Droge biscuitgebak is een universele cake. Dergelijke gebakjes worden ideaal gecombineerd met elke crème en de droogheid ervan wordt gemakkelijk gladgestreken door impregneren.
Op zichzelf smaakt het koekje vrij eenvoudig, maar als het doorweekt en goed geolied is, aangevuld met fruit of bessen, krijg je een heerlijk dessert dat geenszins inferieur is aan een gekochte traktatie.
Algemene principes voor de bereiding van droge koekjes
• Het deeg voor koekjescake wordt gemaakt op eieren, suiker en bloem. Standaard verhoudingen van producten: voor drie middelgrote eieren - 100 gram tarwebloem en 90 gram. fijne suiker. Bakpoeder wordt in de regel niet aan een dergelijk deeg toegevoegd, de uitzondering kan de bereiding van chocoladebaksel zijn, als gesmolten chocolade wordt gebruikt. Vetten, namelijk boter, worden zelden toegevoegd en in kleine hoeveelheden om drooggebakken goederen slechts een beetje zacht te maken.
• Bij de bereiding van koekjes is lucht het allerbelangrijkste, dus u moet de eieren goed slaan. Of het nu dooier of eiwit is, wanneer het op de juiste manier wordt geklopt, zou het ongeveer drievoudig moeten toenemen. Toch moet je niet onderbreken, anders zal het koekje moeilijk blijken te zijn.
• In losgeklopte eieren moet bloem met de grootste zorg worden gemengd om geen weelderige massa te laten neerslaan. Gewoonlijk wordt het in delen toegediend en interfereert het van de zijkanten naar het midden, bewegingen van onder naar boven.
• Om de smaak te veranderen, kan het koekjesdeeg gekruid worden met vanille of gehakte schil van citrus. Chocoladekleur wordt bereikt met cacaopoeder of de toevoeging van gesmolten donkere chocolade. In het tweede geval hebben koekjescakejes een meer verzadigde kleur en een heldere chocoladesmaak.
• Bak koekjes in vierkante of ronde vormen in de oven. De optimale temperatuur voor het bakken van een koekje is 170-180 graden. Een slowcooker kan gemakkelijk een oven vervangen; elk recept kan hieraan worden aangepast. Om het koekje goed te bakken, wordt het gedurende een uur gekookt met de optie "Bakken", waarna het nog 10 minuten in de modus "Verwarmen" blijft.
• Het verdient aanbeveling om vormen te bereiden voordat het deeg wordt bereid. Hun bodem en wanden zijn bedekt met plantaardige olie, en om de extractie van afgewerkte producten te vergemakkelijken, wordt de olielaag met bloem bestrooid of wordt de bodem van de vorm met perkament aangelegd. Het is voldoende om een kom met multicookers alleen met olie te verwerken.
Droge biscuit: een klassiek recept voor eieren
ingrediënten:
• 160 gram tarwebloem;
• acht eieren;
• een glas suiker;
• citroenzuur, kristallijn.
Kookmethode:
1. Kies twee kleine kommen. Spoel grondig met heet water, veeg droog met een handdoek. Er mag geen druppel vocht op de containers komen.
2. Giet in een van de kommen de eekhoorns in de tweede - de dooiers. Breek de schaal voorzichtig om de dooier niet te beschadigen. Zelfs een kleine hoeveelheid ervan, eenmaal in eiwit, voorkomt kloppen.
3. De container met eiwitten wordt in de koelkast geplaatst en de dooiers worden grondig gemalen met de helft van de voorbereide suiker. Voor aroma, in de reeds gemalen homogene massa, kun je een beetje gehakte citrusschil mengen. Voor smaak - walnoot gebroken in een blender of in een koffiemolen.
4. Giet de bloem twee keer gezeefd met een fijne zeef tot de dooiermassa en meng er goed in. Er mogen geen klontjes zijn.
5. De garde van de mixer is ontvet met heet water, droog met een handdoek. Bij lage snelheden beginnen we de gekoelde eiwitten te slaan. Voeg uniformiteit en gemakkelijk schuimen toe en voeg enkele kristallen citroenzuur toe. We gaan door met het proces, geleidelijk de snelheid verhogen en een lepel resterende suiker toevoegen onder de kroonbladen.
6. Het belangrijkste is om niet te haasten, de volgende portie suiker mag niet worden geïntroduceerd totdat de kristallen van de eerder toegevoegde suiker volledig zijn opgelost. We stoppen met kloppen, wanneer met een lichte kanteling van de kom een dichte massa eiwitten niet lekt.
