Shish kebab is een favoriet picknickgerecht voor iedereen.
Maar het kan thuis worden gekookt: in de barbecue, in de oven, zelfs in de slowcooker.
Dit is natuurlijk niet helemaal juist, maar je moet jezelf en je gezin niet het plezier ontnemen om barbecuevarkensvlees met citroen en uien te proeven, alleen omdat het om een of andere reden niet mogelijk is om naar buiten te gaan.
Algemene principes voor de bereiding van spiesjes met citroen en uien
Om ervoor te zorgen dat het gerecht je niet teleurstelt, kies je het juiste vlees. Voor sappige en zachte varkensspiesjes met citroen en uien is het beter om vlees uit de nek te kiezen. Het is niet te vettig en vrij zacht. Maar je kunt iets anders kopen, onthoud gewoon: een goede kebab komt van goed vlees. Als je een taai en onsmakelijk stuk hebt, kun je het nauwelijks omzetten in een geurige varkensspies met citroen en uien: het is beter om het te gebruiken voor het koken van de bouillon, maak gehakt en voeg het toe aan gehaktballetjes of gebruik voor het koken van vleessaus.
Om het vlees nog sappiger en zachter te maken, moet het worden gemarineerd voordat het wordt geroosterd. Bewaar bovendien de stukken marinade minimaal 9 uur.
Er zijn veel verschillende recepten voor marinades, waarvan sommige op onze website. Velen geloven echter dat de beste optie varkensvleesspiesjes met citroen en uien is. Deze additieven zorgen voor de zachtheid en sappigheid van het gerecht, zonder het tegelijkertijd te belasten met buitensporige smaakschakeringen die niet naar ieders smaak zijn. Het is echter de moeite waard om andere opties te proberen: wat als hij en uw dierbaren hem het meest leuk zullen vinden! Eigenlijk kun je verschillende additieven combineren, waardoor een barbecue-marinade van varkensvlees met citroen en ui wordt gemaakt. Mayonaise, kefir, etc. zijn bijvoorbeeld geschikt voor dit doel. Deze ingrediënten geven wat smaak. Er moet aan worden herinnerd dat citroen en uien tenslotte de meest natuurlijke en pretentieloze zijn. Ze verstoppen de smaak van vlees niet, maar maken het alleen zachter.
Grill varkensspiesjes met citroen en uien op de kolen, vermijd open vuur. Een vel papier helpt de gewenste hoogte te bepalen: laat het langzaam zakken naar de kolen. Als je begint te branden, is de hoogte ideaal voor vlees. Gedurende de eerste 3-5 minuten is het echter noodzakelijk om de spies omlaag te laten en deze op deze manier vast te houden, vaak omdraaiend: dit is noodzakelijk zodat de stukjes "vangen" en er geen sap uit stroomt. Om de gereedheid van het vlees te controleren, is het noodzakelijk om een stuk lichtjes te snijden: licht sap geeft aan dat het vlees klaar is, roze - dat het nog steeds over de kolen moet worden gehouden, de afwezigheid van sap - dat de kebab al te gaar is.
Recept 1. Varkensvleespennen met citroen en uien in een klassieke marinade
De ingrediënten
Varkenshals - een pond
Citroenen - 2-3 stukjes
Ui - een kleine ui
Rozemarijn - 1 takje
Droge kruidige kruiden voor vlees - een lepel of een half, naar smaak
Zout - een snuifje
Knoflook - een paar kruidnagel
Kookmethode
Pers het sap uit de citroenen. Maal de uien met een maaidorser en pers er het sap uit, meng met citroen. Maal knoflook in een vijzel met kruiden en zout, verdun met citroen- en uiensap.
Snijd het varkensvlees in stukken, indien mogelijk van gelijke grootte. Dompel ze onder in de marinade, dek af met een diameter kleiner dan een kom vlees, zet er een pot water op. Dit wordt gedaan zodat het vlees volledig wordt ondergedompeld in de marinade.
Laat het varkensvlees enkele uren op deze manier weken, knijp het dan een beetje en kook het zoals gewoonlijk.
Recept 2. Varkensvleespennen met citroen en uien met mayonaise
De ingrediënten
Varkensvlees - 1 kg
Citroen - 1 groot
Mayonaise - 150 ml
Ui - grote ui
Kefir - een half glas
Mint - 5-6 takken
Gedroogde tijm - snuifje
Kookmethode
Snijd het varkensvlees in plakjes van ongeveer gelijke grootte, de ui in ringen, de citroen in halve cirkels van 6-7 mm dik. Hak de munt fijn met je handen of snijd met een schaar.
