Het gebeurt dat het gewas de verwachtingen van de zomerbewoners overtreft en dat u tijd nodig hebt om het te verwerken, terwijl u aandacht besteedt aan de site. Tegelijkertijd rijst de vraag naar nieuwe recepten voor het oogsten van tomaten: wat moet er nog meer gebeuren als alle bewezen manieren van conserven op de planken in de voorraadkast of in de kelder staan?
Snelle tomatenrecepten voor de winter - technologische basisprincipes
Tomatensap of aardappelpuree, gedroogde of ingevroren tomaten, ingelegde of gezouten, snacks, ketchups, sauzen, diverse voedingsmiddelen - niets vergeten? Tomaten zijn veelzijdige groenten en hun aanwezigheid op de tafel, in elk seizoen en in elke vorm, is vertrouwd en verplicht geworden.
Naast tomaten met sporen van rot of late plaag, zijn alle vruchten geschikt voor verwerking in elk stadium van volwassenheid. Daarom is het, zodra het fruitrijpeizoen begint, al nodig om de containers voor te bereiden op het inblikken, kruiden en wortels in te slaan, geurige kruiden om de tomaten direct uit de tuin te bewaren, zonder tijd te verspillen aan de voorbereidende fase, die meestal in beslag neemt. Tomaten zelf vereisen niet veel inspanning bij het inblikken, omdat ze alle benodigde zuren bevatten die hen betrouwbare opslag bieden. Het is alleen belangrijk om bovendien het gewenste steriliteitsniveau te waarborgen.
Alle geoogste gewassen moeten onmiddellijk worden gesorteerd en gesorteerd op volwassenheid: overrijpe tomaten zijn nuttig voor tomatensap, aardappelpuree, ketchup of pasta;
Dichte vruchten kunnen heel, apart of als onderdeel van gemengde groenten, in tomatendressing, pekel of marinade worden geconserveerd. Exotische winteroogstopties zijn hier ook geschikt - tomaten in appelsap, met rode bessen, kruisbessen, druiven of kersenpruim - afhankelijk van welk gewas in het land was gerijpt op het moment van conserven.
Met het begin van de eerste lichte vorst wordt de laatste oogst van onrijpe tomaten van de site geoogst. Ze kunnen worden gestapeld in dozen, besprenkeld met grenen zaagsel, en voor een lange tijd, terwijl ze op kamertemperatuur rijpen, genieten van een frisse smaak. Maar als er te veel onrijpe vruchten zijn, is het zinvol om een smakelijke snack in een pot te maken - salade of kaviaar.
Om de volledige tomatenoogst maximaal te behouden en tijd te besparen, is de enige uitweg een geïntegreerde benadering van hun oogst. Elke gastvrouw beslist natuurlijk hoeveel een of ander type tomatenvoorraden moet worden bereid, op basis van de behoeften en mogelijkheden voor opslag. Maar vanwege het feit dat tomaten soms ongelijk rijpen, vanwege de weersomstandigheden, afhankelijk van de variëteit aan variëteiten, die overgaan tot het oogsten, moet men er rekening mee houden dat u meerdere recepten tegelijkertijd moet koken.
Neem te rijp fruit, was, hak en laat ze koken, zodat ze snel, samen met ingemaakte tomaten of sla, sap in potten doen. Dit is het snelste tomatenrecept voor de winter.
Wanneer alle gereedschappen en apparaten, containers en kruiderijen van tevoren zijn voorbereid, kunt u binnen een uur veel doen.
Hoe bereid je alles voor? Steriliseer de potten van tevoren, bedek ze met deksels en een schone doek, en voordat u groenten legt, is het voldoende om ze enkele minuten in de oven op te warmen en koel ze indien nodig (bij het leggen van vers fruit).
Uien en paprika's, wortelen en knoflook, selderij en dille, mierikswortel en kruiden - ingrediënten die vooraf kunnen worden gewassen, geschild en gehakt, worden in afzonderlijke containers met deksels gedaan. Kant-en-klare kruiden hoeven alleen in receptpotten te worden gelegd. Het volledige conservenproces zal dus in twee delen worden verdeeld. Bereid 's avonds de kruidige wortels en bakjes voor, en de volgende dag hoef je niet uit te staan aan het fornuis tot de laatste tomaat. Deze manier van oogsten is de eenvoudigste en gemakkelijkste wanneer u veel moet vangen.
