Roggebakjes zijn erg gezond, maar het assortiment in de winkel is erg schaars. Als je op de afdelingen van gezond eten heerlijke broodjes of broodjes kunt vinden, dan zijn hun kosten niet erg betaalbaar. Waarom bak je het niet zelf?
Roggebroodjes - algemene bereidingsprincipes
Roggebroodjes worden nooit gebakken met alleen donkere bloem. Tarwemeel van de eerste, hogere of tweede klasse wordt er altijd aan toegevoegd; daarnaast kunnen zemelen in het recept aanwezig zijn, maar in een kleine hoeveelheid. Voor het kneden van broodjes heb je ook vloeistof nodig. Het kan melk, water, kefir, verdunde zure room zijn.
Wat zit er nog meer in het deeg:
• zout, suiker;
• olie;
• ei.
Broodjes worden niet altijd gekookt met gist. Vaak worden ze vervangen door bakpoeder. Gistdeeg heeft tijd nodig om te rijzen. Roggemeel heeft een hogere zuurgraad dan tarwebloem. Daarom hoeft ze niet lang te staan, het is voldoende om de test een keer goed te laten stijgen en vervolgens de broodjes op de bakplaat te houden.
Voor het bakken kunnen de broodjes worden ingevet met een ei, alleen dooier of water. Vaak worden producten bestrooid met sesamzaad, maanzaad. Zemelen of noten. Een eenvoudige oven wordt meestal gebruikt voor het bakken. Stel de temperatuur in het gebied van 180 of 200 graden in. De tijd hangt af van de grootte van de broodjes.
Eenvoudige roggebroodjes op het water
Het recept voor eenvoudige roggebroodjes op droge gist en water. Ze zijn geschikt als basis voor broodjes, maar ook voor hamburgers die uit meerdere delen bestaan.
De ingrediënten
• water 0,25 liter;
• 220 gram roggemeel;
• 220 g witte bloem;
• 7 g sneldrogende gist;
• zout van 0,5 theelepel;
• 10 gram suiker;
• 40 ml roest. olie.
Bovendien een dooier, een beetje sesam.
voorbereiding
1. Combineer beide soorten bloem, roer, laat op tafel liggen zodat het opwarmt.
2. Verwarm het water, voeg er receptsuiker aan toe, introduceer gist. Roer en laat tien minuten staan.
3. Voeg zout toe, voeg plantaardige olie toe. Roer alles en voeg beide soorten bloem toe. Kneed het deeg, pureer tot een glad en uniform mengsel. Bedek met een servet een kom, laat de roggemassa een uur staan.
4. Verdeel het gerezen deeg in stukken van 120 g, dit is als de broodjes voor hamburgers zijn. In andere gevallen kan de grootte worden gewijzigd.
5. Maak nette ballen van het deeg, leg de roggebroodjes op een bakplaat en laat nog dertig minuten rijzen.
6. Giet een paar druppels water in de dooier om de massa vloeibaar te maken, goed roeren. Smeer de rollen. Bestrooi met sesamzaadjes, maar dit is niet nodig.
7. We sturen naar het fornuis. Gebakken roggebroodjes op 200 graden.
Roggebroodjes zonder gist (kefir)
Voor dergelijke roggebroodjes kunt u niet alleen kefir gebruiken, maar ook andere zure melkdranken. Geweldige yoghurt. Het vetgehalte van het hoofdproduct doet er niet toe.
De ingrediënten
• 200 g kefir;
• 120 g bloem;
• 120-150 g gierstmeel;
• 1 theelepel soda;
• 20 ml roest. olie;
• 10 gram suiker;
• zout, één ei.
voorbereiding
1. Breng frisdrank in een warm gefermenteerd melkproduct, roer. Het is beter om kefir te gieten, omdat de reactie zal verdwijnen, zal de massa in omvang toenemen.
2. Voeg een snufje zout toe, voeg suiker toe volgens het recept. Vul de olie bij, schud alles goed tot een glad mengsel.
3. Eerst introduceren we roggemeel, kneden grondig en voegen dan tarwebloem toe, we bereiken de gewenste consistentie. Het deeg moet zacht zijn. Maar wanneer het op een plat oppervlak wordt gelegd, mag het zich niet verspreiden.
