Zelfs in de dagen van het Slavische heidendom werden ronde, blozende cakes gebakken ter ere van de zonnegod - Yaril, die de winter verzorgt en de lente ontmoet. Een voorbeeld van hoe serieus mensen over pannenkoeken zijn, is het feit dat ze op geen enkele manier konden worden gesneden, en degenen die het waagden orders niet te gehoorzamen, waren verstopt met stokken. Zelfs met de komst van het christendom werd de traditie van het bakken van pannenkoeken voor de pannenkoekenweek niet uitgeroeid en de kerk legaliseerde de viering van de komst van de lente.
Pannenkoeken zijn niet alleen een beroemd gerecht, maar een ritueel. Recepten werden van generatie op generatie doorgegeven en werden strikt vertrouwelijk gehouden. Pannenkoeken worden beschouwd als een origineel Russisch gerecht, hoewel ze in elke nationale keuken van de wereld worden gekookt, in een of andere vorm: Amerikaanse pannenkoeken, Franse pannenkoeken, Duitse pfannkuchen, Italiaanse chiacere en vele anderen. Ze hebben allemaal hun eigen kookfuncties.
Tegenwoordig zijn pannenkoeken nog steeds niet onderdoen voor andere gerechten, en het aantal manieren om ze te koken is gewoon onbeperkt. Hier worden slechts enkele recepten gepresenteerd die zowel bij volwassenen als bij kinderen geliefd zijn.
Technologische basisprincipes voor het maken van pannenkoeken in melk
In de Russische keuken zijn er pannenkoeken en pannenkoeken, hoewel beide zijn gemaakt van bulkdeeg. Voor een pannenkoek is het dikker; voor pannenkoeken wordt minder bloem toegevoegd zodat het deeg zich tijdens het bakken vrij op het oppervlak van de pan verspreidt.
Er zijn veel soorten kook bulk (pannenkoek) deeg. Hier hangt veel af van meel. Heel vaak wordt tarwebloem gebruikt voor pannenkoeken. De beste optie is eersteklas meel en fijnmalen, omdat pannenkoeken van andere soorten iets dikker en mooier zijn. Naast tarwebloem wordt pannenkoekdeeg gekneed uit boekweit en havermeel.
Van oudsher werden pannenkoeken gebakken op gist, waardoor ze twee tot drie keer groter werden. Om ze poreuzer en weelderiger te maken, wordt een beetje frisdrank of bakpoeder aan het deeg toegevoegd.
Kant-en-klare pannenkoeken worden geserveerd met jam, zure room, honing, crèmes of wikkel er verschillende vullingen in. Ze kunnen zoet zijn en als dessert worden geserveerd; vlees, vis, kaas en andere vullingen zijn verpakt in pannenkoeken en worden geserveerd als hoofdgerecht of voorgerecht.
Een interessante manier om pannenkoeken te bakken met bakken. Om ze te bakken, kunt u uien, kruiden, vis, gekookte eieren, enz. Gebruiken. Het bijzondere van deze methode is dat de vulling eerst op de pan wordt gestrooid en vervolgens het deeg erop wordt gegoten.
Tijdens de bereiding van pannenkoeken moet u zich houden aan enkele principes die ze nog lekkerder maken:
• Melk en eieren moeten eerst uit de koelkast worden gehaald en tot kamertemperatuur worden opgewarmd zodat het deeg beter hard wordt.
• Als u elke afgewerkte pannenkoek invet met boter, worden deze zachter en elastischer.
• Het toevoegen van een kleine hoeveelheid water aan het deeg is ook gunstig - hierdoor worden ze sappiger en zachter. Dat wil zeggen, in pannenkoeken in melk moet je nog een beetje water gieten, in een verhouding van 1: 4.
• Het is heel belangrijk dat de test geen klontjes bevat. Om dit te doen, moet je eerst alle losse ingrediënten mengen en dan een beetje vloeistof toevoegen - losgeklopte eieren, melk, water.
• Om de pan tijdens het bakken niet met olie in te vetten, voegt u olie aan het deeg toe: 100 ml per 1 liter deeg. Ongeraffineerde olie geeft pannenkoeken een specifieke smaak en geur, en bovendien branden pannenkoeken - gebruik altijd geraffineerde olie om te frituren.
