Jellied gerechten zijn gelei variëteiten gekookt met prachtig aangelegde groenten en stukken vlees. Gelei-kip wordt bereid uit een heel kippenkarkas, zijn delen of kip.
Om gelei te maken, worden gelatine of delen van karkassen van kip en varkensvlees met hoge gelerende eigenschappen aan het gerecht toegevoegd. Voor een fatsoenlijke decoratie van de gelei-schotel, veenbessen of rode bosbessen, groene gekookte of ingeblikte erwten, wortels in een mooie vorm gesneden en andere groenten worden gebruikt.
Kipfilet (stap voor stap) - algemene bereidingsprincipes
Kip kan worden genomen als een winkel of een dorp. De eerste kookt iets meer dan een uur, en de tweede niet minder dan anderhalf uur. Als we die delen van de vogel nemen waarin de gelerende component aanwezig is (nek, onderbeen, vleugels, heupen), is gelatine niet nodig. Als andere delen worden gebruikt, kan de bouillon worden gemengd met gewone gelatine.
Jelly gelatine kan worden gebruikt in de vorm van poeder of platen. Het poeder moet worden gevuld met water in een verhouding van één tot vier en moet een kwartier zwellen. De gelatineplaat moet worden verdund in 100 g water.
Groenten kunnen afzonderlijk of onmiddellijk met kip worden gekookt. Vervolgens moeten ze worden verwijderd met een sleuflepel en in mooie figuren worden gesneden. Kip kan worden gehakt of in blokjes of reepjes worden gesneden.
Het gerecht kan naar wens en smaak worden gemaakt. Het belangrijkste is dat voor schoonheid alle ingrediënten netjes in lagen moeten worden gelegd en pas dan met jelly bouillon moeten worden gegoten.
Kipfilet: een klassiek stap voor stap recept
ingrediënten:
• één kippenkarkas;
• een uikop;
• een wortel;
• twee teentjes knoflook;
• een paar takjes peterselie en dille;
• zout naar smaak;
• 10 erwten zwarte peper;
• twee peterselieblaadjes;
• 50 g gelatine.
Kookmethode:
1. Spoel het kippenkarkas in koud water. We verwijderen de hennep en de resterende veren, indien aanwezig. Je kunt het karkas in verschillende delen snijden of het geheel gebruiken.
2. Doe de kip in een pan en vul deze met heet water zodat het vlees er volledig onder staat.
3. Breng aan de kook en verwijder het schuim. We blijven het karkas koken.
4. We reinigen en wassen de ui, knoflook en wortelen. We spoelen deze groenten in water.
5. Doe de groenten in een pan bij de kip en kook ze samen. Zout is nog niet nodig. Maar het toevoegen van peperkorrels en laurierblaadjes is nu beter, zodat de bouillon met een aangename kruidige noot blijkt.
6. Wanneer het kippenvlees zacht wordt en gemakkelijk achter de botten blijft, nemen we het uit met de groenten.
7. Vervolgens bereiden we voor de aspic van kip het vlees. Een stapsgewijs recept omvat het verwijderen van alle botten en het gebruik van alleen kippenvlees.
8. Snijd het vlees in kleine stukjes.
9. Gekookte groenten kunnen figuurlijk worden gesneden. Als de ui erg gekookt is, is het beter om deze niet te gebruiken bij het assembleren van aspic. Hij had de bouillon al zijn smaak en aroma gegeven.
10. Verse peterselie en dille worden grondig gewassen in water en gedroogd in de lucht. Je kunt de bladeren op een schone keukendoek leggen. En hak vervolgens de greens fijn en laat een paar kleine blaadjes peterselie achter om de aspic te versieren.
11. Dus we bereiden het formulier voor. Voor gelei, kunt u siliconen of een andere nemen. Aan de onderkant verspreiden we plakjes of plakjes wortelen, knoflook en een paar hele bladeren peterselie. Kan worden neergelegd in de vorm van een bloem of ornament.
12. Verdeel vervolgens de stukken kip. Dit moet zorgvuldig worden gedaan om de onderste krullende groentelaag niet te beschadigen.
13. Verspreid over de kip de resterende fijngehakte greens.
14. Haal de gelatine uit de verpakking en giet het in een aparte kom.
15. Giet gelatine met warm water, laat 10-15 minuten rusten. De gelatine kan in de vorm van platen of los poeder zijn. Poederkorrels zwellen veel sneller dan de platen. Neem daarom, als u weinig tijd heeft, het poeder.
16. De bouillon die is overgebleven van het koken van de kip en de groenten, moet tegen die tijd enigszins zijn afgekoeld. We filteren het door een fijne zeef (bij voorkeur ijzer) niet volledig. Het feit is dat op de bodem van de pan "shurushki" van kookproducten afzette. Ze zullen de vuller troebel maken.
17. Meng nu de bouillon en gelatine in een kleine pan of emaille beker.
18. We zetten de beker op de verwarmingsplaat en verwarm deze. Roer constant en zorg ervoor dat het mengsel niet kookt (gelatine mag niet worden gekookt).
19. Zodra de gezwollen korreltjes gelatine zijn verdwenen, schakelen we de verwarming van de plaat uit.
20. Vul de bouillon voorzichtig met de producten in het formulier om de afbeelding niet te beschadigen. Alle vlees moet in de bouillon zijn.
21. Laat de gelei kip afkoelen.
22. Plaats daarna de vorm in de koelkast op de bovenste plank om het gerecht in te vriezen. Dit kan 5 tot 12 uur duren, afhankelijk van de hoogte van de mal.
