Brynza - pekelstremsel, waarvan het gebruik grote voordelen voor het lichaam oplevert. Dit type kaas heeft niet alleen een uitstekende smaak, maar is ook een waardevolle bron van licht verteerbare eiwitten, melkvet, calcium en fosfor, waardoor u het elke dag kunt gebruiken zonder uw gezondheid te schaden. Niettemin kan overmatige consumptie van dit soort kaas in uw dieet onherstelbare schade veroorzaken, dus het is zo belangrijk om feta-kaas met mate te gebruiken, omdat kennis van de maatregel de belangrijkste garantie voor de gezondheid is.
Voedingswaarde van feta-kaas
Een van de belangrijkste kenmerken van Brynza-kaas is de voedingswaarde, die wordt bepaald door het gehalte aan stoffen zoals eiwitten, vetten, koolhydraten, minerale en organische stoffen.
Voor feta-kaas gemaakt van koemelk is een energiewaarde van 260 kcal / 1088 kJ kenmerkend. Het gehalte aan de belangrijkste stoffen (in gram per 100 g product):
Water - 52,
Eiwitten - 17.9,
Vetten - 20.1,
Organische zuren - 2,
As - 8.
Voor feta-kaas uit een mengsel van koemelk met geiten of schapen is de energiewaarde 298 kcal / 1247 kJ. Het gehalte aan basisstoffen (in gram per 100 g product):
Water - 49,
Eiwitten - 14.6,
Vetten - 25.5,
Organische zuren - 2.9,
As - 8.
1) Eiwitten
Het dieet van elke persoon moet eiwitten bevatten die niet door andere voedselcomponenten kunnen worden vervangen, omdat alleen eiwitten zijn samengesteld uit aminozuren die het lichaam nodig heeft om zijn eigen eiwitten op te bouwen.
De hoeveelheid eiwit in Brynza is groot, waardoor het gebruik van dit type kaas een groot voordeel kan zijn.
Deze eiwitten zijn essentieel voor het verbeteren van de spijsvertering en groei. Het eten van eiwitten in fetakaas helpt ziekten zoals genezen
Ontsteking van het slijmvlies van de maag,
Maagzweer
Leverziekte
Galblaas ziekte.
Er moet rekening mee worden gehouden dat de eiwitinname per dag gemiddeld 1,5 g per 1 kg gewicht moet zijn, waarvan ongeveer 55% uit dierlijke eiwitten moet bestaan.
2) Vetten (lipiden)
Een belangrijk onderdeel van feta-kaas zijn ook vetten (lipiden), die dienen als energiebronnen, leveranciers van stoffen die nodig zijn voor het bouwen van levende weefsels. Bovendien bevorderen vetten de opname van vitamine A, D en E.
De hoeveelheid ingenomen lipiden moet ongeveer 25-35% van het caloriedieet zijn en de verhouding van dierlijke tot plantaardige vetten is 7: 3.
De kwaliteit van lipidecomponenten wordt bepaald door de hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren die zich niet in het lichaam zelf bevinden. Dit type vetzuur komt vooral voor in plantaardige vetten, maar in kleine hoeveelheden is het ook aanwezig in dierlijke vetten, waaronder kaas Brynza.
Meervoudig onverzadigde vetzuren
1) maken deel uit van celmembranen,
2) zorgen voor een normale lichaamsgroei,
3) verbeter metabolisme,
4) bijdragen aan de elasticiteit van bloedvaten,
5) bijdragen aan het verwijderen van overtollig cholesterol uit het lichaam,
6) een preventief effect hebben op borstkanker,
7) voorkomen het verschijnen van lipideplaten op de wanden van bloedvaten en de ontwikkeling van atherosclerose.
Zoals eerder vermeld, is het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren in elke kaas laag, terwijl de meeste verzadigde vetzuren zijn, waarvan sommige door het lichaam worden gebruikt om cholesterol te synthetiseren. Daarom moet u kaas niet misbruiken en ervoor zorgen dat de verhouding in het dieet van vetzuren als volgt is: 10% meervoudig onverzadigde, 30% verzadigde en 60% enkelvoudig onverzadigde vetzuren.
Brynza-kaas bevat een kleine hoeveelheid vet, heeft een lage energiewaarde (caloriegehalte). Een afname van het vetgehalte verhoogt de verhouding van meervoudig onverzadigde vetzuren tot verzadigde vetzuren, wat leidt tot een toename van de voordelen die kaas biedt voor het menselijk lichaam.
3) Lactose en organische zuren
Het grootste deel van de lactose in melk gaat samen met het serum tijdens de productie van feta-kaas, het resterende deel is volledig gefermenteerd tot melkzuur en azijnzuur.
