De natuur heeft die bananen in de tropen besteld - en brood en aardappelen en een bijgerecht om te vissen, al duizenden jaren. Ze zeggen zelfs dat ze opgroeiden in een tuin van Eden en wedijverden met een appel. Maar op gematigde breedten zijn zelfs de zoetste variëteiten geen exotisch dessert, en zelfs dat dankzij de moderne technische mogelijkheden van transport en opslag. Daar, onder de tropische zon, is er zo'n variëteit aan variëteiten dat de zoetste vruchten geen speciale voorbereiding vereisen - gewoon eten en genieten.
Daarom zou ik graag een recept voor bananendessert willen vinden om ongewoon smakelijke en zoete variëteiten te maken die beschikbaar zijn in een niet erg zacht klimaat, vooral omdat bananen een zeer nuttig product zijn.
Banaandessert - technologische basisprincipes
Dessert is allemaal zoet dat de verbeelding van de kok in staat is: gebak, ijs, snoep, salades en conserven. Aan deze lijst kunt u zoete dranken toevoegen, inclusief alcoholische dranken, en nog veel meer. Daarom is het juister om te praten over de basisprincipes van het bereiden van een bananendessert in termen van het kiezen van het fruit zelf en het kiezen van de beste fruitcombinaties en andere ingrediënten die helpen bij het maken van een zoete samenstelling.
Gezien het feit dat bananen niet bijzonder veel geluk hebben bij bewoners van gematigde breedtegraden, moet men uit de beschikbare schappen toch in staat zijn om de beste te kiezen.
Als je geluk hebt, koop dan de kleinste vruchten - ze zijn zoeter en ze zijn perfect voor het dessert, zelfs als ze vers zijn, als fruitbesnoeiing. Het is voldoende om ze schoon te maken, in een oplossing van water en citroensap te houden, in plastic te snijden en op een schaal te leggen, samen met ander fruit. Zulke vruchten hoeven niet veel suiker toe te voegen en hun delicate aroma mag niet worden overstemd met te heldere kruiden. In het distributienetwerk vindt u de volgende variëteiten:
Vingerbananen - ze hebben een lengte van niet meer dan 8 cm, felgele schil, romig vruchtvlees;
Blauwe Bananen lijkt qua vorm en grootte op de vorige variëteit, maar heeft een lichtgroene schil en een blauwachtige tint. Hun vlees heeft een delicate romige smaak, dus in het dessert past het goed bij ijs, milkshakes, crèmes. Deze variëteit kan worden gebruikt voor soufflé en mousse.
Barro Bananen - kort en geribbeld fruit met een citroensmaak. In het stadium van culinaire rijpheid hebben ze een felgele schil met een kleine hoeveelheid donkerbruine vlekken. De vruchtvlees heeft een dichtere textuur en het is gemakkelijk om er chips van te maken. Deze variëteit is geschikt om te drogen. Barro kan ook vers worden geconsumeerd.
Manzano Bananen hebben het helderste en meest verzadigde aroma van appels en aardbeien alleen als hun schil volledig donker is. Het is duidelijk dat deze vruchten perfect worden gecombineerd met aardbeien, appels - allereerst. Hun aroma past perfect bij kaneel, chocolade, romige smaak.
Cavendish Bananen - de goedkoopste in onze regio. Ze worden meestal in winkels gevonden - groen (in de fase van technische rijpheid) en geel met bruinachtige vlekken in een volledig volwassen vorm, 15-25 cm lang. Afhankelijk van de rijpheid kunt u er verse aardappelpuree van maken, bakken op de grill of toevoegen aan de salade van fruit en andere zoetigheden.
Weegbree Bananen - grote geribbelde vruchten. Qua uiterlijk verschillen ze van Cavendish in die zin dat ze langere "neuzen" hebben. Ook zij in ons gebied worden vaak nog groen verkocht. In een volwassen vorm wordt de bananenschil donkerder en krijgt deze een bruinbruine kleur. De variëteit heeft een minder uitgesproken aroma, de vruchten bevatten een aanzienlijke hoeveelheid zetmeel en minder suiker. Het is deze variëteit van bananen die traditioneel wordt gekookt in landen waar ze groeit. Plantine is geschikt voor frituren, stoven, desserts bereiden.
