Kwas thuis wordt alleen bereid uit natuurlijke producten. Zo'n drankje is niet alleen nuttig, maar dorst ook perfect. Bovendien kan zelfgemaakt kwas zelfs worden gedronken door degenen die hun gewicht controleren, omdat het geen componenten bevat die de eetlust stimuleren.
Zelfgemaakt kwas - basisprincipes van koken
Klassiek kwas is gemaakt van roggebrood, of met de toevoeging van crackers van zwart brood. Bovendien wordt gisting of gist gebruikt om de drank te maken. Om de drank geurig te maken en de smaak te diversifiëren, voegen veel huisvrouwen rozijnen, verse bessen, munt, sap van citroen en rijpe appels, kruiden en honing toe.
Als u kwas bereidt met concentraat, let dan bij de keuze op de samenstelling. Gebruik het product niet met kleurstoffen, conserveermiddelen, enz.
Kas niet koken in kraanwater. Gebruik gefilterd, in flessen, in de lente of gekookt om te koken. Alleen in dit geval zal de drank geen vreemde smaak of geur hebben.
De container voor het maken van kwas moet van glas of geëmailleerd zijn. Aluminium of plastic werkt niet.
Gist kan het beste vers worden genomen. Als u ze niet kon kopen, kunt u droge exemplaren gebruiken.
Het brood moet rogge of zwart zijn. Geweldig "Borodino" of zwart brood met karwijzaad. Beschuiten zijn er van gemaakt. Hiervoor wordt een brood in plakjes van gemiddelde dikte gesneden en vervolgens in kleine stukjes gehakt. Brood wordt op een bakplaat uitgespreid en in de oven gedroogd. Er moet aan worden herinnerd dat de kleur van de drank afhankelijk is van de mate van het roosteren van brood.
Om een lekker drankje te krijgen, is het erg belangrijk om tijdens de bereiding het juiste temperatuurregime in acht te nemen. Kwas wordt warm gehouden om het gistingsproces te starten.
In de kamer waar de gerechten met kwas staan, mag er geen tocht zijn. De afgewerkte drank wordt in de koelkast geplaatst. De houdbaarheid van zelfgemaakt kwas is niet meer dan twee dagen. Dan verliest de drank zijn heilzame eigenschappen.
Zuurdesem wordt bereid met gist of mout. De laatste kan onafhankelijk worden bereid. Hiervoor worden korrels van rogge, gerst, haver of tarwe genomen. Spoel ze grondig in warm water. Vervolgens worden de korrels in een kleicontainer of een eiken vat geplaatst. Granen worden gegoten met nauwelijks warm water zodat het ze bedekt. Laat tot de zaden ontkiemen. Water wordt dagelijks ververst zodat het niet bloeit. Zodra de spruiten twee centimeter bereiken, worden de korrels uit de schalen verwijderd en op een warme plaats gedroogd. Dan verpletterd in een koffiemolen. Het afgewerkte poeder wordt in stoffen zakken gegoten en op een koele plaats bewaard.
Klaarmout wordt met heet water gegoten en drie uur met rust gelaten. Vervolgens wordt kristalsuiker toegevoegd. Gist wordt opgelost in warm water en dit mengsel wordt in de zuurdesem gebracht. Allemaal goed mengen. Na een dag is het drankje klaar. Kwas wordt leeggemaakt en de resterende gist wordt gebruikt om een nieuwe portie van de drank te bereiden. Neem ongeveer de helft van de oude zuurdesem, voeg geroosterd brood en suiker toe. Voeg rozijnen toe en vul alles met water.
Om kvaswort te maken, giet je twee kopjes roggemeel in een glazen litercontainer. Hieraan worden twee lepels suiker toegevoegd en gemengd. Voeg geleidelijk warm water toe en meng tot een deeg in pannenkoeken verandert. Er worden tien rozijnen aan toegevoegd en de zuurdesem wordt in warmte geplaatst, bedekt met een doek. Na ongeveer drie dagen is het zuurdesem klaar. Zorg ervoor dat je de rozijnen eruit haalt.
Zelfgemaakt kwas wordt gefilterd door kaasdoek en in glazen flessen gebotteld. Bewaren in de koelkast.
Recept 1. Zelfgemaakt Kwas: een stapsgewijs recept voor het bereiden van gist
De ingrediënten
bruin brood - 300 g;
rietsuikersuiker - 70 g;
bronwater of flessenwater - drie liter;
35 g verse of 25 g droge gist.
Kookmethode
1. Neem een half bruin brood. Leg het op een snijplank en snijd in plakjes van gemiddelde dikte. Snijd ze vervolgens in langwerpige stukken. Maak nu broodkruimels. Dit kan in de oven of in een pan. Leg in het eerste geval de stukken brood in één laag op een bakplaat en plaats ze in een voorverwarmde oven. Droog tot lichtbruin. Doe in het tweede geval het brood in een droge pan en bak onder voortdurend roeren. Koel klaar crackers.
2. Neem een glazen literpot, was deze grondig en veeg droog. Doe de crackers in een pot en vul deze voor de helft. Giet kokend water over alles. Crackers zullen weken en in volume toenemen, dus vul de pot met dit feit in gedachten. Laat vijf minuten staan. Als gevolg hiervan moet u een brij brood krijgen, de consistentie van dikke zure room.
