Een vissteak is een stuk van de voorkant van de vis met ribben die over de vezels zijn gesneden. Dergelijke stukken kunnen worden verkregen uit elke grote of middelgrote vis.
Bijvoorbeeld zalm, chum, tonijn, heilbot en zelfs een haai. Het is niet nodig om de vis zelf te snijden, tegenwoordig is er een grote selectie kant-en-klare diepgevroren steaks van verschillende grondstoffen.
Meesteressen kunnen ze alleen goed ontdooien en bakken.
Visbiefstuk - Algemene kookprincipes
Biefstuk Vis moet zijn met dichte pulp en met een minimum aantal botten. Het is raadzaam om grote vis te kopen, omdat de juiste steak op de palm moet zijn. Op de voltooide winkelbiefstuk moet het vlees elastisch zijn, niet uit de botten en zonder donkere vlekken. Let goed op de houdbaarheid van de vis.
Verse vis grondig spoelen, darmen, indien nodig, schubben en vinnen verwijderen. Vervolgens moet het voorste deel in steaks worden gesneden, een breedte van niet meer dan 3 cm. Daarna moet elk stuk worden gedroogd met keukenpapier.
Winkel vissteaks moet uit de verpakking worden gehaald en op kamertemperatuur worden ontdooid zodat het vlees intact blijft.
Marineer steaks mogelijk in sojasaus, witte wijn, olijfolie of citroensap. Soms worden ze gekookt in beslag of paneermeel met bloem.
Bak vis het is mogelijk in een koekenpan, oven, barbecue, in een grill of slowcooker. Eerst moet je het aan één kant bakken met het deksel open, draai het dan om en bedek het met een deksel. Helemaal aan het einde moet het dak weer worden verwijderd en op hoog vuur om de biefstuk rosk te bakken.
Bijgerecht voor zo'n gerecht kun je kiezen voor verse groenten, gekookte ontbijtgranen of aardappelpuree. Gegrilde visbiefstuk gaat goed met vers gehakte greens.
Zalm Vis Steak
ingrediënten:
• twee bevroren zalmlapjes vlees;
• een citroen;
• olijfolie;
• zout;
• een snufje gemalen rode peper.
Kookmethode:
1. Haal de steaks uit de winkelverpakking, doe ze in een geschikte schaal en laat ze 1-2 uur bij kamertemperatuur ontdooien. Deze methode van ontdooien is praktischer, omdat het vlees van de vis geen kostbaar sap verliest.
2. Spoel de steaks snel af, droog ze af met servetten of keukenpapier.
3. Was de citroen, veeg, snijd doormidden en pers het sap uit.
4. Meng citroensap met rode peper en zout in een kom. Leg de steaks enkele minuten in deze kom. Makkelijk in te grijpen.
5. Dompel steaks in olijfolie en doe in een pan verwarmd met olie. Bak aan een kant tot er een knapperige korst ontstaat. Draai de steaks naar de andere kant en sluit de pan met een deksel, terwijl u het vuur een beetje vermindert. Bak tot ze gaar zijn.
6. Bak de vis aan het einde enkele minuten zonder deksel om de korst knapperig te maken.
7. Serveer met verse groenten en saus.
Zwaardvissteak met groene boter
ingrediënten:
• twee steaks van zwaardvis;
• zout;
• 20 ml citroensap;
• een paar erwten zwarte peper;
• olijfolie;
• 80 g boter;
• een paar basilicumtakken;
• 3-4 kleine muntblaadjes.
Kookmethode:
1. Ontdooi, indien nodig, steaks, was en droog.
2. Maal zwarte peper poeder.
3. Sorteer basilicum en munt, terwijl je verse en groene bladeren kiest. Laat de bladeren vervolgens 5 minuten in een kom met koud water zakken. Spoelen en drogen.
4. Rasp de steaks met peper en zout. Bak aan beide zijden in een pan in ongeveer 4 minuten tot een knapperige korst wordt verkregen.
5. Verzacht boter bij kamertemperatuur.
6. Maal de basilicum en muntblaadjes tot pulp in een blender. Om de greens beter gehakt te maken, moet je er een beetje vloeistof aan toevoegen. In dit recept is dit citroensap.
7. "Groene pap" gemengd met boter tot een homogene consistentie. Doe de boter in ijsvormen. Zet in de vriezer om te stollen.
8. Bij voorbereide gefrituurde steaks, bij het porteren in afzonderlijke platen, een kubus groene olie op elk stuk plaatsen. Bij het serveren van zo'n gerecht smelt de olie direct op de vis en straalt het aroma van verse kruiden uit.
Haddock vissteak in beslag
ingrediënten:
• twee schelvissteaks;
• plantaardige olie;
• zout;
• 80 g tarwebloem;
• één rauw kippenei;
• gemalen zwarte peper;
• 60 g sesamzaadjes;
• paneermeel.
Kookmethode:
1. Spoel en droog de steaks.
2. Was het ei, handdoek, breek de schaal en giet het ei in een kom. Klop met een vork tot een glad mengsel.
3. Zeef de bloem.
4. Rasp de steaks met zout en peper.
5. Dompel steaks aan beide kanten in sesamzaadjes, vervolgens in bloem, vervolgens in eieren en ten slotte in paneermeel.