Banaan is geen eenvoudige bes, alleen echte fijnproevers kunnen vele tinten van smaak waarnemen en een dessert maken zodat je de delicate smaak kunt opmerken en alles kunt waarderen.
1. Dessert - eclairs met bananenroom
ingrediënten:
Tafel eieren 9 st.
Premium bloem 220 g
Boter 120 g (+80 g voor room)
Zout 8 g
Kokosmelk 200 ml (+ 50 ml voor room)
Bananen (netto) 370 g
Citroenen (sap en schil) 3 stks.
Poedersuiker 270 g
Saffraan 2 g
Chocolade 100 g
Maïszetmeel 70 g
Gecondenseerde melk 150 g
voorbereiding:
Giet 200 ml melk in de pan, voeg zout, boter (120 g), saffraan toe; breng de vloeistof aan de kook. Roer de gezeefde bloem erdoor. Kook het deeg 2-3 minuten tot het dik is, haal de pan van het fornuis en blijf malen tot klontjes worden verwijderd. Na afkoelen tot een temperatuur van 70-80 ° C, introduceer één ei per keer, roer. Het afgewerkte deeg moet een viskeuze uniforme consistentie hebben.
Doe het in een spuitzak met een groot mondstuk. Bedek de bakplaat met ingevet perkament met een dunne laag vet.
Knijp het deeg uit in de vorm van halve manen en let op de afstand tussen de halffabrikaten, omdat ze na het bakken 2,5-3 keer groter worden. De lengte van één blanco voor bananentaarten mag niet meer zijn dan 6 cm.
Bak kant-en-klaargerechten niet langer dan dertig minuten op 180-200 ° C. Breng gekoelde bereidingen over in een schaal, laat ze weken op kamertemperatuur en dek ze af met een servet gedurende een paar uur.
Pureer de gepelde grote banaan tot ze gepureerd zijn, bestrooi met citroensap, meng. Klop de roomboter tot het wit is, voeg toe aan de puree en blijf kloppen. Combineer 100 g poedersuiker met 50 ml melk, meng en injecteer de resulterende massa in de room. Vul de half afgewerkte deegproducten met de voorbereide room met behulp van een spuit met een lang mondstuk.
Combineer het sap en de schil van citroenen met het resterende poeder, voeg zetmeel toe en kook de massa onder voortdurend roeren tot het dik is. Voeg aan het einde van de bereiding gecondenseerde melk toe en sla het mengsel totdat het is afgekoeld tot 40 ° C.
Breng ijsvorming aan op de cakes. Smelt de chocolade en versier de bananen met stippen.
2. Bananencake - dessert zonder bakken
ingrediënten:
Suiker 180 g
2 eieren en 4 dooiers
Zetmeel 80 g
Crème (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Bananen 0,7 kg (netto)
Zandkoek Chocoladekoekjes 450 g
Olie 120 g
Chocoladeschilfer 50 g
5 mg vanille-extract
Cognac 75 ml
voorbereiding:
Doe de koekjes in een plastic zak en hak ze met een deegroller. Combineer met zachte boter, voeg cognac toe aan de massa, meng. Verdeel het deeg in 3 delen en rol ronde cakes van dezelfde grootte.
Combineer drinkroom met zetmeel, meng, breng aan de kook. Giet de eieren met suiker tot een verdikte massa en breng opnieuw aan de kook, terwijl je de room continu op laag vuur roert.
Snijd de gepelde bananen in cirkels. Leg de eerste cake in een afneembare vorm. Bedek het met plakjes bananen en giet een derde van de custardmousse. Leg een tweede, een laag bananen, room. Herhaal de handeling opnieuw. Bedek de cake met een film en leg deze 7-10 uur in de koelkast voor impregnatie in de koelkast.
Garneer na het overschakelen naar een gerecht met slagroom en geraspte chocolade.
3. Banaandessert - soufflé met ijs en fruit
ingrediënten:
Roomijs 0,5 kg
Appels 2 st.
Citroen ½ st.
Aardbeienjam 100 g
Bananen 3 st.
