Zonder hete saus zal een uitstekende garnituur nooit werken, het gerecht zal droog en saai zijn. In het arsenaal van elke huisvrouw moeten verschillende universele recepten voor jus hebben, die kunnen worden bereid uit bestaande producten. Goede recepten vinden?
Hete sauzen - Algemene kookprincipes
Alle sauzen kunnen worden onderverdeeld in wit en rood. De eerste wordt bereid op basis van zuivelproducten: melk, room, zure room, soms alleen bouillons met hun toevoeging. Rode sauzen zijn altijd gebaseerd op tomaat. Het kunnen pasta, verse tomaten in blik, aardappelpuree zijn.
Wat is er nog meer toegevoegd:
• ingeblikte, verse groenten;
• bloem;
• kaas, eieren;
• specerijen, kruiden, kruiden.
Bij de bereiding van warme sauzen wordt vaak olie gebruikt, producten worden erop gebakken, vervolgens worden vloeistoffen toegevoegd, ze worden aan elkaar gestoofd. Je kunt elk vet naar smaak gebruiken, als het recept niets specifieks specificeert. Het is handig om hete sauzen te bereiden in stoofpan of frituurpannen. Geëmailleerde potten en andere dunwandige gerechten zijn niet geschikt, omdat de meeste sauzen gevoelig zijn voor plakken.
Het maken van complexe hete tomaten- en vleessaus
Om een complexe hete saus te bereiden, wordt hier tomatenpuree gebruikt. Maar je kunt ook gepureerde verse of ingeblikte tomaten nemen, waardoor het aantal 2-3 keer wordt verhoogd.
De ingrediënten
• uienkop;
• 50 gram pasta;
• wortel;
• 25 ml olie;
• 350 ml bouillon of water;
• kruiden;
• een lepel bloem.
voorbereiding
1. Snijd in kleine blokjes een kop ui, wrijf de geschilde wortel. Alles bij elkaar sturen we een koekenpan met olie of in een pan, maar bak niet veel. We geven de groenten tot ze zacht zijn op middelhoog vuur.
2. Zodra de uien en wortels klaar zijn, voegen we vuur toe, beginnen de stukjes te braden en bloem toe te voegen, snel roeren met een spatel
3. Breng vervolgens tomatenpuree aan verdund met 50 ml bouillon. We verwarmen het allemaal samen.
4. Voeg de resterende bouillon toe volgens het recept. Peper- en zoutsaus, enkele minuten sudderen en van het vuur halen.
5. De resulterende plantaardige massa moet enigszins worden afgekoeld en vervolgens door een zeef worden geveegd of eenvoudig met een blender worden geslagen.
6. We zetten het opnieuw op het vuur, proeven, indien nodig, voeg zout en peper toe, verwarm het tot een hete staat. Je kunt naar smaak gehakte groenten gooien.
Witte hete saus met room en kaas voor gevogelte, vis, zeevruchten
Een variant van een zeer zachte en geurige witte hete saus, die ook heel gemakkelijk te bereiden is. Crème wordt hier 10% gebruikt, maar u kunt een hoger vetgehalte gebruiken.
De ingrediënten
• uienkop;
• 2 eetlepels olie;
• 260 ml crème 10%;
• 1 theelepel bloem;
• 50 gram harde kaas;
• zout, witte peper.
voorbereiding
1. Smelt de boter of verwarm hem gewoon als een romig product wordt gebruikt.
2. Snijd de ui in kleine, bijna transparante blokjes, voeg toe aan de boter. Bak een beetje totdat transparantie verschijnt, zet dan het vuur op een minimum, sudderen tot het zacht is.
3. Bloem kan in room worden gegoten en worden geschud, maar het is beter om de ui gelijkmatig te strooien. Roer.
4. Giet room, peper en zout, warm tot het bijna kookt.
5. Terwijl de room opwarmt, raspen we fijn harde kaas. Neem een kaas die smelt in een hete saus. Voeg toe, roer.
6. Tomim een paar minuten, haal van het vuur. Additieve opties: knoflook, dille, gemalen gember, gehakte olijven. We zijn aan het experimenteren!
Complexe hete saus maken met champignons en tomaten
Een andere optie en een gedetailleerd recept voor het koken van complexe hete saus met tomaat. Tomaten worden hier gebruikt, kies rijp en zacht fruit, jus wordt veel smakelijker. Deze saus past goed bij vlees, maar is ook geschikt voor een verscheidenheid aan magere gerechten.
De ingrediënten
• 150 g champignons;
• 80 g ui;
• 200 g tomaten;
• 400 ml water;
• 1,5 theelepel meel;
• drie eetlepels olie;
• kruiden, laurier.
voorbereiding
1. We verwarmen de olie, we gooien gewassen champignons in blokjes in de pan, gewassen in blokjes. Kook tot ze ongeveer zeven minuten zacht zijn.
2. Voeg de uien, in kleine blokjes gesneden, toe aan de champignons, kook ze samen met de champignons nog ongeveer drie minuten.
3. Leg de tomaten op dit moment in een kom, giet gedurende een halve minuut steil kokend water en laat vervolgens afkoelen onder een kraan. Verwijder de schil, hak de pulp fijn.
4. Voeg de tomaten toe aan de champignons en uien, bak in plaats van ongeveer nog eens vier minuten. Een deel van het sap moet koken, de kleur wordt helderder.
5. Verdun de bloem in een kleine portie water of bouillon, voeg toe aan de pan en giet de resterende vloeistof eruit. Peper en zout, kook op laag vuur na ongeveer drie minuten koken.
6. Haal de saus van het vuur, gooi de laurier, je kunt een teentje knoflook uitknijpen. We dekken, laten de champignon hete saus een tijdje staan.