1. Een snel recept voor tomaten voor de winter: zoete "room"
ingrediënten:
Zout 30 g
Suiker 50 g
Tafelazijn 75 ml
Een mengsel van pepers (erwten)
Mosterdzaadjes
Bladeren: laurier, kers, zwarte bes
knoflook
dille
Knolselderij
wortelen
Water 1,5 L
Tomaten van technische rijpheid, met dichte pulp (kers, room) 1,8 kg per 1 fles
Kooktechnologie:
Voeg kruiden naar smaak toe. Zout, suiker en azijn voor de opgegeven hoeveelheid water vormen de basis van het werkstuk, de marinade en u kunt hun gewicht alleen wijzigen als er een koele ruimte is voor het opslaan van het werkstuk of tomaten moeten worden onderworpen aan langere pasteurisatie, wat ongewenst is.
Leg voorbereide bladeren en wortels op de bodem van de fles. Was hele kleine en middelgrote tomaten, prik met een naald zodat de marinade het fruit beter doorweekt en de huid niet barst tijdens de warmtebehandeling. Doe de vruchten stevig in de fles. Kook water, voeg zout en suiker toe. Giet tomaten in een pot met kokend water. Bedek de pot met een deksel en wikkel deze in een warme doek. Wacht tot het is afgekoeld.
Giet de pan af, voeg een mengsel van paprika, mosterdzaad toe. Breng de marinade aan de kook. Giet de gekookte azijn in een fles met tomaten, giet opnieuw kokend water en rol het onmiddellijk. Draai de fles om en wikkel hem in. Controleer na afkoeling de kwaliteit van de afdekking en breng deze over naar de voorraadkast.
2. Een snel recept voor een salade van tomaten, paprika en kool voor de winter
ingrediënten:
Witte Kool
Salade en hete peper
wortelen
uien
tomaten
Zout, suiker en tafelazijn naar smaak
Peterselie en dille
Kooktechnologie:
Alle groenten voor salade worden in willekeurige verhoudingen genomen. Was, schil en hak paprika's, kool en uien. Wrijf de wortels op een grove rasp, snijd de tomaten in plakjes. Roer de salade, breng op smaak met zout, suiker, voeg azijn, hete peper, gehakte peterselie en dille toe.
Strak in steriele potten plaatsen, afdekken met deksel en pasteuriseren: 1,0 l - 15 minuten; 0,7 - 0,5 L - 10 minuten. Rol de blikken op, draai ze om, ga staan tot ze volledig zijn afgekoeld, controleer de deksels en breng ze over naar de voorraadkast voor opslag.
Deze voorbereiding heeft een geheim: het kan in de winter worden geserveerd als een salade, of worden toegevoegd aan de borsjt, gevolgd door aardappelen - de borsjt heeft een zomerse smaak, alsof het is gemaakt van groen, vers geplukt uit de tuin.
3. Een snel recept voor de winter - zongedroogde tomaten
ingrediënten:
knoflook
tijm
Dille, korianderzaad (gemalen)
Spaanse peper, piment, zwart (grond)
Suiker, zout
Kleine tomaten, dichte variëteiten
Kooktechnologie:
Zongedroogde tomaten zijn een heel andere smaak voor veel gerechten. Zorg ervoor dat je ze probeert te koken.
De hoeveelheid ingrediënten maakt niet uit, laat u leiden door uw smaak. Pittige additieven kunnen ook worden aangevuld of vervangen. Het belangrijkste is de technologie van het drogen, die wenselijk is om niet te overtreden.
Verwarm de oven voor op 120 ° C. Bedek de bakplaat met bakpapier, vet in met plantaardige olie. Snijd de gewassen tomaten doormidden, leg op een bakplaat in één laag, snijd de kant naar boven. Bestrooi de helften met een mengsel gemaakt van kruiden.
Vergeet niet dat zout sap trekt en gesmolten suiker fruit karameliseert, wat de nodige eigenschappen biedt voor langdurige opslag. Probeer elke helft te besprenkelen zodat zowel suiker als zout er noodzakelijkerwijs in komen.
Plaats de pan in de oven en sluit deze. Houd de oven gesloten totdat de suiker is opgelost. Nadat de tomaten iets zijn geopend om de temperatuur te verlagen, nog vijf minuten vasthouden, de oven uitzetten en de bakplaat binnen laten tot deze volledig is afgekoeld. Herhaal deze bewerking 2-3 keer totdat de tomaten ongeveer het halve volume hebben.
Giet daarna het keukenzout in een droge container, bedek het met perkament en leg de tomaten erop. Bewaar de container in de koelkast. Het zout "kussen" moet periodiek worden vervangen. Zongedroogde tomaten kunnen ook in een pot worden bewaard door ze te behandelen met gesteriliseerde olie, ook in de koelkast.
4. Bevroren tomaten voor de winter - een snel recept voor tomatendressing
Groentekaviaar in een pot is natuurlijk heerlijk, maar om in de winter kaviaar van verse groenten te maken, is iets heel anders. Diepvriesgroenten behouden zelfs hun zomerse smaak. Daarom is bijvoorbeeld gebakken aubergine en tomatensauten in de winter een bijzonder genot.
