Jellied vlees, of, zoals het ook wordt genoemd - jelly, kan worden gekookt uit elke set vleesproducten. Wij bieden aan om gelei kip zo geliefd door velen te koken.
Stapsgewijze recepten vertellen u hoe u zonder onnodige problemen gelei van een huiskip, een gekochte grill of afzonderlijke delen van een vogel kunt bereiden. In welke gevallen is het de moeite waard om gelatine in kippengelei te brengen of hoe het zonder te doen.
In de selectie van gelei-kiprecepten worden drie opties voor de bereiding ervan stap voor stap beschreven: in een pan, slowcooker en snelkookpan. Elke methode is goed op zijn eigen manier. Koken in een slowcooker en pan is praktisch niet anders. Een slowcooker bevrijdt de gastvrouw van constant toezicht op de aspic. Bij gebruik van een snelkookpan wordt de kooktijd gehalveerd.
Kippengelei (stap voor stap) - algemene bereidingsprincipes
• Als het gaat om het bereiden van gevogelte in een aanzienlijke hoeveelheid, gebruik dan meestal een heel karkas. Het is toegestaan om gelei te bereiden uit de afzonderlijke delen die voldoende kraakbeen en botten hebben, die tijdens langdurig koken de grootste hoeveelheid gelerende (plakkerige) stoffen afgeven.
• Zeker, de thuisleggende kip, jonger dan drie jaar, is het beste product voor het maken van heerlijk snel uitgezet gegeleerd vlees. Gelei uit winkelketels blijkt minder verzadigd te zijn en de bereiding ervan vereist een speciale aanpak, omdat de gelei zelfs na lang koken niet kan bevriezen. Maar hier zijn subtiliteiten. Gelatine wordt meestal toegevoegd aan dergelijk gegeleerd vlees of varkensknokkel wordt gezet.
• De sleutel tot een smakelijk, transparant, goed uitgezet gelatine vlees is goed gekookte bouillon. Voordat de vogel wordt voorbereid, worden de vogel of zijn afzonderlijke delen met water gewassen, terwijl de rest van de veren worden verwijderd en de verontreinigde plaatsen zorgvuldig worden gereinigd. Het wordt aanbevolen om de kip enige tijd in water te laten weken om het resterende gestolde bloed op deze manier te verwijderen. Om dit te doen, moet de gehakte vogel in een brede pan worden geplaatst en, gietend koud water, er minstens een uur in laten. Na het weken wordt het karkas herhaaldelijk gewassen.
• Kip wordt gekookt in een ruime container, alleen gevuld met koud water. Voordat de kook begint, wordt gekruld eiwit noodzakelijkerwijs verwijderd. Het stijgt periodiek naar het oppervlak in de vorm van schuim. Het is belangrijk om de container niet met vlees te vullen en water te gieten zodat het kippenvlees minimaal 4 cm bedekt is.
• Zoutbouillon voor gelei-vlees moet iets sterker zijn dan voor soep of een ander gerecht, en bij voorkeur aan het einde van het proces. Groenten en kruiden worden eerst toegevoegd, bij het leggen van vlees of na het koken. Laat de bouillon niet krachtig koken om de bouillon helder te maken.
• Het wordt afgeraden om veel kruiden aan de kippengelei toe te voegen. Voor twee kilo vleesdelen is het voldoende om vier erwten zwarte en twee piment te zetten, plus twee blaadjes peterselie. Voor kleur en smaak, één wortel en niet meer dan één ui. Je kunt een kleine knolselderij toevoegen.
• Kook zelfgemaakte kippengelei in een pan of slowcooker gedurende ten minste vijf uur, alleen in dit geval zal het goed stollen. Een snelkookpan halveert de kooktijd.
• De kip wordt in de bouillon afgekoeld tot een temperatuur waardoor hij comfortabel met uw handen kan werken. Het vlees en de botten worden uitgetrokken en gesneden en de bouillon wordt gefilterd. Groenten en kruiden worden verwijderd, wortelen worden achtergelaten om gelei-vlees te versieren.