3. Giet suiker in de resulterende slurry en meng alles totdat het volledig is opgelost. Neem een stuk kaasdoek, vouw het in drie lagen en bedek een kom met brood. Laat de container afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Voeg verse of droge gist toe aan het enigszins warme mengsel. Goed mengen, afdekken met gaas en laten zwerven. Na twee dagen is het zuurdesem klaar. Nu kan het worden gebruikt om kwas te maken.
5. Neem een glazen pot van drie liter. Was en droog het grondig. Leg drie of vier handenvol roze crackers op de bodem.
6. Maak pure siroop van puur water en suiker. Los hiervoor kristalsuiker op in heet water. Giet beschuit met warme siroop en vul de pot tot ongeveer ¾ van het volume. Vul de rest van de container met zuurdesem. Bedek de pot met een dikke doek en laat hem op een donkere, warme plaats liggen. Na drie dagen, zeef het drankje door kaasdoek. Giet het in glazen flessen, sluit goed af met deksels en zet in de koelkast. U kunt verdikkingsmiddel gebruiken om de volgende portie van de drank te bereiden.
Recept 2. Zelfgemaakt kwas: een stapsgewijs recept voor het maken van een gistvrij drankje
De ingrediënten
tarwe-rogge of roggebrood;
rozijnen - 25 g;
flessenwater of bronwater;
rietsuiker - 75 g.
Kookmethode
1. Leg een half brood op een snijplank en snijd het in niet te dunne plakjes. Leg het brood op een bakplaat en plaats het in een voorverwarmde oven. Zorg ervoor dat de crackers niet worden verbrand, anders wordt het drankje bitter.
2. Was en droog de drie liter pot grondig. Doe er klaargemaakte crackers in en giet ze met twee liter kokend water. Plaats een mes eronder om te voorkomen dat de pot breekt.
3. Maak suikersiroop door het op te lossen in een kleine hoeveelheid water. Giet de siroop in een pot en meng. Bedek met gaas, vouw het meerdere keren en laat het afkoelen tot een warme staat.
4. Voeg rozijnen toe aan het ietwat warme mengsel. Spoel het nooit af. Ongewassen rozijnen zullen het gistingsproces aanzienlijk versnellen. Bedek de fles met een dikke doek en plaats hem op een warme, donkere plaats. De gistingsduur kan variëren van acht uur tot een dag. Het hangt allemaal af van de kwaliteit van water, rozijnen en brood. De eerste tekenen van gisting zijn het uiterlijk op het oppervlak van het schuim, het zure aroma of het gesis.
5. Na drie dagen vanaf het begin van de gisting, zeef de drank door vijf lagen kaasdoek.
6. Als je een koolzuurhoudend drankje wilt, giet het in plastic flessen, laat wat ruimte over en laat het nog vijf uur warm. Wanneer de flessen "hard" worden, koel ze dan zodat het gistingsproces stopt en de smaak stabiliseert.
Recept 3. Zelfgemaakt kwas met honing en mierikswortel: een stap voor stap recept
De ingrediënten
gefilterd of flessenwater - vier liter;
verse gist - 25 g;
roggecrackers - 800 g;
natuurlijke honing - 100 g;
rozijnen - 50 g;
kristalsuiker - een halve kilogram;
mierikswortel - 100 g.
Kookmethode
1. We beginnen met de bereiding van kwas met de bereiding van crackers. Snijd het roggebrood in kleine stukjes op een snijplank. We verspreiden ze op een droge bakplaat en sturen het naar de oven, die eerst op 200 graden moet worden gezet. Beschuiten moeten bruin worden, maar niet worden verbrand, zodat de drank niet bitter blijkt te zijn. We halen de crackers uit de oven en laten afkoelen.
2. De glazen houders worden grondig gewassen en gedroogd. Doe de afgewerkte roggecrackers in een droge glazen kom. Kook water in een theepot en giet crackers met kokend water. We bedekken de container met gaas en laten drie uur staan totdat deze volledig is afgekoeld.
3. Filter het kant-en-klare kwaswort. Voeg gist toe aan de resulterende vloeistof, meng en laat het vijf tot zes uur opwarmen. Bedek de hals van de container met een dunne doek of gaas.
4. We reinigen mierikswortel, wassen en snijden in kleine stukjes. Voeg na de toegewezen tijd mierikswortel en honing toe aan de vloeistof. Meng de inhoud van de container goed en laat de drank nog een paar uur warm trekken.
5. Ik was en droog glazen flessen. Kwas wordt gefilterd en op een schone glazen container gegoten. We voegen aan elk een paar hoogtepunten toe. Sluit de deksels stevig en stuur ze naar de koelkast.
Homemade Kvass - Tips en trucs
- Voor het bereiden van kwas, neem alleen flessenwater, gefilterd water of bronwater.
- Kook crackers zonder kruiden en boter.
- Gebruik geen gekochte crackers met verschillende smaken voor kwas.
- Was geen rozijnen. Gistschimmels worden op het oppervlak bewaard, wat het fermentatieproces aanzienlijk versnelt.
- Kas niet koken in aluminium schalen.
