Zelfgemaakte borsjt, gekookt met kip of op een bouillon ervan, blijkt licht, aromatisch en niet minder smakelijk dan traditioneel, op vet varkensvlees. Het gebruik van kip versnelt het proces aanzienlijk, omdat het minder moet worden gekookt dan stukken vlees. Dieetpluimvee vermindert het caloriegehalte van het gerecht, en als u het met borst en zonder braden kookt, wordt het aantal calorieën geminimaliseerd.
De collectie bevat herhaaldelijk geteste stapsgewijze recepten voor borsch met kip. Hier zijn er niet alleen recepten rood, traditioneel gerelateerd aan de Oekraïense keuken, borsch, maar ook de Russische versie van dit gerecht van brandnetel (groene borsch).
Algemene principes voor het koken van borsch met kip stap voor stap recepten
• Het is niet nodig om kipborsjt precies op kippenbouillon te koken, vaak wordt kip toegevoegd aan een praktisch gekookt vleesgerecht. In dit geval is de kip precies de vleescomponent.
• Bouillon - de basis waarvan de smaak van borsch en het uiterlijk ervan grotendeels afhangen. Om het gerecht echt heerlijk te maken, moet je de juiste plakjes vlees kiezen en het goed koken.
• Om verzadigde kippenbouillon te krijgen, is het beter om gevogelte te nemen. Van een gekochte boiler is het niet minder lekker, maar niet zo geconcentreerd. U kunt elk deel van het karkas gebruiken. Ervaren koks adviseren een bouillon te bereiden uit stukken vlees met kuilen. Het kunnen benen, heupen, hele benen, kwarten of helften van de vogel zijn. Je kunt ook soepsets gebruiken, bestaande uit vleugels, ruggen en vogelnekken. In dergelijke stukken zitten veel botten en kraakbeen bevattende stoffen zonder welke het onmogelijk is om verzadigde aromatische bouillon te koken. Er zit relatief weinig vlees in, daarom wordt het aanbevolen om borstfilets aan het gerecht toe te voegen.
• Neem voor vleesbouillon de buisvormige of wervelbotten van dieren met of zonder de minste hoeveelheid vlees. In dit geval wordt kip apart gekookt, de bouillons worden niet gemengd. Kippenbouillon blijft achter en wordt gebruikt voor andere gerechten. Voor langdurige opslag kan het zelfs worden ingevroren.
• Er zijn twee soorten borsch: rood en groen. De standaardset groenten voor iedereen is uien, aardappelen en wortelen. Rode borsjt wordt gekookt met kool, bieten en de toevoeging van tomatenpuree. Groen kan worden toegeschreven aan een seizoensgerecht, omdat het van oudsher gebruikelijk is om het te koken met brandnetels en verse tomaten. Brandnetel kan worden vervangen door zuring; wanneer bevroren of ingeblikt, kunt u op elk moment van het jaar groene borsjt koken. In dit geval worden verse tomaten vervangen door tomatensap of pasta.
• Spoel de stukken vlees grondig met koud water voordat u de soep bereidt voor borsch met kip volgens de stapsgewijze recepten. Soms wordt het aanbevolen om de vogel een half uur te laten weken om de overblijfselen van bloed uit zijn vlees te verwijderen. Dit is optioneel en zelfs ongewenst, omdat een aanzienlijk deel van waardevolle stoffen in het water kan komen.
• Giet vleesdelen alleen met koud water. Gebruik geen stromend water, rechtstreeks van de kraan, leid het eerst door het filter. Opwarmen, vleeseiwit heeft de neiging om op te krullen en naar het oppervlak van de bouillon te stijgen in de vorm van schuim, dat optreedt tijdens het koken. Op dit moment moet u de bouillon voortdurend in de gaten houden en onmiddellijk schuim er volledig uit verwijderen. Een niet gereinigde var of zijn resten in de tijd, wanneer gekookt, meng met de bouillon en bezink op de bodem met vlokken, de bouillon zal troebel worden, wat het uiterlijk van de borsch zal beïnvloeden. Zet na het koken het vuur laag en kook, dek af met een deksel, zodat de bouillon niet overmatig kookt.