4. Laat de roggemassa een kwartier staan.
5. Verdeel het deeg in stukken. We vormen roggebroodjes van willekeurige vorm en grootte, onmiddellijk overbrengen naar een bakplaat.
6. Breek het ei, smeer het met een vork en vet de broodjes in. Je kunt bestrooien met iets, bijvoorbeeld sesamzaadjes. Bak tot ze gaar zijn.
Roggebroodjes met uien
Een recept voor zeer geurige roggebroodjes met uien. Ze worden bereid met gist op het water, gemiddeld duurt het hele proces ongeveer 2,5 uur.
De ingrediënten
• 230 g witte bloem;
• 210 g roggemeel;
• 0,25 liter water (opwarmen);
• 0,7 theelepel zout;
• 1 theelepel sneldrogende gist;
• 1 uikop;
• eetlepel suiker;
• 50 ml olie.
voorbereiding
1. Meng 0,5 kopjes tarwebloem met gedroogde gist en suiker. Giet geleidelijk warm water in dit mengsel. Roer zodat er geen klontjes verschijnen. Laat het deeg 25-30 minuten staan, want voor het roggeerdeeg is deze keer voldoende.
2. Schil een middelgrote ui, snijd ze in zeer kleine en dunne blokjes en giet het in een deeg. Doe zout, roer.
3. Giet plantaardige olie in het deeg. Mono voor deze broodjes om een product met een geur te nemen. Het zal heerlijk zijn.
4. Giet de rest van de tarwebloem en doe de roggemeel erbij. Kneed het zachte deeg met uien, pureer het voorzichtig om maximale uniformiteit te bereiken. Laat maar komen.
5. Zodra het deeg eenmaal rijzen, maar goed, kunt u de rollen beeldhouwen. Leg de massa op de tafel, verdeel in stukken. We rollen de ballen of geven de producten een andere vorm. Breng over op een ingevette bakplaat.
6. Laat de broodjes op een bakplaat rijzen, vet ze in met een ei en bak ze.
Roggebroodjes met zemelen
Voor dergelijke roggebroodjes zijn losse zemelen nodig. Granulaire producten zullen niet werken. Rogge en tarwezemelen worden meestal in winkels gevonden en haver komt minder vaak voor.
De ingrediënten
• 200 ml warm water;
• 30 g zemelen per deeg;
• enkele zemelen om te besprenkelen;
• 7 g gist;
• 120 g roggemeel;
• tarwebloem;
• 30 ml olie;
• 25 g suiker;
• 0,6 theelepel zout.
voorbereiding
1. Verbind de zemelen met roggemeel. Roer.
2. Meng warm water voor roggeeg met suiker. Zout en gist, laat gedurende drie minuten, laat alle klontjes oplossen.
3. Voeg olie toe aan het gistmengsel, voeg roggemeel met zemelen toe, roer en voeg tarwebloem toe. We voegen toe totdat het deeg de gewenste consistentie heeft verkregen.
4. We reinigen op een warme plaats. Geef eens een goede opkomst.
5. Verdeel het deeg in broodjes. We geven ze de gewenste vorm. Je kunt ballen, kleine ballen, knobbeltjes maken, vlechten weven. Leg het op een bakplaat.
6. Laat stilstaan op de bakplaat. Ongeveer twintig minuten.
7. Vet roggebakjes in met water, strooi zemelen erop.
8. Leg de bakplaat in de oven, bak.
Roggebroodjes met drie soorten bloem
Nog een gistrecept voor roggebroodjes. Het maakt gebruik van drie verschillende soorten bloem: eersteklas, premium, geschild roggemeel. Droge gewone gist uit een zakje.