7. Verspreid de eiwitten tot de dooiermassa. Voer in porties, twee eetlepels. We interfereren zachtjes, en om de eiwitten niet neer te slaan, interfereren we van beneden naar boven.
8. Wanneer het koekjesdeeg klaar is, breng het over in de vorm geraspt met plantaardige olie en plaats het in de oven, verwarmd tot deze tijd, tot 150 graden. Breng de temperatuur op 180 graden. Biscuitgebak ongeveer 45 minuten koken. We controleren de gereedheid door een houten spies te doorboren.
Het klassieke recept voor Genuese droge koekjes
ingrediënten:
• romig, bij voorkeur 72% boter - 80 g;
• eieren - 6 stuks;
• fijne suiker - 190 gr .;
• 130 gr. bloem van hoge kwaliteit.
Kookmethode:
1. Bereid een koekjesvorm voor. We bedekken de bodem met perkament, brengen er plantaardige olie op met een dunne laag. Als er geen perkament is, vet je de vorm van binnenuit in met olie, bestrooi de laag licht met bloem. We verwijderen de overtollige bloem door de vorm ondersteboven te houden.
2. Plaats de bloem meerdere keren opnieuw en smelt de boter.
3. Vul de pan voor de helft met water, plaats op een hevig vuur.
4. We selecteren een schaal op basis van de grootte van de pan. Het moet bovenop worden geplaatst, zodat de bodem geen kokend water raakt.
5. Giet suiker in een kom, giet er eieren in. Zodra het water begint te koken, zet je het vuur iets lager en plaats je een kom met eieren in de pan, begin je met lage snelheden te kloppen. Warm de opgeklopte massa op tot 38 graden, haal van het verwarmen en blijf ongeveer een kwartier kloppen. De massa moet tegen die tijd verdubbelen in volume, en sporen van bezems mogen zich niet verspreiden.
6. Meng in drie passages voorzichtig de gesmolten en gekoelde boter en bloem in de luchtmassa.
7. Giet het deeg in de voorbereide vorm. Bak een koekje een half uur.
8. We krijgen het voltooide koekje niet meteen, laat het in de vorm pauzeren.
Droge biscuit met boter en witte chocolade
ingrediënten:
• witte niet-poreuze chocolade - 50 g;
• 130 gram bloem;
• een lepel van de voltooide testripper;
• boter - 50 gram;
• zes eieren;
• 160 gr. suiker, bij voorkeur fijn;
• aardappelzetmeel - 15 gr.
Kookmethode:
1. Smelt witte chocolade en boter er apart van. Het is raadzaam om hiervoor een stoombad te gebruiken. We mengen beide vloeibare massa's, koel.
2. Voeg bakpoeder met zetmeel toe aan de bloem en zeef het mengsel dubbel door een zeef. Losse componenten worden gelijkmatig gemengd en het meel wordt verrijkt met zuurstof.
3. Giet kristalsuiker in een dikwandige kookpan, giet er eieren in en zet op een beetje hitte. Verhoog actief met een garde en verhoog de temperatuur van het mengsel tot 30 graden. Haal van het fornuis en blijf ongeveer 15 minuten kloppen. Stop wanneer de massa weelderig en drievoudig wordt.
4. We mengen het derde deel van de bloem, voegen een deel van de boter-chocolademassa toe, mengen voorzichtig. We mengen nog een derde van de bloem, gieten de resterende massa van chocolade met boter en introduceren de resterende bloem nadat we deze goed hebben ingevoegd.
5. Breng het deeg over in de voorbereide (geoliede) vorm, plaats in een hete oven. De eerste 20 minuten bakken is 180 graden, verlaag vervolgens de temperatuur met 10 graden en bak nog eens tien minuten.
6. We laten het afgewerkte koekje pas uit de vorm na volledige koeling.
Droge chocoladekoek (met donkere chocolade)
ingrediënten:
• zes eieren;
• kristalsuiker - 180 g;
• 100 gr. bitter, hoog percentage chocolade;
• zoete roomboter - 140 gr .;
• poedersuiker - 40 gr .;
• 130 gr. witte bloem;
• een zakje vanillepoeder;
• anderhalve theelepel testripper.
Kookmethode:
1. Smeer de olie minstens een uur uit de koelkast. Een koekje vereist een zacht, niet gesmolten vet bij verhitting.
2. Breng voordat u met de test begint een dunne laag plantaardige olie aan op de bodem en de wanden van de vorm en bekleed deze met perkament. Papier hoeft niet ingevet te worden.
3. Breek de chocolade in stukjes, doe in een kom en smelt door te verwarmen in een waterbad. Roer al roerend zodat de stukjes sneller worden verspreid. Leg de warme chocolademelk apart en laat hem afkoelen tot luchttemperatuur.
