Teriyaki is een zeer rijke en aromatische saus die prachtig combineert met groenten, kip, vlees, vis en andere producten. Het is te vinden in de winkel, maar het is veel beter om het zelf te koken.
Alleen op deze manier behouden de producten hun natuurlijke smaak en ongeëvenaard aroma. Bovendien hoeft u geen kleurstoffen en conserveermiddelen te gebruiken die in gekochte sauzen zitten.
Teriyaki thuis - algemene voorbereidingsprincipes
Teriyaki wordt traditioneel gemaakt van sojasaus. Hoe hoger de kwaliteit, hoe beter de smaak. Je moet geen goedkope producten van twijfelachtige productie kopen van verf, water en andere onnodige ingrediënten, in dit geval zal niets werken. We houden er ook rekening mee dat het product verschillende hoeveelheden zout kan bevatten. In toenemende mate kun je licht gezouten opties vinden die bedoeld zijn om kant-en-klaarmaaltijden aan te kleden.
Wat is er nog meer toegevoegd aan teriyaki:
• honing;
• suiker;
• knoflook;
• gember;
• wijnazijn;
• olie.
Verdikking van de saus is te wijten aan de toevoeging van zetmeel. De ingrediënten worden in bepaalde verhoudingen gecombineerd, water wordt toegevoegd en dit alles wordt op het fornuis gekookt. Vervolgens wordt de massa gefilterd. Maar er zijn andere opties voor de saus, bijvoorbeeld van jam, het recept vindt u hieronder.
Naast de saus zijn er gerechten die teriyaki worden genoemd. Dit is kip, vlees, groenten. Ze zijn heel eenvoudig te bereiden en vanwege de saus hebben ze niet veel ingrediënten nodig. Hieronder staan interessante recepten met een gedetailleerde beschrijving.
Teriyaki-saus thuis
In de klassieke versie van teriyaki-saus wordt alleen verse gember gebruikt, het is ongewenst om het te vervangen door poeder. Ook voor de onderhavige uitvoeringsvorm wordt exclusief maïszetmeel gebruikt. Maar als er geen beschikbaar is, kunt u het aardappelproduct vervangen.
De ingrediënten
• 0,15 l sojasaus;
• 25 g honing;
• 2 theel olie;
• 5 teentjes knoflook;
• 100 ml water;
• 60 g suiker;
• 2 theel geraspte gember;
• 2 theel zetmeel;
• 2 eetlepels azijn.
Kookmethode
1. Om te voorkomen dat er tijdens het koken brokken zetmeel ontstaan, meng je dit eerst met suiker, doe je alles in een pan. Het is handig om een pollepel met een handvat te gebruiken voor het koken van saus.
2. Knijp de knoflook eruit of hak hem fijn en stuur hem naar de pan, leg de geraspte gemberwortel.
3. Giet water, sojasaus, voeg onmiddellijk azijn toe. We introduceren honing. Het is niet nodig om het van tevoren te smelten. Roer alles grondig met een garde tot het glad is.
4. We zetten teriyaki op het fornuis. Kook het tot het dik is. Zorg ervoor dat je de saus roert en van de bodem haalt. De massa is erg zoet, het kan gemakkelijk verbranden.
5. Zodra de teriyaki begint te borrelen en op een vloeibare gelei lijkt, moet u de pan uit het fornuis halen.
6. Laat hem een tijdje staan, maar hoeft niet helemaal af te koelen, anders wordt hij te dik. We filteren door een zeef en verwijderen stukjes gember en knoflook. Je kunt ze afvegen, maar dan is de massa troebel en verandert de kleur een beetje.
7. Giet de saus in een bak met een strak deksel zodat de aroma's niet verspreiden, zet in de koelkast. De volgende dag wordt het nog lekkerder.
Teriyaki thuis met wijn
De wijnversie van de saus wordt door velen ook als klassiekers beschouwd. Maar dit recept is zonder gember en knoflook. Bovendien heeft u lichte confituur nodig, u kunt abrikoos nemen.