De ingrediënten
• water 0,3 liter;
• zout met suiker;
• 1,5 theelepel losse gist;
• een glas witte bloem;
• een glas roggemeel;
• een glas bloem van klasse 1 of een ander type grof malen;
• 30 ml olie;
• ei, sesamzaadjes.
voorbereiding
1. Verwarm water, de hoeveelheid wordt aangegeven in het recept. Meng met gist en tarwebloem, voeg een eetlepel kristalsuiker toe. Zet de resulterende prater 30 minuten in de hitte.
2. Voeg 2/3 theelepel zout en nog een lepel suiker aan het deeg toe, voeg eventuele plantaardige olie toe, heerlijke broodjes worden verkregen met olijfolie.
3. We mengen alles goed, dan gieten we de roggemeel en introduceren dan de eerste klas bloem. Of we gebruiken elk ander type grof slijpen, in de uitverkoop kunt u 2 soorten vinden.
4. Kneed het deeg. Als er weinig bloem is, voeg dan een witte look toe.
5. Laat het roggeerdeeg goed warm worden.
6. Vervolgens beeldhouwen we alle rollen, overbrengen naar een bakplaat, laat ze erop rijzen.
7. Smeer roggeproducten voor het bakken, bestrooi ze met sesamzaadjes.
Roggebroodjes op melk
Een variant van heerlijke en zoete broodjes met de toevoeging van roggemeel en boter. Dit gebak kan zelfs worden gebruikt voor zoete broodjes, het is geweldig om het saaie dieet van aanhangers van goede voeding te diversifiëren.
De ingrediënten
• 0,28 liter melk;
• 55 g olie;
• 11 g gist;
• 40 g suiker;
• 0,25 kg roggemeel;
• 0,25-0,28 kg tarwebloem;
• 1 theelepel zout;
• 2 eieren.
voorbereiding
1. Smelt de boter. Je kunt margarine gebruiken voor de test.
2. Meng de opgewarmde melk met gist, voeg suiker en zout toe, wacht tot de ingrediënten volledig zijn opgelost in de vloeistof.
3. Schud een ei, voeg toe.
4. Giet eerder bereide olie. Voor de smaak kun je een beetje vanille of kaneel toevoegen, de broodjes met hen blijken veel smakelijker. Roer.
5. Introduceer de bloem, probeer eerst het hele roggeproduct op te vullen. Breng vervolgens de gewenste consistentie met tarwebloem.
6. Verwijder zoals gewoonlijk het deeg op een warme plaats en wacht op een goede rijst.
7. Vorm een broodje of kleine broden. We schuiven ze op een bakplaat, wachten op de opkomst.
8. Vet in met een ei dat niet in het deeg is gegaan, bak.
Roggebroodjes met maanzaad in 40 minuten
Een ander recept voor roggebroodjes zonder gist. Ze worden heel snel en eenvoudig op zure room gekookt.
De ingrediënten
• 200 g zure room;
• 70 ml kefir;
• 1 pakket cultivator;
• een glas hw. meel;
• tarwebloem;
• een lepel suiker;
• zout, een klein ei;
• een paar eetlepels olie;
• een zak maanzaad.
voorbereiding
1. Meng kefir met zure room, zout, voeg een lepel kristalsuiker toe. Je kunt meer strooien als je zoete broodjes nodig hebt.
2. Voeg plantaardige olie toe. Giet roggemeel met een cultivator, meng.
3. Voeg indien nodig tarwebloem aan het deeg toe. Kneed een zeer zachte, licht plakkerige massa.
4. Verdeel het deeg in kleine balletjes. Maak de grootte met één kippenei. Leg op een bakplaat, vet in met een ei, bestrooi met maanzaad.
5. Stel in op 180 graden bakken.
Roggebroodjes - Tips & Tricks
• Roggemeel is grover en de zeef moet worden gebruikt om dienovereenkomstig te zeven.
• U kunt ook gebakken goederen van donkere bloem verrijken met gemalen havermout, maïs en boekweitmeel. Ze zijn ook erg handig voor het lichaam.
• Roggedeeg plakt vaak aan uw handen; vet uw handpalmen zo vaak mogelijk in met plantaardige olie. Het aanrecht moet ook worden verwerkt.