• Kip in kleine stukjes gesneden of gesorteerd op vezels wordt in een uniforme laag langs de bodem van de containers gelegd, zodat het vlees een derde van het volume inneemt. Leg vervolgens extra componenten neer, zoals eieren, erwten in blik en wortel die in ringen is gesneden. Daarna wordt alles met een goed gekoelde bouillon gegoten - het moet twee keer zoveel vlees zijn. Voor verharding wordt de aspic in de kou geplaatst. Gekookt volgens alle aanbevelingen in stapsgewijze recepten, zal de kippengelei uiterlijk 4 uur later stollen.
Gelei kip: stap voor stap van gevogelte zonder gelatine
ingrediënten:
• verse kippen - 2 kg karkas;
• grote ui;
• wortelen - twee kleine wortelgewassen;
• een kleine kop knoflook;
• 100 gr. knolselderij
• drie hele erwten piment;
• vier hardgekookte eieren;
• twee grote laurierbladeren;
• voor decoratiebladeren van verse peterselie.
Kookmethode:
1. Voordat het pluimvee wordt gesneden, moet het karkas worden verschroeid en dit kan boven de brander worden gedaan. We zetten het intense vuur aan, houden de kip bij de benen vast en brengen het karkas over het vuur. Langzaam bewegend en draaiend, zingen we elk groot deel van de huid. Daarna wassen we de huid goed met warm water en hakken deze in vier delen. Spoel de stukjes grondig met koud water en verwijder de nieren en longen. Doe de voorbereide kip in een ruime geëmailleerde pan, giet het gefilterde water 4 cm boven de kip.
2. Zet de pan op het fornuis, zet het maximale vuur aan. Voordat we koken, verzamelen we het eiwit gekruld in schuim uit de bouillon. Na te hebben gewacht op een intense kook, stel onmiddellijk de minimale verwarming in, laat de lavrushka en piment in de bouillon zakken. Sluit de pan goed, wacht een paar minuten en controleer vervolgens de kookintensiteit. Zodat het grootste deel van de bouillon niet verdampt tijdens een lange bereiding en het vlees volledig gekookt is, moet het oppervlak van de bouillon gelijkmatig en nauwelijks merkbaar "zwaaien". De aanwezigheid van luchtbellen die uit de bodem van de pan opstijgen is noodzakelijk; hun afwezigheid duidt op onvoldoende verwarming. Nadat we ervoor hebben gezorgd dat de verwarmingstemperatuur correct is ingesteld, laten we de toekomstige aspic langzaam wegkwijnen onder het deksel.
3. Bij de bol snijden we de resten van de wortels af, zonder de kaf te pellen, wassen deze goed met warm water. We maken de wortels en knolselderij schoon, snijden de wortels in stukjes. Dompel de voorbereide groenten en wortels in de bouillon na vier uur vanaf het moment van koken. Voeg 1,5 eetlepel zout toe en kook nog anderhalf uur.
4. Klaar bouillon voor aspic, verlaten na het uitschakelen, zonder deksel. Het moet op kamertemperatuur of iets hoger worden gebracht, zodat de kip die erin afkoelt, gemakkelijk met de handen kan worden gedemonteerd.
5. Haal de kip voorzichtig uit de bouillon met een lepel met sleuf. Het vlees wijkt in de regel goed af van de botten en de stukken kunnen gemakkelijk uit elkaar vallen. We sorteren kip in vezels of fijn gesneden met een mes. Doe in een kom.
6. Uit een goed gekoelde bouillon halen we uien, wortelen en wortels. Gooi de ui en de bleekselderij weg en laat de wortelen voor decoratie. We voeren de bouillon door kaasdoek gevouwen in twee lagen.
7. We wassen serveerschalen met warm water: plastic bakjes, pannen of diepe borden. We vegen ze grondig af met een handdoek en verspreiden gelijkmatig stukken kippenvlees over de bodem van de containers.