De ingrediënten
• een glas sojasaus;
• 2 eetlepels zetmeel;
• een glas confituur;
• 100 ml witte wijn;
• 80 ml water.
Kookmethode
1. Combineer de saus met jam en wijn. Roer en giet in een pan. We zetten het fornuis op, brengen aan de kook.
2. Meng het zetmeel met water. We gebruiken geen kokend water, het is beter om de vloeistof op kamertemperatuur te nemen, zodat alles goed oplost, zich geen klontjes vormen. Roer.
3. Giet het verdunde zetmeel in kokende saus. Roer, blijf verwarmen.
4. Zodra de massa dikker wordt, verschijnt een mooie kleur en de troebelheid verdwijnt, haal de pan onmiddellijk van het vuur. Koel de saus. Als er geen klontjes in zitten, hoeft u niets te filteren.
Teriyaki kip thuis
Het recept voor een kip teriyaki teriyaki. Het gerecht wordt bereid vanuit de borst en het hele proces duurt niet langer dan een kwartier. Geweldig voor een snel diner of lunch. Bovendien heb je witte sesamzaadjes nodig, je kunt elke olie nemen.
De ingrediënten
• 500 g kip;
• 3 eetlepels olie;
• 100 ml teriyakisaus;
• een lepel sesam;
• 2 teentjes knoflook.
Kookmethode
1. Verhit een beetje olie in een koekepan.
2. Schil de knoflook, snijd de groenten in tweeën in twee borden. Doe in olie, bak een beetje tot ze goudbruin zijn, gooi ze weg.
3. Kipfilet in blokjes of lange reepjes gesneden. Verspreid in verwarmde knoflookolie en bak op hoog vuur gedurende ongeveer drie minuten, roer. Wit vlees zal in deze tijd bijna gereed zijn.
4. We verspreiden teriyakisaus over de kip, verwijderen onmiddellijk het vuur zodat er niets brandt. We verwarmen de vogel met de saus enkele minuten zodat deze verzadigd is met aroma's en smaken.
5. Schakel de kachel uit. We verspreiden de kip op een bord, bestrooi met sesamzaadjes. Of leg ze op verschillende borden met bijgerechten. Witte of bruine rijst is hier ideaal; kip past goed bij pasta.
Teriyakisaus thuis met citroen
Een vereenvoudigde versie van teriyakisaus. Het is bereid met citroensap, droge gember, hoeft niet gezeefd te worden. Knoflook wordt vers gebruikt, maar op een speciale manier gelegd.
De ingrediënten
• 5 teentjes knoflook;
• 150 g sojasaus;
• 0,5 citroen;
• 0,5 eetl. suiker;
• 1 lepel honing;
• 140 ml water;
• 1,5 theelepel zetmeel;
• 1 el. l. olie;
• 1 theelepel droge gember.
Kookmethode
1. Schil alle knoflook en snijd ze in stukken die gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Wrijf gewoon een laatste plakje heel fijn. Verhit de olie, bak de stukjes knoflook goudbruin. We halen en weggooien. Tijdens het frituren zorgen we ervoor dat er niets brandt.
2. Voeg gehakte knoflook, gember toe aan de olie, pers het citroensap uit de helft, de zaden mogen niet vallen. Zet de kachel uit.
3. Meng suiker met honing, zetmeel en water in een steelpan. Voeg de knoflookmassa toe. Giet dan sojasaus.
4. We zetten alles in brand, roeren, aan de kook brengen.
5. Koel de afgewerkte saus en gebruik deze voor verschillende doeleinden.
Teriyaki rijst thuis
Dergelijke rijst kan worden geproefd in Japanse restaurants, het is erg lekker en heeft een mooie karamelkleur, geschikt voor verschillende bijgerechten, maar kan ook worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht.
De ingrediënten
• 1,5 kop rijst;
• 80 g teriyakisaus;
• 2 theel olie.