• Groenten worden in een bepaalde volgorde gelegd, gezien de tijd om ze gereed te maken. In de regel is de eerste aardappel en ongeveer 5 minuten erna - kool. Brandnetel of zuring wordt toegevoegd wanneer de aardappels bijna klaar zijn. Van bijna alle gevallen worden wortelen, bieten en uien gekookt met de toevoeging van tomaat of verse tomaten. In de dieetversie van rode borsjt met kip, een stapsgewijs recept waarvoor hieronder staat, worden ze zonder doorgang toegevoegd.
• Borsch met kip, waarvan de stapsgewijze recepten in het artikel worden beschreven, kunnen worden geserveerd met zure room of mayonaise. Zure room is een zachtere dressing, maar dit is een kwestie van smaak. In de Oekraïense keuken wordt rode borsjt meestal geserveerd met knoflookpampushka's of croutons, overvloedig geraspt met knoflook. Kip Borsch met bieten, is geen uitzondering. Groen is beter om helften van hardgekookte eieren en greens te maken.
Rode borsjt met kip: een stap voor stap recept met tomaat en verse tomaat
Een stapsgewijs recept voor rode borsjt met kip verschilt weinig van de klassieke versie. Een rijke bouillon wordt bereid uit kip, waarin kool en aardappelen verder worden geplaatst. Gekleed met borsch met gebakken groenten met de toevoeging van tomatenpuree. Voor een meer delicate tomatensmaak en lichte zuurheid, wordt verse tomaat toegevoegd aan het braden.
ingrediënten:
• geselecteerde kippenpoten - 600 gr;
• twee bieten;
• acht kleine aardappelen;
• een wortel;
• knoflook;
• een pond kool;
• kop van een bittere ui;
• twee eetlepels tomatenpuree;
• een tomaat;
• twee eetlepels hoogwaardige, alleen zonnebloemolie.
Kookmethode:
1. Spoel de kippenpoten grondig. Uit het onderste kraakbeen op het been verwijderen we een verhoornde, gele huid. We snijden de klier uit het wigvormige staartgedeelte, zetten de benen in een volumineuze pan. Vul met drie liter drinkwater, goed gefilterd, en zet het op een intens vuur. Zodra het vlees opwarmt, begint het in schuim opgerolde eiwit naar boven te komen, het moet constant worden verwijderd. Als dit niet wordt gedaan, zal het schuim bij het koken zich vermengen met de bouillon, het wordt troebel en de borsch verliest niet alleen zijn smaak, maar ook zijn uiterlijk.
2. Nadat we al het schuim hadden verwijderd en wachtten op intens koken, stelden we de verwarming iets onder het gemiddelde in. Dek de ham ongeveer 45 minuten tot hij zacht is.
3. Terwijl de bouillon aan het bereiden is, is het tijd om de groenten te verwerken - we maken ze schoon en wassen ze goed. Dan nemen we een rasp met grote gaten, hakken het met wortels en vervolgens bieten. Snijd de uien in kleine, vierkante plakjes, hak de knoflook fijn. We versnipperen de kool met een kort, niet breed rietje. We snijden de aardappel grof, meestal in blokjes of plakjes, doen hem in een kom en vullen hem met koud water. Laat geen aardappels zonder water, het kan donker worden! Dompel de tomaat een minuut in kokend water, verwijder de schil en snijd de pulp in zeer kleine blokjes.
4. Plaats na het instellen van een middelhoog vuur een dikwandige pan op de brander. Licht opwarmen, giet olie erin en geef het wat tijd om op te warmen. Smeer de ui in een heet, niet kokend vet met knoflook. Bak, al roerend regelmatig, totdat een aangename amberkleur verschijnt. Voeg bieten en wortels toe aan de ui, bak alles samen tot het zacht is. We verspreiden tomatenpuree en gehakte tomatenpulp voor groenten. Roer goed, laat vijf minuten sudderen. Bestrooi bloem met groentefrituren, meng grondig, verwarm de borschdressing nog vijf minuten en haal van het vuur.
