vlees en champignons
ingrediënten:
• 5 verse boletus;
• 700 g aardappelen;
• een paar uienkoppen;
• 1 wortel;
• een stuk boter;
• kalfsvlees - een klein stukje;
• 1 ei;
• 15 g zout en pimentpoeder.
Kookmethode:
1. Schil, was en kook de aardappelen in licht gezouten water tot ze zacht zijn.
2. Pel de boletus, was, snijd ze in blokjes, bak ze in olie gedurende ongeveer tien minuten.
3. Maak gehakt.
4. Snijd de geschilde wortels met uien in een kubus, bak een beetje, leg het gehakt erop, meng goed, leg de berkenschors, bak nog een paar minuten, koel.
5. Maak aardappelpuree van gekookte aardappelen, meng met ei, bloem, koel.
6. Van aardappel pap direct op de handpalmen, maak kleine cakes, dingen met gehakt met uien, vorm zrazy.
7. Bestrooi elk bereid product met bloem, doe het in een hete olie in een pan en bak tot het goudbruin is en draai van de ene kant naar de andere.
8. Serveer op een vlakke plaat, geef water met zure roomsaus, garneer met kruiden.
5. Aardappel zrazy met vlees en kool
ingrediënten:
• sojasaus - 30 ml;
• gehakt (varkensvlees) - 2 handenvol;
• 4 aardappelen;
• 1 stengel groene uien;
• een stuk witte kool;
• 1 teentje knoflook;
• een handvol bloem;
• gemalen crackers - 50 g;
• saladegroenten - 2 bladeren;
• 15 g piment en zout.
Kookmethode:
1. Pureer de gekookte aardappelen in een puree, laat volledig afkoelen.
2. Bak de geplette knoflook een beetje in olie.
3. Doe het gehakt in de pan bij de knoflook, bak tot het zacht is.
4. Hak de uiengroenten en de kool fijn, voeg toe aan het gehakt, bak enkele minuten, giet de sojasaus erbij, roer goed en laat 2 minuten sudderen.
5. Meng aardappel pap met vleesmassa, laat iets afkoelen.
6. Maak van het voorbereide gehakt kleine schnitzels ter grootte van een ei, bestrooi met bloem, rol in een losgeklopt ei, bestrooi met gemalen broodkruimels, bak in een grote hoeveelheid olie tot ze goudbruin zijn.
7. Leg de gebakken zrazy op een papieren handdoek om overtollige olie en vet af te voeren.
8. Leg bij het serveren 2 stukken op borden, bedekt met slabladeren, leg eventuele saus naast de kom.
6. Hong Kong-stijl aardappel zrazy met vlees
ingrediënten:
• aardappel - 5 stuks;
• gehakt varkensvlees - een klein kopje;
• sojasaus "Kikkoman" - 30 ml;
• 1 ei;
• ui - 2 koppen;
• 4 stengels groene uien;
• 2 snufjes maïszetmeel;
• 2 handenvol grondcrackers;
• kristalsuiker - 30 g;
• dessertwijn "Sherry" - 20 ml;
• 50 ml zonnebloem en sesamolie;
• verse koriander - 1 bos;
• 15 g zout en pimentpoeder;
• chili peper - 5 peulen.
Kookmethode:
1. Kook de aardappels, stamp ze fijn, giet een beetje suiker, peper, zout, voeg een beetje maïszetmeel toe, roer goed, koel.
2. Giet sojasaus, dessertwijn in het gehakt, giet een beetje suiker, het resterende maïszetmeel, giet een beetje water, roer goed.
3. Voeg sesamolie toe aan het gehakt, roer opnieuw, dek af met een schone doek en laat het enkele minuten in de koelkast liggen.
4. Snijd de sjalotjes, bak ze in olie tot ze zacht zijn.
5. Leg in de braadpan bij de gebakken ui het gehakt, bak het al roerend enkele minuten.
6. Doe de pap in het gehakt, giet het losgeklopte ei, de gehakte koriander en de groene uienveren erbij, meng goed.
7. Bevochtig je handen in water en verdeel het voorbereide vlees in kleine balletjes, vorm een gehaktbal, bestrooi met broodkruimels aan beide kanten.
8. Doe de halffabrikaten in een hete pan en bak ze in olie tot een lichtbruine korst.
9. Leg de gefrituurde zrazy op een platte schotel, leg er een pod hete peper op en doe de Kikkoman-saus in een aparte kom.
Aardappel zrazy met vlees - trucs en tips
• Aardappel met een hoog zetmeelgehalte is ideaal voor zraz. Het is het beste om knollen van dezelfde kwaliteit en grootte te gebruiken, zodat ze tegelijkertijd koken. Als de aardappel niet voldoende zetmeelrijk is, kook hem dan in zijn uniform, schil, onthoud en meng met andere componenten van het "deeg", zodat de zrazy niet uit elkaar valt tijdens het frituren.
• Voordat u ei en bloem toevoegt aan aardappelpuree, laat het afkoelen, dan wordt de bloem niet donkerder, kookt het ei niet en wordt het "deeg" een mooie kleur.
• Bij het beeldhouwen blijft het aardappeldeeg niet aan uw handen plakken als u uw handpalmen regelmatig in water onderdompelt.
• Om de zrazy goed te laten bakken en aan alle kanten een even mooie blozende kleur te hebben, bak ze in goed verwarmde olie.
• Zrazy heeft een knapperige gouden korst als deze wordt gepaneerd in paneermeel, bloem of ontbijtgranen voordat ze worden gebakken.
• Serveer zrazy in warme of koude vorm. Meestal wordt er geen bijgerecht geserveerd, verse of ingemaakte, gezouten groenten, kruiden, sauzen kunnen een supplement worden.