6. Leg gepaneerde stukjes vis in een pan met verwarmde olie.
7. Bak de steaks aan beide kanten goudbruin.
8. Serveer met aardappelpuree of gekookte rijst.
Gegrilde zalmvissteak met citrusvruchten
ingrediënten:
• twee zalmsteaks;
• een citroen;
• een halve sinaasappel;
• een snufje droge dille;
• een snufje droge basilicum;
• olijfolie;
• zout.
Kookmethode:
1. Spoel stukken vis met water, laat aan de lucht drogen.
2. Maak van citroen en sinaasappel sap en meng in een kom.
3. Doe de vis 5-10 minuten in een kom met citroensap.
4. Bestrooi de gemarineerde biefstuk met zout en droge kruiden. Plaats het luchtrooster op het rooster en sluit het met een deksel.
5. Schakel het luchtrooster in op 200-250 ° C en blijf 20 minuten met de warmtebehandeling werken.
6. Serveer door steaks te versieren met olijven en schijfjes citroen.
Bevroren zalmvissteak met gember en pikante saus
ingrediënten:
• één bevroren zalm;
• plantaardige olie;
• een lepel hete saus;
• 8 g droge gember;
• zout;
• gemalen zwarte peper.
Kookmethode:
1. Ontdooi de vis enkele uren in de lucht, spoel hem daarna een beetje af met koud water en dep hem droog met keukenpapier.
2. Verwijder de schubben van de vis van de staart tot de kop, spoel de zalm met water.
3. Leg de vis op een snijplank, daaronder is het handig om een papieren handdoek in twee of drie lagen gevouwen te plaatsen, dan glijdt de plank niet.
4. Snijd de vissenkop af. Verdeel het karkas van de vis in twee delen. In dit recept heb je alleen het voorste deel met de ribben nodig. We snijden het vervolgens in stukjes van ongeveer 2 cm dik - steaks. Afhankelijk van de massa vis kunnen steaks van 6 tot 8 stuks worden gesneden. De resterende staart kan worden overgelaten om de eerste gangen voor te bereiden.
5. Meng zout, hete saus, peper en gember. Rasp de biefstuk met dit mengsel. Laat een paar minuten op een koele plaats staan.
6. Smeer de vis aan alle kanten in met olie.
7. Bak de biefstuk in een pan, eerst aan de ene kant gedurende ongeveer 5-7 minuten, dek vervolgens af met een deksel op de andere.
8. Serveer met rijst en teriyakisaus.
Tonijnsteak met rijst in groene saus
ingrediënten:
• een pond tonijnsteaks;
• 5 el. l. sojasaus;
• een glas rijst;
• 20 ml plantaardige olie;
• een paar teentjes knoflook;
• een paar takjes verse basilicum;
• 30 ml citroensap;
• 50 g harde kaas.
Kookmethode:
1. Spoel de vissteaks, droog en rasp met sojasaus. Laat de vis enkele uren in de koelkast staan.
2. Spoel de rijst goed tot helder water en kook in gezouten water tot half gekookt.
3. Leg de ingemaakte stukjes op de afzonderlijke bladen van folie, leg vier eetlepels gekookte rijst naast elkaar in elke portie. Giet de resterende sojasaus en voeg een eetlepel plantaardige olie toe. Sluit elke portie af met folie. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ° C.
4. Maal de kaas.
5. Trek vijf minuten voor het einde van het bakken de vis eruit, open de folie en bestrooi met kaas. Stuur bakken op. In de afgewerkte schaal smelt de kaas en krijgt het bovenste deel een knapperige korst.
6. Schil en was de knoflook en basilicum. Maal in een blender in pap met de toevoeging van citroensap. Dit is een biefstuksaus.
7. Leg vis en rijst op een bord en giet over groene saus. Indien gewenst kunnen maaltijden in folie worden geserveerd.
Magnetron Witte vissteak
ingrediënten:
• 210 g biefstuk van witte vis;
• een klein schijfje citroen;
• peper;
• citroenkruiden voor vis;
• zout.
Kookmethode:
1. Spoel de steak met koud water en veeg hem af met keukenpapier.
2. Plaats de voorbereide vissteak in een speciale kom voor de magnetron. Leg er een schijfje citroen op.
3. Bedek de vis met huishoudfolie en bak 5-7 minuten op maximaal vermogen. Visvlees moet gemakkelijk worden gelaagd.
4. Leg de biefstuk op een platte schaal, zout, peper en serveer met gebakken aardappelen en saus.
Fish Steak - Tips en trucs
• Voeg een beetje water of citroensap toe om de groenten beter tot pulp te hakken.
• Om de biefstuk sappig te maken, kiest u vis van vette variëteiten en kookt u niet meer dan de toegewezen tijd.
• Marineer de vis van tevoren om snel te frituren.
• De meest hartige smaakmaker voor vis is groene thee.
• Marineer vis bij voorkeur niet minder dan een half uur.
• Rol de vis voor een knapperige korst in bloem of paneermeel.
• Bak het visdieet door het zonder olie in een grillpan te bakken.
• Bedek de afgewerkte vis niet, anders wordt deze nat.
• Het is beter om rode vis helemaal met citroensap te bespuiten.
• Controleer de gereedheid van de vis met een vork. Wanneer je doorboort, zou het eiwit eruit moeten komen.
• Als u vis in folie kookt, dan enkele minuten voor het koken, zodat de biefstuk rooskleurig wordt, deze een beetje openen.