Kookmethode
1. Kies lange of gewoon grote rijst, sorteer het, giet het in kokend water, neem minstens 1,5 liter. Kook, maar niet helemaal klaar. Laat het een beetje ruwe rijst zijn, die zijn vorm goed behoudt.
2. Giet de rijst af in een vergiet.
3. Verhit de olie, combineer met rijst, begin op te warmen en introduceer de saus. Roer goed, dek de pan af.
4. Laat twee minuten opwarmen en schakel uit. Roer voor het opdienen krachtig met een spatel om aanhechtende korrels te breken.
Teriyaki-varkensvlees thuis
Een ander gerecht dat te vinden is in Japanse restaurants. Voor het koken heb je varkensvlees nodig, maar niet alleen vlees. Het is raadzaam om ossenhaas te gebruiken. Als je zo'n stuk niet kunt vinden, nemen we gewoon nog een pulp. We bereiden de saus volgens een van de recepten of kopen deze gewoon in de winkel.
De ingrediënten
• 400 g varkensvlees;
• 1 el. l. sesamzaadjes;
• 2 eetlepels sesamolie;
• 5 eetlepels saus.
Kookmethode
1. Spoel het varkensvlees. Veeg een stuk vlees af met servetten zodat er geen druppels op vallen. Snijd in dunne reepjes. We verplaatsen alles in een kom.
2. Voeg de receptsaus toe aan het vlees. Roer goed, compact en laat in het zuur. Het is raadzaam om minstens een uur te weerstaan. Gedurende deze tijd is varkensvlees goed verzadigd. U hoeft geen zout toe te voegen.
3. Verhit de olie. Als er geen sesam is, nemen we olijfolie of alleen zonnebloem.
4. Doe gemarineerd vlees in de olie en schud overtollig vocht eraf. De saus en sappen die zich op de bodem van de kom hebben verzameld, hoeven niet weggegooid te worden.
5. Bak varkensvlees ongeveer drie minuten, je kunt wat langer.
6. Giet vlees met sappen uit een kom. Bedek de pan, laat ongeveer vijf minuten sudderen.
7. Leg het teriyaki-varkensvlees op een bord, bestrooi met sesamzaadjes.
Teriyaki-groenten thuis
Je kunt verschillende groenten koken in teriyakisaus, het gaat goed met alle soorten, maar paprika, courgette en aubergine zijn vooral goed. Dit recept is voor de oven, maar kan ook worden gegrild.
De ingrediënten
• 2 aubergines;
• 2-3 pepers;
• 2 courgettes (courgettes);
• 100 g teriyaki.
Kookmethode
1. We verwijderen zaden van peper. We snijden elk in twee of drie delen, als het groot is.
2. We snijden de uiteinden van de aubergine. Snijd in grote stukken. Courgette op dezelfde manier.
3. We gooien alle groenten in een gemeenschappelijke kom. Voeg teriyaki toe, roer en laat een half uur staan, laat ze marineren. Terwijl we de oven voorverwarmen tot 160 graden.
4. Doe de ingemaakte groenten in de vorm. Je kunt het bedekken met folie en kanten maken zodat je het niet later van de saus afwast. Giet het over de groentesappen.
5. Plaats de groenten in de oven, bak tot ze zacht zijn.
Teriyaki thuis - nuttige tips en trucs
• Wijnazijn wordt vaak vervangen door een appelproduct. Maar ook voor de bereiding van saus kunt u rijstazijn gebruiken, die vaak thuis wordt gekocht en wordt gebruikt voor sushi.
• Als de saus wordt gekookt voor direct gebruik en niet voor het bereiden van verschillende gerechten, maar deze niet te zout hoeft te maken, verdunnen met water tot de gewenste smaak, waardoor de hoeveelheid sojasaus wordt verminderd.
• Honing is niet voor iedereen. Als u allergisch bent voor bijenteeltproducten, kunt u dit uitsluiten.