Hete Bechamel Melksaus
Budget en eenvoudig recept voor hete saus. Bechamel is erg populair, het kan niet alleen worden gebruikt voor lasagne, maar ook worden geserveerd met pasta, rijst, zeevruchten, gebruikt voor plantaardige stoofschotels. Hier is een recept met kaas, maar je kunt zonder koken.
De ingrediënten
• 500 ml melk;
• 2 eetlepels bloem;
• 70 g room. olie;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels geraspte kaas.
voorbereiding
1. Smelt de boter, voeg bloem toe. Een beetje warm roeren.
2. Zodra de bloem beige wordt, giet een dunne stroom melk, roer snel en kook op laag vuur. Met een spatel heffen we de verdikkingssaus van de bodem.
3. Voeg gehakte knoflook toe zodra de saus begint te koken. Je kunt bechamel met gebakken uien koken, het blijkt ook heel goed.
4. Vervolgens introduceren we een beetje geraspte kaas, peper, zout. We wachten tot alles smelt en de kruiden verdwijnen, je kunt de saus van het vuur halen!
Complexe hete groentesaus maken
Het recept voor een complexe roodgloeiende saus met groenten en wortels. Jus is perfect voor alle gerechten, kan worden gebruikt om koteletten te stoven, voorgebakken stukjes vis.
De ingrediënten
• uienkop;
• vier tomaten;
• kleine wortel;
• paprika;
• peterseliewortel;
• drie eetlepels olie;
• 1,5 eetlepels bloem;
• Groenen, paprika's, laurier, zout.
voorbereiding
1. Snijd de uien en wortels willekeurig, maar het is beter om kleine blokjes voor de saus te maken. Je kunt wortelen raspen. We hakken ook de peterseliewortel.
2. Verhit de olie in een pan, giet de ui, na een minuut de peterseliewortel, en na een tijdje beginnen we de voorbereide wortel. Kook de groenten enkele minuten op matig vuur.
3. Snijd de tomaten doormidden, wrijf de binnenkant van de plak op een rasp om de schil te verwijderen. Gooi het weg, voeg de tomaat toe aan de gebakken groenten.
4. Vervolgens gooien we de Bulgaarse peper, in kleine blokjes gesneden. We bedekken de pan of stoofpan, sudderen onder het deksel gedurende ongeveer vijf minuten. We zorgen ervoor dat er niets brandt, roer regelmatig.
5. In een theepot koken we water of gebruiken we warme bouillon voor verdunning, ongeveer een halve liter is nodig.
6. Breng bloem in koud water, een paar lepels zijn voldoende, giet het in een tomaat met groenten, roer.
7. Verdun de saus nu met kokend water, gooi zout, peper. We laten de producten ongeveer vijf minuten op laag vuur sudderen met een nauwelijks merkbare kook zodat de smaken samenkomen. Vul een complexe saus met kruiden, knoflook, laurier.
Hete zure room en sojasaus
Een variant van gewoon geweldige zure roomsaus, het is erg lekker, delicaat, ideaal voor pasta, rijst, wit kippenvlees.
De ingrediënten
• 200 g zure room;
• 50 ml sojasaus;
• 150 ml water;
• uienkop;
• een lepel bloem;
• 20 g olie;
• dille zoals gewenst.
voorbereiding
1. Verhit de olie.
2. Uien in blokjes of rietjes gesneden, je kunt halve ringen maken, de grootte van de stukjes maakt niet uit, maar ze moeten dun zijn.
3. Voeg tarwebloem toe aan de ui, roer en giet in een koekenpan. Bak aan alle kanten goudbruin. We zorgen ervoor dat er niets brandt.
4. Meng zure room, sojasaus en water. Als de saus niet erg zout is, giet je een paar snufje zout, je kunt meteen peper.
5. Giet de gebakken uien met voorbereide zure room, laat de uien ongeveer vijf minuten sudderen tot ze zacht zijn, actief koken van de massa is optioneel.
6. Breng op het einde de saus op smaak met dille of andere kruiden, knoflook wordt ideaal gecombineerd met zure room.
Hete saus met noten, uien en knoflook
Het recept voor een lichte bouillonsaus, maar zeer geurig en smakelijk. Hiervoor moet je alleen walnoten gebruiken, een ander type werkt niet.
De ingrediënten
• twee glazen bouillon;
• twee uien;
• drie teentjes knoflook;
• twee eetlepels noten;
• olie, zout en peper.
voorbereiding
1. hak de gepelde uien en knoflook, giet de groenten in een koekepan. Bak eerst een beetje, giet dan de bouillon, kook tot zacht. De stukken moeten desintegreren wanneer ze worden ingedrukt.
2. We vegen de saus door een zeef of malen het eenvoudig met een blender. Je krijgt een lichte groentepuree.
3. Bak de noten, hak ze en voeg toe aan de hete saus.
4. Om peper en zout te proeven, roer. We laten het ongeveer vijf minuten staan en serveren het met gerechten van vlees en vis.
Hot Sauces - Handige tips en trucs
• Maakt u vaak sauzen met bloem? Je kunt het in een droge koekenpan bakken tot het romig is, giet het in een pot en er is altijd een klaar verdikkingsmiddel bij de hand.
• De smaak van een saus is beter als de massa niet wordt verdund met water, maar met bouillons van vis, groenten, vlees. Je kunt paddestoelafkooksels gebruiken, die handig zijn om in te vriezen.
• De smaak van de ingrediënten in de saus mag niet in tegenspraak zijn met het gerecht waarin het wordt geserveerd. Je moet geen jus koken op visbouillon voor kip of vleesdressing maken voor zeevruchten.