3) Mineralen
Brynza-kaas is rijk aan mineralen zoals Ca en P, die goed door het lichaam worden opgenomen.
Brynza gemaakt van koemelk bevat micro- en macro-elementen in de volgende hoeveelheden (in milligram per 100 g product):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
Voor feta-kaas uit een mengsel van koeien-, geiten- of schapenmelk komt de hoeveelheid micro- en macrocellen overeen met de volgende waarden (in milligram per 100 g product):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitaminen
Brynza-kaas bevat B-vitamines (B1 en B2), evenals ascorbinezuur (vitamine C).
Vitaminesamenstelling van feta-kaas gemaakt van koemelk (in milligram per 100 g product):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Vitaminesamenstelling van feta-kaas gemaakt van een mengsel van koemelk met geiten of schapen (in milligram per 100 g product):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Schade aan het lichaam door kaas Brynza
Het eten van feta-kaas in onbeperkte hoeveelheden kan bijdragen aan de ontwikkeling van ernstige ziekten.
Zoals hierboven vermeld, zijn in Brynza kleine hoeveelheden meervoudig onverzadigde vetzuren aanwezig, met een matige consumptie waarvan het lichaam grote voordelen ontvangt, maar deze zuren kunnen worden geoxideerd met de vorming van giftige producten van deze oxidatie. Kan resulteren in
Oncologische ziekten,
Nierziekte
· Leverziekte.
De behoefte van Na aan volwassene is ongeveer 4 gram per dag, feta bevat een grote hoeveelheid Na, dus overmatige consumptie van dit type kaas kan
Verhoogde bloeddruk, hypertensie,
Het optreden en de ontwikkeling van atherosclerose,
Het optreden en de ontwikkeling van osteoporose.
Amines kunnen aanwezig zijn in feta-kaas, die bij overmatige consumptie een negatief effect hebben op de menselijke gezondheid. Het gebruik van feta-kaas is vooral gevaarlijk voor mensen met een tekort aan monoamine-oxidase in het lichaam.
Waar moet ik op letten bij het kopen van kaas om het meest bruikbare product te kiezen?
Bij het kopen van feta-kaas moeten de volgende organoleptische indicatoren worden overwogen:
1) Duur van de rijping (leeftijd)
20 dagen (in geval van bereiding uit gepasteuriseerde koemelk), 60 dagen (in geval van bereiding uit een mengsel van koemelk met schapen of geiten).
2) Kenmerken van uiterlijk
De korst moet afwezig zijn. Het oppervlak moet vlak zijn met een gaasoppervlak. Misschien een kleine verandering in de vorm van de kaas en het uiterlijk van scheuren.
3) Smaak en geur
Smaak en geur moeten schoon zijn, zure melk, de smaak mag geen overmatig zoutgehalte zijn.
4) Consistentie
De consistentie moet zacht, matig dicht, een beetje broos zijn, maar niet afbrokkelen.
5) Figuur
Tekening moet afwezig zijn. Misschien is de aanwezigheid van een klein aantal ogen en holten van onregelmatige vorm.
6) Kleur
Kleur van wit tot lichtgeel (lichte crème).
Wat zijn de tekenen van kaas van slechte kwaliteit?
In winkels kun je ook feta-kaas van mindere kwaliteit vinden, die het lichaam kan beschadigen.
Koop in geen geval kaas als deze wordt gekenmerkt door ten minste één teken uit de onderstaande lijst.
1) Er is een vleugje muffe smaak of geur. Dit symptoom duidt op de aanwezigheid in de schapen foetale bacteriën van de groep Escherichia coli (hierna - BGKP).
2) De smaak of geur is verrot, bedorven door de aanwezigheid van verrottende micro-organismen.
3) Brynza zoutgehalte als gevolg van slijm of de ontwikkeling van boterzuurbacteriën.
4) Zeer zure smaak of geur, afbrokkelende structuur.
5) Ranzigheid geassocieerd met de aanwezigheid in de kaas van slijmvormende bacteriën en schimmels.
6) De bittere smaak en geur die voortkomen uit de ontwikkeling van peptoniserende bacteriën, het gebruik van magnesiumzouten of onjuiste voeding van vee.
7) De kaas is te hard en grof.
8) Kaas is te zacht.
9) Brynza heeft een slijmoppervlak.
10) Een gescheurd patroon is zichtbaar in de sectie, die meestal wordt geassocieerd met de ontwikkeling van schadelijke boterzuurbacteriën en BGKP.
11) Het netvlies is zichtbaar in de sectie, vanwege de aanwezigheid van BGKP.