Een nadeel van deze methode voor het oogsten van groenten is dat het ruime vriezers vereist. Maar elke huisvrouw die een standaard koelkast met twee kamers heeft, kan zich nu een paar zakken met bevroren groenten veroorloven, voor speciale gevallen.
ingrediënten:
Rijpe tomaten
Vershoudfolie
voorbereiding:
Op deze manier kunt u alle groenten invriezen: courgette, aubergine, peper, gekookte maïs, maar houd er rekening mee dat u het voedsel van tevoren moet snijden, zodat ze alleen in een pan of in een pan kunnen worden geplaatst. Het tweede punt: na het ontdooien stroomt er sap uit de tomaten en veranderen ze vanzelf in een vormloze massa. Selecteer daarom de meest dichte rijpe vruchten met een minimaal gehalte aan sap en granen. Het is beter om de huid vooraf te blancheren en te scheiden, in blokjes of plakjes gesneden, afhankelijk van welk gerecht er in de winter van wordt bereid.
Spreid de film uit, leg de tomaten erop, wikkel. Kies de afmetingen van het pakket op basis van het volume van de vriezer waarin groenten worden opgeslagen. Ze kunnen worden ingevroren door de vorm van een rechthoekige briket of cilinder te geven om zo veel mogelijk bruikbare ruimte te besparen.
Bevroren tomaten geven een aangenaam aroma aan veel gerechten, waaronder tomaten.
5. Pittige salade van groene tomaten voor de winter - een snel recept
ingrediënten:
Groene tomaten
wortelen
Hete peper
zout
knoflook
suiker
Koreaans wortelkruiden
azijn
Pepersalade
Dille, peterselie
Kookmethode:
Kies voor deze salade, net als voor alle plantaardige snacks, de hoeveelheid ingrediënten en kruiden naar eigen inzicht. Snijd de wortels in dunne reepjes, blancheer ze ongeveer vijf minuten in kokend water en vouw ze door een vergiet. Dichte groene tomaten in plakjes gesneden, combineer met wortels, voeg suiker, azijn, kruiden en zout naar smaak toe. Voeg de gehakte peper, gehakte dille en peterselieblaadjes toe. Roer, doe in steriele potten. Steriliseer potten met een inhoud van 0,5-0,8 L gedurende tien minuten en sluit onmiddellijk.
6. Een snel recept voor tomaten voor de winter met druiven in appelgelei
Ingrediënten per fles (3 L):
Appelsap 1,7 L
Pectine 45 g
Druiven (variëteit nootmuskaat) 500 g
Kerstomaatjes 1,8 - 2,0 kg
kaneel
anjer
komijn
Suiker 100 g
zout
Kookmethode:
Kies voor schoonheid gele en rode kleine tomaten. Was ze, snijd ze in de huid en dompel ze een paar minuten in kokend water en breng ze over op ijswater. Verwijder de schil. Sorteer de druiven, scheid de bessen van de borstels. Was ook. Doe tomaten en druiven in een pot. Kook appelsap door suiker en zout erin op te lossen. Voeg gekruide kruiden toe aan het sap, kook gedurende 5-7 minuten, zeef. Los pectine op in een kleine hoeveelheid sap, giet het in de totale massa en zeef opnieuw.
Heet sap (95 ° C) giet tomaten en druiven. Pasteuriseer de fles gedurende 15 minuten door deze in heet water te laten zakken. Pasteurisatie tijd - vanaf het begin van de kook. Schroef het deksel erop, draai de fles om.
Het recept is geweldig. Tomaten hebben een frisse smaak en het aroma van kaneel laat ze eruit zien als dessert. Je kunt alle kruiden gebruiken.
Snelle tomatenrecepten voor de winter - handige tips
Door de wintervoorbereidingen na te streven, maken de huisvrouwen zich zorgen, omdat ze denken dat een nauwkeurig gekopieerd recept de basis is voor betrouwbaarheid in conserven. In feite is het alleen belangrijk om de drie hoofdvoorwaarden te onthouden die de veiligheid van het werkstuk waarborgen, zelfs als het recept onderweg is uitgevonden.
- steriliteit;
- Naleving van het temperatuurregime tijdens pasteurisatie;
- Grondig afgedicht voor dichtheid.
Geloof me, noch de hoeveelheid zuur, suiker en zout, noch de exacte "apotheek" -meting van het gewicht van de ingrediënten heeft invloed op de veiligheid van winterbereidingen. Bewaar daarom alles wat u wilt, uitsluitend op basis van uw eigen smaak, en houd u aan deze eenvoudige maar verplichte regels.