• Als u van snoep houdt, voeg dan meer suiker toe aan de vulling. Overmaat suiker in het deeg maakt het product droog en hard. Overweeg deze nuance.
De rest is vrijheid van handelen.
Stapsgewijs recept voor pannenkoeken in melk met kwark en kersen
producten:
Volle melk (3,2%) 500 ml
Gezuiverd water 280 ml
Suiker 200 g
Tarwemeel (1 graad) 400 g
Frisdrank 8 g
Eieren, groot 6 st.
Zelfgemaakte wrongel 0,5 kg
Boter 70 g
Zout 10 g
Kers 250 g
Kooktechnologie:
Dit is een stapsgewijs recept voor ongelooflijk smakelijke en sappige pannenkoeken met melk, die zeer snel koken en nog sneller vliegen.
1. Doe de eieren in een diepe kom, sla ze licht en voeg zout, frisdrank en een half glas suiker toe. Klop geen eieren in schuim: het is voldoende om de losse ingrediënten volledig op te lossen. Dit kan heel snel worden gedaan met een mixer, maar als het niet bij de hand is, kun je een garde of een vork gebruiken.
2. Voeg de helft van de melk toe. Zeef de bloem en giet het in de eimassa. Meng goed zodat de bloem volledig met de eieren is gemengd. Het resultaat is een zeer dik deeg.
3. Voeg geleidelijk de resterende melk toe en meng en voeg vervolgens water toe. Zorg ervoor dat er geen klontjes bloem in het deeg zitten.
4. Smelt de boter in een waterbad en giet het in het deeg, meng. In plaats van boter kun je groente gebruiken. Het duurt 7-8 eetlepels. De consistentie van het deeg moet vergelijkbaar zijn met gefermenteerde gebakken melk of vloeibare yoghurt. Het is raadzaam om het ongeveer 20 minuten te laten zetten voor het frituren.
5. Smeer de pannenkoekenpan met olie en verwarm deze boven het vuur zodat de eerste pannenkoek niet klonterig is. Boter is nodig voordat de eerste pannenkoek wordt gebakken, in de toekomst is dit niet nodig, omdat deze al in de test is. Gebruik een servet of een in olie gedompelde borstel om te voorkomen dat je te veel giet. Vergeet niet dat de pan erg heet moet zijn, anders kan de pannenkoek branden en in dit geval niet poreus zijn.
6. Giet een beetje deeg in de pan en draai het langs de as zodat het gelijkmatig over het hele vlak wordt verdeeld. De benodigde hoeveelheid deeg is afhankelijk van de diameter van de pan, maar giet niet te veel, omdat pannenkoeken dik kunnen worden en als er een gebrek aan deeg is, zijn ze te dun en breken ze wanneer ze worden omgedraaid.
7. Draai de pannenkoek om als de randen lichtbruin zijn en bak aan de andere kant. Haal de afgewerkte pannenkoek uit de pan, draai hem eenvoudig over de plaat en giet het deeg opnieuw. Om ze sneller te braden, kunt u twee pannen gebruiken - dit bespaart veel tijd.
8. Bereid de vulling voor. Kneed hiervoor de kwark goed, voeg verse gepelde kersen en de resterende suiker toe. Beweeg voorzichtig om de kers gelijkmatig over de massa te verdelen. Je kunt bevroren kersen gebruiken, maar laat het sap eerst goed weglopen, omdat overtollig vocht de pannenkoeken zal bederven.
9. Leg de vulling een voor een op de rand van elke pannenkoek en wikkel deze met een envelop. Bovenop kun je ze gieten met je favoriete jam of zure room.
Stapsgewijs recept voor pannenkoeken in melk en zure room
Voeg voor eenvoudige tarwemeelpannenkoekrecepten voor een assortiment stapsgewijs koken van pannenkoeken toe in melk van gierst en boekweitmeel.
producten:
Plantaardige olie 4 el. l.
Hete melk 0,5 L
Zure room (20%) 250 ml
Eieren, groot 3 st.