5. Controleer de benen. Haal het vlees voorzichtig van het bot, als het goed scheidt - doe de kip in een kom. Laat iets afkoelen en leg het vlees van de botten terug in de pan.
6. Laat de kool in een pan met kokende kippenbouillon vallen. Kook zonder het vijf minuten krachtig te laten koken, dompel de aardappelen in een pan. Na ongeveer een kwartier, wanneer de aardappelen zacht worden, maar nog niet gereed zijn, plaatst u de frituurpan in de pan. Breng borsch op laag vuur gereed. In dit stadium is het belangrijk om niet te koken, dan zal de soep een verzadigde kleur hebben.
Rode braadschotel met kip: een stapsgewijs recept van een borst met rode biet zonder te roosteren
Stapsgewijs recept voor borscht kipdieet. Caloriereductie wordt bereikt met behulp van gevogelte - kipfilet, en de afwezigheid van braden draagt hieraan bij. Groenten worden in gehakte vorm toegevoegd tijdens het kookproces.
ingrediënten:
• twee middelgrote kipfiletfilets;
• een glas witte bonen;
• een wortel;
• 300 gr. aardappelen;
• bieten - drie kleine wortelgewassen;
• een ui;
• verse kool;
• een vrucht van paprika;
• drie kleine tomaten;
• verse dille - vijf takken.
Kookmethode:
1. Bonen worden toegevoegd aan de reeds gekookte soep. De tijd om de borst klaar te maken is aanzienlijk korter dan die van bonen. Daarom moet u de bonen bereiden voordat u borsch gaat koken. Giet de bonen in de pan, spoel ze af, giet ze vervolgens koud water en breng aan de kook. Zet daarna op middelhoog vuur. Na ongeveer een minuut wachten, tillen we het deksel op om de kookintensiteit te controleren. Water moet alleen een beetje bezorgd zijn, dan zullen de bonen niet barsten tijdens het koken. Na het instellen van het verwarmingsniveau, kook de bonen tot ze klaar zijn. Dit kan anderhalf tot twee uur duren. Om tijd te besparen, is het raadzaam om bonen van tevoren in water te houden. Dit kan het beste 's avonds worden gedaan. Als de kamer warm is, wordt de kom met bonen in de koelkast geplaatst, anders kan het water fermenteren.
2. Als de bonen bijna klaar zijn, beginnen we de soep voor borsch te koken. We wassen de borstfilet met koud water en snijden, strikt over de vezels, in plakjes van een centimeter dikte. We doen de kip in een pan van 4 liter, vullen hem voor 3/4 met water en zetten hem op het vuur. Verwijder de proteïne gekruld tot schuim in het oppervlak van de bouillon zonder op de kook te wachten. Voeg de hele biet geschild, kook tot zacht, ongeveer een half uur.
3. Schil uien, aardappelen en wortelen. We spoelen de groenten, hakken de uien fijn, snijden de aardappelen in blokjes en wortelen met dunne reepjes. Nadat je peper uit zaden hebt losgelaten, snijd je het vlees in kleine plakjes. We versnipperen middelgrote kool, proberen rietjes kort en dun te maken. Nadat de tomaten met kokend water zijn gebroeid, verwijdert u de schil en snijdt u de pulp in blokjes.
4. Controleer de gereedheid van bieten. Wanneer hij wordt doorboord met een scherp voorwerp, moet hij er vrij in komen. We halen de bieten uit de bouillon, laten afkoelen en wrijven met een grove rasp - dus het geeft een betere kleur.
5. Verspreid kool en aardappelen in de bouillon. Voeg de paprika, de bonen die op dit moment gaar zijn, samen met de bouillon, tomaten en bieten toe. Bak op laag vuur tot zachte aardappelen.
6. Hak de dille fijn en breng deze aan het einde op smaak met borsch. Breng aan de kook en haal de pan van het fornuis. Voor de smaak kunt u, samen met dille, een beetje knoflook toevoegen, gehakt met een fijne rasp.