23. Vervolgens nemen we de aspic uit de koelkast en draaien de vorm direct op het gerecht.
24. Verwijder voorzichtig de siliconenvorm en de kipvuller is klaar!
25. Snijd het gerecht in stukjes en dien als een voorgerecht op de tafel.
Kipfilet Met Champignons (Stap Voor Stap)
ingrediënten:
• 300 g kip;
• 200 g kippenpoten;
• 200 g champignons;
• een wortel;
• een ui;
• een bosje verse basilicum;
• zout naar smaak.
Kookmethode:
1. Was de kipfilet en poten in water en plaats in een pot van 3-4 liter.
2. We reinigen en wassen de ui in koud water en sturen hem daar in de pan.
3. Giet koud water bij de ui en kip. Het gebruikt koud water om een goede bouillon te maken. Alle geleermiddelen moeten uit kippenpoten worden gekookt.
4. Stel de pan in om het fornuis te verwarmen en aan de kook te brengen.
5. Verwijder het schuim met een speciale sleuflepel en verminder het vuur tot een minimum.
6. Dek de pan goed af met een deksel.
7. Kook 1-1,5 uur.
8. Gedurende deze tijd bereiden we andere ingrediënten.
9. Wortelen, zonder schil, in een aparte pan laten koken.
10. Spoel de champignons in water. Reinig indien nodig met een mes. Als de champignons klein zijn, laat ze dan heel. Grote exemplaren worden in vieren gesneden.
11. Doe de champignons in een kleine steelpan en giet een kleine hoeveelheid water.
12. Zet de champignons 15-20 minuten in zout water.
13. Koel de wortels in koud water en maak ze schoon als ze gekookt zijn. Dan hakken we figuurlijk (het is mogelijk in de vorm van bloemen).
14. We koken de gekookte champignons op een zeef en laten de bouillon uitlekken.
15. Was de basilicumgroenen in water en leg op een servet om te drogen.
16. Controleer de bereidheid van de kip. Filet moet zachte, plakkerige bouillon en geleivoet zijn.
17. Haal het vlees en de poten uit de pan.
18. We laten de bouillon afkoelen onder een gesloten deksel.
19. Neem een bord met vlees en poten. Hak de filet fijn en verwijder alle zachte delen van de benen. Knip ook. Het vlees kan eventueel door een vleesmolen worden gevoerd.
20. Filter de bouillon, breng op smaak met zout. Terwijl we opzij zetten.
21. In de voorbereide vorm voor de aspic (siliconen, keramiek of andere) verspreiden we de wortels en champignons. We proberen een interessante tekening te krijgen.
22. Daarna versieren we met basilicumbladeren.
23. Leg het vlees voorzichtig, zonder de afbeelding te beschadigen.
24. Vul alles met langzaam afgekoelde bouillon en zet het in de koelkast voor stolling.
25. Na 6 uur nemen we het formulier uit en leggen het op een bord.
26. We heffen de vorm op zodat de kipfilet op het bord blijft. Op dit stapsgewijze recept is het voorbij. Het blijft alleen om het gelei-gedeelte te hakken en te serveren.
Gelei kip en bessen (stap voor stap recept)
ingrediënten:
• 50 g gelatine;
• 400 g kippenpoten en -vleugels;
• 40 g groene erwten in blik;
• 40 g veenbessen of veenbessen;
• zout naar smaak;
• 3 erwten zwarte peper;
• 2 erwten piment.
Kookmethode:
1. We wassen de kippenpoten en -vleugels in water en brengen over in een pan.
2. Vul met koud water (vlees moet volledig worden ondergedompeld in water) en zet op het meegeleverde fornuis om te koken.
3. Voeg erwten zwarte peper en piment toe.
4. Breng aan de kook en verwijder al het schuim.
5. Zet het vuur lager en kook tot het vlees zacht wordt. Ongeveer 1 uur 15 minuten.
6. Spoel een pot ingeblikte erwten met water en veeg af. Open en giet vervolgens de hele bouillon af. Verdeel de erwten op een bord of in een kom.
7. Leg de bessen van bosbessensap en erwten in blik in een laag in een vorm voor aspic van kip.
8. Als het vlees gaar is, nemen we het op een bord en hakken het op een snijplank en hakken het fijn. Er mogen geen zaden in de aspic zitten.
9. De bouillon wordt gefilterd door een ijzeren zeef en schoon gaas.
10. Giet gelatine in een kom en giet warm water in een verhouding van 1: 4. Zet opzij voor zwelling gedurende 15-20 minuten.
11. Verspreid het gehakte vlees in de vorm op de bessen en erwten.
12. De bouillon wordt gemengd met gelatine (samen met het water waarin het werd geweekt).
13. Roer en verwarm de bouillon met gelatine om deze op te lossen. Kook niet, anders verliest gelatine zijn vermogen om gelei te vormen.
14. Filter de bouillon nu met gelei en giet deze in de vorm met de producten.
15. Zet in de koelkast of een andere koele plaats om te bevriezen.
16. Als de aspic van kip wordt aangegrepen, kun je deze op een bord leggen. Een stapsgewijs recept eindigt met het uittrekken van de vorm en het in porties delen van de vulstof.
Kipfilet - trucs en tips
• Het is beter om de mal voor het vulmiddel met gebogen randen of een convex patroon te nemen.
• Je kunt ook maïs, paprika of andere groenten toevoegen aan schoonheid.
• Kippenvlees kan worden gecombineerd met ander vlees, van deze aspic wordt alleen maar lekkerder.
• Om het vulmiddel transparant te maken, moet de bouillon worden gefilterd.
• Serveer aspic met mierikswortel of mosterd.