Meng mayonaise met kefir, munt en tijm.
Doe vlees, citroen en ui in een kom en meng alles. Giet de marinade, dek af en laat 8 - 12 uur op een koele plaats staan, dit kan ook voor een dag.
Haal van de marinade stukjes vlees, ui en citroen en leg ze op een spies. Kook varkensspiesjes met citroen en uien zoals gewoonlijk.
Recept 3. Varkensbarbecue met citroen en ui "Spicy"
De ingrediënten
Varkensvlees - ongeveer een kilogram
Ui - grote ui
Citroen - Een
Droge wijn - 100 ml
Sojasaus - 50 ml
Zure room - 50 ml
Suiker is een goede kneep
Curry, koriander, nootmuskaat, gember (gedroogd) - allemaal samen 2 theelepels
Honing - een eetlepel
Kookmethode
Pers sap uit citroen, meng het met wijn (naar uw smaak: wit of rood), honing en sojasaus. Droge kruiden en curry mix met suiker en meng in de marinade.
Hak de ui met een mes of rasp.
Nadat je het in stukken van de juiste maat hebt gesneden, vet je het in met zure room, meng het dan met ui, doe het in een kom of pan en giet de marinade.
Laat minstens 8 uur marineren, haal dan uit de marinade en rijg de spiesjes aan.
Recept 4. Varkensbarbecue met citroen en ui "Ananas"
De ingrediënten
Varkensnek (in dit geval is ander vlees ongewenst) - kilogram
Ananas - half, geschikt en niet erg rijp; kan, hoewel erger, ingeblikt gebruiken
Citroen - 1 klein of half
Olijfolie (kan sesam of zelfs zonnebloem) - 2 eetlepels
Ui - een paar uien
Zure room - 100 ml
Kookmethode
Ananas en citroen gehakt en gehakt met een blender of combineer in aardappelpuree. Voeg olie en zure room toe, meng alles grondig.
Snijd de ui in ringen en de varkensnek in plakjes. Plaats in een pan en meng met ananasmarinade. Laat 10 uur zitten.
Je kunt het ingemaakte vlees uit de pan halen, het een beetje uit de marinade schudden en het aan een spies, samen met uien, rijgen.
Recept 5. Varkenskebab met citroen en ui "Cognac"
De ingrediënten
Citroen - Half
Ui - 2 uien
Cognac - 60 ml
Vlees (varkensvlees) - 1 kg
Sojasaus - 1 eetlepel
Zwarte peper, koriander, basilicum, oregano, nootmuskaat, zoete paprikapoeder
Plantaardige olie - een kwart kopje
Kookmethode
Snijd het vlees in plakjes van de gewenste grootte, uien - brede halve ringen. Meng peper, koriander, kruiden en bestrooi ze met vlees en uien, meng en laat zo.
Meng cognac, sap van een halve citroen, sojasaus en plantaardige olie. Giet vlees en uien met marinade en laat enkele uren op een koele plaats staan.
Recept 6. Varkensbarbecue met citroen en ui en mineraalwater
Veel mensen geloven dat het zeer koolzuurhoudend mineraalwater in de marinade is waardoor het vlees sappig en zacht wordt.
De ingrediënten
Koolzuurhoudend mineraalwater - liter
Varkensvlees - anderhalve kilogram
Citroen - 1 behoorlijk groot
Ui - 3 middelgrote koppen
Gedroogde basilicum, marjolein, tijm en andere kruiden - een eetlepel "top"
Zwarte peper
Kookmethode
Meng kruiden en peper, voeg een snufje zout toe.
Snijd van tevoren citroen en gepelde uien: plakjes citroen, zoals voor thee, en uien - deels dun en deels - redelijk brede ringen. Roer de citroen en ui, plet ze lichtjes, zodat het sap eruit springt.
Varkensvlees moet in blokjes van ongeveer dezelfde grootte worden gesneden, niet te groot, meng ze met citroen en ui en schud een beetje meer zodat het vlees wordt bedekt met citroen-uiensap. Meng vervolgens een mengsel van kruiden en peper en zout.
Giet de barbecue met mineraalwater, dat dankzij de bubbels is ontworpen om de marinade diep in de vezels van het vlees te laten doordringen.
Wanneer u varkensvlees aan een spies rijgt, vergeet dan niet de grootste stukken ui - het moet ook heerlijk blijken.
