Roggemeel is een van de meest populaire variëteiten gemaakt van roggekorrels. Geschikt voor dieet en dagelijks dieet, gebruikt voor het bakken van brood, taarten, koekjes en peperkoekkoekjes.
Nuttige eigenschappen van roggemeel
Roggemeel gaat goed samen met tarwe, haver, boekweitmeel, ongeveer 100 kcal zit in 100 gram van dit product. Verschillende soorten roggemeel worden verkregen, afhankelijk van de verwerkings- en maalmethode:
· Peklevany-bloem - Het fijnste malen van roggemeel geproduceerd uit endosperm bestaat bijna volledig uit zetmeel. Het wordt gebruikt voor het bakken van peperkoek, peperkoek en taarten, geschikt om te verzuren en toe te voegen aan andere soorten bloem.
· Gezaaide bloem - meestal genomen voor de bereiding van bakkerijproducten, het deeg rijst goed en wordt weelderig. Maar de fijne bloem is gemaakt van graan, gepeld uit de schaal, dus het is minder nuttig dan volkoren bloem.
· Geschilde bloem met een heterogene structuur is gemaakt van gedeeltelijk geraffineerde korrels en bevat zemelen.
· Wallpaper - het meest nuttige roggemeel, omdat het wordt geproduceerd uit hele roggekorrels, bevat veel vitamines (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), mineralen (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, zink), plantaardige eiwitten en voedingsvezels.
· Volkoren Roggebloem Het lijkt erg op behang, maar het wordt helemaal niet gezeefd na verwerking, daarom blijven alle nuttige componenten behouden. Het wordt verkregen als gevolg van een enkele run, dus bloemdeeltjes verschillen in grotere grootte.
Verzadigde vetzuren (palmitine, stearine) in de samenstelling van roggemeel helpen het intercellulaire evenwicht te normaliseren en de wanden van bloedvaten te versterken, het lichaam van energie te voorzien. Meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten tocoferol (vitamine E), normaliseren cholesterol en verbeteren het bloedbeeld.
Het aminozuur lysine helpt calcium beter te absorberen, is betrokken bij het metabolisme van vetten en helpt het gewicht te verminderen. Het verhoogt het niveau van serotonine in de hersenen, daarom heeft het een gunstig effect op depressie en vermoeidheid, verlicht het angst. Bovendien is deze stof nodig voor de vorming van collageen, wat zorgt voor een gezonde toestand van de huid, botten en ligamenten. Versterkt het immuunsysteem en verhoogt het vermogen om infecties en ziekten te weerstaan.
Fenolische verbindingen dragen bij tot de evenwichtige ontwikkeling van alle systemen en organen, snelle weefselregeneratie en herstel van verwondingen of stressvolle omstandigheden. Deze stoffen zijn vooral nodig voor inwoners van de noordelijke regio's waar er onvoldoende natuurlijk ultraviolet is voor de synthese van vitamines in het lichaam.
Foliumzuur en fyto-oestrogenen (natuurlijke hormonen) normaliseren het endocriene systeem en de voortplantingsfunctie. Producten van roggemeel worden aanbevolen voor zowel mannen als vrouwen, vooral tijdens periodes van verhoogde stress, om de eetlust en de spijsvertering te verbeteren. Zemelen in de samenstelling van roggemeel stimuleert de darmmotiliteit en bevordert een zachte reiniging.
Roggebrood diëten
Dergelijke diëten worden niet alleen uitgevoerd voor gewichtsverlies, maar ook om de darmen te reinigen en het immuunsysteem te versterken.
1. Dieet met kaas (2-3 dagen):
· Voor het ontbijt - kruidenthee of gewone thee, roggebrood en kaas toast, banaan;
· Voor de lunch - komkommersalade met plantaardige olie, bouillon met kip, bruin brood;
· Voor het avondeten - roggebrood, toast of crackers, kaasballetjes gemaakt van kaas, gekookt ei en greens met toevoeging van plantaardige olie en knoflook (optioneel), banaan.
Drink gedurende de dag 1,5-2 liter stilstaand mineraalwater of kruidenthee volgens de indicaties (vitamine, diureticum, cholereticum, laxeermiddelen).