Veenbessen en citroenmelissebladeren - voor decoratie
voorbereiding:
Van gepelde bananen, puree en combineer het met ijs. Roer de massa, plaats in de vriezer om vast te worden. Snijd de geschilde appels in plakjes of blokjes, bestrooi ze met citroensap om niet donker te worden.
Leg in hoge kopjes, op lange poten ballen van ijs, bestrooi met plakjes appels en veenbessen (je kunt rode bosbessen, duindoorn nemen). Giet de jam over het dessert en garneer met verse citroenmelisseblaadjes.
4. Een cocktail van yoghurt, bananen en aardbeien als dessert - een zoet ontbijt in één minuut
ingrediënten:
Natuurlijke yoghurt (of kefir) 200 ml
Banaan 1 st.
Aardbeien (aardbeien) 75 g (4-5 st.)
Suiker - naar smaak
voorbereiding:
Doe de gewassen en geschilde vruchten in een blender, hak ze tot puree en voeg een zure melkdrank toe. Nogmaals, onderbreek de massa grondig, giet het in een groot glas of glas.
Er zijn veel opties om deze cocktail te maken. Optioneel kunnen appels, noten, gedroogd fruit, chocolade worden toegevoegd aan deze lijst met ingrediënten.
5. Gegrilde bananendessert met drie sauzen
ingrediënten:
Bananen - 2 st. per portie
Boter 15 g
Poedersuiker 300 g
Zoetwarencrème 100 g
Wilde bessen (aardappelpuree) 150 g
Chocolade 90 g
Noten (amandelen, pistachenoten) - 40 g elk
voorbereiding:
Was dichte bananen (technische rijpheid), schil, vet in met gesmolten boter. Verwarm de grillpan voor, bak de vruchten aan beide kanten.
Klop slagroom met een derde van het voorbereide poeder. Veeg de bessen (naar smaak) door een zeef, voeg 100 g poeder (in gelijke hoeveelheden) toe aan de resulterende puree. Breng de fruitmassa aan de kook, verwijder het schuim en laat afkoelen. Smelt de chocolade. Voeg een lepel melk of room toe om te voorkomen dat het snel uithardt. Om smaak toe te voegen, kunt u het enigszins verdunnen met sterke drank.
Schik heet fruit in geportioneerde borden, giet met gesmolten chocolade en fruitsaus, zet er een lepel slagroom naast en bestrooi met gehakte noten.
6. Banaandessert in het Russisch - pannenkoeken met rozijnen
ingrediënten:
Bananen geschild 300 g
Citroensap 60 ml
Suiker - naar smaak
Yoghurt (of kefir) 100 ml
Frisdrank 10 g
Eieren 1 ½ st.
Rozijnen 150 g
Bloem 140 g
Bakolie
voorbereiding:
Maak bananenpuree, voeg citroensap, gewassen en gestoomde rozijnen, yoghurt, eieren toe en klop de vloeibare massa goed. Combineer de gezeefde bloem met frisdrank en suiker, kneed een uniform deeg. Bedek het met een film gedurende 15-20 minuten, laat op kamertemperatuur.
Bak de beignets zoals gewoonlijk. Serveer met jam, bessensiroop en slagroom. Je kunt het gerecht versieren met verse bessen of plakjes gepelde appels gedrenkt in citroenoplossing.
Banana Dessert - Tips & Tricks
Bananen worden, net als appels, geoxideerd wanneer ze worden geschild en hun oppervlak krijgt een lelijke rode of bruine kleur. Dompel geschilde en gehakte vruchten altijd onder in gezuurd water om dit te voorkomen. Voor dit doel kunt u vers citroensap of een oplossing van tien procent citroenzuur gebruiken. Voeg ook zuur toe in bananenpuree.
Bananen zijn erg handig voor mensen die lijden aan ziekten van het cardiovasculaire systeem, zenuwaandoeningen - ze zijn rijk aan kalium en magnesium. Tegelijkertijd hebben sommige soorten fruit een hoog zetmeelgehalte, wat niet erg gunstig is voor mensen met metabole problemen. Als de bananen gaar zijn, worden de zetmeelhoudende stoffen erin gedeeltelijk vernietigd, maar kalium en magnesium blijven nog steeds over. In het geval van metabole stoornissen in het lichaam, eet bananen in een stoofpot of gekookte vorm.