Recept 7. Varkenskebab met citroen en ui met kefir
De ingrediënten
Varkensnekvlees - 1 ½ kg
Citroen - Gemiddeld
Ui - 2 grote uien
Kefir - een halve liter
Verschillende pittige gedroogde kruiden (je kunt het mengsel gewoon nemen voor vlees of voor barbecue)
Zwarte peper, zout
Kookmethode
Hak het vlees.
Pel de ui; snijd een deel in nette plakjes om samen met vlees aan een spies te rijgen, en maal een deel met een blender, vleesmolen of combineer.
Maal de citroen met een van deze apparaten.
Als er geen blender, geen keukenmachine of zelfs een vleesmolen is, kunt u alles op een grove rasp wrijven, maar het is moeilijk om uien te wrijven: uw ogen zijn waterig.
Meng de resulterende slurry van citroen en ui met kruiden en specerijen en verdeel over vlees. Plaats het in een kom en schud meerdere keren zodat alle stukjes bedekt zijn met een mengsel van ui en citroen. Leg daar grote stukken ui in. Giet daarna de kebab met kefir en zet 8 - 10 uur op een koele plaats.
Als het tijd is om de spies te vullen, moet elk, naast varkensvlees, stukjes ui aan elkaar rijgen.
Recept 8. Granaatappel Shish Kebab-saus
De vraag rijst: wat moeten varkensspiesjes met citroen en uien worden geserveerd? Naast traditionele ketchup of gekochte barbecuesaus is het de moeite waard om iets speciaals te bereiden.
De ingrediënten
Granaatappelsap (natuurlijk beter zelfgemaakt, omdat de aankoop veel suiker en andere additieven bevat - misschien natuurlijk, maar geen "granaatappel" ...) - 1 glas
De wijn is rood, bij voorkeur halfzoet, maar je kunt halfdrogen - 1 glas
Zetmeel - 1 ½ theelepels
Greens basilicum, peterselie, selderij, koriander in elke combinatie - een half glas in gemalen vorm
Hete rode peper - een snuifje
Zout - een halve theelepel
Kookmethode
Meng wijn en granaatappelsap en plaats op het fornuis. Kook al roerend op zeer laag vuur. Als het mengsel kookt, doe je er zout en peper in, dek af en kook nog een kwartier, wachtend tot de saus dikker wordt. Doe greens en laat nog een paar minuten koken, terwijl je ze in een kwart kopje water morst. Giet het zetmeel onder roeren in de saus om klontjes te voorkomen. Zodra de saus dik genoeg is, haal je deze van het vuur en laat je afkoelen.
Recept 9. Feta Shish Kebab-saus
De ingrediënten
Feta-kaas - 200 g
Citroen - Half A Small
Knoflook - 1 kruidnagel
Dikke zure room - 100 g
Pittige verse kruiden (basilicum, dille, selderij, munt, peterselie, etc., naar smaak) - een halve bos
Kookmethode
Pers het sap uit een halve citroen, snijd de groenten een beetje, pel de knoflook, breek de feta. Doe kaas, knoflook, kruiden en zure room in een blenderkom en pureer. Verdunnen met citroensap. Voeg indien nodig een lepel olijfolie toe.
Varkensvleespennen met citroen en uien: trucs en tips
Het is noodzakelijk om het vlees onmiddellijk voor het koken te zouten, anders is het slecht verzadigd met marinade.
Varkensvlees moet worden gemarineerd in geëmailleerd, klei, glaswerk; stalen potten zijn minder geschikt voor dit doel, en aluminium potten zijn helemaal niet geschikt.
Desgewenst kunnen varkensspiesjes met citroen en uien niet op metalen spiesjes worden gekookt, maar op houten spiesjes. Dit is vooral handig als u het gerecht niet op de grill kookt, maar bijvoorbeeld thuis in de oven. Leg de houten spiesen een nacht in het water voordat u gaat koken.
Vergeet niet dat voor de bereiding van spiesjes met citroen en uien (zoals overigens voor andere) steenkool het meest geschikt is van fruitboomhout, slechter van hardhout, en het is absoluut onmogelijk om naaldhout of giftig hout te gebruiken.
Sommige experts raden af om uien gemengd met vlees en andere groenten te rijgen: ze koken sneller dan vlees. Je kunt de gekruiste groenten echter niet eten, maar de uien apart inmaken. Snijd hiervoor de paarse ui in dunne ringen en giet de marinade gedurende een half uur: citroensap, een schil van een halve citroen, een halve lepel zout en suiker, twee grote eetlepels plantaardige olie en een kwart kopje warm (zodat het zout en suiker oplossen) water.