Boekweitmeel 250 g
Gierst 300 g
Gist, geperst 15 g
Suiker 90 g
Kooktechnologie:
1. Giet in een roestvrijstalen pan een half glas melk, voeg boter toe en plaats deze op een vuur.
2. Zodra de melk begint te koken, giet je 250 gram bloem, zet je het deeg in en laat het afkoelen.
3. Verdun de gist met 2 eetlepels suiker in water op kamertemperatuur en giet het in het afgekoelde deeg. Laat de pan 20 minuten op een warme plaats staan.
4. Sorteer en spoel de gierst voorzichtig. Kook er pap van en laat afkoelen, maal het vervolgens met een zeef.
5. Scheid het wit van de dooiers. Wrijf de dooiers in met suiker en zout. Voeg de resterende bloem toe, meng en doe de gekoelde pap in het deeg.
6. Verhit de melk lichtjes en giet het in het deeg. Roer tot een glad mengsel en stel het opnieuw in.
7. Klop de blanken en meng met het deeg.
8. Warm de pan goed op. Giet het deeg gelijkmatig over de hele diameter van de pan, zodat het dun en gelijkmatig aan alle kanten is. Als het deeg is uitgehard en niet vloeibaar is, draai de pannenkoek dan om met een houten spatel naar de andere kant en bak. Vet eventueel elke pannenkoek op een schotel in met boter. Dek ze af om te voorkomen dat ze te snel afkoelen.
Pannenkoeken met melk met griesmeel: een stap voor stap recept
Een ander soort koken zijn griespannenkoekjes met deeg. Niet iedereen houdt van griesmeel, maar zelfs een kind weigert geen gezonde en heerlijke pannenkoeken met griesmeel.
ingrediënten:
Semka 70 g
Bloem 280 g
Suiker 50 g
Droge gist 5 g
Eieren, groot 3 st.
Melk, hele 900 ml
Boter 70-80 g
Zout 15 g
Volgorde van voorbereiding:
1. Bereid het deeg voor. Los de gist op in 350 ml tot 30 graden verwarmde melk, voeg een eetlepel suiker toe. Zeef de bloem in een kom, meng grondig en laat op een warme plaats staan.
2. Terwijl het deeg eraan komt, kook je de griesmeel. Kook de resterende melk, giet de griesmeel, suiker en zout, kook gedurende 5 minuten en voeg de boter toe. Laat de pap brouwen en afkoelen. Het is het beste om een roestvrijstalen pan te gebruiken, zodat het griesmeel niet brandt.
3. Scheid het wit van de dooiers. Voeg de dooiers met de gekoelde pap toe aan het deeg. Kneed het deeg en laat het weer los.
4. Klop de eiwitten grondig op, combineer met het deeg. Laat het 30-40 minuten staan.
5. Ga verder met het bakken van pannenkoeken. Smeer de pan met plantaardige olie en verwarm deze. Giet het deeg door de pan te draaien zodat het gelijkmatig over de hele omtrek wordt verdeeld. Kant-en-klare pannenkoeken kunnen worden geserveerd met jam of gegarneerd met verse bessen, bestrooid met poedersuiker.
Stapsgewijze recepten voor pannenkoeken in melk: nuttige tips en trucs
- De opgeklopte eiwitten die aan het deeg worden toegevoegd, maken de pannenkoeken zachter en voller.
- Als de pannenkoeken tijdens het frituren niet goed in de pan smeren, is het deeg te dik en moet je er melk of water aan toevoegen. Het blijkt te vloeibaar te zijn en de pannenkoeken beginnen te scheuren - in dit geval is het nodig om bloem toe te voegen, te mengen en het deeg een tijdje te laten staan zodat de gluten de tijd heeft om te zwellen.
- Om te voorkomen dat pannenkoeken plakken en goed uit de pan bewegen, is het noodzakelijk om deze voor het bakken met olie te smeren.
- Het is erg handig om pannenkoekdeeg in een plastic fles te kneden - het is veel gemakkelijker om het in een pan te verdelen.
- Een nieuwe pan moet vooraf worden voorbereid voor gebruik. Giet hiervoor vet en verwarm het gedurende 15 minuten en giet het vervolgens, koel de pan en wrijf het in met zout.