4. Doe de licht ontdooide boter in een kom, voeg poedersuiker toe en sla gedurende twee minuten tot een glad mengsel. We voegen chocolade toe aan de boter, voegen vanille toe en giet een snufje zout. We blijven verslaan, één voor één introduceren we de dooiers, gieten de eiwitten in een aparte kom.
5. Nadat we de chocolademassa goed hebben verslagen, wenden we ons tot de eiwitten. Eerst, bij lage snelheden, verslaan tot prachtig. Vervolgens introduceren we geleidelijk de snelheid en introduceren we suiker in kleine porties.
6. Wanneer de eiwitmassa dicht wordt, grijp u in drie stappen voorzichtig in de chocolademassa in. Vervolgens kwamen we in dezelfde delen ook tussenbeide de bloem die eerder werd gezeefd met de cultivator.
7. We stoppen het afgewerkte biscuitdeeg in de vorm en egaliseren het oppervlak voorzichtig. Bak een chocoladekoekje ongeveer 170 minuten op 170 graden. Voordat u de oven uitzet, controleert u de paraatheid met een droge spies.
Droge chocolade biscuit met cacao
ingrediënten:
• vijf eieren;
• 160 gr. meel;
• een glas van 250 milliliter suiker;
• drie eetlepels cacaopoeder.
Kookmethode:
1. Schakel de voorverwarmingsoven in, voer de test uit. We wassen de eieren met water, breken voorzichtig de schaal, gieten de eekhoorns in een droge kom. Doe de dooiers in een aparte kom.
2. Neem een container met eiwitten en begin ze te kloppen. In eerste instantie doen we dit op minimale snelheid. Nadat u gemakkelijk schuimt, verhoogt u de snelheid geleidelijk. Klop minstens 10 minuten - hoe groter de eiwitmassa, hoe hoger het koekje zal stijgen. Bij het kantelen van de kom lekken goed geslagen eekhoorns niet.
3. Zonder het proces te stoppen, introduceren we geleidelijk, niet meer dan een lepel, suiker. Laat geen onopgeloste korrels achter.
4. We wenden ons tot de dooiers - net als de eekhoorns, verslaan ze met een mixer, maar niet zo lang. Twee minuten zullen voldoende zijn, het is noodzakelijk dat de dooiermassa slechts licht in volume toeneemt.
5. Breng de bloem en cacao over in een eiwitmassa door een zeldzame zeef, giet voorzichtig opgeklopte eidooiers. Meng met nette, ontspannen bewegingen van de randen naar het midden.
6. We verplaatsen het deeg in een met perkament bedekte vorm, egaliseren het. Kook op 170 graden, ongeveer een half uur. Stap pas uit na het controleren van de "dry match" -test.
Het eenvoudigste recept voor een donzig droog koekje voor een multicooker
ingrediënten:
• tarwebloem - 160 gr .;
• een glas fijne suiker;
• vanillepoeder - 1 gram;
• eieren - 5 stuks.
Kookmethode:
1. Giet suiker in een kom, breek eieren, voeg vanille toe. Klop tot een glad mengsel en los de suikerkristallen volledig op. Giet de gezeefde bloem in de eimassa - klop minstens 8 minuten.
2. Breng een dunne laag zonnebloemolie aan op de bodem en de wanden van de kookkom. Giet het deeg langzaam uit de kom in de kom, waterpas.
3. Selecteer op het multicooker-paneel het programma "Bakken" en activeer dit door de timer voor een uur in te stellen. Houd na het einde van de cyclus het koekje, zonder het deksel te openen, 10 minuten verwarmd. Laat iets afkoelen, haal uit de kom met behulp van een stoomreservoir.
Tips voor het maken van droge koekjes - handige tips
• Roer het deeg niet snel wanneer u bloem toevoegt - tijdens het bakken bezinkt het koekje en wordt het zwaar. Voor hetzelfde doel wordt het niet aanbevolen om het eimengsel te onderbreken, zodra het homogeen wordt en alle grote bellen verdwijnen, moet het proces worden gestopt.
• Houd u strikt aan de aanbevolen productverhoudingen. Overtollige suiker kan ervoor zorgen dat de bovenste korst scheidt. Hetzelfde kan gebeuren als suikerkristallen niet volledig in de eieren oplossen.
• Voeg geen bakpoeder of een cultivator aan het deeg toe, meng de bloem voorzichtig met de eimassa. Anders zal het koekje ongelijke porositeit hebben, kunnen slecht gemengde componenten merkbaar zijn tijdens het snijden.