8. We snijden de gekookte wortelen in ringen. Jellied vlees ziet er spectaculair uit als je figuren in de vorm van bladeren of bloemen van wortels uitsnijdt. Hardgekookte eieren worden in de lengte in zes delen gesneden.
9. We schikken de voorbereide ontwerpelementen asymmetrisch voor het vlees, vullen het ontwerp aan met peterseliebladeren. Voeg in elke container, passerend door een pers, knoflook toe, voeg de gekoelde bouillon toe.
10. Na volledige koeling verplaatsen we de gelei-containers in de koelkast en laten we deze goed afkoelen. Dit kan maximaal vijf uur duren. Zorg ervoor dat u de schotels bedekt met deksels of draai ze vast met huishoudfolie zodat de gelei geen vreemde geuren absorbeert.
Gelei kip: stap voor stap in een slowcooker (met gelatine)
ingrediënten:
• gekoelde kip - 1,8 kg;
• 20 gr. instant gelatinekorrels;
• grote ui;
• een wortel;
• twee peterselieblaadjes;
• ingeblikte groene erwten;
• twee gekookte eieren;
• 5 erwten peper;
• anderhalve liter drinkwater.
Kookmethode:
1. Inspecteer de huid van vogels. Reinig het besmette gebied voorzichtig met een mes, verwijder de resterende veren met een pincet. We hakken het karkas in stukken - vier delen zijn voldoende, spoel grondig met koud water en dompel het onder in de multicooker-kom.
2. Schil de uien en wortels. Snijd de ui in twee, als de wortel groot is, snijd deze in twee en het. Laat de groenten tot de vogel zakken.
3. Giet anderhalve liter koud drinkwater in de kom. We activeren de optie "Bakken". Breng aan de kook en verwijder regelmatig proteïne gekruld in schuim van het oppervlak van de toekomstige aspic. We verwijderen voorzichtig het schuim, raak de inhoud van de kom niet aan.
4. Programmeer na het koken de multicooker opnieuw in de modus "blussen" en laat de lavrushka met erwten peper in de bouillon zakken. We stellen de timer in op 5 uur, stellen de temperatuur in op 100 graden. We sluiten het deksel en doen rustig andere dingen.
5. Twintig minuten voordat de gelei klaar is, moet u de gelatine bereiden. Giet de korrels in een kleine kom, vul een beetje water en laat weg. De korrels moeten goed zwellen, anders zal de gelatine slecht in de gelei dispergeren en zijn toevoeging zinloos.
6. Na het signaal dat het einde van het programma aangeeft, verwijdert u de kookplaat uit de behuizing.
7. Na afkoeling tot de gewenste temperatuur (iets boven kamertemperatuur) halen we de kip eruit en sorteren deze in kleine stukjes in vezels. Filter de bouillon in een schone pan. Gooi ui, peterselie en peper, leg de wortelen opzij.
8. Los in een waterbad de gezwollen korreltjes gelatine op. Roer de gelatinemassa tot een glad mengsel, combineer met de nog warme bouillon en meng grondig.
9. Leg op de bodem van de containers die zijn voorbereid op het morsen van gelei, een beetje groene erwten. Snijd de eieren in twee of verdeel ze in de lengte in zes delen en leg ze voorzichtig tussen de erwten. Verspreid kip met een gelijkmatige laag. We snijden de gekookte wortels in ringen, doen ze op het vlees. Je kunt deze stap overslaan als je wilt.
10. Giet de afgekoelde bouillon in kleine kommen en verwijder ze in het gedeelte 'Algemeen' van de koelkast. Gelei kip met gelatine zal bevriezen in ongeveer 4 uur.
Gelei kip: stap voor stap in een snelkookpan met varkenspoot
ingrediënten:
• varkenspoot, met een gewicht tot een kilogram;
• twee kleine kippenpoten;
• drie liter drinkwater;
• uienkop;
• twee peterselieblaadjes;
• kop knoflook;
• twee erwten piment en vijf erwten zwarte peper;
• grote wortels, ongezoete variëteiten.