2. Vastendag met gebakken roggemeel: drink overdag maximaal 1,5 liter natuurlijke kefir of yoghurt (het is beter om een speciale zuurdesem te gebruiken). Eet gebakken goederen met de toevoeging van roggemeel (broodjes, cakes, koekjes, crackers en anderen), kan worden gemengd met vlas of havermeel, voeg verschillende zaden en granen toe.
Whey Rogge Crackers: 2 kopjes roggemeel, 0,5 kopjes wei, 1-2 eetl. l. plantaardige olie, een snufje zout, een snufje bakpoeder, zaden of vlokken zoals gewenst; voeg zout en bakpoeder toe aan de bloem, voeg dan langzaam het serum toe, kneed het deeg; rol dun, vet in met plantaardige olie, vouw doormidden, rol opnieuw, herhaal dit op verschillende manieren; Snijd crackers en bak op een temperatuur van 180 ° C gedurende ongeveer 10-15 minuten, voor het bakken kun je er boter op smeren en bestrooien met zout, kruiden, zaden, ontbijtgranen.
Lekkere en gezonde recepten met roggemeel
Er zijn honderden beproefde recepten met roggemeel, waarmee je je dagelijkse voeding kunt diversifiëren en gezonder, gezond voedsel kunt consumeren.
1. Roggepannekoeken met kwark: 1 kop roggemeel, 2 koppen melk, 2 eieren, 100 gram kwark, 50 gram boter, een snufje suiker en zout, een snufje bakpoeder, plantaardige olie om te frituren; meng alle ingrediënten grondig (bij voorkeur met een blender) en bak de pannenkoeken; pureer de kwark met boter en suiker; verdeel de pannenkoeken en doe ze in een "envelop".
2. Gelei-taart met kool: 1 glas rogge en tarwebloem, 2 glazen kefir, 2 eieren, 400 gram kool, 4 el. l. mayonaise, zout, frisdrank, boter, plantaardige olie.
Voeg frisdrank toe aan kefir en meng zodat de frisdrank is gedoofd, voeg eieren en zout toe, klop met een blender of garde. Breng geleidelijk het bloemmengsel aan om een deeg te maken met een consistentie van dikke zure room.
Hak de kool fijn en stoof in plantaardige olie, voeg mayonaise toe, meng. Giet de helft van het deeg in de ovenschaal, doe de gestoofde kool en giet het resterende deeg, bestrijk met boter. Plaats in een voorverwarmde oven op 180 ° C en bak 30-40 minuten gaar.
3. Ongezuurd brood van roggemeel zeer nuttig op elke leeftijd: 1 kg bloem (rogge of gemengd), 0,5 liter kefir, 2 el. l. suiker, 1 el. l. zout, ½ el. l. frisdrank, ¼ Art. l. citroenzuur, plantaardige olie, kruiden en knoflook zoals gewenst.
Meng alle droge ingrediënten, voeg kefir toe en kneed een dik deeg gedurende ongeveer 10 minuten. We vormen in de vorm van broden of broden van 4-5 cm hoog, in een vorm of op een bakplaat, ingevet met olie en in een warme oven (40-50 ° C). Verwarm de oven na 6-8 uur voor op 180 ° C en laat het brood 1,5-2 uur bakken. Aan het einde van het koken kun je invetten met een mengsel van olie, kruiden en geplette knoflook en nog een tot twee minuten trekken.
Speciale opmerkingen
Hoe schadelijk is roggemeel in verschillende gevallen:
In de kindertijd tot 3 jaar het is beter om gedroogd roggebrood, crackers of gistvrij gebak van roggemeel te gebruiken;
Heel voorzichtig in het zogen, om geen opgeblazen gevoel en winderigheid bij het kind uit te lokken;
· voor glutenallergie (gluten) het is beter om het gebruik van dit product te weigeren;
· met verhoogde zuurgraad van maagsap, op het moment van verergering van chronische ziekten van het maagdarmkanaal (pancreatitis, cholecystitis), moeten alle bakkerijproducten worden beperkt.
Mensen met een verhoogd lichaamsgewicht moeten de samenstelling en hoeveelheid geconsumeerd voedsel zorgvuldig controleren, het is raadzaam om een arts of voedingsdeskundige te raadplegen.