Groene borsjt met kip: een stapsgewijs recept met brandnetel op bottenbouillon
Een stapsgewijs recept voor groene borsjt met kip - een traditioneel gerecht uit de Russische keuken. Kool wordt niet gebruikt, het wordt vervangen door brandnetel of zuring. Zodat tijdens het werken met brandnetels geen handen branden, het wordt verbrand met kokend water. Groentendressing voor borsjt om te bereiden met verse tomaten, indien nodig of indien gewenst, kunt u tomatenpuree of sap gebruiken.
ingrediënten:
• een grote bos verse brandnetels;
• kipfilet;
• 450 gr. rundvlees of varkensvlees op het bot;
• vier grote aardappelen;
• een wortel;
• één paprika groen;
• kop van een bittere ui;
• grote vlezige tomaat;
• jonge pijlen knoflook - 4 stuks;
• twee gekookte eieren;
• een bosje peterselie, gekruld.
Kookmethode:
1. We wassen al het vlees. Doe het vlees in een ruime pan, filet in een kleinere container. Giet de botten met twee liter water en de kip zodat deze twee centimeter bedekt. In overeenstemming met alle regels bereiden we de bouillon voor en verwijderen we het schuim tijdig. Kook het vlees op een laag vuur onder het deksel voor een uur en een half, filet voor ten minste een half uur. We halen de afgewerkte filet pas op het juiste moment uit de bouillon, maar laten hem erin afkoelen.
2. Bereid groenten voor, kook eieren. Zodat de brandnetel tijdens het werken geen handen brandt, in een vergiet doet, verbrandt met kokend water.
3. Het braden koken. Verhit twee lepels plantaardige olie in een pan. Maal grove wortels en stuur het naar de pan. We snijden de pulp van paprika en ui in kleine blokjes. Verspreid naar de wortels wanneer het voldoende zacht is geworden. Stoof de groenten onder het deksel op middelhoog vuur gedurende minimaal vijf minuten. Hak de tomaat fijn, stuur plakjes naar gebakken groenten, kook nog drie minuten.
4. Als de runderbouillon klaar is, halen we het vlees eruit, scheiden het van de botten en plaatsen het terug in de pan. De kipfilet die inmiddels is afgekoeld, wordt ook uit de bouillon verwijderd. Nadat de vezels in geportioneerde plakjes zijn gedemonteerd, leg je ze in rundvlees, breng aan de kook.
5. Snijd de aardappelen in kleine blokjes, laat ze in een kokende bouillon zakken, zet het vuur iets lager. Koken tot ze zacht zijn.
6. We snijden brandnetels in dunne reepjes, doen het in borsch, wanneer de aardappelen zacht worden. Na de brandnetel sturen we roosterende en fijngehakte pijlen knoflook. Blijf koken tot de aardappels klaar zijn. Bestrooi aan het einde met peterselie en laat de borsch een tijdje staan.
7. We snijden de gekookte eieren in de lengte in vier delen en decoreren daarmee de borsch die al op borden is gemorst. Je kunt de eieren fijn pletten en met peterselie in de pan doen.
Tips voor het koken van borsch met kip volgens stapsgewijze recepten - tips van ervaren koks
• Als u de basis voor de borsch op de botten voorbereidt en de kip apart kookt, meng de bouillons dan niet, anders wordt de borsch troebel. Bovendien kan het snel verslechteren.
• Kies voor rode borsjt een kleine biet. Het zijn deze wortelgewassen die meestal donkerder en zoeter van smaak zijn. Als u lichte bieten of met witte aderen neemt, heeft de borsch geen verzadigde kleur en kan deze smakeloos blijken te zijn.
• Rode kipbors in goede harmonie met knoflook. Als je van kruidigheid houdt, voeg dan meer knoflook toe aan een pan van 3 liter, 5 minuten voor het koken, druk 3-4 tanden met een pers. Voor de smaak, met knoflook, kunt u fijngehakte verse dille (2 el.) Of een snufje gedroogde kruiden toevoegen.
• Laat de borsch met kip een tijdje staan, zodat alle smaken samenkomen en een harmonieuze samenstelling creëren, dit maakt de borsch nog smakelijker. Er wordt aangenomen dat een echte, gebruiksklare borsch er een is die gedurende minstens 24 uur is toegediend.