Kookmethode:
1. Schraap voorzichtig de huid van de schacht met een mes. Als er inktafdrukken zijn, moet u deze verwijderen. We spoelen met warm (niet heet) water, laten het in een snelkookpan zakken. We wassen de benen, verwijderen de resterende veren en knip de klier uit de staart (staart). Verwijder de gele, verhoornde huid van het onderste kraakbeen van het been, spoel opnieuw en leg deze op de schacht.
2. Schil de wortels, spoel ze en snijd ze in drie delen. We maken de uien schoon, wassen de bladeren van laurier met water. Verwijder de bovenste dunne schil van de knoflook en was deze zonder de tanden te sorteren. We laten de voorbereide componenten voor vlees weg, voegen piment en zwarte peper met erwten toe, voegen zout toe.
3. Voeg twee liter water toe aan de snelkookpan en plaats deze op een hevig vuur. Breng aan de kook zonder de deksels te sluiten. Verwijder tijdens het proces al het schuim uit de bouillon. Na het wachten op intensief boren, hebben we de gemiddelde verwarming ingesteld en, volgens de instructies, het deksel op de snelkookpan geplaatst. Het belangrijkste punt - de eerste vijf minuten gaan we niet weg van de snelkookpan. Het is noodzakelijk om te wachten tot het kenmerkende "gesis" uit de klep gaat - deze mag niet sterk zijn.
4. Kook de aspic twee uur in een snelkookpan. Schakel de kachel uit, open het deksel niet voordat de druk in de snelkookpan daalt. Na een kwartier kunt u de klep optillen om de resterende hete stoom te laten ontsnappen en deze vervolgens openen. Direct na het uitschakelen moet u dit niet doen, samen met de stoom kan ook hete bouillon opraken.
5. Plaats een snelkookpan met bouillon in een kom met koud water. Nadat we de gewenste temperatuur hebben bereikt, halen we de stukken vlees eruit en selecteren we botten. Filter de bouillon door kaasdoek.
6. We demonteren het vlees in vezels, vermalen de huid van de schacht en malen alle aderen met een vleesmolen in een afzonderlijke plaat.
7. We leggen op tafelschalen voor gegeleerd vlees, leggen het vlees neer en verdelen de grondmassa vervolgens gelijkmatig over hen. We gieten de bouillon, roer voorzichtig de inhoud van elke plaat. In dit stadium kun je voor de smaak een beetje geplette knoflook aan de gelei toevoegen.
8. Dek de gelei-houders af met deksels en plaats ze in de koelkast.
Gelei kip (stap voor stap) - kooktrucs en handige tips
• Tijdens het koken mag u geen water toevoegen aan het gelei-vlees, u moet de hoeveelheid onmiddellijk bepalen en de verdamping van de vloeistof voorkomen (alleen onder het deksel koken).
• Volg de bovenstaande recepten voor jelly chicken, stap voor stap, en kook gelei. Om dit te doen, verwijder je de huid terwijl je de vogel snijdt - dit is het meest calorierijke deel. Snijd ook al het vet af en verwijder de wigvormige staart. Op deze manier kunt u niet alleen het caloriegehalte van het gerecht verminderen, maar ook het uiterlijk verbeteren - er zal praktisch geen vetlaag op het oppervlak van de bevroren gelei zijn.
• Jellied vlees van elke kip zal goed uitharden zonder gelatine, als het samen met de vogel of de afzonderlijke delen ongeveer een kilo kippenpoten kookt. Hun kraakbeenweefsel bevat veel stoffen die de bouillon geleren.
• De meeste koks geven er de voorkeur aan om de eerste bouillon af te tappen om een gelei te krijgen. In dit geval wordt kip met water gegoten, de bouillon wordt aan de kook gebracht zonder het schuim te verwijderen. Daarna wordt het uitgelekt, de kip wordt grondig gewassen en in een schone pan geplaatst. Na het gieten en koken van de kippengelei, stap voor stap vanaf het allereerste begin.
